Neodvisno preverimo vse, kar priporočamo.Ko kupujete prek naših povezav, lahko zaslužimo provizije.Več o tem>
Morda je zunaj deževno, a upamo, da boste uživali v prazničnih piškotih.Orodja, ki jih uporabljate, lahko pripomorejo k enakomernemu pečenju testa in sijočih okraskov.Porabili smo 200 ur v raziskovanje in preizkušanje 20 osnovnih elementov, povezanih s piškotki, da bi našli najboljšeopremoda bo praznična peka zabavna in brez stresa.
Pri pisanju tega priročnika smo upoštevali nasvete priznanih pekov, kot je Alice Medritch, avtorica Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies in nazadnje Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies in The Baking Bible, med drugim;Matt Lewis, avtor kuharske knjige in solastnik priljubljene NYC Baked;Gail Dosick, strokovnjakinja za okraševanje piškotov in nekdanja lastnica newyorške restavracije One Tough Cookie.Višja urednica Wirecutterja Marguerite Preston je napisala prvo različico tega vodnika in je nekdanja profesionalna peka, kar pomeni, da porabi veliko časa za zajemanje piškotov in še več časa za okrasitev okraskov.V tem času je razvila izostren občutek za to, kaj je praktično, kaj je potrebno in kaj ne deluje.
Te globoke kovinske sklede so popolne za kapljanje iz rotacijskih mešalnikov in vsakodnevno mešanje.
Posoda za mešanje je pogosto ena prvih stvari, ki jih vzamemo iz omare na začetku peke.Tudi če uporabljate samostoječi mešalnik in priloženo posodo, boste običajno potrebovali vsaj eno dodatno posodo za suhe sestavine.Dober komplet skled bo prav prišel tudi, če boste mešali več različnih barv za glazuro.Priporočamo preproste, vzdržljive garniture iz nerjavečega jekla ali stekla.
Posoda iz nerjavečega jekla je lahka in skoraj neuničljiva.Po testiranju sedmih kompletov mešalnih posod iz nerjavečega jekla kot najboljšega vodila za mešalne posode smo izbralinerjavnoset jeklene posode za mešanje s pokrovom Cuisinart kot najboljša kombinacija.Trdne, privlačne in vsestranske sklede je enostavno držati z eno roko in imajo tesno prilegajoče pokrove za shranjevanje ostankov.Za razliko od nekaterih drugih posod, ki smo jih preizkusili, so te dovolj globoke, da zadržijo brizge ročnega mešalnika, in dovolj široke, da se sestavine enostavno zložijo.Sklede Cuisinart so na voljo v treh velikostih: 1½, 3 in 5 litrov.Srednja velikost je odlična za mešanje serije glazure, medtem ko je največja skleda odlična za pripravo standardne serije piškotov.
Ena od velikih prednosti steklenih posod je, da so primerne za mikrovalovno pečico, kar je odlično za opravila, kot je topljenje čokolade.Vendar so steklene sklede težje od kovinskih, zato jih je težje dvigniti z eno roko, vendar vam bo morda všeč dodatna stabilnost – med gnetenjem gostega testa za piškote ne bodo zlahka sedele na mizi.Seveda steklo ni tako močno kotjeklo, vendar so sklede v našem najljubšem 8-delnem kompletu mešalnih posod Pyrex Smart Essentials izdelane iz kaljenega stekla in se ne bodo zlahka zlomile.Sklede iz Pyrexa so na voljo v štirih uporabnih velikostih (1 quart, 1½ quarts, 2½ quarts in 4 quarts) in imajo pokrove, tako da lahko hranite serijo testa za piškote v zamrzovalniku ali preprečite, da bi se glazura izsušila.
Poceni tehtnica Escali je najbolj primerna za večino domačih kuharjev, ki potrebujejo dosledne rezultate pečenja in kuhanja.Izjemno natančen, hitro odčita težo v korakih po 1 gram in ima dolg samodejni izklop, približno štiri minute.
