Verificamos de forma independente tudo o que recomendamos.Podemos ganhar comissões quando você compra através de nossos links.Saiba mais>
Pode estar chovendo lá fora, mas esperamos que você aproveite seus biscoitos de férias.As ferramentas que você usa podem fazer toda a diferença para fazer com que a massa e as decorações brilhantes assem uniformemente.Passamos 200 horas pesquisando e testando 20 itens essenciais relacionados a cookies para encontrar o melhorequipamentopara tornar a confeitaria de férias divertida e sem estresse.
Ao escrever este guia, seguimos o conselho de padeiros renomados, como Alice Medritch, autora de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies e, mais recentemente, Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies e The Baking Bible, entre outros;Matt Lewis, autor de livros de receitas e coproprietário do popular NYC Baked;Gail Dosick, especialista em decoração de biscoitos e ex-proprietária do restaurante One Tough Cookie, em Nova York.A editora sênior da Wirecutter, Marguerite Preston, escreveu a primeira versão deste guia, e ela é uma ex-padeira profissional, o que significa que passa muito tempo retirando biscoitos e ainda mais tempo decorando decorações.Durante esse tempo, ela desenvolveu um senso aguçado do que é prático, do que é necessário e do que não funciona.
Essas tigelas profundas de metal são perfeitas para pingar em misturadores rotativos e misturar no dia a dia.
A tigela costuma ser uma das primeiras coisas que tiramos do armário no início de um projeto de panificação.Mesmo se você estiver usando uma batedeira e a tigela incluída, geralmente precisará de pelo menos uma tigela adicional para ingredientes secos.Um bom conjunto de tigelas também será útil se você estiver misturando várias cores de cobertura diferentes.Recomendamos conjuntos simples e duráveis ​​de aço inoxidável ou vidro.
A tigela de aço inoxidável é leve e praticamente indestrutível.Depois de testar sete conjuntos de tigelas de aço inoxidável como o melhor guia de tigelas, selecionamos oinoxidávelconjunto de tigela de aço com tampa Cuisinart como a melhor combinação.Resistentes, atraentes e versáteis, essas tigelas são fáceis de segurar com uma mão e possuem tampas bem ajustadas para guardar as sobras.Ao contrário de algumas outras tigelas que testamos, estas são profundas o suficiente para conter os respingos de uma batedeira e largas o suficiente para que os ingredientes se empilhem facilmente.As tigelas Cuisinart vêm em três tamanhos: 1½, 3 e 5 litros.O tamanho médio é ótimo para misturar uma fornada de glacê, enquanto a tigela maior é ótima para fazer uma fornada padrão de biscoitos.
Um dos grandes benefícios das tigelas de vidro é que elas podem ser utilizadas no micro-ondas, o que é ótimo para tarefas como derreter chocolate.No entanto, as tigelas de vidro são mais pesadas que as de metal, por isso são mais difíceis de levantar com uma mão, mas você pode gostar da estabilidade extra - elas não cabem facilmente na mesa quando você amassa uma massa grossa de biscoito.Claro, o vidro não é tão forte quantoaço, mas as tigelas do nosso conjunto favorito de tigelas de mistura Pyrex Smart Essentials de 8 peças são feitas de vidro temperado e não quebram facilmente.As tigelas Pyrex vêm em quatro tamanhos úteis (1 litro, 1½ litro, 2½ litros e 4 litros) e vêm com tampas para que você possa manter um lote de massa de biscoito no congelador ou evitar que a cobertura seque.
A balança Ecali barata é mais adequada para a maioria dos cozinheiros domésticos que precisam de resultados consistentes de cozimento e cozimento.Impressionantemente preciso, ele lê rapidamente o peso em incrementos de 1 grama e possui um longo desligamento automático de cerca de quatro minutos.
A maioria dos padeiros profissionais prefere uma balança de cozinha.A alquimia da panificação depende da precisão, e os copos medidores por si só podem ser extremamente imprecisos.Como explica Alton Brown (vídeo), 1 xícara de farinha pode equivaler a 4 a 6 onças, dependendo de quem está medindo a farinha e de fatores como umidade relativa.Uma balança pode dizer a diferença entre biscoitos amanteigados leves e biscoitos de farinha grossa, além de você poder pesar todos os ingredientes direto na tigela para ter menos pratos para lavar.
