Ние самостојно проверуваме сè што препорачуваме.Може да заработиме провизии кога купувате преку нашите врски.Дознајте повеќе>
Можеби надвор е дождливо, но се надеваме дека ќе уживате во вашите празнични колачиња.Алатките што ги користите може да направат секаква разлика во правењето тесто и сјајните украси да се печат рамномерно.Потрошивме 200 часа истражувајќи и тестирајќи 20 основни работи поврзани со колачиња за да го најдеме најдобротоопремада го направиме празничното печење забавно и без стрес.
При пишувањето на овој водич, ги зедовме советите на познатите пекари како што е Алис Медрич, авторка на колачињата со џвакање, крцкави и крцкави колачиња со топење во уста и неодамна Флоурс;Роуз Леви Беранбаум, Божиќните колачиња на Роуз и Библијата за печење, меѓу другите;Мет Луис, автор на книги за готвење и косопственик на популарниот NYC Baked;Гејл Досик, експерт за украсување колачиња и поранешен сопственик на њујоршкиот ресторан One Tough Cookie.Високиот уредник на Wirecutter, Маргерит Престон, ја напиша првата верзија на овој водич, а таа е поранешен професионален пекар, што значи дека троши многу време за собирање колачиња и уште повеќе време за украсување украси.За тоа време, таа разви силно чувство за тоа што е практично, што е неопходно, а што не функционира.
Овие длабоки метални чинии се совршени за капење од ротирачки миксери и секојдневно мешање.
Садот за мешање често е една од првите работи што ги вадиме од шкафот на почетокот на проектот за печење.Дури и ако користите штанд миксер и вклучениот сад, обично ќе ви треба барем еден дополнителен сад за суви состојки.Добар сет на чинии, исто така, ќе ви помогне ако мешате неколку различни бои за глазура.Препорачуваме едноставни, издржливи комплети од нерѓосувачки челик или стакло.
Садот од нерѓосувачки челик е лесен и практично неуништлив.По тестирањето на седум комплети за сад за мешање од нерѓосувачки челик како најдобар водич за сад за мешање, го избравменерѓосувачкиСет челичен сад за мешање со капак Cuisinart како најдобра комбинација.Цврсти, атрактивни и разноврсни, овие чинии лесно се држат со една рака и имаат тесни капаци за складирање на остатоците.За разлика од некои други чинии што ги тестиравме, овие се доволно длабоки за да ги држат прскањата на рачниот миксер и доволно широки за состојките лесно да се спојат заедно.Садовите за кујнска уметност доаѓаат во три големини: 1½, 3 и 5 литри.Средната големина е одлична за мешање на серија од замрзнување, додека најголемиот сад е одличен за правење стандардна серија колачиња.
Една од големите придобивки на стаклените чинии е тоа што тие се безбедни за микробранова печка, што е одлично за задачи како топење чоколадо.Сепак, стаклените чинии се потешки од металните, така што е потешко да се подигнат со една рака, но можеби ќе ви се допадне дополнителната стабилност - тие нема лесно да седат на масата кога месите густо тесто за колачиња.Се разбира, стаклото не е толку силно какочелик, но чиниите во нашиот омилен 8-делен Pyrex Smart Essentials Mixing Bowl Set се направени од калено стакло и нема лесно да се скршат.Садовите Pyrex доаѓаат во четири корисни големини (1 кварта, 1½ кварта, 2½ кварти и 4 кварти) и доаѓаат со капаци за да можете да чувате серија тесто за колачиња во замрзнувачот или да го спречите сушењето на замрзнувањето.
Евтината вага Escali најдобро одговара за повеќето домашни готвачи на кои им требаат постојани резултати од печењето и готвењето.Импресивно прецизно, брзо ја чита тежината во чекори од 1 грам и има долго автоматско исклучување од околу четири минути.
Повеќето професионални пекари претпочитаат кујнска вага.Добрата алхемија на печењето зависи од точноста, а само мерните чаши може да бидат многу неточни.Како што објаснува Алтон Браун (видео), 1 чаша брашно може да биде од 4 до 6 унци, во зависност од тоа кој го мери брашното и факторите како што е релативната влажност.Вагата може да ја направи разликата помеѓу лесни колачиња со путер и колачиња со густо брашно, плус можете да ги измерите сите состојки право во садот за да имате помалку садови за миење.