Večina profesionalnih pekov ima raje kuhinjsko tehtnico.Fina alkimija pečenja je odvisna od natančnosti in same merilne posodice so lahko zelo netočne.Kot pojasnjuje Alton Brown (video), je lahko 1 skodelica moke enaka od 4 do 6 unč, odvisno od tega, kdo meri moko, in dejavnikov, kot je relativna vlažnost.Tehtnica lahko pokaže razliko med lahkimi maslenimi piškoti in gostimi piškoti iz moke, poleg tega pa lahko vse sestavine stehtate kar v skledi, tako da imate za pomivanje manj posode.
Po skoraj 45 urah raziskav in treh letih testiranja ter intervjujih s strokovnjaki, ki so nam zagotovili vodnik po najboljših kuhinjskih tehtnicah, verjamemo, da je digitalna tehtnica Escali Primo najboljša tehtnica za večino ljudi.Tehtnice Escali so zelo natančne in zagotavljajo hitre odčitke teže v korakih po 1 gram.Je tudi cenovno ugoden, enostaven za uporabo in shranjevanje ter ima dolgo življenjsko dobo baterije.Ta tehtnica ima najdaljšo funkcijo samodejnega izklopa, kar smo jih preizkusili, tako da lahko meritve izvajate v prostem času.Ta kuhinjska tehtnica z zmogljivostjo 11 lb je idealna za vse vaše osnovne domače potrebe po peki in kuhanju.Poleg tega ima omejeno doživljenjsko garancijo.
Za večje serije priporočamo My Weigh KD8000.Je zajeten in meri le v celih gramih, vendar lahko brez težav zdrži 17,56 funtov za peko velike količine.
Ta komplet trpežnih, natančnih skodelic ni edinstven – na Amazonu lahko najdete več enako dobrih klonov – vendar je boljša vrednost za denar, saj ponuja sedem skodelic namesto šestih.
Ta klasična zasnova je ena najtrpežnejših očal, kar smo jih našli.Njegove oznake, odporne proti bledenju, so jasnejše od drugih kozarcev, ki smo jih preizkusili, in jih je lažje očistiti kot plastične kozarce.
Dokler se ameriški avtorji kuharskih knjig ne bodo oddaljili od konvencije o netočnih merilnih skodelicah, bo večina domačih pekov želela imeti merilne skodelice v svoji škatli z orodjem.Smiselno je imeti kompletkovinaskodelice za suho hrano in steklena merilna skodelica za tekočino: moka in druge suhe sestavine se naberejo, zato so skodelice z ravnimi stranicami najboljše za zajemanje in izravnavo, medtem ko se tekočine poravnajo same, zato merite jasno.vzpostavljena linija.Posode najbolje delujejo.
V našem vodniku po najboljših merilnih skodelicah z gotovostjo priporočamo komplet merilnih skodelic Simply Gourmet 7 iz nerjavečega jekla za suhe sestavine in stekleno merilno skodelico Pyrex Prepware 2-Cup za tekočine.Obe merilni skodelici sta bolj trpežni od drugih, enostavnejši za čiščenje in najbolj kompaktni merilni skodelici, kar smo jih preizkusili.In so precej natančni (kar zadeva skodelico).
Upoštevajte, da so merilne skodelice Simply Gourmet klon ali izdelek zasebne blagovne znamke – izdeluje jih samo en proizvajalec in se prodajajo pod različnimi blagovnimi znamkami v različnih trgovinah.Ni »izvirne znamke«, vendar smo ob objavi vodnika izbrali skodelice Simply Gourmet, saj je bil ta komplet najboljše razmerje med ceno in kakovostjo, saj je ponujal sedem skodelic (sedma je majhna, a uporabna ⅛ skodelica) namesto običajnih šestih..Če kompleta Simply Gourmet ni na zalogi, lahko kupite enak set sedmih skodelic pri KitchenMade ali podoben set šestih skodelic pri Hudson Essentials ali Lee Valley.
Ti filtri niso tako vzdržljivi kot modeli All-Clad, vendar so veliko cenejši.To je odličen komplet za priložnostnega peka.