Após quase 45 horas de pesquisa e três anos de testes, além de entrevistas com especialistas para nos fornecer um guia sobre as melhores balanças de cozinha, acreditamos que a balança digital Escali Primo é a melhor balança para a maioria das pessoas.As balanças Escali são muito precisas e fornecem leituras rápidas de peso em incrementos de 1 grama.Também é acessível, fácil de usar e armazenar e tem bateria de longa duração.Esta balança possui o recurso de desligamento automático mais longo que testamos, para que você possa fazer medições quando quiser.Esta balança de cozinha com capacidade de 11 lb é ideal para todas as suas necessidades básicas de cozimento e cozimento doméstico.Além disso, ele vem com uma garantia vitalícia limitada.
Para lotes maiores, recomendamos o My Weigh KD8000.É volumoso e mede apenas gramas inteiros, mas pode facilmente conter 17,56 libras para cozimento em grande volume.
Este conjunto de xícaras duráveis ​​​​e precisas não é o único – você pode encontrar vários clones igualmente bons na Amazon – mas tem uma melhor relação custo-benefício, oferecendo sete xícaras em vez de seis.
Este design clássico é um dos óculos mais duráveis ​​que encontramos.Suas marcações resistentes ao desbotamento são mais claras do que outros óculos que testamos e são mais fáceis de limpar do que os copos de plástico.
Até que os autores de livros de receitas americanos se afastem da convenção imprecisa de copos medidores, a maioria dos padeiros domésticos desejará ter copos medidores em sua caixa de ferramentas.Faz sentido ter um conjunto demetalxícaras para alimentos secos e um copo medidor de vidro para líquidos: farinha e outros ingredientes secos se acumulam, então xícaras com laterais planas são melhores para colher e nivelar, enquanto os líquidos nivelam por conta própria, então meça com clareza.linha estabelecida.Os contêineres funcionam melhor.
Em nosso guia para os melhores copos medidores, recomendamos com segurança o conjunto de copos medidores de aço inoxidável Simply Gourmet 7 para ingredientes secos e o copo medidor de vidro de 2 xícaras Pyrex Prepware para líquidos.Ambos os copos medidores são mais duráveis ​​que os outros, mais fáceis de limpar e os copos medidores mais compactos que já experimentamos.E eles são bastante precisos (no que diz respeito à xícara).
Observe que os copos medidores Simply Gourmet são um clone ou produto de marca própria – eles são feitos por apenas um fabricante e são vendidos sob marcas diferentes em lojas diferentes.Não há “Marca Original”, mas escolhemos as canecas Simply Gourmet quando publicamos o guia porque este conjunto tinha a melhor relação custo-benefício, oferecendo sete canecas (a sétima é uma xícara pequena, mas útil) em vez das seis habituais..Se o conjunto Simply Gourmet estiver esgotado, você pode comprar o mesmo conjunto de sete xícaras na KitchenMade ou um conjunto semelhante de seis xícaras na Hudson Essentials ou Lee Valley.
Esses filtros não são tão duráveis ​​quanto os modelos All-Clad, mas são muito mais baratos.Este é um ótimo conjunto para o padeiro casual.
Uma peneira simples de malha fina é uma ótima ferramenta versátil para manter à mão enquanto assa.Você pode usá-lo para peneirar a farinha (ele a areja para evitar resultados muito densos, especialmente se estiver usando um copo medidor em vez de uma balança), remover grumos do cacau em pó ou misturar vários ingredientes de uma vez.Peneiras pequenas também podem ser úteis na hora de decorar se você quiser polvilhar seus biscoitos com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó (com ou sem estêncil).
Não testamos os filtros, mas recebemos ótimas sugestões de outras fontes.Muitos de nossos especialistas recomendam a escolha de conjuntos que incluam tamanhos diferentes.
Matt Lewis, coproprietário da Baked, adora o conjunto durável de três peças de aço inoxidável do All-Clad;ele nos conta que seu conjunto “resiste ao teste do tempo”, mesmo na cozinha de sua padaria de grande volume.Mas agora um conjunto All-Clad de US$ 100 é um investimento real.Se você não for passar o filtro pelo espremedor, considere o conjunto de filtros de 3 peças acessível da Cuisinart.A malha não é tão fina quanto o conjunto All-Clad e alguns comentários dizem que a cesta pode entortar ou deformar, mas os filtros Cuisinart podem ser lavados na máquina de lavar louça e, para a maioria dos revisores, funcionam bem com o uso normal.Se você planeja usar o filtro ocasionalmente ou apenas para assar, o conjunto Cuisinart custa apenas US$ 13 (no momento em que este artigo foi escrito) e deve atender às suas necessidades.
