Verificamos de forma independente tudo o que recomendamos.Podemos ganhar comissões quando você compra através de nossos links.Saiba mais>
O tempo pode estar tempestuoso lá fora, mas esperamos que você aproveite seus biscoitos de férias.As ferramentas que você usa podem fazer toda a diferença para fazer com que a massa e as decorações brilhantes assem uniformemente.Passamos 200 horas pesquisando e testando 20 itens essenciais relacionados a biscoitos para encontrar o melhor equipamento para tornar a culinária festiva divertida e sem estresse.
Ao escrever este guia, buscamos conselhos de padeiros renomados, como Alice Medritch, autora de Biscoitos Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth e as mais recentes farinhas de sabor;Rose Levy Beranbaum, autora de Biscoitos de Natal de Rose e The Baking Bible., entre outros;Matt Lewis, autor de livros de receitas e coproprietário do popular restaurante nova-iorquino Baked;Gail Dosick, autora de The Cookie Decorating Expert e ex-proprietária da One Tough Cookie em Nova York.A editora sênior da Wirecutter, Marguerite Preston, que escreveu a primeira versão deste guia, é uma ex-padeira profissional, o que significa que ela passa muito tempo fazendo biscoitos e mais tempo decorando.Durante esse tempo, ela desenvolveu um senso aguçado do que é prático, do que é necessário e do que não funciona.
Estas tigelas profundas de metal são perfeitas para coletar gotas de misturadores rotativos e misturas diárias.
As tigelas de mistura costumam ser uma das primeiras coisas que tiramos do armário no início de um projeto de panificação.Mesmo se você estiver usando uma batedeira e a tigela incluída, geralmente precisará de pelo menos uma tigela adicional para ingredientes secos.Um bom conjunto de tigelas também será útil se você estiver misturando várias cores de cobertura diferentes.Recomendamos kits simples e duráveis ​​de aço inoxidável ou vidro.
A tigela de aço inoxidável é leve e praticamente indestrutível.Depois de testar sete conjuntos deinoxidáveltigelas de aço para nosso melhor guia de tigelas, escolhemos o conjunto de tigela de aço inoxidável com tampa Cuisinart como o melhor.Essas tigelas são duráveis, atraentes, versáteis, fáceis de segurar com uma mão e as tampas fecham bem para guardar restos de comida.Ao contrário de algumas das outras tigelas que testamos, elas são profundas o suficiente para despejar água de uma batedeira e largas o suficiente para empilhar facilmente os ingredientes.As tigelas Cuisinart vêm em três tamanhos: 1½, 3 e 5 litros.O tamanho médio é ótimo para misturar uma fornada de glacê, enquanto a tigela maior é ótima para fazer uma fornada padrão de biscoitos.
Uma das melhores vantagens das tigelas de vidro é que elas podem ser utilizadas no micro-ondas, o que é ótimo para tarefas como derreter chocolate.No entanto, as tigelas de vidro são mais pesadas que as de metal, por isso são mais difíceis de levantar com uma mão, mas você provavelmente apreciará a estabilidade extra – elas não deslizarão facilmente pela mesa quando você estiver amassando uma massa grossa de biscoitos.Claro, o vidro não é tão forte quanto o aço, mas as tigelas do nosso conjunto favorito de tigelas de mistura Pyrex Smart Essentials de 8 peças são feitas de vidro temperado e não quebram facilmente.As tigelas Pyrex vêm em quatro tamanhos úteis (1, 1½, 2½ e 4 litros) e vêm com tampas para que você possa armazenar um lote de massa de biscoito no congelador ou evitar que a cobertura seque.
A balança Ecali barata é mais adequada para a maioria dos cozinheiros domésticos que precisam de resultados consistentes de cozimento e cozimento.É impressionantemente preciso, possui leituras rápidas de peso em incrementos de 1 grama e possui desligamento automático por um longo período de cerca de quatro minutos.
A maioria dos padeiros profissionais depende muito de balanças de cozinha.A alquimia da panificação depende da precisão, e xícaras medidas apenas pelo volume podem ser extremamente imprecisas.Como explica Elton Brown (vídeo), 1 xícara de farinha equivale a 4-6 onças, dependendo de quem a mede e de fatores como umidade relativa.A balança permite distinguir entre biscoitos amanteigados leves e biscoitos de farinha grossa, podendo colocar todos os ingredientes diretamente na tigela para lavar menos louça.
