Neodvisno preverimo vse, kar priporočamo.Ko kupujete prek naših povezav, lahko zaslužimo provizije.Več o tem>
Vreme je lahko nevihtno, vendar upamo, da boste uživali v prazničnih piškotih.Orodja, ki jih uporabljate, lahko pripomorejo k enakomernemu pečenju testa in sijočih okraskov.Porabili smo 200 ur v raziskovanje in preizkušanje 20 bistvenih elementov, povezanih s piškotki, da bi našli najboljšo opremo, ki bo praznično peko naredila zabavno in brez stresa.
Pri pisanju tega priročnika smo za nasvet iskali priznane peke, kot je Alice Medritch, avtorica Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth piškotkov in moke z najnovejšimi okusi;Rose Levy Beranbaum, avtorica Rose's Christmas Cookies in The Baking Bible., med ostalimi;Matt Lewis, avtor kuharskih knjig in solastnik priljubljene newyorške restavracije Baked;Gail Dosick, avtor knjige The Cookie Decorating Expert in nekdanji lastnik One Tough Cookie v New Yorku.Višja urednica Wirecutterja, Marguerite Preston, ki je napisala prvo različico tega priročnika, je nekdanja profesionalna peka, kar pomeni, da veliko časa porabi za izdelavo piškotov in več časa za okraševanje.V tem času je razvila izostren občutek za to, kaj je praktično, kaj je potrebno in kaj ne deluje.
Te globoke kovinske sklede so popolne za zbiranje kapljic iz rotacijskih mešalnikov in vsakodnevno mešanje.
Posode za mešanje so pogosto ena prvih stvari, ki jih vzamemo iz omare na začetku pekarskega projekta.Tudi če uporabljate samostoječi mešalnik in priloženo posodo, boste običajno potrebovali vsaj eno dodatno posodo za suhe sestavine.Dober komplet skled bo prav prišel tudi, če boste mešali več različnih barv za glazuro.Priporočamo preproste, vzdržljive komplete iz nerjavečega jekla ali stekla.
Posoda iz nerjavečega jekla je lahka in skoraj neuničljiva.Po testiranju sedmih sklopovnerjavnojeklene mešalne posode za naš vodnik po najboljših mešalnih posodah smo za najboljšega izbrali komplet mešalne posode iz nerjavečega jekla s pokrovom Cuisinart.Te sklede so vzdržljive, privlačne, vsestranske, enostavne za držanje z eno roko, pokrovi pa se tesno zapirajo, da lahko shranite ostanke hrane.V nasprotju z nekaterimi drugimi posodami, ki smo jih preizkusili, so dovolj globoke, da lahko vanjo natočite vodo iz ročnega mešalnika, in dovolj široke, da preprosto zložite sestavine.Sklede Cuisinart so na voljo v treh velikostih: 1½, 3 in 5 litrov.Srednja velikost je odlična za mešanje serije glazure, medtem ko je največja skleda odlična za pripravo standardne serije piškotov.
Ena od odličnih lastnosti steklenih posod je, da so primerne za mikrovalovno pečico, kar je odlično za naloge, kot je topljenje čokolade.Vendar so steklene sklede težje od kovinskih, zato jih je težje dvigniti z eno roko, a verjetno boste cenili dodatno stabilnost – med gnetenjem gostega testa za piškote ne bodo zlahka drsele po mizi.Seveda steklo ni tako močno kot jeklo, vendar so posode v našem najljubšem 8-delnem kompletu mešalnih posod Pyrex Smart Essentials narejene iz kaljenega stekla in se ne bodo zlahka zlomile.Sklede Pyrex so na voljo v štirih uporabnih velikostih (1, 1½, 2½ in 4 litre) in so opremljene s pokrovi, tako da lahko serijo testa za piškote shranite v zamrzovalnik ali preprečite, da bi se glazura izsušila.
Poceni tehtnica Escali je najbolj primerna za večino domačih kuharjev, ki potrebujejo dosledne rezultate pečenja in kuhanja.Je osupljivo natančen, ima hitre odčitke teže v korakih po 1 gram in ima samodejni izklop za dolgo časa, približno štiri minute.