Vários especialistas nos aconselharam a evitar uma coisa: uma peneira de farinha antiquada.Tal instrumento não é tão grande quanto uma peneira grande, não consegue filtrar nada além de ingredientes secos como farinha, é difícil de limpar e possui partes móveis que se unem facilmente.Como diz Lewis: “Eles são sujos, são estúpidos e você realmente não precisa deles em sua cozinha”.
Esta batedeira de 5 litros aguenta quase qualquer receita sem bater na bancada e é um dos modelos mais silenciosos da linha KitchenAid.
Uma boa batedeira tornará mais fácil assar (e cozinhar).A KitchenAid Artisan é a melhor batedeira para padeiros domésticos que procuram uma atualização de hardware.Começamos a cobrir as batedeiras em 2013, e depois de usá-las para fazer biscoitos, bolos e pães como guia das melhores batedeiras, podemos afirmar com segurança que a marca que lançou a primeira batedeira em 1919 ainda é a melhor.Há anos que usamos a batedeira KitchenAid Artisan em nossa cozinha de teste, provando que às vezes você realmente não consegue vencer um clássico.O Artisan não é barato, mas como muitas vezes pode ser consertado, é uma máquina acessível.Pelo dinheiro, o KitchenAid Artisan é incomparável em desempenho e versatilidade.
Com nove velocidades poderosas, Breville amassa massas grossas e leves de forma consistente e tem mais acessórios e recursos do que a concorrência.
No entanto, as batedeiras são pesadas, ocupam muito espaço na bancada e podem custar centenas de dólares por uma máquina de alta qualidade.Se você precisar fazer apenas alguns lotes de biscoitos por ano ou bater claras em neve para fazer a cobertura real, precisará de uma batedeira e provavelmente poderá usar uma batedeira manual.Depois de passar mais de 20 horas pesquisando e testando nosso guia com as melhores batedeiras, recomendamos o raspador Breville Handy Mix.Ele prepara massa de biscoito dura, massas macias e merengue fofo rapidamente, e possui acessórios e recursos mais práticos não encontrados em misturadores mais baratos.
O batedor OXO tem uma alça confortável e muitas alças de arame flexíveis (mas não frágeis).Ele pode lidar com quase qualquer tarefa.
Os batedores vêm em todos os formatos e tamanhos: batedores grandes e fofos para bater creme, batedores finos para fazer creme, batedores pequenos para espumar o leite no café.No entanto, você não usará essa ferramenta para bater ingredientes secos ou fazer cobertura para fazer biscoitos, então um batedor estreito de tamanho médio servirá perfeitamente.Todos os especialistas em batedores com quem conversamos enfatizaram que aqueles em forma de tornado ou cheios de bolas de metal que chacoalham dentro dos fios não se saem melhor do que modelos simples e resistentes em forma de lágrima.
Depois de testar nove liquidificadores para nosso melhor guia de liquidificadores, acreditamos que o liquidificador em lata OXO Good Grips 11 ″ é a melhor escolha para uma variedade de aplicações.Em nossos testes, ele bateu creme e claras de ovo mais rápido do que a maioria dos outros batedores que experimentamos, alcançou os cantos da panela com facilidade e teve o cabo mais confortável.Nossa única reclamação é que o cabo de borracha revestido com elastômero termoplástico não é totalmente resistente ao calor: se você deixá-lo na borda de uma panela quente por muito tempo, ele derreterá.Mas isso não deve ser um problema para a criação de cookies (ou muitas outras tarefas de chicoteamento), por isso não achamos que seja um problema.
Se você quiser um batedor com cabo resistente ao calor, também gostamos do batedor de ovos simples de aço inoxidável de 12 ″ da Winco.Custa um pouco menos que o OXO, mas ainda é confiável e bem feito.Em nossos testes, o Winco bateu chantilly rapidamente e manobrou com facilidade em uma panela pequena.O suaveinoxidávelo cabo de aço não é tão confortável quanto o do OXO, mas ainda é muito bom, especialmente para tarefas simples como bater ingredientes secos.
Esta espátula é pequena o suficiente para caber em um pote de manteiga de amendoim, mas forte o suficiente para pressionar a massa e flexível o suficiente para raspar as bordas da tigela.
Para assar biscoitos, você precisa de uma espátula de silicone durável e de alta qualidade.Deve ser duro e grosso o suficiente para comprimir a massa, mas macio o suficiente para ser facilmente raspado das laterais da tigela.O silicone é preferido à borracha antiga porque é seguro para alimentos, resistente ao calor e antiaderente, então você pode usar uma espátula para derreter manteiga ou chocolate e também mexer e a massa pegajosa escorregará imediatamente (como alternativa, você pode usar uma espátula na máquina de lavar louça ) carro).