Preprosto fino sito je odličen vsestranski pripomoček, ki vam bo pri roki med peko.Uporabite ga lahko za presejanje moke (prezrači jo, da se izognete pregostim rezultatom, še posebej, če namesto tehtnice uporabljate merilno skodelico), odstranjevanje grudic iz kakavovega prahu ali mešanje več sestavin hkrati.Sita vam lahko pridejo prav tudi pri okraševanju, če želite piškote posuti s sladkorjem v prahu ali kakavom v prahu (s šablono ali brez).
Filtrov nismo testirali, vendar smo prejeli odlične predloge iz drugih virov.Mnogi naši strokovnjaki priporočajo izbiro kompletov, ki vključujejo različne velikosti.
Matt Lewis, solastnik podjetja Baked, obožuje vzdržljiv tridelni komplet iz nerjavečega jekla All-Clad;pove nam, da njegova garnitura "prestane preizkus časa" tudi v kuhinji njegove velikoserijske pekarne.Zdaj pa je set All-Clad za 100 $ prava naložba.Če filtra ne boste speljali skozi ožemalnik, boste morda želeli razmisliti o cenovno ugodnem 3-delnem kompletu cedil znamke Cuisinart.Mreža ni tako tanka kot komplet All-Clad in nekatere ocene pravijo, da se košara lahko upogne ali zvije, vendar so filtri Cuisinart primerni za pomivanje v pomivalnem stroju in za večino ocenjevalcev dobro delujejo pri običajni uporabi.Če nameravate filter uporabljati občasno ali samo za peko, je komplet Cuisinart samo 13 USD (v času tega pisanja) in bi moral ustrezati vašim potrebam.
Več strokovnjakov nam je svetovalo, naj se izogibamo eni stvari: staromodnemu situ za moko.Tak instrument ni tako velik kot veliko sito, ne more filtrirati ničesar razen suhih sestavin, kot je moka, ga je težko očistiti in ima gibljive dele, ki se zlahka zlepijo.Kot pravi Lewis: "So umazani, so neumni in tega res ne potrebujete v svoji kuhinji."
Ta 5-litrski samostoječi mešalnik lahko obdela skoraj vse recepte, ne da bi trkal po pultu, in je eden najtišjih modelov v liniji KitchenAid.
Dober samostoječi mešalnik vam bo olajšal peko (in kuhanje).KitchenAid Artisan je najboljši mešalnik za domače peke, ki iščejo nadgradnjo strojne opreme.Z mešalniki smo se začeli ukvarjati leta 2013 in potem, ko smo jih uporabili za izdelavo piškotov, tort in kruha kot naš vodnik do najboljših stoječih mešalnikov, lahko mirno trdimo, da je blagovna znamka, ki je predstavila prvi stoječi mešalnik leta 1919, še vedno najboljša.V naši testni kuhinji že leta uporabljamo mešalnik KitchenAid Artisan in s tem dokazujemo, da včasih res ne moreš premagati klasičnega.Artisan ni poceni, a ker ga je mogoče pogosto popraviti, je cenovno ugoden stroj.Za ta denar KitchenAid Artisan nima para v zmogljivosti in vsestranskosti.
Breville z devetimi močnimi hitrostmi dosledno mesi gosto in rahlo testo ter ima več nastavkov in funkcij kot konkurenca.
Vendar so stoječi mešalniki težki, zavzamejo veliko prostora na pultu in lahko stanejo na stotine dolarjev za visokokakovosten stroj.Če morate pripraviti le nekaj serij piškotov na leto ali stepti beljake za royal icing, boste potrebovali mešalnik, verjetno pa lahko uporabite tudi ročni mešalnik.Po več kot 20 urah raziskovanja in testiranja našega vodnika po najboljših ročnih mešalnikih priporočamo Breville Handy Mix Scraper.Hitro stepa trdo testo za piškote in mehko testo ter puhasto meringue, poleg tega pa ima bolj praktične nastavke in funkcije, ki jih ni v cenejših mešalnikih.
OXO metlica ima udoben ročaj in veliko prožnih (vendar ne lahkih) žičnih zank.Kos je skoraj vsaki nalogi.
