Ми самостійно перевіряємо все, що рекомендуємо.Ми можемо отримувати комісійні, коли ви купуєте через наші посилання.Дізнайтеся більше>
На вулиці може бути негода, але ми сподіваємося, що вам сподобається святкове печиво.Інструменти, якими ви користуєтеся, допоможуть досягти рівномірного випікання тіста та блискучих прикрас.Ми витратили 200 годин на дослідження та тестування 20 найнеобхідніших елементів, пов’язаних із печивом, щоб знайти найкраще обладнання, щоб зробити святкову випічку веселою та без стресу.
Під час написання цього посібника ми звернулися за порадою до відомих пекарів, таких як Аліса Медріч, авторка Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies та найновіших сортів борошна;Роуз Леві Беранбаум, автор книг Rose's Christmas Cookies і The Baking Bible., серед інших;Метт Льюїс, автор кулінарних книг і співвласник популярного нью-йоркського ресторану Baked;Гейл Досік, автор книги «Експерт з декорування печива» та колишній власник One Tough Cookie у Нью-Йорку.Старший редактор Wirecutter Маргеріт Престон, яка написала першу версію цього посібника, є колишнім професійним пекарем, а це означає, що вона витрачає багато часу на приготування печива та більше часу на прикрашання.За цей час вона розвинула гостре відчуття того, що практично, що необхідно, а що не працює.
Ці глибокі металеві миски ідеально підходять для збору крапель із ротаційних міксерів і щоденного змішування.
Миски для змішування часто є однією з перших речей, які ми дістаємо з шафи на початку випічки.Навіть якщо ви використовуєте підставний міксер і миску, що входить до комплекту, зазвичай вам знадобиться принаймні одна додаткова миска для сухих інгредієнтів.Хороший набір мисок також стане в нагоді, якщо ви змішуєте кілька різних кольорів глазурі.Ми рекомендуємо прості, міцні набори з нержавіючої сталі або скла.
Чаша з нержавіючої сталі легка і практично не руйнується.Після тестування семи наборівнержавіючасталеві чаші для змішування для нашого посібника з найкращих чаш для змішування ми вибрали набір чаш для змішування з нержавіючої сталі з кришкою Cuisinart як найкращий.Ці миски міцні, привабливі, універсальні, їх легко тримати однією рукою, а кришки щільно закриваються, щоб зберігати залишки їжі.На відміну від деяких інших мисок, які ми протестували, вони достатньо глибокі, щоб налити в них воду з ручного міксера, і досить широкі, щоб легко змішувати інгредієнти.Миски Cuisinart бувають трьох розмірів: 1½, 3 і 5 кварт.Середній розмір чудово підходить для змішування порції глазурі, тоді як найбільша миска чудово підходить для приготування стандартної партії печива.
Однією з чудових переваг скляних мисок є те, що вони безпечні для мікрохвильової печі, що чудово підходить для таких завдань, як розтоплення шоколаду.Однак скляні миски важчі за металеві, тому їх важче піднімати однією рукою, але ви, ймовірно, оціните додаткову стійкість – вони не будуть легко ковзати по столу, коли ви замішуєте густе тісто для печива.Звичайно, скло не таке міцне, як сталь, але чаші в нашому улюбленому наборі Pyrex Smart Essentials Mixing Bowl із 8 предметів виготовлені із загартованого скла, і їх легко розбити.Миски Pyrex доступні в чотирьох розмірах (1, 1½, 2½ і 4 кварти) і оснащені кришками, щоб ви могли зберігати партію тіста для печива в морозилці або запобігати висиханню глазурі.
Недорогі ваги Escali найкраще підходять для більшості домашніх кухарів, яким потрібні постійні результати випічки та приготування.Він вражаюче точний, має швидке вимірювання ваги з кроком в 1 грам і має автоматичне відключення на тривалий час близько чотирьох хвилин.
Більшість професійних пекарів в основному покладаються на кухонні ваги.Тонка алхімія випікання покладається на точність, і чашки, виміряні лише об’ємом, можуть бути надзвичайно неточні.Як пояснює Елтон Браун (відео), 1 чашка борошна еквівалентна 4-6 унціям, залежно від того, хто її вимірює, і таких факторів, як відносна вологість.Ваги дозволяють відрізнити легке здобне печиво від густого борошняного, а всі інгредієнти можна покласти прямо в чашу, щоб менше мити посуду.