Depois de quase 45 horas de pesquisa e três anos de testes e pesquisas com especialistas para nosso melhor guia de balança de cozinha, acreditamos que a balança digital Escali Primo é a melhor balança para a maioria das pessoas.As balanças Escali são muito precisas e podem ler rapidamente o peso em incrementos de 1 grama.Também é acessível, fácil de usar e armazenar e tem bateria de longa duração.Esta balança possui o recurso de desligamento automático mais longo que testamos, para que você possa fazer medições quando quiser.Esta balança de cozinha com capacidade de 11 lb é perfeita para todas as suas necessidades básicas de cozimento e cozimento doméstico.Além disso, ele vem com uma garantia vitalícia limitada.
Para lotes maiores, recomendamos o My Weigh KD8000.É volumoso e pesa apenas um grama, mas com capacidade para 17,56 libras, cabe facilmente uma grande quantidade de produtos assados.
Este conjunto de xícaras duráveis ​​​​e precisas não é o único – você pode encontrar vários clones igualmente bons na Amazon – mas tem uma melhor relação custo-benefício, oferecendo sete xícaras em vez de seis.
Este design clássico é um dos óculos mais duráveis ​​que encontramos.Suas marcações resistentes ao desbotamento são mais claras do que outros óculos que testamos e são mais fáceis de limpar do que os copos de plástico.
Até que os autores de livros de receitas americanos se afastem das convenções imprecisas de xícaras, a maioria dos padeiros domésticos se arrependerá de não ter xícaras medidoras em seu kit de ferramentas.Vale a pena ter um conjunto de copos secos de metal e um copo medidor de vidro para líquidos: farinha e outros ingredientes secos tendem a se acumular, então copos planos são melhores para coletar e nivelar líquidos que nivelam por conta própria, então siga um definir linha de medição.Recipientes transparentes funcionam melhor.
Em nosso guia para os melhores copos medidores, recomendamos fortemente o conjunto de copo medidor de aço inoxidável de 7 peças Simply Gourmet para ingredientes secos e o copo medidor de vidro de 2 xícaras Pyrex Prepware para líquidos.Ambos os copos medidores são mais duráveis ​​que os outros, mais fáceis de limpar e os copos medidores mais compactos que já experimentamos.E eles são bastante precisos (no que diz respeito à xícara).
Observe que os copos medidores Simply Gourmet são clones ou produtos de marca branca, feitos por apenas um fabricante e vendidos sob diferentes marcas em diferentes lojas.Não existem “marcas originais”, mas escolhemos canecas Simply Gourmet quando publicamos o guia porque este conjunto oferece a melhor relação custo-benefício ao oferecer sete canecas (a sétima é uma xícara pequena, mas útil) em vez das seis habituais.Se o conjunto Simply Gourmet estiver esgotado, você pode comprar o mesmo conjunto de sete xícaras na KitchenMade ou um conjunto semelhante de seis xícaras na Hudson Essentials ou Lee Valley.
Esses filtros não são tão duráveis ​​quanto os modelos All-Clad, mas são muito mais baratos.Este é um ótimo conjunto para o padeiro casual.
Uma simples multamalhaA peneira é uma ótima ferramenta versátil para ter à mão ao assar.Você pode usá-lo para peneirar a farinha (para arejar a farinha para que o resultado não fique muito grosso, especialmente se estiver usando um copo medidor em vez de uma balança), remover torrões de cacau ou misturar vários ingredientes de uma vez.Peneiras pequenas também podem ser úteis na hora de decorar se você quiser polvilhar seus biscoitos com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó (com ou sem estêncil).
Não testamos os filtros, mas recebemos ótimas sugestões de outras fontes.Muitos de nossos especialistas recomendam a escolha de conjuntos que incluam uma variedade de tamanhos.
Matt Lewis, coproprietário da Baked, adora a durabilidade do All-Cladinoxidávelconjunto de três peças em aço;ele nos conta que seu conjunto “resistiu ao teste do tempo”, mesmo na cozinha de sua padaria de grande volume.Mas o conjunto All-Clad está sendo vendido atualmente por US$ 100 e é um verdadeiro investimento.Se você não for passar o filtro pelo espremedor, considere o conjunto de filtros de 3 peças acessível da Cuisinart.A malha não é tão fina quanto o conjunto All-Clad e algumas análises indicam que as cestas podem entortar ou deformar, mas os filtros Cuisinart podem ser lavados na máquina de lavar louça e, para a maioria dos revisores, funcionam bem com o uso regular.Se você planeja usar o filtro ocasionalmente ou apenas para assar, o conjunto Cuisinart custa apenas US$ 13 (no momento em que este artigo foi escrito) e deve atender às suas necessidades.
