Ми самостійно перевіряємо все, що рекомендуємо.Ми можемо отримувати комісійні, коли ви купуєте через наші посилання.Дізнайтеся більше>
На вулиці може бути дощ, але ми сподіваємося, що вам сподобається святкове печиво.Інструменти, якими ви користуєтеся, допоможуть досягти рівномірного випікання тіста та блискучих прикрас.Ми витратили 200 годин на дослідження та тестування 20 найнеобхідніших файлів cookie, щоб знайти найкращеобладнаннящоб святкова випічка була веселою та без стресу.
Під час написання цього посібника ми скористалися порадами відомих пекарів, таких як Еліс Медріч, авторка Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies та нещодавно Flavor Flours;Роуз Леві Беранбаум, Rose's Christmas Cookies і The Baking Bible, серед інших;Метт Льюїс, автор кулінарної книги та співвласник популярного NYC Baked;Гейл Досік, експерт з декорування печива та колишній власник нью-йоркського ресторану One Tough Cookie.Старший редактор Wirecutter Маргеріт Престон написала першу версію цього посібника, і вона колишній професійний пекар, а це означає, що вона витрачає багато часу, дістаючи печиво, і ще більше часу прикрашаючи прикраси.За цей час вона розвинула гостре відчуття того, що практично, що необхідно, а що не працює.
Ці глибокі металеві чаші ідеально підходять для зливання з ротаційних міксерів і щоденного змішування.
Чаша для змішування часто є однією з перших речей, які ми дістаємо з шафи на початку випічки.Навіть якщо ви використовуєте підставний міксер і миску, що входить до комплекту, зазвичай вам знадобиться принаймні одна додаткова миска для сухих інгредієнтів.Хороший набір мисок також стане в нагоді, якщо ви змішуєте кілька різних кольорів глазурі.Ми рекомендуємо прості, міцні набори з нержавіючої сталі або скла.
Чаша з нержавіючої сталі легка і практично не руйнується.Після тестування семи комплектів чаш для змішування з нержавіючої сталі як найкращих направляючих для чаш для змішування ми вибралинержавіючанабір сталевих чаш для змішування з кришкою Cuisinart як найкраще поєднання.Міцні, привабливі та універсальні, ці миски легко тримати однією рукою та мають щільні кришки для зберігання залишків їжі.На відміну від деяких інших мисок, які ми протестували, ці чаші достатньо глибокі, щоб утримувати бризки ручного міксера, і достатньо широкі, щоб інгредієнти легко складалися.Миски Cuisinart бувають трьох розмірів: 1½, 3 і 5 кварт.Середній розмір чудово підходить для змішування порції глазурі, тоді як найбільша миска чудово підходить для приготування стандартної партії печива.
Однією з великих переваг скляних чаш є те, що їх можна використовувати в мікрохвильовій печі, що чудово підходить для таких завдань, як розтоплення шоколаду.Однак скляні миски важчі за металеві, тому їх важче піднімати однією рукою, але вам може сподобатися додаткова стійкість — вони не будуть легко сидіти на столі, коли ви замішуєте густе тісто для печива.Звичайно, скло не таке міцне, яксталь, але миски в нашому улюбленому наборі мисок Pyrex Smart Essentials Mixing Bowl із 8 предметів виготовлені із загартованого скла, і їх легко розбити.Миски Pyrex доступні в чотирьох розмірах (1 кварта, 1½ кварти, 2½ кварти та 4 кварти) і постачаються з кришками, щоб ви могли зберігати партію тіста для печива в морозилці або запобігати висиханню глазурі.
Недорогі ваги Escali найкраще підходять для більшості домашніх кухарів, яким потрібні постійні результати випічки та приготування.Вражаюче точний, він швидко зчитує вагу з кроком 1 грам і має тривале автоматичне вимкнення близько чотирьох хвилин.
Більшість професійних пекарів віддають перевагу кухонним вагам.Витончена алхімія випікання залежить від точності, і самі по собі мірні чашки можуть бути надзвичайно неточними.Як пояснює Альтон Браун (відео), 1 склянка борошна може дорівнювати від 4 до 6 унцій залежно від того, хто вимірює борошно, і таких факторів, як відносна вологість.Ваги можуть визначити різницю між легким здобним печивом і густим борошном, крім того, ви можете зважити всі інгредієнти прямо в мисці, щоб у вас було менше посуду для миття.