Після майже 45 годин досліджень і трьох років тестування та опитування експертів для нашого найкращого посібника для кухонних ваг ми переконані, що цифрові ваги Escali Primo є найкращими вагами для більшості людей.Ваги Escali дуже точні та можуть швидко зчитувати вагу з кроком 1 грам.Він також доступний, простий у використанні та зберіганні, а також має тривалий час автономної роботи.Ці ваги мають найдовшу функцію автоматичного вимкнення, яку ми тестували, тому ви можете проводити вимірювання у вільний час.Ці кухонні ваги ємністю 11 фунтів ідеально підходять для всіх ваших основних домашніх потреб у випічці та кулінарії.Крім того, на нього надається обмежена довічна гарантія.
Для великих партій ми рекомендуємо My Weigh KD8000.Він громіздкий і важить лише грам, але з місткістю 17,56 фунтів у нього легко поміститься велика кількість випічки.
Цей набір міцних, точних чашок не є унікальним – ви можете знайти кілька однаково хороших клонів на Amazon – але це краще співвідношення ціни та якості, пропонуючи сім чашок замість шести.
Цей класичний дизайн є одним із найміцніших окулярів, які ми знайшли.Його стійкі до вицвітання позначки чіткіші, ніж інші випробувані нами склянки, і їх легше чистити, ніж пластикові стаканчики.
Поки американські автори кулінарних книг не відмовляться від неточних правил чашок, більшість домашніх пекарів шкодуватимуть, що не мають у своєму наборі інструментів мірних чашок.Варто мати набір металевих сухих склянок і скляну мірну чашку для рідин: борошно та інші сухі інгредієнти мають властивість накопичуватися, тому склянки з плоскими боками найкраще підходять для зачерпування та розрівнювання рідин, які вирівнюються самі, тому дотримуйтесь встановити вимірювальну лінію.Найкраще підходять прозорі контейнери.
У нашому путівнику щодо найкращих мірних чашок ми наполегливо рекомендуємо набір мірних чашок із нержавіючої сталі Simply Gourmet із 7 частин для сухих інгредієнтів і скляну мірну чашку Pyrex Prepware на 2 чашки для рідин.Обидві мірні чашки міцніші за інші, легше чистяться та найкомпактніші мірні чашки, які ми пробували.І вони досить точні (щодо чашки).
Будь ласка, зверніть увагу, що мірні чашки Simply Gourmet є клонами або білими етикетками, виготовленими лише одним виробником і проданими під різними брендами в різних магазинах.Немає «оригінальних брендів», але ми обрали кухлі Simply Gourmet, коли публікували посібник, оскільки цей набір пропонує найкраще співвідношення ціни та якості, пропонуючи сім кухлів (сьома — маленька, але корисна ⅛ чашка) замість звичайних шести.Якщо набору Simply Gourmet немає в наявності, ви можете придбати той самий набір із семи чашок у KitchenMade або аналогічний набір із шести чашок у Hudson Essentials чи Lee Valley.
Ці фільтри не такі довговічні, як моделі All-Clad, але набагато дешевші.Це чудовий набір для звичайного пекаря.
Простий штраф-сіткасито — чудовий універсальний інструмент, який можна мати під рукою під час випічки.Ви можете використовувати його, щоб просіяти борошно (щоб аерувати борошно, щоб результат не був надто густим, особливо якщо ви використовуєте мірну чашку замість ваг), видалити грудочки з какао або змішати кілька інгредієнтів одночасно.Маленькі сита також можуть стати в нагоді під час декорування, якщо ви хочете посипати печиво цукровою пудрою або какао-порошком (з трафаретом або без).
Ми не тестували фільтри, але отримали чудові пропозиції з інших джерел.Багато наших експертів рекомендують вибирати набори, які включають різні розміри.
Метт Льюїс, співвласник Baked, любить довговічність All-Cladнержавіючасталевий комплект-трійка;він каже нам, що його набір «витримав випробування часом» навіть на кухні його великої пекарні.Але набір All-Clad зараз продається за 100 доларів і є справжньою інвестицією.Якщо ви не збираєтеся пропускати фільтр через віджим, ви можете розглянути доступний набір сітчастих фільтрів Cuisinart із 3 частин.Сітка не така тонка, як набір All-Clad, і деякі огляди показують, що кошики можуть згинатися або деформуватися, але фільтри Cuisinart можна мити в посудомийній машині, і більшість рецензентів добре працюють при регулярному використанні.Якщо ви плануєте використовувати фільтр час від часу або просто для випікання, набір Cuisinart коштує всього 13 доларів (на момент написання) і повинен відповідати вашим потребам.