Večina profesionalnih pekov se močno zanaša na kuhinjske tehtnice.Fina alkimija pečenja je odvisna od natančnosti in skodelice, merjene zgolj glede na prostornino, so lahko zelo netočne.Kot pojasnjuje Elton Brown (video), je 1 skodelica moke enakovredna 4-6 unčam, odvisno od tega, kdo jo meri, in dejavnikov, kot je relativna vlažnost.Tehtnica vam omogoča razlikovanje med svetlimi maslenimi piškoti in gostimi piškoti iz moke, vse sestavine pa lahko daste neposredno v skledo in tako pomijete manj posode.
Po skoraj 45 urah raziskav in treh letih testiranja in anketiranja strokovnjakov za naš najboljši vodnik po kuhinjski tehtnici verjamemo, da je digitalna tehtnica Escali Primo najboljša tehtnica za večino ljudi.Tehtnice Escali so zelo natančne in lahko hitro odčitajo težo v korakih po 1 gram.Je tudi cenovno ugoden, enostaven za uporabo in shranjevanje ter ima dolgo življenjsko dobo baterije.Ta tehtnica ima najdaljšo funkcijo samodejnega izklopa, kar smo jih preizkusili, tako da lahko meritve izvajate v prostem času.Ta kuhinjska tehtnica z zmogljivostjo 11 lb je popolna za vse vaše osnovne domače potrebe po peki in kuhanju.Poleg tega ima omejeno doživljenjsko garancijo.
Za večje serije priporočamo My Weigh KD8000.Je zajeten in tehta le gram, vendar z zmogljivostjo 17,56 funtov zlahka spravi veliko količino peciva.
Ta komplet trpežnih, natančnih skodelic ni edinstven – na Amazonu lahko najdete več enako dobrih klonov – vendar je boljša vrednost za denar, saj ponuja sedem skodelic namesto šestih.
Ta klasična zasnova je ena najtrpežnejših očal, kar smo jih našli.Njegove oznake, odporne proti bledenju, so jasnejše od drugih kozarcev, ki smo jih preizkusili, in jih je lažje očistiti kot plastične kozarce.
Dokler se ameriški avtorji kuharskih knjig ne bodo oddaljili od nenatančnih konvencij o skodelicah, bo večina domačih pekov obžalovala, da v svojem kompletu orodja nimajo merilnih skodelic.Vredno je imeti komplet kovinskih suhih kozarcev in stekleno merilno skodelico za tekočino: moka in druge suhe sestavine se rade nabirajo, zato so kozarci z ravnimi stranicami najboljši za zajemanje in izravnavo tekočin, ki se same poravnajo, zato sledite nastavite merilno črto.Najbolje delujejo prozorne posode.
V našem vodniku po najboljših merilnih skodelicah močno priporočamo 7-delni set merilnih skodelic iz nerjavečega jekla Simply Gourmet za suhe sestavine in stekleno merilno skodelico Pyrex Prepware z dvema skodelicama za tekočine.Obe merilni skodelici sta bolj trpežni od drugih, enostavnejši za čiščenje in najbolj kompaktni merilni skodelici, kar smo jih preizkusili.In so precej natančni (kar zadeva skodelico).
Upoštevajte, da so merilne skodelice Simply Gourmet kloni ali izdelki z belo etiketo, ki jih izdeluje samo en proizvajalec in se prodajajo pod različnimi blagovnimi znamkami v različnih trgovinah.Ni »izvirnih znamk«, vendar smo ob objavi vodnika izbrali skodelice Simply Gourmet, ker ta komplet ponuja najboljše razmerje med ceno in kakovostjo, saj ponuja sedem skodelic (sedma je majhna, a uporabna ⅛ skodelica) namesto običajnih šestih.Če kompleta Simply Gourmet ni na zalogi, lahko kupite enak set sedmih skodelic pri KitchenMade ali podoben set šestih skodelic pri Hudson Essentials ali Lee Valley.
Ti filtri niso tako vzdržljivi kot modeli All-Clad, vendar so veliko cenejši.To je odličen komplet za priložnostnega peka.