По речиси 45 часа истражување и три години тестирање, плус интервјуа со експерти за да ни дадат водич за најдобрите кујнски ваги, веруваме дека дигиталната вага Escali Primo е најдобрата вага за повеќето луѓе.Ескали вагите се многу прецизни и обезбедуваат брзи отчитувања на тежината во чекори од 1 грам.Исто така е достапен, лесен за користење и складирање и има долг век на батеријата.Оваа рамнотежа ја има најдолгата функција за автоматско исклучување што ја тестиравме, за да можете да правите мерења во вашето слободно време.Оваа кујнска вага со капацитет од 11 lb е идеална за сите ваши основни потреби за домашно печење и готвење.Плус, доаѓа со ограничена доживотна гаранција.
За поголеми серии, го препорачуваме My Weigh KD8000.Тој е гломазен и се мери само во цели грамови, но лесно може да собере 17,56 фунти за печење со голем волумен.
Овој сет на издржливи, прецизни чаши не е единствен – можете да најдете неколку подеднакво добри клонови на Амазон – но е подобра вредност за парите, нудејќи седум чаши наместо шест.
Овој класичен дизајн е едно од најиздржливите очила што ги најдовме.Неговите ознаки отпорни на избледување се појасни од другите очила што ги тестиравме и полесно се чистат од пластичните чаши.
Сè додека американските автори на книги за готвење не се тргнат од конвенцијата за неточни мерни чаши, повеќето домашни пекари ќе сакаат да имаат чаши за мерење во нивната кутија со алатки.Има смисла да се има сет наметалчаши за сува храна и стаклена мерна чаша за течности: брашното и другите суви состојки се таложат, така што чашите со рамна страна се најдобри за собирање и израмнување, додека течностите се израмнуваат сами по себе, па мерете јасно.воспоставена линија.Контејнерите работат најдобро.
Во нашиот водич за најдобрите мерни чаши, самоуверено го препорачуваме Сетот за мерни чаши Simply Gourmet 7 од не'рѓосувачки челик за суви состојки и Pyrex Prepware 2-чаши стаклена мерна чаша за течности.Двете мерни чаши се поиздржливи од другите, полесни за чистење и најкомпактни мерни чаши што сме ги пробале.И тие се прилично точни (што се однесува до чашата).
Ве молиме имајте предвид дека Simply Gourmet мерните чаши се производ од клон или приватна етикета - тие се направени од само еден производител и се продаваат под различни брендови во различни продавници.Нема „оригинална марка“, но ги избравме шолјите Simply Gourmet кога го објавивме водичот бидејќи овој сет беше најдобра вредност за парите, нудејќи седум шолји (седмата е мала, но корисна чашка ⅛) наместо вообичаените шест..Ако комплетот Simply Gourmet нема залиха, можете да го купите истиот сет со седум чаши од KitchenMade или сличен сет со шест чаши од Hudson Essentials или Lee Valley.
Овие филтри не се толку издржливи како моделите со целосно обложување, но се многу поевтини.Ова е одличен сет за секојдневен пекар.
Едноставното сито со ситна мрежа е одлична сеопфатна алатка за да ви биде при рака додека се пече.Можете да го користите за просејување брашно (го газира за да избегнете премногу густи резултати, особено ако користите мерна чаша наместо вага), за отстранување на грутки од какаото во прав или мешање на неколку состојки одеднаш.Малите сита можат да ви бидат добро и при украсувањето ако сакате да ги посипете колачињата со шеќер во прав или какао во прав (со или без матрица).
Не ги тестиравме филтрите, но добивме одлични предлози од други извори.Многу од нашите експерти препорачуваат да изберете комплети кои вклучуваат различни големини.
Мет Луис, ко-сопственик на Baked, го сака издржливиот триделен комплет од нерѓосувачки челик на All-Clad;тој ни кажува дека неговиот сет „го издржува тестот на времето“ дури и во кујната на неговата пекара со голем обем.Но, сега комплетот со целосно облекување од 100 долари е вистинска инвестиција.Ако нема да го поминете филтерот низ цедалката, можеби ќе сакате да размислите за ценовниот сет од 3 парчиња цедилка на Cuisinart.Мрежата не е толку тенка како комплетот со целосно облекување и некои прегледи велат дека корпата може да се свиткува или искривува, но филтрите Cuisinart се безбедни за миење садови и за повеќето рецензенти тие добро функционираат со нормална употреба.Ако планирате да го користите филтерот повремено или само за печење, комплетот Cuisinart чини само 13 долари (во моментот на пишување) и треба да одговара на вашите потреби.