Em nosso guia das melhores espátulas, descobrimos que a Espátula GIR Ultimate é a melhor da linha de silicone.É feito de uma única peça de silicone, por isso pode ser lavado na máquina de lavar louça, fácil de limpar e está disponível em todas as cores do arco-íris.A cabeça pequena é fina o suficiente para caber em um pote de manteiga de amendoim, mas é conveniente e rápida de usar em um pote curvo.Também possui bordas paralelas para limpar as laterais retas de panelas ou woks.Embora a ponta seja grossa o suficiente para dar à espátula peso suficiente para empurrar a massa, ela também é flexível o suficiente para deslizar de maneira suave e limpa sobre a borda da tigela de massa.
Este pino cônico rola a massa com mais eficiência do que um pino com cabo, é ótimo para enrolar bolos e biscoitos e ainda é um dos rolos mais fáceis de limpar.Além disso, tem uma boa aparência e é durável o suficiente para durar a vida toda.
Você não pode fazer biscoitos recortados sem um rolo.Se você já tem um rolo de massa que gosta, não se preocupe com o melhor rolo: o melhor rolo é aquele que você se sente confortável em usar.No entanto, se você estiver lutando com massa pegajosa ou quebradiça, alfinetes difíceis de manobrar (ou alfinetes de garrafa de vinho caseiros) ou manter alfinetes que giram no lugar em vez de rolarem suavemente pela superfície, talvez seja hora de refrescar a superfície. ...
O rolo francês Timeless Maple Oilstone Wood provou ser uma excelente ferramenta e de grande valor em nosso melhor teste de guia de rolo.Seu formato longo e cônico é fácil de girar, por isso é perfeito para crostas perfeitamente redondas em tortas enroladas e biscoitos oblongos.Comparado com a superfície dos rolos convencionais produzidos em massa, este rolo de madeira maciça de bordo tem uma superfície mais lisa que evita que a massa grude e é fácil de limpar.Embora os pinos de pedra de amolar sejam de grande valor em comparação com outros modelos semelhantes feitos à mão, se você assar algo mais barato de vez em quando (ou se a pedra de amolar estiver esgotada), considere o JK Adams 19 ″ Wood Roll.Nosso testador de 10 anos também descobriu que o pino é fácil de usar. No entanto, sem a extremidade cônica, os pinos JK Adams não são tão flexíveis quanto os pinos Whetstone e, portanto, um pouco difíceis de empurrar. tão suave quanto nossa escolha principal, foi preciso muito mais esforço e esforço para limpá-la.
Este raspador de bancada tem uma alça confortável e aderente, e a lâmina é gravada com dimensões que não desbotam com o tempo.
Em toda cozinha profissional você encontrará um raspador de bancada.Eles são ótimos para tudo, desde aparar massa enrolada até esmagar nozes picadas e transformar manteiga em farinha para fazer uma crosta de torta - ou até mesmo apenas limpar a superfície.Um raspador de mesa é útil para todas as tarefas acima quando você está assando biscoitos e é ótimo para pegar biscoitos picados e transferi-los para uma assadeira.
Para a maioria das aplicações, recomendamos a espátula e moedor multiuso de aço inoxidável OXO Good Grips devido ao seu cabo confortável e dimensões úteis gravadas na lâmina.(O tamanho impresso pelo moedor / raspador Norpro Grip-EZ concorrente é mais propenso a desbotar.) A Cook's Illustrated recomenda o cortador de massa Dexter-Russell Sani-Safe porque é mais afiado do que a maioria dos modelos e a alça do raspador de mesa é mais plana.e mais fácil de colocar sob a massa enrolada.No entanto, Dexter-Russell não especifica polegadas.No momento em que este artigo foi escrito, o OXO era alguns dólares mais barato que o Dexter-Russell, e o raspador, embora útil, não era uma ferramenta na qual valesse a pena gastar muito dinheiro.
De todas as facas que testamos, elas tinham a construção mais resistente e o formato mais limpo.
Ao assar com crianças, quanto mais simples melhor, essas facas de plástico são mais seguras e fáceis de manusear.
Especialmente se você estiver comprando seu primeiro cortador de biscoitos, descobrimos que é mais fácil (e mais econômico) comprar um conjunto do que classificar uma variedade estonteante de formatos individuais.Para assar nas festas de fim de ano, adoramos a linha de cortadores de biscoitos de aço inoxidável da Ateco, sejam os cortadores de biscoitos de Natal em aço inoxidável Ateco ou os cortadores de floco de neve em aço inoxidável Ateco 5-Pack.O formato é nítido e elegante e, de todas as facas que testamos, o produto Ateco tem a construção mais resistente e corta os biscoitos mais limpos.