Preprosta fina-mrežasito je odlično vsestransko orodje, ki ga imate pri roki med peko.Uporabite ga lahko za presejanje moke (za prezračevanje moke, da rezultat ne bo preveč gost, še posebej, če uporabljate merilno skodelico namesto tehtnice), odstranjevanje grudic iz kakava ali mešanje več sestavin hkrati.Sita vam lahko pridejo prav tudi pri okraševanju, če želite piškote posuti s sladkorjem v prahu ali kakavom v prahu (s šablono ali brez).
Filtrov nismo testirali, vendar smo prejeli odlične predloge iz drugih virov.Mnogi naši strokovnjaki priporočajo izbiro kompletov, ki vključujejo različne velikosti.
Matt Lewis, solastnik podjetja Baked, obožuje trpežnost All-Cladnerjavnojekleni tridelni komplet;pove nam, da je njegov komplet "prestal preizkus časa" tudi v kuhinji njegove velikoserijske pekarne.Toda komplet All-Clad se trenutno prodaja za 100 dolarjev in je prava naložba.Če svojega filtra ne boste spustili skozi ožemalnik, bi morda želeli razmisliti o cenovno ugodnem 3-delnem kompletu cedil znamke Cuisinart.Mreža ni tako tanka kot pri kompletu All-Clad in nekatere ocene kažejo, da se košare lahko upognejo ali zvijejo, vendar so filtri Cuisinart primerni za pomivanje v pomivalnem stroju in za večino ocenjevalcev delujejo dobro ob redni uporabi.Če nameravate filter uporabljati občasno ali samo za peko, je komplet Cuisinart samo 13 USD (v času pisanja) in bi moral ustrezati vašim potrebam.
Ena stvar, ki nam jo je več strokovnjakov svetovalo, naj se za vsako ceno izognemo: staromodno cedilo za moko na ročični pogon.Takšna orodja nimajo toliko zmogljivosti kot večji filtri, ne morejo filtrirati ničesar razen suhih sestavin, kot je moka, in jih je težko očistiti, saj se gibljivi deli zlahka zataknejo.Kot pravi Lewis: "Umazani so, neumni in v kuhinji ne potrebujete takšne opreme."
Ta 5-litrski samostoječi mešalnik lahko obdela skoraj vse recepte, ne da bi trkal po pultu, in je eden najtišjih modelov v liniji KitchenAid.
Dober samostoječi mešalnik vam bo zelo olajšal peko (in kuhanje).KitchenAid Artisan je najboljši mešalnik za domače peke, ki iščejo nadgradnjo strojne opreme.Mešalnike obravnavamo od leta 2013 in potem, ko smo jih uporabili za izdelavo piškotov, tort in kruha v našem vodniku po najboljših stoječih mešalnikih, lahko zagotovo rečemo, da je znamka, ki je predstavila prvi stoječi mešalnik leta 1919, še vedno najboljša.V redu. V naši testni kuhinji že leta uporabljamo mešalnike KitchenAid Artisan, kar dokazuje, da včasih res ne morete premagati klasičnega.Artisan ni poceni, a ker so prenovljene enote pogosto na voljo, je lahko cenovno dostopen.Zmogljivost in vsestranskost KitchenAid Artisan je neprimerljiva glede na ceno.
Z devetimi zmogljivimi hitrostmi lahko Breville stabilno mesi gosto testo in lažje testo ter ima več nastavkov in funkcij kot tekmeci.
Vendar pa namizni mešalnik tehta precej in zavzame veliko prostora na pultu, kakovosten stroj pa lahko stane na stotine dolarjev.Če potrebujete mešalnik samo za pripravo nekaj serij piškotov na leto ali za stepanje jajčnih beljakov za royal icing, potem je ročni mešalnik prava izbira.Po več kot 20 urah raziskovanja in testiranja priporočamo priročnik za mešalnik Breville.Hitro lahko stepe trdo testo za piškote, mehko testo in mehke meringe, poleg tega pa je opremljen z bolj uporabnimi nastavki in funkcijami, ki jih ni v cenejših mešalnikih.
OXO metlica ima udoben ročaj in veliko prožnih (vendar ne lahkih) žičnih zank.Kos je skoraj vsaki nalogi.