Одна річ, якої кілька експертів порадили нам уникати за будь-яку ціну: старомодний борошнопросіювач із кривошипним приводом.Такі інструменти не мають такої місткості, як більші фільтри, не можуть фільтрувати нічого, крім сухих інгредієнтів, таких як борошно, і їх важко чистити, оскільки рухомі частини легко застряють.Як каже Льюїс: «Вони брудні, вони дурні, і вам не потрібне таке обладнання на вашій кухні».
Цей 5-літровий настільний міксер може впоратися з будь-яким рецептом, не стукаючи по столу, і є однією з найтихіших моделей у лінійці KitchenAid.
Хороший підставний міксер значно полегшить випікання (і приготування їжі).KitchenAid Artisan — найкращий міксер для домашніх пекарів, яким потрібно оновити обладнання.Ми розповідаємо про міксери з 2013 року, і після використання їх для приготування печива, тортів і хліба в нашому довіднику про найкращі міксери, ми можемо точно сказати, що бренд, який представив перший міксер у 1919 році, залишається найкращим.Добре. Ми роками використовуємо міксери KitchenAid Artisan на нашій тестовій кухні, доводячи, що інколи ви справді не можете перемогти класичні.Artisan коштує недешево, але оскільки часто доступні відремонтовані пристрої, це може бути доступним.Продуктивність і універсальність KitchenAid Artisan не мають собі рівних за ціною.
Завдяки дев’яти потужним швидкостям Breville може стабільно замішувати густе та легше тісто, а також має більше насадок і функцій, ніж конкуренти.
Однак настільний міксер важить небагато і займає багато місця на стільниці, а якісна машина може коштувати сотні доларів.Якщо вам потрібен міксер лише для приготування кількох порцій печива на рік або для збивання яєчних білків для королівської глазурі, тоді вам підійде ручний міксер.Після понад 20 годин досліджень і тестування ми рекомендуємо інструкцію до блендера Breville.Він може швидко збивати круте тісто для печива, м’яке тісто та м’які меренги, а також оснащений більш корисними насадками та функціями, яких немає в менш дорогих міксерах.
Віночок OXO має зручну ручку та багато гнучких (але не тонких) дротяних петель.Йому під силу практично будь-яке завдання.
Віночки бувають різних форм і розмірів: великі пухнасті віночки для збивання вершків, тонкі віночки для приготування заварного крему, маленькі віночки для спінювання молока в каву.Однак під час приготування печива ви будете використовувати цей інструмент лише для збивання сухих інгредієнтів або приготування глазурі, тому підійде вузький віночок середнього розміру.Усі експерти з блендерів, з якими ми спілкувалися, наголошували, що блендери у формі торнадо або зметалкульки, що брязкають всередині проводів, працюють не краще, ніж прості, міцні моделі у формі сльози.
Випробувавши дев’ять блендерів для нашого найкращого посібника з блендерів, ми вирішили, що блендер OXO Good Grips 11″ є найкращим для різноманітних завдань.Під час наших тестів він збивав вершки та яєчні білки швидше, ніж більшість інших віночків, які ми пробували, легко досягав кутів каструлі та мав найзручнішу ручку.Наша єдина претензія полягає в тому, що прогумована ручка з TPE-покриттям не зовсім термостійка: якщо залишити її на краю гарячої сковороди надто довго, вона розплавиться.Але це не повинно бути проблемою для створення файлів cookie (або багатьох інших завдань, що збивають), тому ми не вважаємо, що це порушує угоду.
Якщо вам потрібен віночок із термостійкою ручкою, нам також подобається простий 12-дюймовий дротяний віночок Winco з нержавіючої сталі.Він коштує трохи менше, ніж OXO, але все ще міцний і добре виготовлений.У наших тестах Winco швидко та легко збила вершки в невеликих каструлях.Гладка ручка з нержавіючої сталі не така зручна, як OXO, але все одно дуже зручна, особливо для простих завдань, таких як перемішування сухих інгредієнтів.
Ця лопатка досить мала, щоб поміститися в банку з арахісовим маслом, але досить міцна, щоб натиснути на тісто, і досить гнучка, щоб зішкребти край чаші для тіста.
Для випікання печива потрібна якісна, міцна силіконова лопатка.Воно повинно бути достатньо твердим і товстим, щоб стиснути тісто, але досить податливим, щоб його легко зішкребти зі стінок миски.Силікон — це матеріал, який краще замінити старомодну гуму, оскільки він безпечний для харчових продуктів, термостійкий і антипригарний, тож ви можете використовувати лопатку, щоб розтопити масло або шоколад, а також перемішати, і липке тісто відразу зісковзне (як альтернатива ви можете використовуйте лопатку) лопатку в посудомийній машині).