Uma coisa que vários especialistas nos aconselharam a evitar a todo custo: uma peneira de farinha antiquada com manivela.Essas ferramentas não têm tanta capacidade quanto filtros maiores, não conseguem filtrar nada além de ingredientes secos, como farinha, e são difíceis de limpar, pois as peças móveis ficam presas facilmente.Como diz Lewis: “Eles são sujos, são estúpidos e você não precisa desse tipo de equipamento em sua cozinha”.
Esta batedeira de 5 litros aguenta praticamente qualquer receita sem bater na bancada e é um dos modelos mais silenciosos da linha KitchenAid.
Uma boa batedeira tornará seu cozimento (e cozimento) muito mais fácil.A KitchenAid Artisan é a melhor batedeira para padeiros domésticos que procuram uma atualização de hardware.Cobrimos batedeiras desde 2013 e, depois de usá-las para fazer biscoitos, bolos e pães em nosso guia das melhores batedeiras, podemos dizer com certeza que a marca que lançou a primeira batedeira em 1919 ainda é a melhor.OK Há anos que usamos misturadores KitchenAid Artisan em nossa cozinha de teste, provando que às vezes você realmente não consegue vencer um clássico.Artisan não é barato, mas como muitas vezes há unidades reformadas disponíveis, pode ser acessível.O desempenho e versatilidade do KitchenAid Artisan são incomparáveis ​​pelo preço.
Com nove velocidades poderosas, Breville pode amassar massa grossa e massa mais leve de forma estável e tem mais acessórios e funções do que os concorrentes.
No entanto, uma batedeira pesa bastante e ocupa muito espaço na bancada, e uma máquina de qualidade pode custar centenas de dólares.Se você só precisa de uma batedeira para fazer alguns lotes de biscoitos por ano ou para bater claras de ovo para a cobertura real, uma batedeira manual é a melhor opção.Após mais de 20 horas de pesquisa e testes, recomendamos o manual do liquidificador Breville.Ele pode bater massa de biscoito dura, bater massas macias e merengues macios rapidamente e está equipado com acessórios e recursos mais úteis não encontrados em misturadores mais baratos.
O batedor OXO tem uma alça confortável e muitas alças de arame flexíveis (mas não frágeis).Ele pode lidar com quase qualquer tarefa.
Os batedores vêm em todos os formatos e tamanhos: batedores grandes e fofos para bater creme, batedores finos para fazer creme, batedores pequenos para espumar o leite no café.No entanto, ao fazer biscoitos, você usará esta ferramenta apenas para bater ingredientes secos ou fazer cobertura, portanto, um batedor estreito de tamanho médio servirá.Todos os especialistas em liquidificadores com quem conversamos enfatizaram que liquidificadores em formato de tornado ou commetalbolas chocalhando dentro dos fios não funcionam melhor do que modelos simples, resistentes e em forma de lágrima.
Depois de testar nove liquidificadores para nosso melhor guia de liquidificadores, decidimos que o liquidificador em lata OXO Good Grips 11 ″ era o melhor para uma variedade de tarefas.Em nossos testes, ele bateu creme e claras de ovo mais rápido do que a maioria dos outros batedores que experimentamos, alcançou os cantos da panela com facilidade e ofereceu o cabo mais confortável.Nossa única reclamação é que o cabo emborrachado revestido de TPE não é exatamente resistente ao calor: se você deixá-lo na borda de uma panela quente por muito tempo, ele derreterá.Mas isso não deve ser um problema para a criação de cookies (ou muitas outras tarefas de agitação), por isso não achamos que seja um problema.
Se você quiser um batedor com cabo resistente ao calor, também gostamos do batedor simples de fio de piano de aço inoxidável de 12 ″ da Winco.Custa um pouco menos que o OXO, mas ainda é durável e bem feito.Em nossos testes, Winco bateu chantilly com rapidez e facilidade em panelas pequenas.O cabo liso de aço inoxidável não é tão confortável quanto o OXO, mas ainda é muito prático, especialmente para tarefas simples, como mexer ingredientes secos.
Esta espátula é pequena o suficiente para caber em um pote de manteiga de amendoim, mas forte o suficiente para pressionar a massa e flexível o suficiente para raspar a borda da tigela.
Ao assar biscoitos, você precisa de uma espátula de silicone durável e de alta qualidade.Deve ser duro e grosso o suficiente para comprimir a massa, mas flexível o suficiente para ser facilmente raspado das laterais da tigela.O silicone é o material de escolha para substituir a borracha antiquada, pois é seguro para alimentos, resistente ao calor e antiaderente, então você pode usar uma espátula para derreter manteiga ou chocolate, bem como mexer e a massa pegajosa escorregará imediatamente (como alternativa, você pode use espátula) espátula na máquina de lavar louça).