Metlice za stepanje so v vseh oblikah in velikostih: velike puhaste metlice za stepanje smetane, tanke metlice za pripravo kreme, majhne metlice za penjenje mleka v kavo.Vendar pa boste pri izdelavi piškotov to orodje uporabljali samo za stepanje suhih sestavin ali pripravo glazure, zato bo zadostovala srednje velika ozka metlica.Vsi strokovnjaki za mešalnike, s katerimi smo govorili, so poudarili, da mešalniki v obliki tornada ali mešalniki zkovinakroglice, ki rožljajo znotraj žic, ne delujejo nič bolje kot preprosti, čvrsti modeli v obliki solze.
Po testiranju devetih mešalnikov za naš najboljši vodnik za mešalnike smo se odločili, da je mešalnik za pločevinke OXO Good Grips 11″ najboljši za različna opravila.V naših testih je stepeno smetano in jajčne beljake stepel hitreje kot večina drugih metlic, ki smo jih preizkusili, z lahkoto dosegel vogale ponve in ponudil najudobnejši ročaj.Naša edina pritožba je, da gumirani ročaj, prevlečen s TPE, ni ravno odporen na vročino: če ga pustite predolgo na robu vroče ponve, se bo stopil.Toda to ne bi smelo predstavljati težave pri ustvarjanju piškotkov (ali mnogih drugih opravilih, ki se mešajo), zato menimo, da ne moti dogovora.
Če želite metlico z ročajem, odpornim na vročino, nam je všeč tudi preprosta 12-palčna metlica Winco iz nerjavečega jekla.Stane nekoliko manj kot OXO, vendar je še vedno vzdržljiv in dobro izdelan.V naših testih je Winco stepeno smetano hitro in enostavno stepel v majhnih ponvah.Gladek ročaj iz nerjavečega jekla ni tako udoben kot OXO, vendar je še vedno zelo priročen, zlasti za preprosta opravila, kot je mešanje suhih sestavin.
Ta lopatica je dovolj majhna, da se prilega v kozarec arašidovega masla, hkrati pa dovolj močna, da pritisne na testo, in dovolj prožna, da strga rob posode za testo.
Pri peki piškotov potrebujete kakovostno, trpežno silikonsko lopatko.Biti mora dovolj trdo in gosto, da lahko stisnemo testo, vendar dovolj voljno, da ga zlahka strgamo s sten posode.Silikon je izbrani material za zamenjavo staromodne gume, saj je varen za živila, odporen na vročino in se ne sprijema, tako da lahko z lopatico stopite maslo ali čokolado ter premešate in lepljivo testo bo takoj zdrsnilo (alternativno lahko uporabite lopatico) lopatico v pomivalnem stroju).
V našem vodniku po najboljših lopaticah smo ugotovili, da je lopatica GIR Ultimate najboljša v silikonski ponudbi.Narejen je iz enega samega kosa silikona, zato ga je mogoče prati v pomivalnem stroju, ga je enostavno čistiti in je na voljo v vseh barvah mavrice.Majhna glava je dovolj tanka, da se prilega v kozarec arašidovega masla, vendar je priročna in hitra za uporabo v ukrivljenem loncu.Ima tudi vzporedne robove za čiščenje ravnih strani lonca ali voka.Čeprav je konica dovolj debela, da lopatici omogoči dovolj teže, da lahko pritisne na testo, je tudi dovolj prožna, da gladko in čisto drsi čez rob posode za testo.
Ta stožčasta palica razvalja testo učinkoviteje kot palica z ročajem, odlična je za valjanje tort in piškotov in je še vedno ena najlažjih palic za čiščenje.Poleg tega je lep in dovolj vzdržljiv, da bo trajal vse življenje.
Piškotov z izrezi ne morete narediti brez valjarja.Če že imate valjar, ki vam je všeč, ne skrbite glede najboljšega valjarja: najboljši valjar je tisti, ki vam ustreza.Če pa imate težave z lepljenjem ali pokanjem testa, z žebljički, ki jih je težko uporabljati (ali doma narejenimi žebljički, kot so vinske steklenice), ali z žebljički z ročaji, ki se vrtijo na mestu, namesto da bi se gladko kotalili po ravni površini, je to morda čas za posodobitev.površino.
