Мы самостоятельно проверяем все, что рекомендуем.Мы можем получать комиссионные, когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам.Узнать больше>
На улице может быть дождь, но мы надеемся, что вам понравится праздничное печенье.Инструменты, которые вы используете, могут существенно повлиять на равномерное выпекание теста и блестящих украшений.Мы потратили 200 часов на исследование и тестирование 20 основных функций, связанных с файлами cookie, чтобы найти лучшее.оборудованиечтобы сделать праздничную выпечку веселой и беззаботной.
При написании этого руководства мы воспользовались советами известных пекарей, таких как Элис Медрич, автора книги «Жевательное, липкое, хрустящее, тающее во рту печенье» и совсем недавно «Вкусной муки»;Роуз Леви Беранбаум, «Рождественское печенье Роуз» и «Библия выпечки» и другие;Мэтт Льюис, автор кулинарной книги и совладелец популярного ресторана NYC Baked;Гейл Досик, эксперт по украшению печенья и бывшая владелица нью-йоркского ресторана One Tough Cookie.Старший редактор Wirecutter Маргерит Престон написала первую версию этого руководства, она в прошлом профессиональный пекарь, а это значит, что она тратит много времени на вычерпывание печенья и еще больше времени на украшение украшений.За это время у нее развилось острое понимание того, что практично, что необходимо, а что не работает.
Эти глубокие металлические миски идеально подходят для капель из ротационных миксеров и повседневного смешивания.
Миска для смешивания часто является одной из первых вещей, которые мы достаем из шкафа в начале выпечки.Даже если вы используете стационарный миксер и прилагаемую чашу, вам обычно понадобится как минимум одна дополнительная миска для сухих ингредиентов.Хороший набор мисок также пригодится, если вы смешиваете глазурь разных цветов.Мы рекомендуем простые и прочные наборы из нержавеющей стали или стекла.
Чаша из нержавеющей стали легкая и практически неубиваемая.После тестирования семи наборов чаш для смешивания из нержавеющей стали в качестве лучшего руководства для чаш для смешивания мы выбралинержавеющийНабор стальных чаш для смешивания с крышкой Cuisinart — лучшее сочетание.Прочные, привлекательные и универсальные, эти миски легко держать одной рукой и оснащены плотно закрывающимися крышками для хранения остатков.В отличие от некоторых других мисок, которые мы тестировали, они достаточно глубокие, чтобы вместить брызги ручного миксера, и достаточно широкие, чтобы ингредиенты могли легко складываться вместе.Миски Cuisinart бывают трех размеров: 1½, 3 и 5 литров.Миска среднего размера отлично подходит для смешивания порции глазури, а самая большая миска отлично подходит для приготовления стандартной партии печенья.
Одним из больших преимуществ стеклянных мисок является то, что их можно использовать в микроволновой печи, что отлично подходит для таких задач, как растапливание шоколада.Однако стеклянные миски тяжелее металлических, поэтому их сложнее поднять одной рукой, но вам может понравиться дополнительная устойчивость — они не будут легко стоять на столе, когда вы замешиваете густое тесто для печенья.Конечно, стекло не такое прочное, каксталь, но чаши в нашем любимом наборе мисок для смешивания Pyrex Smart Essentials из 8 предметов сделаны из закаленного стекла и их нелегко разбить.Миски из пирекса бывают четырех удобных размеров (1 кварта, 1½ кварты, 2½ кварты и 4 литра) и поставляются с крышками, поэтому вы можете хранить партию теста для печенья в морозильной камере или предохранять глазурь от высыхания.
Недорогие весы Escali лучше всего подходят большинству домашних поваров, которым необходимы стабильные результаты выпечки и готовки.Впечатляюще точный, он быстро считывает вес с шагом в 1 грамм и имеет длительное автоматическое отключение, продолжающееся около четырех минут.
Большинство профессиональных пекарей предпочитают кухонные весы.Тонкая алхимия выпечки зависит от точности, а сами по себе мерные чашки могут быть совершенно неточными.Как объясняет Элтон Браун (видео), 1 стакан муки может составлять от 4 до 6 унций, в зависимости от того, кто измеряет муку, и таких факторов, как относительная влажность.Весы могут отличить легкое масляное печенье от толстого мучного печенья, плюс вы можете взвесить все ингредиенты прямо в миске, чтобы вам приходилось мыть меньше посуды.
