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外は荒れた天気になるかもしれませんが、ホリデークッキーをお楽しみください。使用するツールによって、生地や光沢のある装飾を均一に焼き上げることができます。私たちは、ホリデーベーキングを楽しくストレスなく行うための最適な機器を見つけるために、20 のクッキー関連の必需品の調査とテストに 200 時間を費やしました。
このガイドを書くにあたり、私たちは、Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Moth Cookies や最新のフレーバーフラワーの著者である、Alice Medrich などの有名なパン屋からアドバイスを求めました。ローズ・レヴィ・ベランバウム、『ローズのクリスマスクッキー』と『パン作り聖書』の著者。、とりわけ。マット・ルイス、料理本の著者であり、ニューヨークの人気レストラン「ベイクド」の共同オーナー。ゲイル・ドシック氏、『The Cookie Decorating Expert』の著者であり、ニューヨークの One Tough Cookie の元オーナー。このガイドの最初のバージョンを執筆した Wirecutter 上級編集者の Marguerite Preston は、元プロのパン屋であり、クッキーを作ることに多くの時間を費やし、デコレーションに多くの時間を費やしています。この間、彼女は何が実用的で、何が必要で、何が機能しないのかについての鋭い感覚を養いました。
これらの深い金属製のボウルは、ロータリーミキサーからのドリップを集めたり、毎日の混合に最適です。
ミキシングボウルは、パン作りのプロジェクトを始めるときに食器棚から最初に取り出すものの 1 つであることがよくあります。スタンドミキサーと付属のボウルを使用している場合でも、通常は追加の乾燥材料ボウルが少なくとも 1 つ必要になります。いくつかの異なるアイシングの色を混ぜる場合にも、適切なボウルのセットが役に立ちます。シンプルで耐久性のあるステンレス製またはガラス製のキットをお勧めします。
ステンレス製のボウルは軽量で、ほとんど壊れません。7セットをテストした後、ステンレススチール製ミキシングボウル ベストミキシングボウルガイドでは、クイジナートの蓋付きステンレススチール製ミキシングボウルセットを最良のものとして選択しました。これらのボウルは耐久性があり、魅力的で多用途で、片手で持ちやすく、蓋がしっかりと閉まり、残った食べ物を保存できます。私たちがテストした他のボウルとは異なり、ハンドミキサーから水を注ぐのに十分な深さと、材料を簡単に積み重ねるのに十分な幅があります。クイジナートのボウルには、1 1/2 クォート、3 クォート、5 クォートの 3 つのサイズがあります。中くらいのサイズはフロスティングを混ぜるのに最適で、最大のボウルは標準的なクッキーを作るのに最適です。
ガラスボウルの優れた点の 1 つは、電子レンジに対応していることです。これは、チョコレートを溶かすなどの作業に最適です。ただし、ガラスのボウルは金属製のボウルよりも重いため、片手で持ち上げるのは難しいですが、厚いクッキー生地をこねるときにテーブルの上で簡単に滑り落ちないため、安定性がさらに優れていることにおそらく感謝するでしょう。もちろん、ガラスはスチールほど強くはありませんが、人気の 8 ピース パイレックス スマート エッセンシャル ミキシング ボウル セットのボウルは強化ガラスで作られており、簡単には割れません。パイレックス ボウルには 4 つの便利なサイズ (1、1 1/2、2 1/2、4 クォート) があり、蓋が付いているので、クッキー生地をまとめて冷凍庫に保存したり、フロスティングの乾燥を防ぐことができます。
安価な Escali スケールは、一貫したベーキングと調理の結果を必要とするほとんどの家庭料理人に最適です。驚くほど正確で、重量を 1 グラム単位で素早く読み取り、約 4 分間の長時間自動停止機能を備えています。
ほとんどのプロのパン屋はキッチンスケールに大きく依存しています。ベーキングの優れた錬金術は精度に依存しており、容積だけで測定されるカップは非常に不正確になる可能性があります。Elton Brown (ビデオ) が説明しているように、小麦粉 1 カップは、測定者や相対湿度などの要因によって異なりますが、4 ～ 6 オンスに相当します。目盛りで軽いバタークッキーと濃厚な小麦粉クッキーを区別でき、材料を直接ボウルに入れられるので洗い物が少なくなります。