Після майже 45 годин досліджень і трьох років випробувань, а також інтерв’ю з експертами, щоб надати нам путівник щодо найкращих кухонних ваг, ми вважаємо, що цифрові ваги Escali Primo є найкращими вагами для більшості людей.Ваги Escali дуже точні та забезпечують швидке вимірювання ваги з кроком 1 грам.Він також доступний, простий у використанні та зберіганні, а також має тривалий час автономної роботи.Ці ваги мають найдовшу функцію автоматичного вимкнення, яку ми тестували, тому ви можете проводити вимірювання у вільний час.Ці кухонні ваги ємністю 11 фунтів ідеально підходять для всіх ваших основних домашніх потреб у випічці та кулінарії.Крім того, на нього надається обмежена довічна гарантія.
Для великих партій ми рекомендуємо My Weigh KD8000.Він громіздкий і вимірюється лише в цілих грамах, але він може легко вмістити 17,56 фунтів для випікання великих обсягів.
Цей набір міцних, точних чашок не є унікальним – ви можете знайти кілька однаково хороших клонів на Amazon – але це краще співвідношення ціни та якості, пропонуючи сім чашок замість шести.
Цей класичний дизайн є одним із найміцніших окулярів, які ми знайшли.Його стійкі до вицвітання позначки чіткіші, ніж інші випробувані нами склянки, і їх легше чистити, ніж пластикові стаканчики.
Поки американські автори кулінарних книг не відмовляться від неточних мірних чашок, більшість домашніх пекарів захочуть мати мірні чашки у своєму ящику з інструментами.Має сенс мати набірметалчашки для сухих продуктів і скляна мірна чашка для рідин: борошно та інші сухі інгредієнти накопичуються, тому чашки з плоскими сторонами найкраще підходять для зачерпування та розрівнювання, тоді як рідини вирівнюються самі, тому вимірюйте чітко.встановлена ​​лінія.Найкраще працюють контейнери.
У нашому довіднику щодо найкращих мірних чашок ми з упевненістю рекомендуємо набір мірних чашок Simply Gourmet 7 із нержавіючої сталі для сухих інгредієнтів і скляну мірну чашку Pyrex Prepware на 2 чашки для рідин.Обидві мірні чашки міцніші за інші, легше чистяться та найкомпактніші мірні чашки, які ми пробували.І вони досить точні (щодо чашки).
Зверніть увагу, що мірні чашки Simply Gourmet є клоном або продуктом приватної торгової марки – вони виготовляються лише одним виробником і продаються під різними брендами в різних магазинах.Немає «Оригінального бренду», але ми обрали кухлі Simply Gourmet, коли публікували посібник, оскільки цей набір був найкращим за співвідношенням ціна-якість, пропонуючи сім кухлів (сьомий — маленька, але корисна ⅛ чашка) замість звичайних шести..Якщо набору Simply Gourmet немає в наявності, ви можете придбати той самий набір із семи чашок у KitchenMade або аналогічний набір із шести чашок у Hudson Essentials чи Lee Valley.
Ці фільтри не такі довговічні, як моделі All-Clad, але набагато дешевші.Це чудовий набір для звичайного пекаря.
Просте сито з дрібними вічками — чудовий універсальний інструмент, який завжди буде під рукою під час випічки.Ви можете використовувати його, щоб просіяти борошно (це аерує його, щоб уникнути надто щільного результату, особливо якщо ви використовуєте мірну чашку замість ваг), видаляючи грудочки з какао-порошку або змішуючи кілька інгредієнтів одночасно.Маленькі сита також можуть стати в нагоді під час декорування, якщо ви хочете посипати печиво цукровою пудрою або какао-порошком (з трафаретом або без).
Ми не тестували фільтри, але отримали чудові пропозиції з інших джерел.Багато наших фахівців рекомендують вибирати набори, які включають різні розміри.
Метт Льюїс, співвласник Baked, любить міцний набір із трьох частин All-Clad з нержавіючої сталі;він каже нам, що його набір «витримує випробування часом» навіть на кухні його великої пекарні.Але тепер набір All-Clad за 100 доларів — справжня інвестиція.Якщо ви не збираєтеся пропускати фільтр через віджим, ви можете розглянути доступний набір сітчастих фільтрів Cuisinart із 3 частин.Сітка не така тонка, як набір All-Clad, і в деяких відгуках стверджується, що кошик може згинатися або деформуватися, але фільтри Cuisinart можна мити в посудомийній машині, і більшість рецензентів добре працюють при нормальному використанні.Якщо ви плануєте використовувати фільтр час від часу або просто для випічки, набір Cuisinart коштує всього 13 доларів (на момент написання цієї статті) і повинен відповідати вашим потребам.
