Мы самостоятельно проверяем все, что рекомендуем.Мы можем получать комиссионные, когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам.Узнать больше>
На улице может быть ненастная погода, но мы надеемся, что праздничное печенье вам понравится.Инструменты, которые вы используете, могут существенно повлиять на равномерное выпекание теста и блестящих украшений.Мы потратили 200 часов на исследование и тестирование 20 предметов первой необходимости, связанных с печеньем, чтобы найти лучшее оборудование, которое сделает праздничную выпечку веселой и без стресса.
При написании этого руководства мы обращались за советом к известным пекарям, таким как Элис Медрич, автору жевательного, липкого, хрустящего, тающего во рту печенья и новейших вкусовых сортов муки;Роуз Леви Беранбаум, автор книг «Рождественское печенье Роуз» и «Библия выпечки»., среди прочего;Мэтт Льюис, автор кулинарной книги и совладелец популярного нью-йоркского ресторана Baked;Гейл Досик, автор книги «Эксперт по украшению печенья» и бывшая владелица One Tough Cookie в Нью-Йорке.Старший редактор Wirecutter Маргерит Престон, написавшая первую версию этого руководства, в прошлом была профессиональным пекарем, а это значит, что она проводит много времени за приготовлением печенья и еще больше времени за его украшением.За это время у нее развилось острое понимание того, что практично, что необходимо, а что не работает.
Эти глубокие металлические чаши идеально подходят для сбора капель из ротационных миксеров и повседневного смешивания.
Миски для смешивания часто являются одной из первых вещей, которые мы достаем из шкафа в начале выпечки.Даже если вы используете стационарный миксер и прилагаемую чашу, вам обычно понадобится как минимум одна дополнительная миска для сухих ингредиентов.Хороший набор мисок также пригодится, если вы смешиваете глазурь разных цветов.Мы рекомендуем простые и прочные комплекты из нержавеющей стали или стекла.
Чаша из нержавеющей стали легкая и практически неубиваемая.После тестирования семи комплектовнержавеющийстальные миски для смешивания в нашем руководстве по лучшим чашам для смешивания мы выбрали набор чаш для смешивания из нержавеющей стали с крышкой Cuisinart как лучший.Эти миски прочные, привлекательные, универсальные, их легко держать одной рукой, а крышки плотно закрываются, чтобы хранить остатки еды.В отличие от некоторых других мисок, которые мы тестировали, они достаточно глубокие, чтобы в них можно было наливать воду из ручного миксера, и достаточно широкие, чтобы можно было легко складывать ингредиенты вместе.Миски Cuisinart бывают трех размеров: 1½, 3 и 5 литров.Миска среднего размера отлично подходит для смешивания порции глазури, а самая большая миска отлично подходит для приготовления стандартной партии печенья.
Одна из замечательных особенностей стеклянных мисок — то, что их можно использовать в микроволновой печи, что отлично подходит для таких задач, как растапливание шоколада.Однако стеклянные миски тяжелее металлических, поэтому их сложнее поднять одной рукой, но вы, вероятно, оцените дополнительную устойчивость — они не будут легко скользить по столу, когда вы замешиваете густое тесто для печенья.Конечно, стекло не такое прочное, как сталь, но чаши в нашем любимом наборе мисок Pyrex Smart Essentials из 8 предметов изготовлены из закаленного стекла и их нелегко разбить.Миски из пирекса бывают четырех полезных размеров (1, 1½, 2½ и 4 литра) и снабжены крышками, поэтому вы можете хранить партию теста для печенья в морозильной камере или не допускать высыхания глазури.
Недорогие весы Escali лучше всего подходят большинству домашних поваров, которым необходимы стабильные результаты выпечки и готовки.Он впечатляюще точен, быстро измеряет вес с шагом в 1 грамм и имеет автоматическое отключение на длительное время (около четырех минут).
Большинство профессиональных пекарей в значительной степени полагаются на кухонные весы.Тонкая алхимия выпечки зависит от точности, и чашки, измеренные только по объему, могут быть совершенно неточными.Как объясняет Элтон Браун (видео), 1 стакан муки эквивалентен 4–6 унциям, в зависимости от того, кто ее измеряет, и таких факторов, как относительная влажность.Весы позволяют отличить легкое сдобное печенье от густого мучного, а также вы можете положить все ингредиенты прямо в чашу, чтобы мыть меньше посуды.