После почти 45 часов исследований и трех лет испытаний, а также интервью с экспертами, которые предоставили нам руководство по выбору лучших кухонных весов, мы считаем, что цифровые весы Escali Primo — лучшие весы для большинства людей.Весы Escali очень точны и обеспечивают быстрое определение веса с шагом в 1 грамм.Он также доступен по цене, прост в использовании и хранении и имеет длительный срок службы батареи.Эти весы имеют самую длительную функцию автоматического отключения, которую мы тестировали, поэтому вы можете проводить измерения на досуге.Эти кухонные весы емкостью 11 фунтов идеально подходят для всех основных домашних нужд по выпечке и приготовлению пищи.Кроме того, на него распространяется ограниченная пожизненная гарантия.
Для больших партий мы рекомендуем My Weigh KD8000.Он громоздкий, его размеры измеряются только целыми граммами, но он легко вмещает 17,56 фунтов для выпечки больших объемов.
Этот набор прочных и точных чашек не уникален — на Amazon можно найти несколько одинаково хороших клонов — но он предлагает лучшее соотношение цены и качества, предлагая семь чашек вместо шести.
Этот классический дизайн — один из самых прочных очков, которые мы когда-либо встречали.Его устойчивая к выцветанию маркировка более четкая, чем у других стаканов, которые мы тестировали, и их легче чистить, чем пластиковые стаканчики.
Пока американские авторы кулинарных книг не откажутся от неточности в использовании мерных стаканов, большинство домашних пекарей захотят иметь мерные стаканчики в своем ящике для инструментов.Имеет смысл иметь наборметаллчашки для сухих продуктов и стеклянная мерная чашка для жидкостей: мука и другие сухие ингредиенты накапливаются, поэтому чашки с плоскими стенками лучше всего подходят для черпания и выравнивания, в то время как жидкости выравниваются сами по себе, поэтому измеряйте четко.установленная линия.Контейнеры работают лучше всего.
В нашем путеводителе по лучшим мерным стаканчикам мы с уверенностью рекомендуем набор мерных стаканов из нержавеющей стали Simply Gourmet 7 для сухих ингредиентов и стеклянный мерный стакан на 2 чашки Pyrex Prepware для жидкостей.Оба мерных стаканчика более долговечны, чем другие, их легче чистить, и это самые компактные мерные стаканчики, которые мы пробовали.И они довольно точны (что касается чашки).
Обратите внимание, что мерные стаканы Simply Gourmet являются клоном или товаром частной торговой марки – они производятся только одним производителем и продаются под разными брендами в разных магазинах.Никакого «Оригинального бренда», но мы выбрали кружки Simply Gourmet, когда публиковали руководство, поскольку этот набор был лучшим соотношением цены и качества, предлагая семь кружек (седьмая — маленькая, но полезная чашка на ⅛) вместо обычных шести..Если набора Simply Gourmet нет в наличии, вы можете купить тот же набор из семи чашек в KitchenMade или аналогичный набор из шести чашек в Hudson Essentials или Lee Valley.
Эти фильтры не так долговечны, как модели All-Clad, но стоят намного дешевле.Это отличный набор для обычного пекаря.
Простое мелкоячеистое сито — отличный универсальный инструмент, который будет всегда под рукой во время выпечки.Вы можете использовать его для просеивания муки (он аэрирует ее, чтобы избежать слишком плотного результата, особенно если вы используете мерный стакан вместо весов), удаления комков какао-порошка или смешивания нескольких ингредиентов одновременно.Небольшие сита также могут пригодиться при декорировании, если вы хотите посыпать печенье сахарной пудрой или какао-порошком (с трафаретом или без него).
Мы не тестировали фильтры, но получили отличные предложения из других источников.Многие наши специалисты рекомендуют выбирать наборы, включающие разные размеры.
Мэтту Льюису, совладельцу Baked, нравится прочный набор из трех частей All-Clad из нержавеющей стали;он говорит нам, что его набор «выдерживает испытание временем» даже на кухне его крупной пекарни.Но теперь набор All-Clad за 100 долларов — это настоящая инвестиция.Если вы не собираетесь пропускать фильтр через отжимную машину, возможно, вам стоит рассмотреть доступный набор ситечек Cuisinart, состоящий из трех частей.Сетка не такая тонкая, как у набора All-Clad, и в некоторых обзорах говорится, что корзина может погнуться или деформироваться, но фильтры Cuisinart можно мыть в посудомоечной машине, и, по мнению большинства рецензентов, они хорошо работают при обычном использовании.Если вы планируете использовать фильтр время от времени или только для выпечки, набор Cuisinart стоит всего 13 долларов (на момент написания статьи) и должен удовлетворить ваши потребности.