V naših testih našega vodnika po najboljših valjarjih se je francoski valjar Timeless Maple Oilstone Wood izkazal za odlično orodje in veliko vrednost.Njegova dolga stožčasta oblika se zlahka vrti, zaradi česar je idealen za valjanje popolnoma okroglih skorij za pite in ovalnih piškotov.Trdna površina javorjevega lesa tega valjarja ima bolj gladko površino kot običajni množično proizvedeni valjar, kar preprečuje prijemanje testa in olajša čiščenje valjarja.Medtem ko so mozniki za brušenje poceni v primerjavi z drugimi podobnimi ročno struženimi modeli, če občasno spečete kaj cenejšega (ali če je kamen za brušenje razprodan), razmislite o 19-palčnem lesenem valjarju JK Adams.Tudi naši 10-letni preizkuševalci so ugotovili, da je ta žebljiček enostaven za uporabo.Zaradi pomanjkanja stožčastega konca pa zatiči JK Adams niso tako prožni kot zatiči za brušenje, zato so nekoliko nerodni pri valjanju okroglih oblik.In ker površina žebljičkov ni tako gladka kot površina naših žebljičkov, je bilo za čiščenje pri naših testih potrebnih veliko več moke in več truda.
To namizno strgalo ima udoben, oprijemljiv ročaj, mere so vgravirane na rezilu in sčasoma ne zbledijo.
Vsaka profesionalna kuhinja ima namizno strgalo.Odlične so za vse, od obrezovanja razvaljanega testa do pobiranja sesekljanih oreščkov, mletja masla v moko za skorjo za pito ali celo za čiščenje površine.Namizno strgalo vam pride prav pri vseh zgoraj naštetih opravilih, ko pečete piškote, odlično pa je tudi za pobiranje nasekljanih piškotov in prelaganje na pekač.
Za večino aplikacij priporočamo večnamensko lopatico in mlinček iz nerjavečega jekla OXO Good Grips zaradi udobnega ročaja in uporabnih dimenzij, vgraviranih na rezilu.(Velikost tiskanja konkurenčnega mlinčka/strgala Norpro Grip-EZ je bolj nagnjena k razbarvanju.) Cook's Illustrated priporoča strgalo za testo Dexter-Russell Sani-Safe, ker je ostrejše od večine modelov, namizno strgalo pa ima bolj ploščate ročaje, ki jih je lažje zagozditi pod vlečeno testo.Vendar pa na Dexter-Russellu ni palčne oznake.V času pisanja je OXO nekaj dolarjev cenejši od Dexter-Russell in strgalo, čeprav je uporabno, ni orodje, za katerega bi bilo vredno porabiti veliko denarja.
Ti noži imajo najmočnejšo konstrukcijo in najčistejše oblike od vseh nožev, ki smo jih testirali.
Za peko z otroki, enostavnejše, bolje je, ti plastični noži pa so varnejši in lažji za rokovanje.
Zlasti če kupujete svoj prvi modelček za piškote, smo ugotovili, da je lažje (in stroškovno učinkoviteje) kupiti komplet kot izbirati med vrtoglavo množico posameznih modelčkov za piškote.Za praznično peko obožujemo Atecojev izbor modelčkov za piškote iz nerjavečega jekla, pa naj gre za božični modelček za piškote Ateco iz nerjavečega jekla ali set modelčkov za piškote Ateco s 5 snežinkami iz nerjavečega jekla.Oblika je ostra in elegantna, od vseh nožev Ateco, ki smo jih testirali, pa ima najmočnejšo konstrukcijo in reže najčistejše piškote.
Modelček za piškote Ateco je narejen iz najtežje kovine, kar smo jih testirali, in razlika je takoj očitna.Številni drugi kovinski modelčki za piškote, kot so modelčki za piškote v 12-delnem pladnju za piškote R&M Holiday Season Classics, so narejeni iz kositra ali pocinkanega jekla, ki se lahko zlahka zvije.Noži Ateco, čeprav jih ni nemogoče upogniti, so bili v naših testih debelejši in bolj odporni, ker zahtevajo veliko sile, celo malo, da jih upognejo.Vsak nož Ateco ima tudi več zvarov kot drugi kovinski noži, zaradi česar je manj verjetno, da se bo struktura Ateco zlomila.Noži, prevlečeni s kositrom, so tudi bolj nagnjeni k rjavenju, vendar bodo naši noži Ateco po večkratni uporabi še vedno lesketali.