После почти 45 часов исследований и трех лет тестирования и опроса экспертов для определения нашего лучшего руководства по кухонным весам мы считаем, что цифровые весы Escali Primo — лучшие весы для большинства людей.Весы Escali очень точны и могут быстро измерять вес с шагом в 1 грамм.Он также доступен по цене, прост в использовании и хранении и имеет длительный срок службы батареи.Эти весы имеют самую длительную функцию автоматического отключения, которую мы тестировали, поэтому вы можете проводить измерения на досуге.Эти кухонные весы емкостью 11 фунтов идеально подходят для всех ваших основных домашних нужд по выпечке и приготовлению пищи.Кроме того, на него распространяется ограниченная пожизненная гарантия.
Для больших партий мы рекомендуем My Weigh KD8000.Он громоздкий и весит всего грамм, но его вместимость составляет 17,56 фунтов, и в него легко поместится большое количество выпечки.
Этот набор прочных и точных чашек не уникален — на Amazon можно найти несколько одинаково хороших клонов — но он предлагает лучшее соотношение цены и качества, предлагая семь чашек вместо шести.
Этот классический дизайн — один из самых прочных очков, которые мы когда-либо встречали.Его устойчивая к выцветанию маркировка более четкая, чем у других стаканов, которые мы тестировали, и их легче чистить, чем пластиковые стаканчики.
Пока авторы американских кулинарных книг не откажутся от неточных правил использования чашек, большинство домашних пекарей будут сожалеть, что у них в наборе инструментов нет мерных чашек.Стоит иметь набор металлических сухих стаканов и стеклянную мерную чашку для жидкостей: мука и другие сухие ингредиенты имеют тенденцию накапливаться, поэтому стаканы с плоскими стенками лучше всего подходят для зачерпывания и выравнивания жидкостей, которые выравниваются сами по себе, поэтому следуйте установить измерительную линию.Прозрачные контейнеры подойдут лучше всего.
В нашем путеводителе по лучшим мерным стаканчикам мы настоятельно рекомендуем набор мерных стаканов Simply Gourmet из 7 предметов из нержавеющей стали для сухих ингредиентов и стеклянный мерный стаканчик Pyrex Prepware на 2 стакана для жидкостей.Оба мерных стаканчика более долговечны, чем другие, их легче чистить, и это самые компактные мерные стаканчики, которые мы пробовали.И они довольно точны (что касается чашки).
Обратите внимание, что мерные стаканы Simply Gourmet — это клоны или продукты с белой этикеткой, производимые только одним производителем и продаваемые под разными торговыми марками в разных магазинах.«Оригинальных брендов» не существует, но при публикации руководства мы выбрали кружки Simply Gourmet, потому что этот набор предлагает лучшее соотношение цены и качества, предлагая семь кружек (седьмая — маленькая, но полезная чашка размером ⅛) вместо обычных шести.Если набора Simply Gourmet нет в наличии, вы можете купить тот же набор из семи чашек в KitchenMade или аналогичный набор из шести чашек в Hudson Essentials или Lee Valley.
Эти фильтры не так долговечны, как модели All-Clad, но стоят намного дешевле.Это отличный набор для обычного пекаря.
Простой штраф-сеткаСито — отличный универсальный инструмент, который нужно иметь под рукой при выпечке.Вы можете использовать его для просеивания муки (чтобы аэрировать муку, чтобы результат не был слишком густым, особенно если вы используете мерный стакан вместо весов), удаления комков какао или смешивания нескольких ингредиентов одновременно.Небольшие сита также могут пригодиться при декорировании, если вы хотите посыпать печенье сахарной пудрой или какао-порошком (с трафаретом или без него).
Мы не тестировали фильтры, но получили отличные предложения из других источников.Многие наши эксперты рекомендуют выбирать наборы, включающие различные размеры.
Мэтт Льюис, совладелец Baked, любит долговечность All-Clad.нержавеющийстальной набор из трех предметов;он говорит нам, что его набор «выдержал испытание временем» даже на кухне его крупной пекарни.Но набор All-Clad в настоящее время продается за 100 долларов и является настоящей инвестицией.Если вы не собираетесь пропускать фильтр через отжимную машину, возможно, вам стоит рассмотреть доступный набор ситечек Cuisinart, состоящий из трех частей.Сетка не такая тонкая, как у набора All-Clad, и в некоторых обзорах указывается, что корзины могут гнуться или деформироваться, но фильтры Cuisinart можно мыть в посудомоечной машине, и, по мнению большинства рецензентов, они хорошо работают при регулярном использовании.Если вы планируете использовать фильтр время от времени или только для выпечки, набор Cuisinart стоит всего 13 долларов (на момент написания) и должен удовлетворить ваши потребности.