Metlice za stepanje so v vseh oblikah in velikostih: velike puhaste metlice za stepanje smetane, tanke metlice za pripravo kreme, majhne metlice za penjenje mleka v kavo.Vendar pa takšnega pripomočka ne boste uporabljali za stepanje suhih sestavin ali pripravo glazure za pripravo piškotov, zato bo srednje velika ozka metlica povsem primerna.Vsi strokovnjaki za metlice, s katerimi smo se pogovarjali, so poudarili, da tiste, ki so v obliki tornada ali napolnjene s kovinskimi kroglicami, ki ropotajo v žicah, niso nič boljše od preprostih, robustnih modelov v obliki solze.
Po testiranju devetih mešalnikov za naš najboljši vodnik za mešalnike verjamemo, da je mešalnik za pločevinke OXO Good Grips 11″ najboljša izbira za različne namene.V naših testih je stepeno smetano in jajčne beljake stepel hitreje kot večina drugih metlic, ki smo jih preizkusili, z lahkoto dosegel vogale ponve in imel najudobnejši ročaj.Naša edina pritožba je, da gumijasti ročaj, prevlečen s termoplastičnim elastomerom, ni popolnoma odporen na vročino: če ga pustite predolgo na robu vroče ponve, se bo stopil.Toda to ne bi smelo predstavljati težave pri ustvarjanju piškotkov (ali številnih drugih opravilih stepanja), zato menimo, da ne moti dogovora.
Če želite metlico z ročajem, odpornim na vročino, nam je všeč tudi preprost 12-palčni stepalnik za jajca Winco iz nerjavečega jekla.Stane nekoliko manj kot OXO, vendar je še vedno zanesljiv in dobro izdelan.V naših testih je Winco stepeno smetano hitro in z lahkoto manevriral po majhni ponvi.Gladkonerjavnojekleni ročaj ni tako udoben kot pri OXO, vendar je še vedno precej dober, zlasti za preprosta opravila, kot je stepanje suhih sestavin.
Ta lopatica je dovolj majhna, da se prilega v kozarec arašidovega masla, hkrati pa dovolj močna, da pritisne na testo, in dovolj prožna, da strga robove posode za testo.
Za peko piškotov potrebujete kakovostno, trpežno silikonsko lopatko.Biti mora dovolj trdo in gosto, da lahko stisnemo testo, hkrati pa dovolj mehko, da ga zlahka strgamo s sten posode.Silikon ima prednost pred staromodno gumo, ker je varen za hrano, odporen na vročino in se ne sprijema, tako da lahko z lopatico stopite maslo ali čokolado in tudi premešate, lepljivo testo pa bo takoj zdrsnilo (lahko uporabite lopatico v pomivalnem stroju). ) avto).
V našem vodniku po najboljših lopaticah smo ugotovili, da je lopatica GIR Ultimate najboljša v silikonski ponudbi.Narejen je iz enega samega kosa silikona, zato ga je mogoče prati v pomivalnem stroju, ga je enostavno čistiti in je na voljo v vseh barvah mavrice.Majhna glava je dovolj tanka, da se prilega v kozarec arašidovega masla, vendar je priročna in hitra za uporabo v ukrivljenem loncu.Ima tudi vzporedne robove za čiščenje ravnih stranic loncev ali vokov.Čeprav je konica dovolj debela, da lopatici omogoči dovolj teže, da lahko pritisne na testo, je tudi dovolj prožna, da gladko in čisto drsi čez rob posode za testo.
Ta stožčasti žebljiček zvija testo učinkoviteje kot žebljiček z ročajem, odličen je za valjanje tort in piškotov in je še vedno eden izmed valjarjev, ki jih je najlažje očistiti.Poleg tega izgleda dobro in je dovolj vzdržljiv, da vam bo služil vse življenje.
Piškotov z izrezi ne morete narediti brez valjarja.Če že imate valjar, ki vam je všeč, ne skrbite glede najboljšega valjarja: najboljši valjar je tisti, ki ga uporabljate udobno.Če pa se spopadate z lepljivim ali pokajočim testom, bucikami, s katerimi je težko manevrirati (ali domačimi bucikami za vinske steklenice), ali če imate bucike, ki se vrtijo na mestu, namesto da bi se gladko kotalile po površini, je morda čas, da osvežite površino. ...