Несколько экспертов посоветовали нам избегать одного: старомодного сита для муки.Такой инструмент не такой большой, как большое сито, не может фильтровать ничего, кроме сухих ингредиентов, таких как мука, его трудно чистить, и он имеет движущиеся части, которые легко слипаются.Как говорит Льюис: «Они грязные, глупые, и на кухне они вам действительно не нужны».
Этот стационарный миксер объемом 5 литров способен приготовить практически любой рецепт, не стуча по кухонной стойке, и является одной из самых тихих моделей в линейке KitchenAid.
Хороший миксер облегчит выпечку (и приготовление пищи).KitchenAid Artisan — лучший миксер для домашних пекарей, которым требуется обновление оборудования.Мы начали рассказывать о миксерах в 2013 году, и после того, как мы использовали их для приготовления печенья, тортов и хлеба в качестве руководства по лучшим миксерам, мы можем с уверенностью сказать, что бренд, представивший первый миксер в 1919 году, по-прежнему остается лучшим.Мы уже много лет используем миксер KitchenAid Artisan на нашей тестовой кухне, доказывая, что иногда классику действительно невозможно превзойти.Artisan недешев, но поскольку его часто можно отремонтировать, это доступная машина.KitchenAid Artisan за свои деньги не имеет себе равных по производительности и универсальности.
Благодаря девяти мощным скоростям Breville стабильно замешивает густое и легкое тесто и имеет больше насадок и функций, чем у конкурентов.
Однако настольные миксеры тяжелые, занимают много места на столешнице и могут стоить сотни долларов за высококачественную машину.Если вам нужно приготовить всего несколько партий печенья в год или взбить яичные белки для королевской глазури, вам понадобится миксер, и вы, вероятно, можете использовать ручной миксер.Потратив более 20 часов на изучение и тестирование нашего руководства по лучшим ручным миксерам, мы рекомендуем скребок Breville Handy Mix.Он быстро взбивает крутое тесто для печенья, мягкое тесто и пышное безе, а также имеет более практичные насадки и функции, которых нет в менее дорогих миксерах.
Венчик OXO имеет удобную ручку и множество гибких (но не хлипких) проволочных петель.Ему под силу практически любая задача.
Венчики бывают разных форм и размеров: большие пушистые венчики для взбивания сливок, тонкие венчики для приготовления заварного крема, крошечные венчики для взбивания молока в кофе.Однако вы не будете использовать такой инструмент для взбивания сухих ингредиентов или приготовления глазури для печенья, поэтому подойдет узкий венчик среднего размера.Все эксперты по венчикам, с которыми мы говорили, подчеркивали, что те, которые имеют форму торнадо или наполнены металлическими шариками, которые гремят внутри проводов, работают не лучше, чем простые, прочные модели в форме капли.
После тестирования девяти блендеров в рамках нашего лучшего руководства по бленде мы считаем, что блендер OXO Good Grips 11 дюймов — лучший выбор для различных применений.В наших тестах он взбивал сливки и яичные белки быстрее, чем большинство других венчиков, которые мы пробовали, легко достигал углов кастрюли и имел самую удобную ручку.Наша единственная жалоба заключается в том, что резиновая ручка с покрытием из термопластичного эластомера не является полностью термостойкой: если вы оставите ее на краю горячей сковороды слишком долго, она расплавится.Но это не должно быть проблемой для создания файлов cookie (или многих других задач по сбору файлов), поэтому мы не думаем, что это является препятствием для сделки.
Если вам нужен венчик с термостойкой ручкой, нам также понравится простая 12-дюймовая взбивалка для яиц Winco из нержавеющей стали.Он стоит немного дешевле, чем OXO, но при этом надежен и хорошо сделан.В наших тестах Winco быстро взбивала сливки и легко перемещалась по небольшой кастрюле.ГладкаянержавеющийСтальная ручка не так удобна, как у OXO, но все равно довольно хороша, особенно для простых задач, таких как взбивание сухих ингредиентов.
Эта лопаточка достаточно мала, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, но при этом достаточно прочная, чтобы прижимать тесто, и достаточно гибкая, чтобы царапать края чаши для теста.
Для выпечки печенья понадобится качественная прочная силиконовая лопатка.Он должен быть достаточно твердым и толстым, чтобы сжимать тесто, но при этом достаточно мягким, чтобы его можно было легко соскоблить со стенок миски.Силикон предпочтительнее старомодной резины, потому что он безопасен для пищевых продуктов, термостоек и не допускает пригорания, поэтому вы можете использовать лопаточку, чтобы растопить масло или шоколад, а также перемешать, и липкое тесто сразу же соскользнет (в качестве альтернативы вы можете использовать лопатку в посудомоечной машине). ) машина).