Одна вещь, которую некоторые эксперты советовали нам избегать любой ценой: старомодный просеиватель для муки с кривошипным приводом.Такие инструменты не обладают такой емкостью, как фильтры большего размера, не могут фильтровать ничего, кроме сухих ингредиентов, таких как мука, и их трудно чистить, поскольку движущиеся части легко застревают.Как говорит Льюис: «Они грязные, глупые, и вам не нужно такое оборудование на кухне».
Этот стационарный миксер объемом 5 литров справится практически с любым рецептом, не стуча по кухонной стойке, и является одной из самых тихих моделей в линейке KitchenAid.
Хороший миксер значительно облегчит выпечку (и приготовление пищи).KitchenAid Artisan — лучший миксер для домашних пекарей, которым требуется обновление оборудования.Мы рассказываем о миксерах с 2013 года, и после того, как мы использовали их для приготовления печенья, тортов и хлеба в нашем руководстве по лучшим миксерам, мы можем с уверенностью сказать, что бренд, представивший первый миксер в 1919 году, по-прежнему остается лучшим.ОК. Мы уже много лет используем миксеры KitchenAid Artisan на нашей тестовой кухне, доказывая, что иногда классику действительно невозможно превзойти.Artisan стоит недешево, но, поскольку отремонтированные устройства часто доступны, он может быть доступным.Производительность и универсальность KitchenAid Artisan не имеют себе равных за свою цену.
Благодаря девяти мощным скоростям Breville может стабильно замешивать густое и более легкое тесто, а также имеет больше насадок и функций, чем конкуренты.
Однако стационарный миксер довольно много весит и занимает много места на столешнице, а качественный аппарат может стоить сотни долларов.Если вам нужен миксер только для приготовления нескольких партий печенья в год или для взбивания яичных белков для королевской глазури, тогда вам подойдет ручной миксер.После более чем 20 часов исследований и испытаний мы рекомендуем руководство по эксплуатации блендера Breville.Он может быстро взбивать крутое тесто для печенья, мягкое тесто и безе, а также оснащен более полезными насадками и функциями, которых нет в менее дорогих миксерах.
Венчик OXO имеет удобную ручку и множество гибких (но не хлипких) проволочных петель.Ему под силу практически любая задача.
Венчики бывают разных форм и размеров: большие пушистые венчики для взбивания сливок, тонкие венчики для приготовления заварного крема, крошечные венчики для взбивания молока в кофе.Однако при приготовлении печенья вы будете использовать этот инструмент только для взбивания сухих ингредиентов или приготовления глазури, поэтому подойдет узкий венчик среднего размера.Все эксперты по блендерам, с которыми мы говорили, подчеркивали, что блендеры в форме торнадо или блендеры сметаллшарики, гремящие внутри проводов, работают не лучше, чем простые, прочные модели каплевидной формы.
После тестирования девяти блендеров в рамках нашего лучшего руководства по бленде мы решили, что блендер OXO Good Grips 11 дюймов лучше всего подходит для различных задач.В наших тестах он взбивал сливки и яичные белки быстрее, чем большинство других венчиков, которые мы пробовали, легко достигал углов кастрюли и имел самую удобную ручку.Наша единственная жалоба заключается в том, что прорезиненная ручка с ТПЭ-покрытием не совсем термостойкая: если вы оставите ее на краю горячей сковороды слишком долго, она расплавится.Но это не должно быть проблемой для создания файлов cookie (или многих других задач по смене файлов), поэтому мы не думаем, что это нарушает условия сделки.
Если вам нужен венчик с термостойкой ручкой, нам также понравится простой венчик Winco из нержавеющей стали диаметром 12 дюймов.Он стоит немного дешевле, чем OXO, но при этом прочен и хорошо сделан.В наших тестах Winco быстро и легко взбивала сливки в небольших кастрюлях.Гладкая ручка из нержавеющей стали не так удобна, как у OXO, но все же очень удобна, особенно для простых задач, таких как перемешивание сухих ингредиентов.
Эта лопаточка достаточно мала, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, но при этом достаточно прочная, чтобы надавливать на тесто, и достаточно гибкая, чтобы царапать края чаши для теста.
При выпекании печенья вам понадобится качественная прочная силиконовая лопатка.Он должен быть достаточно твердым и толстым, чтобы сжимать тесто, но достаточно податливым, чтобы его можно было легко соскоблить со стенок миски.Силикон является предпочтительным материалом для замены старомодной резины, поскольку он безопасен для пищевых продуктов, термостойок и не допускает пригорания, поэтому вы можете использовать лопаточку, чтобы растопить масло или шоколад, а также перемешать, и липкое тесто сразу соскользнет (в качестве альтернативы вы можете используйте лопатку) лопаточку в посудомоечной машине).