Неколку експерти не советуваа да избегнуваме една работа: старомодно сито за брашно.Таквиот инструмент не е голем колку големо сито, не може да филтрира ништо друго освен суви состојки како брашно, тешко се чисти и има подвижни делови кои лесно се лепат.Како што вели Луис, „Тие се валкани, тие се глупави и навистина не ви треба во вашата кујна“.
Овој 5-литарски стоечки миксер може да се справи со речиси секој рецепт без да тропа на пултот и е еден од најтивките модели во линијата KitchenAid.
Добар штанд миксер ќе ви го олесни печењето (и готвењето).KitchenAid Artisan е најдобриот миксер за домашни пекари кои бараат хардверска надградба.Почнавме да ги покриваме миксерите во 2013 година, а откако ги користевме за правење колачиња, колачи и леб како наш водич за најдобрите штанд миксери, можеме со сигурност да кажеме дека брендот што го претстави првиот штанд миксер во 1919 година, сè уште е најдобар.Со години го користевме миксерот KitchenAid Artisan во нашата тест кујна, докажувајќи дека понекогаш навистина не можете да победите класика.Artisan не е евтин, но бидејќи често може да се поправа, тоа е машина со прифатлива цена.За парите, KitchenAid Artisan е неспоредлив по перформанси и разноврсност.
Со девет моќни брзини, Бревил постојано меси дебели и лесни теста и има повеќе додатоци и карактеристики од конкуренцијата.
Како и да е, мешалките за штандови се тешки, заземаат многу простор на масата и може да чинат стотици долари за висококвалитетна машина.Ако треба да направите само неколку серии колачиња годишно, или да изматете белки за кралски шлаг, ќе ви треба миксер, а веројатно можете да користите и рачен миксер.Откако поминавме повеќе од 20 часа во истражување и тестирање на нашиот водич за најдобрите рачни мешалки, го препорачуваме Breville Handy Mix Scraper.Брзо изматува тврдо тесто за колачиња и меки тестенини и бујна меренга, а има и попрактични додатоци и карактеристики што не се наоѓаат во поевтините миксери.
Размахване OXO има удобна рачка и многу флексибилни (но не и слаби) жичени јамки.Тој може да се справи со речиси секоја задача.
Размахване ги има во сите облици и големини: големи размахване за матење павлака, тенки матење за правење крем, ситни маталки за пенесто млеко во кафе.Сепак, нема да користите таква алатка за матење суви состојки или правење замрзнување за да направите колачиња, така што тесната матење со средна големина ќе биде добро.Сите експерти за матење со кои разговаравме нагласија дека оние што се во облик на торнадо или исполнети со метални топчиња што штракаат внатре во жиците не прават ништо подобро од едноставните, цврсти модели во форма на солза.
По тестирањето на девет блендери за нашиот најдобар водич за блендер, веруваме дека блендерот OXO Good Grips 11" е најдобриот избор за различни апликации.Во нашите тестови, шлагот и белките ги матеше побрзо од повеќето други матење што ги пробавме, лесно стигна до аглите на тавата и имаше најудобна рачка.Нашата единствена жалба е што гумената рачка обложена со термопластичен еластомер не е целосно отпорна на топлина: ако ја оставите предолго на работ на топла тава, ќе се стопи.Но, ова не треба да биде проблем за креирање колачиња (или многу други задачи за камшикување), така што не мислиме дека станува збор за прекин на зделката.
Ако сакате матење со рачка отпорна на топлина, ни се допаѓа и едноставниот 12-инчен матил за јајца од нерѓосувачки челик.Тоа чини малку помалку од OXO, но сепак е сигурен и добро направен.Во нашите тестови, Winco брзо шлаг и маневрираше околу мало тенџере со леснотија.Мазнотонерѓосувачкичеличната рачка не е толку удобна како онаа на OXO, но сепак е прилично добра, особено за едноставни задачи како што е матење суви состојки.
Оваа шпатула е доволно мала за да се смести во тегла со путер од кикирики, но сепак доволно силна за да го притисне тестото и е доволно флексибилна за да ги изгребе рабовите на садот за тесто.
За печење колачиња, потребна ви е висококвалитетна, издржлива силиконска шпатула.Треба да биде доволно тврдо и густо за да го компресира тестото, но сепак доволно меко за лесно да се изгребе од страните на садот.Силиконот се претпочита во однос на старомодна гума бидејќи е безбеден за храна, отпорен на топлина и нелеплив, така што можете да користите шпатула за да го стопите путерот или чоколадото, а исто така да го промешувате и лепливото тесто веднаш ќе се лизне (алтернативно, можете да користите шпатула во машина за миење садови ) автомобил).