В нашем путеводителе по лучшим шпателям мы обнаружили, что шпатель GIR Ultimate является лучшим в линейке силикона.Он изготовлен из цельного куска силикона, поэтому его можно мыть в посудомоечной машине, его легко мыть, и он доступен в любом цвете радуги.Маленькая головка достаточно тонкая, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, но ее удобно и быстро использовать в изогнутой кастрюле.Он также имеет параллельные края для очистки прямых сторон кастрюль или воков.Несмотря на то, что кончик достаточно толстый, чтобы придать лопатке достаточный вес, чтобы давить на тесто, он также достаточно гибкий, чтобы плавно и чисто скользить по краю чаши для теста.
Эта коническая скалка раскатывает тесто более эффективно, чем скалка с ручкой, она отлично подходит для раскатывания тортов и печенья и по-прежнему является одной из самых простых в уходе скалок.Кроме того, он хорошо выглядит и достаточно прочен, чтобы прослужить вам всю жизнь.
Вы не сможете сделать печенье с вырезами без скалки.Если у вас уже есть скалка, которая вам нравится, не беспокойтесь о лучшей скалке: лучшая скалка — это та, которой вам удобно пользоваться.Однако, если вы столкнулись с липким или растрескивающимся тестом, булавками, которыми трудно маневрировать (или самодельными булавками для бутылок вина), или держите булавки, которые вращаются на месте, а не катятся плавно по поверхности, возможно, пришло время обновить поверхность. ...
Французская скалка Timeless Maple Oilstone Wood оказалась отличным инструментом и отличной ценностью в нашем лучшем тесте направляющих скалки.Его длинную коническую форму легко поворачивать, поэтому он идеально подходит для приготовления идеально круглых корочек на раскатанных пирогах и продолговатого печенья.По сравнению с поверхностью обычных скалок массового производства, эта скалка из массива клена имеет более гладкую поверхность, которая предотвращает прилипание теста и ее легко чистить.Несмотря на то, что точильные камни имеют большую ценность по сравнению с другими аналогичными моделями, выточенными вручную, если вы время от времени выпекаете что-то менее дорогое (или если точильный камень распродан), рассмотрите 19-дюймовый деревянный рулон JK Adams.Наш 10-летний тестировщик также обнаружил, что штифт прост в использовании. Однако без конического конца штифты JK Adams не такие гибкие, как штифты Whetstone, и поэтому их немного неудобно выталкивать. такой же гладкий, как и наш основной выбор, потребовалось гораздо больше усилий и усилий, чтобы его очистить.
Этот настольный скребок имеет удобную, цепкую ручку, а на лезвии выгравированы размеры, которые не тускнеют со временем.
На каждой профессиональной кухне вы найдете скребок.Они отлично подходят для всего: от обрезки раскатанного теста до измельчения измельченных орехов и измельчения сливочного масла в муку для корочки пирога — или даже просто для очистки поверхности.Скребок для стола пригодится для выполнения всех вышеперечисленных задач, когда вы выпекаете печенье, а также для сбора нарезанного печенья и переноса его на противень.
Для большинства применений мы рекомендуем универсальный шпатель и шлифовальный станок из нержавеющей стали OXO Good Grips из-за его удобной ручки и полезных размеров, выгравированных на лезвии.(Размер, напечатанный конкурирующим измельчителем/скребком Norpro Grip-EZ, более склонен к выцветанию.) Cook's Illustrated рекомендует тесторезку Dexter-Russell Sani-Safe, потому что она острее, чем большинство моделей, а ручка скребка для стола более плоская.и легче расклинивать. Положите под раскатанное тесто.Однако Декстер-Рассел не указывает дюймы.На момент написания OXO был на несколько долларов дешевле, чем Dexter-Russell, а скребок, хотя и полезен, но не является инструментом, на который стоит тратить много денег.
Из всех протестированных нами ножей они имели самую прочную конструкцию и самую аккуратную форму.
При выпечке с детьми чем проще, тем лучше: эти пластиковые ножи безопаснее и проще в обращении.