Božični rezalnik Ateco je najmanjši, kar smo jih poskusili, v povprečju meri 2,5 palca od konca do konca namesto 3,5 ali 4 palcev, vendar to ne bi smel biti problem, razen če želite izdelovati piškote enake velikosti..roka.Če je tako, izberite set Snowflake ali 10-delni set nožev Ateco iz nerjavečega jekla;ti kompleti so na voljo v velikostih rezil od 1,5" do 5" oziroma 7,5".
Za peko z otroki priporočamo Wilton 101-delni modelček za piškote.To je odlična ponudba in raznolikost – od črk do živali in nekaj počitniških slik – pomeni, da je kos skoraj vsem projektom z modelčki za piškote, ki jih želijo narediti vaši otroci.So plastični, zato niso tako ostri kot kovinski noži za potiskanje skozi hladno ali zamrznjeno testo.Imajo pa široko zgornjo ustnico, zaradi česar so bolj udobni ob močnem pritisku (naša mlada preizkuševalka jih je nekajkrat močno udarila, kar je bilo morda preveč, a njej je bilo zabavno).
Če ste omejeni s prostorom ali če se vam zdi 101 modelček za piškote preveč, so nam všeč tudi modelčki za piškote Wilton Holiday Grippy.Ta komplet štirih plastičnih nožev je na otip trden in všeč so nam silikonski ročaji, zaradi katerih so udobnejši za uporabo.Te praznične oblike so skoraj enake nekaterim 101-delnim figuram in so odlične za otroke, vendar niso tako raznolike kot naši najboljši izbori.Poleg tega kompleta z božično tematiko Wilton ponuja tudi “casual” set (komplet štirih) v modelu Comfort Grip.
Ta žlica za piškote je najbolj trpežna in udobna za uporabo.Izkazalo se je čistejše kot kateri koli drug izdelek v naših testih.
Če ste navajeni ročno deliti piškote, ki kapljajo, kot so koščki čokolade ali ovseni kosmiči, lahko zajemalka za piškote spremeni igro.Dobra žlica preprosto stisne ročaj, da izvleče vsebino in naenkrat naredi gladko, popolnoma okroglo testo za piškote (ali testo za mafine ali mafine).
Žlice za piškote se lahko razlikujejo po dizajnu in kakovosti.Raje imamo ročaje z V-oprijemanjem kot ročaje samo s palcem, ker je V-ročaj primeren tako za desničarje kot levičarje in ga je lažje oprijeti.Pomembno je, da investirate v dobro, trdno žlico, sicer boste hitro naleteli na več frustracij in nereda kot pri ročnem oblikovanju piškotov.Od petih žlic, ki smo jih preizkusili, je bilo žlico iz nerjavečega jekla Norpro Grip-EZ 2 Tablespoon, ki jo je bilo najlažje oprijeti in jo je bilo prijetno držati, saj je naredila tako trdo testo takoj iz zamrzovalnika kot lepljivo testo pri sobni temperaturi.Čistejša kot katera koli druga žlica.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop je prav tako zelo kakovosten in ima odlične ocene na Amazonu.Oprijem je gladek in enostaven, ročaj je udoben, orodje je vzdržljivo in zanesljivo.Izid modela Norpro je bil nekoliko čistejši, saj smo zajemali mehko in lepljivo testo.OXO ima skoraj enako ceno kot Norpro, zaradi česar je dobra alternativa, če nimate Norproja.Obe znamki zajemalk sta na voljo tudi v različnih velikostih, tako da lahko naredite tako velike kot majhne piškote, kot želite.
Ta cenovno ugoden pekač peče mehke, nasitne piškote enako učinkovito kot dvakrat cenejši in je manj verjetno, da se bo v vročini zvil kot pri cenejših modelih.