Кілька експертів порадили нам уникати одного: старомодного сита для борошна.Такий інструмент не такий великий, як велике сито, не може фільтрувати нічого, крім сухих інгредієнтів, таких як борошно, його важко очистити, і має рухомі частини, які легко склеюються.Як каже Льюїс: «Вони брудні, вони дурні, і вам це справді не потрібно на вашій кухні».
Цей 5-літровий підставний міксер може впоратися з будь-яким рецептом, не стукаючи по столу, і є однією з найтихіших моделей у лінійці KitchenAid.
Хороший підставний міксер полегшить випікання (і приготування їжі).KitchenAid Artisan — найкращий міксер для домашніх пекарів, яким потрібно оновити обладнання.Ми почали розповідати про міксери в 2013 році, і після використання їх для приготування печива, тістечок і хліба як нашого путівника щодо найкращих міксерів, ми можемо сміливо сказати, що бренд, який представив перший міксер у 1919 році, залишається найкращим.Ми роками використовували міксер KitchenAid Artisan на нашій тестовій кухні, доводячи, що іноді ви справді не можете перемогти класичний.Artisan недешевий, але оскільки його часто можна ремонтувати, це доступна машина.За ці гроші KitchenAid Artisan не має собі рівних у продуктивності та універсальності.
Завдяки дев’яти потужним швидкостям Breville стабільно замішує густе та легке тісто та має більше насадок і функцій, ніж конкуренти.
Однак підставні міксери важкі, займають багато місця на стільниці та можуть коштувати сотні доларів за високоякісну машину.Якщо вам потрібно готувати лише кілька партій печива на рік або збивати яєчні білки для королівської глазурі, вам знадобиться міксер, і ви, можливо, можете використовувати ручний міксер.Витративши понад 20 годин на дослідження та тестування нашого посібника щодо найкращих ручних міксерів, ми рекомендуємо Breville Handy Mix Scraper.Він швидко збиває міцне тісто для печива, м’яке тісто та пухке безе, а також має більш практичні насадки та функції, яких немає в менш дорогих міксерах.
Віночок OXO має зручну ручку та багато гнучких (але не тонких) дротяних петель.Йому під силу практично будь-яке завдання.
Віночки бувають різних форм і розмірів: великі пухнасті віночки для збивання вершків, тонкі віночки для приготування заварного крему, маленькі віночки для спінювання молока в каву.Однак ви не будете використовувати такий інструмент для збивання сухих інгредієнтів або приготування глазурі для печива, тому вузький віночок середнього розміру цілком підійде.Усі експерти з віночків, з якими ми спілкувалися, наголошували, що ті, які мають форму торнадо або наповнені металевими кульками, які брязкають усередині дротів, не кращі за прості, міцні моделі у формі сльози.
Після тестування дев’яти блендерів для нашого найкращого посібника з блендерів ми переконані, що блендер OXO Good Grips 11″ є найкращим вибором для різноманітних застосувань.Під час наших тестів він збивав вершки та білки швидше, ніж більшість інших віночків, які ми пробували, легко досягав кутів сковороди та мав найзручнішу ручку.Наша єдина претензія полягає в тому, що гумова ручка з термопластичним еластомерним покриттям не є повністю термостійкою: якщо залишити її на краю гарячої сковороди надто довго, вона розплавиться.Але це не повинно бути проблемою для створення файлів cookie (або багатьох інших завдань збивання), тому ми не вважаємо, що це порушує угоду.
Якщо вам потрібен віночок із термостійкою ручкою, нам також подобається простий 12-дюймовий збивач для яєць Winco з нержавіючої сталі.Він коштує трохи менше, ніж OXO, але все ще надійний і якісно виготовлений.Під час наших тестів Winco швидко збивав вершки та з легкістю маневрував навколо невеликої каструлі.Гладкийнержавіючасталева ручка не така зручна, як у OXO, але вона все одно непогана, особливо для простих завдань, таких як збивання сухих інгредієнтів.
Ця лопатка досить мала, щоб поміститися в банку з арахісовим маслом, але досить міцна, щоб натиснути на тісто, і досить гнучка, щоб зішкребти краї миски для тіста.
Для випікання печива потрібна якісна, міцна силіконова лопатка.Воно має бути достатньо твердим і товстим, щоб стиснути тісто, але досить м’яким, щоб його легко зішкребти зі стінок миски.Силікон віддають перевагу над старомодною гумою, тому що він безпечний для харчових продуктів, термостійкий і не пригарає, тож ви можете використовувати лопатку, щоб розтопити масло чи шоколад, а також перемішати, і липке тісто відразу зісковзне (або ви можете використовувати лопатку в посудомийній машині). ) автомобіль).