У нашому довіднику щодо найкращих шпателів ми визнали GIR Ultimate Spatula найкращим у силіконовому асортименті.Він виготовлений із цілісного шматка силікону, тому його можна мити в посудомийній машині, легко мити та доступний у всіх кольорах веселки.Маленька головка досить тонка, щоб поміститися в банку з арахісовим маслом, але зручна і швидка для використання в вигнутій каструлі.Він також має паралельні краї для чищення прямих сторін каструлі або вока.Хоча наконечник досить товстий, щоб надати лопатці достатню вагу, щоб натиснути на тісто, він також досить гнучкий, щоб плавно та чисто ковзати по краю чаші для тіста.
Цей конічний стрижень розкачує тісто ефективніше, ніж стрижень з ручкою, чудово підходить для розкачування тортів і печива, і досі є одним із найлегших для чищення.Крім того, він красивий і досить міцний, щоб прослужити все життя.
Ви не можете приготувати вирізне печиво без качалки.Якщо у вас уже є скалка, яка вам подобається, не турбуйтеся про найкращу скалку: найкраща скалка – це та, з якою вам зручно.Проте, якщо у вас виникли проблеми з прилипанням або трісканням тіста, шпильками, якими важко користуватись (або саморобними шпильками, як-от винних пляшок), або шпильками з ручками, які крутяться на місці, а не плавно котяться по плоскій поверхні, то це може бути час для оновлення.поверхні.
У наших випробуваннях нашого посібника щодо найкращих качалок французька скалка Timeless Maple Oilstone Wood виявилася чудовим інструментом і має високу вартість.Його довга конічна форма легко обертається, що робить його ідеальним для розкочування ідеально круглих коржів для пирога та овального печива.Поверхня цієї качалки з масиву клена має більш гладку поверхню, ніж у звичайних качалок масового виробництва, що запобігає прилипанню тіста та полегшує очищення качалки.Хоча точильні дюбелі недорогі в порівнянні з іншими аналогічними моделями ручного точення, якщо ви час від часу випікаєте щось менш дороге (або якщо точильний камінь розпродається), розгляньте 19-дюймовий дерев’яний роликовий штифт JK Adams.Наші 10-річні тестери також виявили, що ця шпилька проста у використанні.Однак через відсутність звуженого кінця шпильки JK Adams не такі гнучкі, як штифти точильного каменю, тому вони трохи незручні під час розкочування круглих форм.А оскільки поверхня шпильок не така гладка, як поверхня наших кирок, у наших тестах для очищення знадобилося набагато більше борошна та більше зусиль.
Цей настільний скребок має зручну рукоятку, розміри вигравірувані на лезі та не зникають з часом.
На кожній професійній кухні є настільний скребок.Вони чудово підходять для всього: від обрізання розкачаного тіста до збирання подрібнених горіхів, подрібнення масла в борошно для коржа для пирога чи навіть очищення поверхні.Настільний скребок стане в нагоді для виконання всіх вищезазначених завдань, коли ви випікаєте печиво, і він чудово підходить для збирання нарізаного печива та перекладання його на деко.
Для більшості застосувань ми рекомендуємо багатоцільовий шпатель і шліфувальну машину OXO Good Grips з нержавіючої сталі завдяки зручній ручці та корисним розмірам, вигравіруваним на лезі.(Розмір друку конкуруючої шліфувальної машини/скребка Norpro Grip-EZ більш схильний до зміни кольору.) Cook's Illustrated рекомендує скребок для тіста Dexter-Russell Sani-Safe, оскільки він гостріший за більшість моделей, а настільний скребок має плоскіші ручки, які легше використовувати заклинити під розкачане тісто.Однак на Dexter-Russell немає дюймового маркування.На момент написання статті OXO на кілька доларів дешевший за Dexter-Russell, а скребок, хоч і корисний, не є інструментом, на який варто витрачати багато грошей.
Ці ножі мають найміцнішу конструкцію та найчистіші форми з усіх ножів, які ми тестували.
Для випікання з дітьми, чим простіше, тим краще, а ці пластикові ножі безпечніші та прості у використанні.
Особливо, якщо ви купуєте свою першу формочку для печива, ми виявили, що простіше (і економічно вигідніше) придбати набір, ніж вибирати із запаморочливої ​​кількості окремих формок для печива.Для святкової випічки ми любимо лінійку формочок для печива Ateco з нержавіючої сталі, незалежно від того, чи це різдвяна формочка з нержавіючої сталі Ateco або набір формочок для печива Ateco з нержавіючої сталі 5 сніжинок.Форма чітка та елегантна, а з усіх ножів Ateco, які ми тестували, він має найміцнішу конструкцію та нарізає найчистіше печиво.