В нашем путеводителе по лучшим шпателям мы обнаружили, что шпатель GIR Ultimate является лучшим в линейке силикона.Он изготовлен из цельного куска силикона, поэтому его можно мыть в посудомоечной машине, его легко мыть, и он доступен в любом цвете радуги.Маленькая головка достаточно тонкая, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, но ее удобно и быстро использовать в изогнутой кастрюле.Он также имеет параллельные края для очистки прямых сторон кастрюли или вока.Несмотря на то, что кончик достаточно толстый, чтобы придать лопатке достаточный вес, чтобы давить на тесто, он также достаточно гибкий, чтобы плавно и чисто скользить по краю чаши для теста.
Этот конический стержень раскатывает тесто более эффективно, чем стержень с ручкой, отлично подходит для раскатывания тортов и печенья и по-прежнему является одним из самых простых в уходе стержней.Кроме того, он красивый и достаточно прочный, чтобы прослужить всю жизнь.
Вы не сможете сделать печенье с вырезами без скалки.Если у вас уже есть скалка, которая вам нравится, не беспокойтесь о лучшей скалке: лучшая скалка — та, с которой вам удобно.Однако, если у вас возникли проблемы с прилипанием или растрескиванием теста, трудноуправляемыми булавками (или самодельными булавками, например, для винных бутылок) или булавками с ручками, которые вращаются на месте, а не катятся плавно по плоской поверхности, то это может быть пора обновлять.поверхность.
В наших тестах нашего руководства по лучшим скалкам французская скалка Timeless Maple Oilstone Wood оказалась отличным инструментом и большой ценностью.Его длинная коническая форма легко поворачивается, что делает его идеальным для раскатывания идеально круглых коржей для пирогов и овального печенья.Поверхность этой скалки из массива клена имеет более гладкую поверхность, чем у обычной скалки массового производства, что предотвращает прилипание теста и облегчает очистку скалки.Хотя дюбели из точильного камня недороги по сравнению с другими аналогичными моделями, выточенными вручную, если вы время от времени выпекаете что-то менее дорогое (или если точильный камень распродается), рассмотрите 19-дюймовый деревянный роликовый штифт JK Adams.Наши 10-летние тестеры также обнаружили, что эта булавка проста в использовании.Однако из-за отсутствия конусного конца булавки JK Adams не такие гибкие, как булавки из точильного камня, поэтому их немного неудобно раскатывать по кругу.А поскольку поверхность булавок не такая гладкая, как поверхность наших медиаторов, в наших тестах на очистку потребовалось гораздо больше муки и больше усилий.
Этот настольный скребок имеет удобную, цепкую ручку, размеры выгравированы на лезвии и не тускнеют со временем.
На каждой профессиональной кухне есть скребок.Они отлично подходят для всего: от обрезки раскатанного теста до сбора измельченных орехов, измельчения масла в муку для корочки пирога или даже очистки поверхности.Скребок для стола пригодится для выполнения всех вышеперечисленных задач, когда вы выпекаете печенье, а также для сбора нарезанного печенья и переноса его на противень.
Для большинства применений мы рекомендуем универсальный шпатель и шлифовальный станок из нержавеющей стали OXO Good Grips из-за его удобной ручки и полезных размеров, выгравированных на лезвии.(Размер отпечатка конкурирующего измельчителя/скребка Norpro Grip-EZ более склонен к обесцвечиванию.) Cook's Illustrated рекомендует скребок для теста Dexter-Russell Sani-Safe, потому что он острее, чем большинство моделей, а настольный скребок имеет более плоские ручки, которые легче использовать. подклинивать под раскатанное тесто.Однако на Dexter-Russell нет дюймовой маркировки.На момент написания OXO был на несколько долларов дешевле, чем Dexter-Russell, а скребок, хотя и полезен, но не является инструментом, на который стоит тратить много денег.
Эти ножи имеют самую прочную конструкцию и самые чистые формы из всех протестированных нами ножей.
Для выпечки с детьми: чем проще, тем лучше, а эти пластиковые ножи безопаснее и проще в обращении.
Мы обнаружили, что, особенно если вы покупаете свою первую формочку для печенья, проще (и экономически выгоднее) купить набор, чем выбирать из ошеломляющего множества отдельных формочек для печенья.Для праздничной выпечки нам нравится линейка формочек для печенья Ateco из нержавеющей стали, будь то рождественская формочка для печенья Ateco из нержавеющей стали или набор формочек для печенья Ateco из нержавеющей стали с 5 снежинками.Форма четкая и элегантная, и из всех протестированных нами ножей Ateco он имеет самую прочную конструкцию и режет самое чистое печенье.