У нашому довіднику щодо найкращих шпателів ми визнали GIR Ultimate Spatula найкращим у силіконовому асортименті.Він виготовлений із цілісного шматка силікону, тому його можна мити в посудомийній машині, легко мити та доступний у всіх кольорах веселки.Маленька головка досить тонка, щоб поміститися в банку з арахісовим маслом, але зручна і швидка для використання в вигнутій каструлі.Він також має паралельні краї для чищення прямих сторін каструль або воків.Хоча наконечник досить товстий, щоб надати лопатці достатню вагу, щоб натиснути на тісто, він також досить гнучкий, щоб плавно та чисто ковзати по краю чаші для тіста.
Ця конічна шпилька розкачує тісто ефективніше, ніж шпилька з ручкою, чудово підходить для розкачування тортів і печива, і досі є однією з найпростіших для чищення скалок.Крім того, він добре виглядає та досить міцний, щоб прослужити вам усе життя.
Ви не можете приготувати вирізне печиво без качалки.Якщо у вас уже є скалка, яка вам подобається, не турбуйтеся про найкращу скалку: найкраща скалка – це та, якою вам зручно користуватися.Проте, якщо ви відчуваєте проблеми з липким чи тріскаючим тістом, шпильками, якими важко маневрувати (або саморобними шпильками для винних пляшок), або тримаєте шпильки, які обертаються на місці, а не плавно котяться по поверхні, можливо, настав час оновити поверхню. ...
Французька скалка Timeless Maple Oilstone Wood виявилася чудовим інструментом і має високу цінність у нашому тесті на найкращу направляючу скалки.Його довгу конічну форму легко повертати, тому він ідеально підходить для ідеально круглих коржів на рулетних пирогах і довгастому печиві.Порівняно з поверхнею звичайних качалок масового виробництва, ця качалка з масиву клена має більш гладку поверхню, що запобігає прилипанню тіста та її легко чистити.Хоча шпильки Whetstone мають велике значення порівняно з іншими подібними моделями, точеними вручну, якщо ви час від часу випікаєте щось менш дороге (або якщо Whetstone розпродано), зверніть увагу на JK Adams 19″ Wood Roll.Наш 10-річний тестер також виявив, що штифт простий у використанні. Однак без конічного кінця шпильки JK Adams не такі гнучкі, як штифти Whetstone, і тому їх дещо незручно висувати. А оскільки поверхня шпильки не є настільки ж гладкий, як і наш основний вибір, для його очищення знадобилося набагато більше зусиль і зусиль.
Цей настільний скребок має зручну, зручну ручку, а на лезі вигравірувано розміри, які не зникають з часом.
На кожній професійній кухні ви знайдете настільний скребок.Вони чудово підходять для чого завгодно: від обрізання розкачаного тіста до подрібнення подрібнених горіхів і подрібнення масла в борошно для скоринки пирога – або навіть просто очищення поверхні.Настільний скребок стане в нагоді для виконання всіх вищезазначених завдань, коли ви випікаєте печиво, і він чудово підходить для збирання нарізаного печива та перекладання його на деко.
Для більшості застосувань ми рекомендуємо багатоцільовий шпатель і шліфувальну машину OXO Good Grips з нержавіючої сталі завдяки зручній ручці та корисним розмірам, вигравіруваним на лезі.(Розмір, надрукований конкуруючою шліфувальною машиною/скребком Norpro Grip-EZ, більш схильний до вицвітання.) Cook's Illustrated рекомендує тісторізку Dexter-Russell Sani-Safe, оскільки вона гостріша, ніж більшість моделей, а ручка настільного скребка плоска.і легше клином Покласти під розкачане тісто.Однак Декстер-Расселл не вказує дюйми.На момент написання статті OXO на кілька доларів дешевший за Dexter-Russell, а скребок, хоч і корисний, не є інструментом, на який варто витрачати багато грошей.
З усіх ножів, які ми протестували, вони мали найміцнішу конструкцію та найчистішу форму.
Під час випікання з дітьми, чим простіше, тим краще, ці пластикові ножі безпечніші та прості у використанні.