Francoski valjar Timeless Maple Oilstone Wood se je v našem preizkusu najboljšega vodila valjarja izkazal za odlično orodje in odlično vrednost.Njegovo dolgo stožčasto obliko je enostavno obrniti, zato je popoln za popolno okrogle skorje na zvitih pitah in podolgovatih piškotih.V primerjavi s površino običajnih množično proizvedenih valjarjev ima ta valjar iz masivnega javorjevega lesa bolj gladko površino, ki preprečuje sprijemanje testa in je enostaven za čiščenje.Čeprav so žebljički Whetstone odlična vrednost v primerjavi z drugimi podobnimi ročno struženimi modeli, če občasno pečete kaj cenejšega (ali če je Whetstone razprodan), razmislite o JK Adams 19″ Wood Roll.Naš 10-letni preizkuševalec je prav tako ugotovil, da je zatič enostaven za uporabo. Vendar pa zatiči JK Adams brez zoženega konca niso tako prožni kot zatiči Whetstone in jih je zato nekoliko nerodno izriniti. In ker površina zatiča ni tako gladko kot naš glavni kramp, je bilo potrebnih veliko več truda in truda, da bi jo očistili.
To namizno strgalo ima udoben, oprijemljiv ročaj, na rezilu pa so vgravirane dimenzije, ki sčasoma ne zbledijo.
V vsaki profesionalni kuhinji boste našli namizno strgalo.Odlične so za vse, od obrezovanja razvaljanega testa do drobljenja sesekljanih oreščkov in mletja masla v moko za skorjo za pito – ali celo samo za čiščenje površine.Namizno strgalo vam pride prav pri vseh zgoraj naštetih opravilih, ko pečete piškote, odlično pa je tudi za pobiranje nasekljanih piškotov in prelaganje na pekač.
Za večino aplikacij priporočamo večnamensko lopatico in mlinček iz nerjavečega jekla OXO Good Grips zaradi udobnega ročaja in uporabnih dimenzij, vgraviranih na rezilu.(Velikost, ki jo natisne konkurenčni brusilnik/strgalo Norpro Grip-EZ, je bolj nagnjena k bledenju.) Cook's Illustrated priporoča rezalnik za testo Dexter-Russell Sani-Safe, ker je ostrejši od večine modelov in je ročaj namiznega strgala bolj ploščat.in lažje zagozdenje Postavite pod razvaljano testo.Vendar Dexter-Russell ne določa palcev.V času pisanja je OXO nekaj dolarjev cenejši od Dexter-Russell in strgalo, čeprav je uporabno, ni orodje, za katerega bi bilo vredno porabiti veliko denarja.
Od vseh nožev, ki smo jih testirali, so imeli najmočnejšo konstrukcijo in najčistejšo obliko.
Ko pečete z otroki, enostavneje je bolje, ti plastični noži so varnejši in enostavnejši za rokovanje.
Zlasti če kupujete svoj prvi modelček za piškote, smo ugotovili, da je lažje (in stroškovno učinkoviteje) kupiti komplet, kot pa razvrščati po vrtoglavi množici posameznih oblik.Za praznično peko obožujemo Atecojev izbor modelčkov za piškote iz nerjavečega jekla, ne glede na to, ali gre za božične modelčke za piškote Ateco iz nerjavečega jekla ali modelčke za snežinke iz nerjavečega jekla Ateco 5-Pack.Oblika je ostra in elegantna, med vsemi noži, ki smo jih testirali, pa ima izdelek Ateco najmočnejšo konstrukcijo in reže najčistejše piškote.
Modelčki za piškote Ateco so narejeni iz najdebelejše kovine, kar smo jih testirali, in razlika je takoj očitna.Številni drugi kovinski modelčki za piškote, na primer 12-pakirani modelčki za piškote R&M Holiday Season Classics, so narejeni iz kositra ali pokositrenega jekla, ki se zlahka upogne in deformira.Nožev Ateco, čeprav jih ni nemogoče upogniti, so bili v naših testih debelejši in bolj prožni, saj je potrebna velika sila, da se malo upognejo.Poleg tega je na nož Ateco več zvarov kot pri drugih kovinskih nožih, kar zmanjšuje verjetnost okvare strukture Ateco.Noži, prevlečeni s kositrom, so tudi bolj nagnjeni k rjavenju, vendar bodo naši noži Ateco po večkratni uporabi še vedno lesketali.