Во нашиот водич за најдобрите шпатули, откривме дека GIR Ultimate шпатулата е најдобра во опсегот на силикони.Направен е од едно парче силикон, така што може да се мие во машина за садови, лесно се чисти и е достапен во секоја боја на виножитото.Малата глава е доволно тенка за да се вклопи во тегла со путер од кикирики, но сепак е удобна и брза за употреба во закривен сад.Исто така, има паралелни рабови за чистење на правите страни на саксии или воки.Додека врвот е доволно дебел за да и даде на шпатулата доволно тежина за да го турка тестото надолу, тој е исто така доволно флексибилен за да се лизга непречено и чисто преку работ на садот за тесто.
Оваа заострена игла го тркала тестото поефикасно од иглата со рачка, одлична е за тркалање колачи и колачиња, а сепак е еден од најлесните тркалачки игли за чистење.Плус, изгледа добро и е доволно издржлив за да ви трае цел живот.
Не можете да направите исечени колачиња без сукало.Ако веќе имате сукало што ви се допаѓа, не грижете се за најдобриот сукало: најдобриот игла е оној што се чувствувате удобно да го користите.Меѓутоа, ако се борите со лепливо или пукачко тесто, иглички со кои е тешко да се маневрирате (или домашни иглички за шишиња со вино) или чувате иглички што се вртат на место наместо непречено да се тркалаат по површината, можеби е време да ја освежите површината ...
Францускиот сукало безвременски Maple Oilstone Wood се покажа како одлична алатка и голема вредност во нашиот најдобар тест за водич за тркалачки игла.Неговата долга конусна форма лесно се врти, па затоа е совршен за совршено тркалезни кори на ролани пити и долгнавести бисквити.Во споредба со површината на конвенционалните тркалачки игли кои се произведуваат масовно, овој сукало од цврсто јавово дрво има помазна површина што спречува тестото да се залепи и лесно се чисти.Додека Whetstone игличките имаат голема вредност во споредба со другите слични модели со рачно превртување, ако печете нешто поевтино од време на време (или ако Whetstone е распродадено), размислете за 19-инчен ролат од дрво JK Adams.Нашиот 10-годишен тестер, исто така, откри дека иглата е лесна за употреба. Сепак, без заострениот крај, игличките JK Adams не се толку флексибилни како игличките Whetstone и затоа се малку незгодни за истиснување. И бидејќи површината на иглата не е мазно како и нашиот главен избор, беше потребно многу повеќе труд и труд за да се исчисти.
Оваа стругалка за клупа има удобна рачка за стегање, а сечилото е врежано со димензии кои нема да избледат со текот на времето.
Во секоја професионална кујна ќе најдете стругалка за клупа.Тие се одлични за сè, од средување на валаното тесто до дробење сечкани ореви и мелење путер во брашно за кора за пита - или дури и само чистење на површината.Скреперката за маса ви е корисна за сите горенаведени задачи кога печете колачиња, а одлична е за подигање на сечканите колачиња и нивно пренесување во плех за печење.
За повеќето апликации, ја препорачуваме повеќенаменската шпатула и мелница од не'рѓосувачки челик OXO Good Grips поради неговата удобна рачка и корисни димензии врежани на сечилото.(Големината отпечатена од конкурентската мелница/стругач Norpro Grip-EZ е повеќе склона кон избледување.) Cook's Illustrated го препорачува Dexter-Russell Sani-Safe Dough Slicer бидејќи е поостар од повеќето модели и рачката на стругалката за маса е порамна.и полесно се клин Ставете под валаното тесто.Сепак, Декстер-Расел не наведува инчи.Во моментот на пишување, OXO е за неколку долари поевтин од Dexter-Russell, а стругалката, иако е корисна, не е алатка за која вреди да се потрошат многу пари.
Од сите ножеви што ги тестиравме, тие имаа најцврста конструкција и најчиста форма.
Кога печете со деца, колку поедноставно, толку подобро, овие пластични ножеви се побезбедни и полесни за ракување.