45 時間近くの研究と 3 年間のテストと専門家への投票を経て、当社の最高のキッチン スケール ガイドを作成した結果、Escali Primo デジタル スケールがほとんどの人にとって最適なスケールであると確信しています。Escali スケールは非常に正確で、1 グラム単位で重量を素早く読み取ることができます。価格も手頃で、使いやすく保管しやすく、バッテリー寿命も長いです。この天びんには、私たちがテストした中で最長の自動オフ機能が付いているため、ゆっくり測定できます。この11ポンドの容量のキッチンスケールは、基本的な家庭でのベーキングや料理のニーズに最適です。さらに、限定生涯保証が付いています。
大量のバッチの場合は、My Weigh KD8000 をお勧めします。かさばって重さはわずか 1 グラムですが、容量が 17.56 ポンドなので、大量の焼き菓子を簡単に入れることができます。
この耐久性があり正確なカップのセットは特別なものではありません - Amazon で同様に優れたクローンがいくつか見つかります - しかし、6 個ではなく 7 個のカップが提供されており、コストパフォーマンスが優れています。
このクラシックなデザインは、私たちが見つけた最も耐久性のあるメガネの 1 つです。色あせしにくいマーキングは、当社がテストした他のガラスよりも鮮明で、プラスチック製のカップよりも掃除が簡単です。
アメリカの料理本の著者が不正確なカップの慣例から離れるまで、ほとんどのホームベーカリーはツールキットに計量カップが入っていなかったことを後悔するだろう。液体用の金属製の乾いたグラスとガラスの計量カップを一組用意する価値があります。小麦粉やその他の乾いた成分が蓄積する傾向があるため、平らな面のグラスは、自然に平らになる液体をすくって平らにするのに最適です。測定ラインを設定します。透明な容器が最適です。
最高の計量カップに関するガイドでは、乾燥した食材には Simplyグルメ 7 ピース ステンレススチール計量カップ セット、液体には Pyrex Prepware 2 カップ ガラス計量カップを強くお勧めします。どちらの計量カップも他の計量カップよりも耐久性があり、お手入れが簡単で、私たちが試した中で最もコンパクトな計量カップです。そして、それらは（カップに関する限り）かなり正確です。
Simplyグルメ計量カップは、単一のメーカーによって製造され、異なる店舗では異なるブランド名で販売されているクローンまたはホワイトラベル製品であることに注意してください。「オリジナル ブランド」はありませんが、ガイドの発行時にシンプリー グルメ マグカップを選択したのは、このセットが通常の 6 個のマグカップではなく 7 個のマグカップ (7 個目は小さいが便利な 1/8 カップ) を提供することでコストパフォーマンスが最も優れているためです。Simply Guitar セットが在庫切れの場合は、KitchenMade から同じ 7 カップ セットを購入するか、Hudson Essentials または Lee Valley から同様の 6 カップ セットを購入できます。
これらのフィルターはオールクラッド モデルほど耐久性はありませんが、はるかに安価です。カジュアルなパン屋さんにぴったりのセットです。
簡単な罰金-メッシュふるいは、ベーキング時に手元に置いておくと便利な万能ツールです。これを使用して、小麦粉をふるいにかけたり（特に秤の代わりに計量カップを使用している場合、結果が濃くなりすぎないように小麦粉に空気を含ませるため）、ココアから塊を取り除いたり、複数の材料を一度にブレンドしたりすることができます。小さなふるいは、クッキーに粉砂糖やココアパウダーをまぶしたい場合（ステンシルの有無にかかわらず）、デコレーションするときにも便利です。
私たちはフィルターをテストしていませんが、他の情報源から素晴らしい提案を受けています。当社の専門家の多くは、さまざまなサイズが含まれるセットを選択することを推奨しています。