Формочка для печива Ateco виготовлена ​​з найважчого металу, який ми тестували, і різниця очевидна одразу.Багато інших металевих формочок для печива, таких як форми для печива R&M Holiday Season Classics 12-Piece Cookie Cutter Tray, виготовлені з жерсті або лудженої сталі, яка може легко деформуватися.Хоча ножі Ateco не неможливо зігнути, вони були товщі та пружніші в наших тестах, тому що вони потребують великої сили, навіть невеликої, щоб зігнути їх.Кожен ніж Ateco також має більше зварних швів, ніж інші металеві ножі, що зменшує ймовірність поломки конструкції Ateco.Ножі з олов’яним покриттям також більш схильні до іржі, але після багаторазового використання наші ножі Ateco все одно виблискують.
Різдвяний різак Ateco — найменший, який ми пробували, у середньому 2,5 дюйма від кінця до кінця замість 3,5 або 4 дюймів, але це не повинно бути проблемою, якщо ви не хочете створювати печиво такого ж розміру..руку.Якщо так, виберіть набір Snowflake або набір ножів Ateco з 10 предметів з нержавіючої сталі;ці набори мають розміри лез від 1,5 дюйма до 5 дюймів або 7,5 дюймів відповідно.
Для випічки з дітьми ми рекомендуємо формочки для печива Wilton на 101 предмет.Це чудова пропозиція, і різноманітність – від літер до тварин і кількох святкових зображень – означає, що вона може впоратися з будь-яким проектом формочки для печива, який захочуть зробити ваші діти.Вони пластикові, тому не такі гострі, як металеві ножі, щоб проштовхувати холодне чи заморожене тісто.Але вони мають широку верхню губу, що робить їх зручнішими при сильному натисканні (наш юний випробувач кілька разів сильно вдарив їх, що, можливо, занадто, але для неї це було весело).
Якщо у вас обмежений простір або якщо 101 формочка для печива здається надмірною, нам також сподобаються формочки Wilton Holiday Grippy.Цей набір із чотирьох пластикових ножів виглядає міцним, і нам подобаються силіконові ручки, які роблять їх зручнішими у використанні.Ці святкові форми майже ідентичні деяким фігуркам із 101 деталі та чудово підходять для дітей, але вони не такі різноманітні, як наші найкращі вибрані.На додаток до цього різдвяного набору, Wilton також пропонує «повсякденний» набір (набір із чотирьох) у моделі Comfort Grip.
Така бісквітна ложка є максимально довговічною та зручною у використанні.Він виявився чистішим, ніж будь-який інший продукт у наших тестах.
Якщо ви звикли роздавати вручну печиво, яке стікає, як-от шоколадну стружку чи вівсянку, ложка для печива може змінити ситуацію.Хороша ложка просто стискає ручку, щоб зачерпнути вміст, готуючи гладке, ідеально кругле тісто для печива (або тісто для мафінів або мафінів) одним рухом.
Ложки для печива можуть бути різними за дизайном і якістю.Ми віддаємо перевагу рукояткам з V-подібною рукояткою, ніж рукояткам лише для великого пальця, оскільки V-подібна рукоятка підходить як для правшів, так і для лівшів і її легше тримати.Важливо інвестувати в хорошу, міцну ложку, інакше ви швидко зіткнетеся з більшим розчаруванням і безладдям, ніж з ручним ліпленням печива.З п’яти ложок, які ми протестували, Norpro Grip-EZ 2 Tablespoon з нержавіючої сталі було найпростішим для захоплення та зручним для тримання, виробляючи як круте тісто, що дісталося з морозильної камери, так і липке тісто за кімнатної температури.Чистіше будь-якої іншої ложки.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop також дуже якісний і має чудові відгуки на Amazon.Хват плавний і легкий, ручка зручна, інструмент міцний і надійний.Випуск моделі Norpro був трохи чистішим, оскільки ми зачерпнули м’яке та липке тісто.Ціна OXO майже така ж, як і Norpro, що робить його гарною альтернативою, якщо у вас немає Norpro.Ложки обох марок також мають різні розміри, тож ви можете готувати як велике, так і маленьке печиво.
Ця доступна форма для випікання випікає ніжне, ситне печиво так само ефективно, як і вдвічі дорожче, і менше ймовірно деформується під час тепла, ніж дешевші моделі.