Особено ако го купувате вашиот прв секач за колачиња, откривме дека е полесно (и поисплатливо) да се купи комплет отколку да се сортира низ вртоглава низа на поединечни форми.За празнично печење, ја сакаме палетата на секачи за колачиња од нерѓосувачки челик на Ateco, без разлика дали се работи за божиќни секачи за колачиња од нерѓосувачки челик Ateco или секачи за снегулки од нерѓосувачки челик Ateco со 5 пакети.Формата е јасна и елегантна, а од сите ножеви што ги тестиравме, производот Ateco има најцврста конструкција и ги сече најчистите колачиња.
Секачите за колачиња Ateco се направени од најдебелиот метал што го тестиравме и разликата е веднаш видлива.Многу други метални секачи за колачиња, како што се секачите за колачиња R&M Holiday Season Classics со 12 пакувања, се направени од калај или калај обложен челик, кои лесно се виткаат и деформираат.Ножевите на Ateco, иако не беа невозможни за свиткување, беа подебели и поотпорни на нашите тестови, бидејќи е потребна голема сила за малку да се свиткаат.Покрај тоа, има повеќе завари по нож Ateco од другите метални ножеви, со што се намалува веројатноста за дефект на структурата на Ateco.Ножевите обложени со калај се исто така посклони на 'рѓа, но по повеќекратна употреба, нашите ножеви Ateco сè уште ќе светат.
Божиќните секачи на Ateco се најмалите што сме ги пробале, со просечни 2,5 инчи од крај до крај, наместо од 3,5 или 4 инчи, но тоа не би требало да ве нарушува ако не сте задоволни со вашата големина.колачиња.Ако е така, купете комплет за снегулки или комплет ножеви од 10 парчиња Ateco од не'рѓосувачки челик;овие комплети доаѓаат со ножеви со големина од 1,5″ до 5″ или 7,5″ соодветно.
За печење со деца, го препорачуваме комплетот за секачи за колачиња Wilton од 101 парче.Тоа е одлична опција, а разновидноста - од писма до животни и неколку слики од одморот - значи дека може да се справи со речиси секој проект за сечење колачиња што вашите деца сакаат да го направат.Тие се пластични, така што не се толку остри како металните ножеви кога сечете ладно или замрзнато тесто.Но, тие имаат широка горна усна, што ги прави поудобни кога ќе се притиснат силно (нашата млада тестерка ги удри лесно, што веројатно беше претерано, но таа се забавуваше).
Ако немате доволно простор или ако имате 101 машина за колачиња, ние исто така ги сакаме секачите за колачиња Wilton Holiday Grippy.Овој сет од четири пластични ножеви се чувствува цврсто, а ние ги сакаме силиконските рачки што ги прават поудобни за употреба.Празничните форми се речиси идентични со некои од фигурите од 101 парче, и тие се одлични за деца, но не се доволно разновидни за да бидат нашиот најдобар избор.Покрај овој сет со божиќна тема, Вилтон нуди и „лежерен“ сет кој вклучува четири ножеви со удобна рачка.
Оваа лажица за бисквити е најиздржлива и најудобна.Излезе почист од кој било друг производ во нашите тестови.
Ако сте навикнати да делите со раце колачиња што капе како чоколадо или овесна каша, топката за колачиња може да ви ја промени играта.Добрата лажица ја отстранува содржината со стискање на рачката и лесно се претвора во мазно, совршено тркалезно тесто за колачиња (или тесто за мафини или мафини).
Лажиците за бисквити се разликуваат по дизајн и квалитет.Претпочитаме рачки со V-фат пред рачки само со палец, бидејќи рачките со V-зафат се и левораки и десни и полесно се држат.Важно е да инвестирате во добра, цврста лажица или брзо ќе завршите со повеќе фрустрации и неред отколку со колачињата кои рачно ги вајате.Од петте лажици што ги тестиравме, Norpro Grip-EZ 2 StainlessЧеликЛажица беше најлесно за држење и најудобна за држење, ослободувајќи го тврдото свежо тесто од фрижидерот и лепливото тесто на собна температура подобро од која било друга чиста лажица.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop е исто така многу квалитетен и има одлични критики на Амазон.Зафатот е мазен и лесен, рачката е удобна, алатот е издржлив и сигурен.Кога го собравме мекото, лепливо тесто, моделот Норпро излезе со малку почисто тесто.Сепак, OXO чини речиси исто како Norpro и ако немате Norpro тоа е добра алтернатива.И двете марки на топки доаѓаат во различни големини, така што можете да направите големи или мали колачиња колку што сакате.
Оваа прифатлива тава може да пече нежни, обилни колачиња, а чаршафите се двојно поевтини и помали се шансите да се искриват на топлина од поевтините модели.