Em nosso guia das melhores espátulas, descobrimos que a Espátula GIR Ultimate é a melhor da linha de silicone.É feito de uma única peça de silicone, por isso pode ser lavado na máquina de lavar louça, fácil de limpar e está disponível em todas as cores do arco-íris.A cabeça pequena é fina o suficiente para caber em um pote de manteiga de amendoim, mas é conveniente e rápida de usar em um pote curvo.Também possui bordas paralelas para limpar as laterais retas de uma panela ou wok.Embora a ponta seja grossa o suficiente para dar à espátula peso suficiente para empurrar a massa, ela também é flexível o suficiente para deslizar de maneira suave e limpa sobre a borda da tigela de massa.
Esta haste cônica desenrola a massa com mais eficiência do que uma haste com alça, é ótima para enrolar bolos e biscoitos e ainda é uma das hastes mais fáceis de limpar.Além disso, é bonito e durável o suficiente para durar a vida toda.
Você não pode fazer biscoitos recortados sem um rolo.Se você já tem um rolo de massa que gosta, não se preocupe com o melhor rolo: o melhor rolo é aquele com o qual você se sente confortável.No entanto, se você estiver tendo problemas com a massa grudando ou quebrando, alfinetes difíceis de manusear (ou alfinetes caseiros, como garrafas de vinho) ou alfinetes com alças que giram no lugar em vez de rolarem suavemente em uma superfície plana, então isso pode ser hora de atualizar.superfície.
Em nossos testes de nosso guia para os melhores rolos de massa, o rolo francês Timeless Maple Oilstone Wood provou ser uma ótima ferramenta e de grande valor.Seu longo formato cônico gira facilmente, tornando-o ideal para estender crostas de tortas perfeitamente redondas e biscoitos ovais.A superfície sólida de madeira de bordo deste rolo tem uma superfície mais lisa do que um rolo convencional produzido em massa, o que evita que a massa grude e torna o rolo mais fácil de limpar.Embora os tarugos de pedra de amolar sejam baratos em comparação com outros modelos semelhantes feitos à mão, se você assar algo mais barato de vez em quando (ou se a pedra de amolar se esgotar), considere o pino de rolo de madeira JK Adams de 19 polegadas.Nossos testadores de 10 anos também acharam esse pino fácil de usar.No entanto, devido à falta de uma extremidade cônica, os pinos JK Adams não são tão flexíveis quanto os pinos de pedra de amolar, por isso são um pouco estranhos ao rolar formas redondas.E como a superfície dos alfinetes não é tão lisa quanto a superfície das nossas palhetas, foi preciso muito mais farinha e mais esforço para limpar em nossos testes.
Este raspador de bancada tem uma alça confortável e aderente, as dimensões estão gravadas na lâmina e não desbotam com o tempo.
Toda cozinha profissional possui um raspador de bancada.Eles são ótimos para tudo, desde aparar massa enrolada até pegar nozes picadas, transformar manteiga em farinha para fazer uma crosta de torta ou até mesmo limpar uma superfície.Um raspador de mesa é útil para todas as tarefas acima quando você está assando biscoitos e é ótimo para pegar biscoitos picados e transferi-los para uma assadeira.
Para a maioria das aplicações, recomendamos a espátula e moedor multiuso de aço inoxidável OXO Good Grips devido ao seu cabo confortável e dimensões úteis gravadas na lâmina.(O tamanho de impressão do moedor / raspador Norpro Grip-EZ concorrente é mais sujeito à descoloração.) A Cook's Illustrated recomenda o raspador de massa Dexter-Russell Sani-Safe porque é mais afiado do que a maioria dos modelos, e o raspador de mesa tem alças mais planas que são mais fáceis para enfiar sob a massa enrolada.No entanto, não há marcação em polegadas no Dexter-Russell.No momento em que este artigo foi escrito, o OXO era alguns dólares mais barato que o Dexter-Russell, e o raspador, embora útil, não era uma ferramenta na qual valesse a pena gastar muito dinheiro.
Essas facas têm a construção mais forte e os formatos mais limpos de qualquer faca que testamos.
Para cozinhar com crianças, quanto mais simples melhor, e essas facas de plástico são mais seguras e fáceis de manusear.
Especialmente se você estiver comprando seu primeiro cortador de biscoitos, descobrimos que é mais fácil (e mais econômico) comprar um conjunto do que escolher entre uma variedade estonteante de cortadores de biscoitos individuais.Para assar nas festas de fim de ano, adoramos a linha de cortadores de biscoitos de aço inoxidável da Ateco, seja o cortador de biscoitos de Natal em aço inoxidável Ateco ou o conjunto de cortadores de biscoitos de 5 flocos de neve em aço inoxidável Ateco.O formato é nítido e elegante e, de todas as facas Ateco que testamos, ela tem a construção mais resistente e corta os biscoitos mais limpos.