Особливо якщо ви купуєте свою першу формочку для печива, ми виявили, що легше (і економічно вигідніше) купити набір, ніж сортувати запаморочливий набір окремих форм.Для святкової випічки ми любимо лінійку форм для печива Ateco з нержавіючої сталі, будь то формочки для різдвяного печива з нержавіючої сталі Ateco або формочки для сніжинок з нержавіючої сталі Ateco 5-Pack.Форма чітка та елегантна, а з усіх ножів, які ми тестували, виріб Ateco має найміцнішу конструкцію та нарізає найчистіше печиво.
Формочки для печива Ateco виготовлені з найтовстішого металу, який ми тестували, і різниця помітна одразу.Багато інших металевих формочок для печива, таких як формочки для печива R&M Holiday Season Classics з 12 упаковками, виготовлені з жерсті або лудженої сталі, яка легко згинається та деформується.Хоча ножі Ateco не неможливо зігнути, у наших тестах вони були товщі та пружніші, оскільки для того, щоб трохи зігнути, потрібна значна сила.Крім того, кожен ніж Ateco має більше зварних швів, ніж інші металеві ножі, що зменшує ймовірність поломки конструкції Ateco.Ножі з олов’яним покриттям також більш схильні до іржі, але після багаторазового використання наші ножі Ateco все одно виблискують.
Різдвяні різаки Ateco — найменші з усіх, що ми пробували, в середньому 2,5 дюйма від кінця до кінця, а не 3,5 або 4 дюйми, але це не повинно порушити справу, якщо ви не задоволені своїм розміром.файли cookie.Якщо так, купіть набір сніжинок або набір ножів Ateco з нержавіючої сталі з 10 предметів;ці набори постачаються з ножами розміром від 1,5″ до 5″ або 7,5″ відповідно.
Для випічки з дітьми ми рекомендуємо формочки для печива Wilton на 101 предмет.Це чудовий варіант, а різноманітність – від літер до тварин і кількох святкових зображень – означає, що з ним можна впоратися майже з будь-яким проектом формочки для печива, який захочуть зробити ваші діти.Вони пластикові, тому вони не такі гострі, як металеві ножі під час різання холодного або замороженого тіста.Але вони мають широку верхню губу, що робить їх зручнішими при сильному натисканні (наша молода випробувачка злегка вдарила їх, що, напевно, було перебором, але їй було весело).
Якщо вам не вистачає місця або 101 формочка для печива здається надмірною, нам також сподобаються формочки Wilton Holiday Grippy.Цей набір із чотирьох пластикових ножів виглядає міцним, і нам подобаються силіконові ручки, які роблять їх зручнішими у використанні.Святкові форми майже ідентичні деяким фігуркам із 101 деталі, і вони чудово підходять для дітей, але вони недостатньо різноманітні, щоб стати нашим найкращим вибором.На додаток до цього різдвяного набору Wilton також пропонує «повсякденний» набір, який включає чотири ножі зі зручною ручкою.
Ця бісквітна ложка є найбільш міцною і зручною.Він виявився чистішим, ніж будь-який інший продукт у наших тестах.
Якщо ви звикли роздавати руками печиво, яке стікає, як-от шоколадну стружку чи вівсяні пластівці, ложка для печива може змінити ситуацію.Хороша ложка вичерпує вміст, стискаючи ручку, легко перетворюючись на гладке, ідеально кругле тісто для печива (або тісто для мафінів чи мафінів).
Ложки для печива відрізняються дизайном і якістю.Ми віддаємо перевагу рукояткам із V-подібною рукояткою, а не рукояткам лише для великого пальця, оскільки рукоятки V-подібної рукоятки призначені як для лівої, так і для правої руки, і їх легше тримати.Важливо інвестувати в хорошу, міцну ложку, інакше ви швидко отримаєте більше розчарувань і безладу, ніж з ручним ліпленням печива.З п’яти ложок, які ми протестували, Norpro Grip-EZ 2 StainlessстальСтолову ложку було найлегше взяти в руки та найзручніше тримати, вона видаляла жорстке свіже тісто з холодильника та липке тісто кімнатної температури краще, ніж будь-яка інша чиста ложка.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop також дуже якісний і має чудові відгуки на Amazon.Хват плавний і легкий, ручка зручна, інструмент міцний і надійний.Коли ми зачерпнули м’яке, липке тісто, модель Norpro вийшла з трохи чистішим тістом.Однак OXO коштує майже стільки ж, скільки Norpro, і якщо у вас немає Norpro, це хороша альтернатива.Ложки обох марок також мають різні розміри, тож ви можете готувати як велике, так і маленьке печиво.
На цій доступній сковороді можна випікати ніжне, ситне печиво, а листи вдвічі дорожчі й менше ймовірно деформуються під час спеки, ніж дешевші моделі.