Мы обнаружили, что, особенно если вы покупаете свою первую формочку для печенья, проще (и экономически выгоднее) купить набор, чем перебирать головокружительное множество отдельных форм.Для праздничной выпечки нам нравится линейка формочек для печенья Ateco из нержавеющей стали, будь то рождественские формочки для печенья Ateco из нержавеющей стали или формочки для снежинок Ateco 5-Pack из нержавеющей стали.Форма четкая и элегантная, и из всех протестированных нами ножей модель Ateco имеет самую прочную конструкцию и режет самое чистое печенье.
Формочки для печенья Ateco изготовлены из самого толстого металла, который мы тестировали, и разница сразу заметна.Многие другие металлические формочки для печенья, такие как формочки для печенья R&M Holiday Season Classics (12 упаковок), изготовлены из жести или луженой стали, которые легко сгибаются и деформируются.Ножи Ateco, хотя их и не невозможно согнуть, в наших тестах оказались толще и более устойчивыми, так как для небольшого изгиба требуется большое усилие.Кроме того, на ноже Ateco больше сварных швов, чем на других металлических ножах, что снижает вероятность выхода из строя конструкции Ateco.Ножи с луженым покрытием также более склонны к ржавчине, но после многократного использования наши ножи Ateco все равно будут сверкать.
Рождественские ножи Ateco — самые маленькие из тех, что мы пробовали, их длина составляет в среднем 2,5 дюйма, а не 3,5 или 4 дюйма, но это не должно стать препятствием, если вас не устраивает размер вашего.печенье.Если да, купите набор снежинок или набор ножей Ateco из 10 предметов из нержавеющей стали;В эти наборы входят ножи размером от 1,5 до 5 или 7,5 дюймов соответственно.
Для выпечки с детьми мы рекомендуем набор формочек для печенья Wilton из 101 детали.Это отличный вариант, а разнообразие — от букв до животных и нескольких праздничных изображений — означает, что он может реализовать практически любой шаблонный проект, который ваши дети захотят сделать.Они пластиковые, поэтому не такие острые, как металлические ножи, при резке холодного или замороженного теста.Но у них широкая верхняя губа, что делает их более удобными при сильном нажатии (наша юная тестировщик слегка ударила их, что, наверное, было перебором, но ей было весело).
Если у вас мало места или 101 формочка для печенья кажется излишним, нам также понравятся формочки для печенья Wilton Holiday Grippy.Этот набор из четырех пластиковых ножей выглядит прочным, и нам нравятся силиконовые ручки, которые делают их более удобными в использовании.Праздничные формы почти идентичны некоторым фигуркам, состоящим из 101 детали, и отлично подходят для детей, но они недостаточно разнообразны, чтобы быть нашим лучшим выбором.В дополнение к этому рождественскому набору Wilton также предлагает «повседневный» набор, в который входят четыре ножа с удобной ручкой.
Эта бисквитная ложка самая прочная и удобная.В наших тестах он оказался чище, чем любой другой продукт.
Если вы привыкли раздавать руками капающее печенье, такое как шоколадная крошка или овсянка, ложка для печенья может изменить правила игры.Хорошая ложка вычерпывает содержимое, сжимая ручку, легко превращаясь в гладкое, идеально круглое тесто для печенья (или тесто для кексов или маффинов).
Ложки для печенья различаются по дизайну и качеству.Мы предпочитаем ручки с V-образным захватом, а не захваты, предназначенные только для большого пальца, поскольку ручки с V-образным захватом подходят как для левшей, так и для правшей, и их легче захватывать.Очень важно приобрести хорошую и прочную ложку, иначе вы быстро получите больше разочарований и беспорядка, чем при приготовлении печенья вручную.Из пяти протестированных нами ложек Norpro Grip-EZ 2 из нержавеющей сталиСтальСтоловую ложку было легче всего взять в руки и удобнее всего держать, она освобождала крутое свежее тесто из холодильника и липкое тесто комнатной температуры лучше, чем любая другая чистая ложка.
Ложка для печенья OXO Good Grips Medium также очень качественная и имеет отличные отзывы на Amazon.Хват плавный и легкий, ручка удобная, инструмент прочный и надежный.Когда мы зачерпнули мягкое липкое тесто, у модели Norpro получилось немного более чистое тесто.Однако OXO стоит почти так же, как Norpro, и если у вас нет Norpro, это хорошая альтернатива.Ложки обеих марок также бывают разных размеров, поэтому вы можете делать печенье любого размера, большого или маленького.
На этой доступной по цене сковороде можно испечь нежное, сытное печенье, а листы стоят в два раза дороже и с меньшей вероятностью деформируются от жары, чем более дешевые модели.