Božični rezalniki Ateco so najmanjši, kar smo jih poskusili, v povprečju merijo 2,5 palca od konca do konca in ne 3,5 ali 4 palca, vendar to ne bi smelo biti problem, če niste zadovoljni z velikostjo svojega.piškotki.Če je tako, kupite set snežink ali 10-delni set nožev iz nerjavečega jekla Ateco;ti kompleti so opremljeni z noži v velikosti od 1,5" do 5" oziroma 7,5".
Za peko z otroki priporočamo Wilton 101-delni modelček za piškote.To je odlična možnost in raznolikost – od črk do živali in nekaj prazničnih slik – pomeni, da je kos skoraj vsakemu projektu z modelčkom za piškote, ki ga želijo narediti vaši otroci.So plastični, zato pri rezanju hladnega ali zamrznjenega testa niso tako ostri kot kovinski noži.Imajo pa široko zgornjo ustnico, zaradi česar so bolj udobne ob močnem pritisku (naša mlada preizkuševalka jih je rahlo udarila, kar je bilo verjetno pretirano, a se je zabavala).
Če vam primanjkuje prostora ali se vam zdi 101 modelček za piškote preveč, so nam všeč tudi modelčki za piškote Wilton Holiday Grippy.Ta komplet štirih plastičnih nožev je na otip trden in všeč so nam silikonski ročaji, zaradi katerih so udobnejši za uporabo.Počitniške oblike so skoraj enake nekaterim 101-delnim figuram in so odlične za otroke, vendar niso dovolj raznolike, da bi bile naš najboljši izbor.Poleg tega kompleta z božično tematiko Wilton ponuja tudi "casual" set, ki vključuje štiri nože z udobnim ročajem.
Ta žlica za piškote je najbolj trpežna in udobna.Izkazalo se je čistejše kot kateri koli drug izdelek v naših testih.
Če ste navajeni z rokami deliti piškote, ki kapljajo, kot so koščki čokolade ali ovseni kosmiči, lahko zajemalka za piškote spremeni igro.Dobra žlica s stiskanjem ročaja zajema vsebino, ki se zlahka spremeni v gladko, popolnoma okroglo kupolasto testo za piškote (ali testo za mafine ali mafine).
Žličke za piškote se razlikujejo po dizajnu in kakovosti.Ročaji z V-ročajem imamo raje kot ročaji samo s palcem, saj so ročaji z V-ročajem levičarji in desničarji in jih je lažje oprijeti.Pomembno je, da investirate v dobro, trdno žlico, sicer boste hitro končali z več frustracijami in neredom, kot bi z ročnim oblikovanjem piškotov.Od petih žlic, ki smo jih testirali, je Norpro Grip-EZ 2 StainlessJekloJedilno žlico je bilo najlažje prijeti in jo je bilo najudobneje držati, saj je trdo sveže testo iz hladilnika in lepljivo testo pri sobni temperaturi sprostila bolje kot katera koli druga čista žlica.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop je prav tako zelo kakovosten in ima odlične ocene na Amazonu.Oprijem je gladek in enostaven, ročaj je udoben, orodje je vzdržljivo in zanesljivo.Ko smo pobrali mehko, lepljivo testo, je model Norpro prišel ven z nekoliko bolj čistim testom.Vendar OXO stane skoraj enako kot Norpro in če nimate Norproja, je dobra alternativa.Obe znamki zajemalk sta na voljo tudi v različnih velikostih, tako da lahko naredite tako velike kot majhne piškote, kot želite.
V tej cenovno ugodni posodi lahko spečete nežne, krepke piškote, listi pa so dvakrat dražji in manj verjetno, da se bodo zvili v vročini kot pri cenejših modelih.