O cortador de biscoitos Ateco é feito do metal mais pesado que testamos e a diferença é imediatamente aparente.Muitos outros cortadores de biscoitos de metal, como os cortadores de biscoitos da bandeja para cortadores de biscoitos de 12 peças R&M Holiday Season Classics, são feitos de estanho ou aço folheado a estanho, que pode deformar facilmente.As facas Ateco, embora não sejam impossíveis de dobrar, foram mais grossas e resistentes em nossos testes porque exigem muita força, mesmo que pequena, para dobrá-las.Cada faca Ateco também possui mais soldas do que outras facas de metal, tornando a estrutura Ateco menos propensa a quebrar.As facas revestidas de estanho também são mais propensas à ferrugem, mas após uso repetido, nossas facas Ateco ainda brilharão.
O cortador de Natal Ateco é o menor que testamos, com média de 2,5 polegadas de ponta a ponta em vez de 3,5 ou 4 polegadas, mas isso não deve ser um problema, a menos que você goste de criar biscoitos do mesmo tamanho..mão.Nesse caso, escolha o conjunto Snowflake ou o conjunto de facas de aço inoxidável Ateco de 10 peças;esses conjuntos vêm em tamanhos de lâmina que variam de 1,5 ″ a 5 ″ ou 7,5 ″, respectivamente.
Para assar com crianças, recomendamos o conjunto de cortadores de biscoitos Wilton de 101 peças.É um ótimo negócio, e a variedade - de cartas a animais e algumas imagens de férias - significa que ele pode lidar com praticamente qualquer projeto pré-fabricado que seus filhos queiram fazer.Eles são de plástico, por isso não são tão afiados quanto facas de metal para empurrar massa fria ou congelada.Mas eles têm um lábio superior largo, o que os deixa mais confortáveis ​​quando pressionados com força (nossa jovem testadora deu alguns tapas fortes neles, o que pode ter sido demais, mas foi divertido para ela).
Se você tiver espaço limitado ou se 101 cortadores de biscoitos parecerem um exagero, também adoramos os cortadores de biscoitos Wilton Holiday Grippy.Este conjunto de quatro facas de plástico parece sólido e adoramos os cabos de silicone que os tornam mais confortáveis ​​de usar.Esses formatos de férias são quase idênticos a algumas das figuras de 101 peças e são ótimos para crianças, mas não são tão variados quanto nossas principais opções.Além desse conjunto com tema natalino, a Wilton também oferece um conjunto “casual” (conjunto de quatro) no modelo Comfort Grip.
Esta colher de biscoito é a mais durável e confortável de usar.Ficou mais limpo do que qualquer outro produto em nossos testes.
Se você está acostumado a distribuir biscoitos pingando, como gotas de chocolate ou aveia, à mão, uma concha de biscoito pode mudar o jogo.Uma boa colher simplesmente aperta o cabo para retirar o conteúdo, fazendo uma massa de biscoito lisa e perfeitamente redonda (ou muffin ou massa de muffin) de uma só vez.
As colheres de biscoito podem variar em design e qualidade.Preferimos alças em V às alças somente para o polegar porque a alça em V é adequada para destros e canhotos e é mais fácil de segurar.É importante investir em uma colher boa e resistente ou você rapidamente ficará mais frustrado e bagunçado do que faria com biscoitos esculpidos à mão.Das cinco colheres que testamos, a colher de sopa Norpro Grip-EZ 2 de aço inoxidável foi a mais fácil de segurar e confortável de segurar, produzindo massa dura direto do freezer e massa pegajosa em temperatura ambiente.Mais limpo do que qualquer outra colher.
A colher média de biscoitos OXO Good Grips também é de altíssima qualidade e tem ótimas críticas na Amazon.A empunhadura é suave e fácil, o cabo é confortável, a ferramenta é durável e confiável.O lançamento do modelo Norpro foi um pouco mais limpo, pois pegamos a massa macia e pegajosa.OXO tem quase o mesmo preço do Norpro, o que o torna uma boa alternativa se você não tiver o Norpro.Ambas as marcas de colheres também vêm em tamanhos diferentes, para que você possa fazer biscoitos grandes ou pequenos, conforme desejar.
Esta assadeira acessível assa biscoitos macios e satisfatórios com a mesma eficiência que o dobro do preço e tem menos probabilidade de deformar com o calor do que os modelos mais baratos.