Формочка для печенья Ateco изготовлена ​​из самого тяжелого металла, который мы тестировали, и разница сразу заметна.Многие другие металлические формочки для печенья, такие как формочки в лотке для формочек для печенья R&M Holiday Season Classics из 12 предметов, изготовлены из олова или луженой стали, которая может легко деформироваться.Ножи Ateco, хотя их и не невозможно согнуть, в наших тестах оказались толще и более устойчивыми, поскольку для их изгиба требуется большое, даже небольшое усилие.Каждый нож Ateco также имеет больше сварных швов, чем другие металлические ножи, что снижает вероятность поломки конструкции Ateco.Ножи с луженым покрытием также более склонны к ржавчине, но после многократного использования наши ножи Ateco все равно будут сверкать.
Рождественский формочка Ateco — самая маленькая из всех, что мы пробовали, ее длина составляет в среднем 2,5 дюйма вместо 3,5 или 4 дюймов, но это не должно быть проблемой, если вы не хотите создавать печенье одинакового размера..рука.Если да, выберите набор «Снежинка» или набор ножей Ateco из 10 предметов из нержавеющей стали;Эти наборы имеют размеры лезвий от 1,5 до 5 или 7,5 дюймов соответственно.
Для выпечки с детьми мы рекомендуем набор формочек для печенья Wilton из 101 детали.Это очень много, а разнообразие — от букв до животных и нескольких праздничных изображений — означает, что он может справиться практически с любым шаблонным проектом, который ваши дети захотят сделать.Они пластиковые, поэтому не такие острые, как металлические ножи, чтобы протыкать холодное или замороженное тесто.Но у них широкая верхняя губа, что делает их более удобными при сильном нажатии (наша юная тестировщик несколько раз сильно шлепнула их, что, возможно, было слишком много, но для нее это было весело).
Если вы ограничены в пространстве или если 101 формочка для печенья кажется излишним, нам также понравятся формочки для печенья Wilton Holiday Grippy.Этот набор из четырех пластиковых ножей выглядит прочным, и нам нравятся силиконовые ручки, которые делают их более удобными в использовании.Эти праздничные формы почти идентичны некоторым фигуркам, состоящим из 101 детали, и отлично подходят для детей, но они не так разнообразны, как наши лучшие модели.В дополнение к этому рождественскому набору Wilton также предлагает «повседневный» набор (набор из четырех штук) в модели Comfort Grip.
Эта бисквитная ложка самая прочная и удобная в использовании.В наших тестах он оказался чище, чем любой другой продукт.
Если вы привыкли раздавать капающее печенье, такое как шоколадная крошка или овсянка, вручную, ложка для печенья может изменить правила игры.Хорошая ложка просто сжимает ручку, чтобы вычерпать содержимое, и за один прием получается гладкое, идеально круглое тесто для печенья (или теста для кексов или кексов).
Ложки для печенья могут различаться по дизайну и качеству.Мы предпочитаем ручки с V-образной рукояткой ручкам, предназначенным только для большого пальца, потому что V-образная рукоятка подходит как для правшей, так и для левшей, и ее легче захватывать.Очень важно приобрести хорошую и крепкую ложку, иначе вы быстро столкнетесь с еще большим разочарованием и беспорядком, чем с печеньем, вылепленным вручную.Из пяти протестированных нами ложек столовую ложку Norpro Grip-EZ 2 из нержавеющей стали было легче всего взять и удобно держать: она позволяла получать как крутое тесто прямо из морозильной камеры, так и липкое тесто при комнатной температуре.Чище, чем любая другая ложка.
Ложка для печенья OXO Good Grips Medium также очень качественная и имеет отличные отзывы на Amazon.Хват плавный и легкий, ручка удобная, инструмент прочный и надежный.Выпуск модели Norpro оказался немного чище, поскольку мы зачерпнули мягкое и липкое тесто.Цена OXO почти такая же, как и у Norpro, что делает его хорошей альтернативой, если у вас нет Norpro.Ложки обеих марок также бывают разных размеров, поэтому вы можете делать печенье любого размера, большого или маленького.
Эта доступная по цене форма для выпечки выпекает нежное, сытное печенье так же эффективно, как и вдвое дороже, и с меньшей вероятностью деформируется от жары, чем более дешевые модели.