Os cortadores de biscoitos Ateco são feitos do metal mais grosso que testamos e a diferença é imediatamente aparente.Muitos outros cortadores de biscoitos de metal, como os cortadores de biscoitos R&M Holiday Season Classics de 12 unidades, são feitos de estanho ou aço estanhado, que dobram e deformam facilmente.As facas Ateco, embora não sejam impossíveis de dobrar, foram mais grossas e resistentes em nossos testes, pois é preciso muita força para dobrar um pouco.Além disso, há mais soldas por faca Ateco do que outras facas metálicas, reduzindo a probabilidade de falha da estrutura Ateco.As facas revestidas de estanho também são mais propensas à ferrugem, mas após uso repetido, nossas facas Ateco ainda brilharão.
Os cortadores de Natal Ateco são os menores que testamos, com média de 2,5 polegadas de ponta a ponta em vez de 3,5 ou 4 polegadas, mas isso não deve ser um problema se você não estiver satisfeito com o tamanho do seu.biscoitos.Nesse caso, compre um conjunto de floco de neve ou um conjunto de facas de aço inoxidável Ateco de 10 peças;esses conjuntos vêm com facas que variam em tamanho de 1,5 ″ a 5 ″ ou 7,5 ″ respectivamente.
Para assar com crianças, recomendamos o conjunto de cortadores de biscoitos Wilton de 101 peças.É uma ótima opção, e a variedade - de cartas a animais e algumas imagens de férias - significa que ele pode lidar com quase todos os projetos pré-fabricados que seus filhos desejam fazer.Eles são de plástico, por isso não são tão afiados quanto facas de metal ao cortar massa fria ou congelada.Mas eles têm um lábio superior largo, o que os torna mais confortáveis ​​quando pressionados com força (nossa jovem testadora bateu levemente neles, o que provavelmente foi um exagero, mas ela se divertiu).
Se você tem pouco espaço ou 101 cortadores de biscoitos parecem um exagero, também adoramos os cortadores de biscoitos Wilton Holiday Grippy.Este conjunto de quatro facas de plástico parece sólido e adoramos os cabos de silicone que os tornam mais confortáveis ​​de usar.Os formatos de férias são quase idênticos a algumas das figuras de 101 peças e são ótimos para crianças, mas não são variados o suficiente para serem nossa escolha preferida.Além deste conjunto com tema natalino, Wilton também oferece um conjunto “casual” que inclui quatro facas com cabo confortável.
Esta colher de biscoito é a mais durável e confortável.Ficou mais limpo do que qualquer outro produto em nossos testes.
Se você está acostumado a distribuir biscoitos pingando, como gotas de chocolate ou aveia, com as mãos, uma concha de biscoito pode mudar o jogo.Uma boa colher retira o conteúdo apertando o cabo, transformando-o facilmente em uma massa de biscoito lisa e perfeitamente redonda (ou massa de muffin ou muffin).
As colheres de biscoito variam em design e qualidade.Preferimos alças em V em vez de alças apenas para o polegar, já que as alças em V são tanto para canhotos quanto para destros e são mais fáceis de segurar.É importante investir em uma colher boa e resistente ou você rapidamente acabará com mais frustração e bagunça do que com biscoitos esculpidos à mão.Das cinco colheres que testamos, a Norpro Grip-EZ 2 InoxidávelAçoA colher de sopa era a mais fácil de segurar e a mais confortável de segurar, liberando a massa fresca e dura da geladeira e a massa pegajosa em temperatura ambiente melhor do que qualquer outra colher limpa.
A colher média de biscoitos OXO Good Grips também é de altíssima qualidade e tem ótimas críticas na Amazon.A empunhadura é suave e fácil, o cabo é confortável, a ferramenta é durável e confiável.Quando pegamos a massa macia e pegajosa, o modelo Norpro saiu com uma massa um pouco mais limpa.Porém, o OXO custa quase o mesmo que o Norpro e se você não tem o Norpro é uma boa alternativa.Ambas as marcas de colheres também vêm em tamanhos diferentes, para que você possa fazer biscoitos grandes ou pequenos, conforme desejar.
Esta panela acessível pode assar biscoitos macios e substanciais, e as assadeiras custam o dobro do preço e têm menos probabilidade de deformar com o calor do que os modelos mais baratos.