Baked の共同オーナーである Matt Lewis は、All-Clad の耐久性を気に入っています。ステンレススチール製3点セット。彼は、彼のセットは、大量生産するベーカリーのキッチンでも「時の試練に耐えた」と語ります。しかし、All-Clad セットは現在 100 ドルで販売されており、実質的な投資です。フィルターを絞り器にかけるつもりがない場合は、Cuisinart のお手頃価格の 3 ピース ストレーナー セットを検討してみてはいかがでしょうか。メッシュはオールクラッドセットほど薄くはなく、バスケットが曲がったり歪んだりする可能性があるとのレビューもありますが、クイジナートのフィルターは食器洗い機で洗えますし、ほとんどのレビュー担当者にとって、通常の使用で問題なく機能します。時々フィルターを使用する場合、またはベーキングのみに使用する予定がある場合は、クイジナートのセットがわずか 13 ドル (執筆時点) で、ニーズに合うはずです。
何人かの専門家が私たちに絶対に避けるべきだとアドバイスしたのは、旧式のクランク駆動の小麦粉ふるい機です。このようなツールは、大型のフィルターほど容量を保持できず、小麦粉などの乾燥した材料以外はろ過できず、可動部品が詰まりやすいため掃除が困難です。ルイスが言うように、「彼らは汚くて、愚かで、あなたのキッチンにそのような設備は必要ありません。」
この 5 リットルのスタンドミキサーは、カウンターをたたくことなく、ほぼすべてのレシピを処理でき、キッチンエイドのラインの中で最も静かなモデルの 1 つです。
優れたスタンドミキサーを使用すると、ベーキング（および調理）がはるかに簡単になります。KitchenAid Artisan は、ハードウェアのアップグレードを求めるホームベーカリーにとって最高のミキサーです。私たちは 2013 年からミキサーを取り上げてきました。最高のスタンド ミキサーのガイドでクッキー、ケーキ、パンを作るためにミキサーを使用した後でも、1919 年に最初のスタンド ミキサーを発売したブランドが今でも最高であると間違いなく言えます。OK 私たちはキッチンエイド アーティザン ミキサーをテストキッチンで何年も使用してきましたが、時には古典的なミキサーに勝てないことを証明しています。Artisan は安くはありませんが、改装済みのユニットが入手可能な場合が多いため、手頃な価格で入手できます。キッチンエイド アーティザンのパフォーマンスと多用途性は、価格に比類のないものです。
Breville は 9 段階の強力なスピードで厚い生地から軽い生地まで安定してこねることができ、競合他社よりも豊富なアタッチメントと機能を備えています。
ただし、スタンドミキサーはかなりの重量があり、カウンタートップ上の多くのスペースを占有し、高品質のマシンは数百ドルかかる場合があります。年に数回のクッキーを作るため、またはロイヤルアイシング用の卵白を泡立てるためだけにミキサーが必要な場合は、ハンドミキサーが最適です。20 時間以上の研究とテストを経て、Breville Blender マニュアルをお勧めします。堅いクッキー生地を泡立てたり、柔らかい生地や柔らかいメレンゲを素早く泡立てたりすることができ、安価なミキサーには見られない、より便利なアタッチメントや機能が装備されています。
OXO 泡立て器には、快適なハンドルと、柔軟な (ただし薄っぺらではない) ワイヤー ループがたくさんあります。彼はほぼどんな仕事でもこなせる。
泡立て器にはさまざまな形や大きさがあります。クリームをホイップするための大きなふわふわの泡立て器、カスタードを作るための細い泡立て器、コーヒーにミルクを泡立てるための小さな泡立て器などです。ただし、クッキーを作る場合は、乾燥した材料を泡立てたり、フロスティングを作成したりするためにこのツールを使用するだけなので、中型の細めの泡立て器で十分です。私たちが話を聞いたブレンダーの専門家全員が、トルネード型のブレンダーや、金属ワイヤーの中でカタカタ音を立てるボールは、シンプルで頑丈な涙滴型のモデルと同じくらい機能します。
最適なブレンダーガイドとして 9 台のブレンダーをテストした結果、OXO グッドグリップ 11 インチ缶ブレンダーがさまざまなタスクに最適であると判断しました。私たちのテストでは、試した他のほとんどの泡立て器よりも早くクリームと卵白を泡立て、鍋の角に簡単に届き、最も快適なハンドルを提供しました。唯一の不満は、TPE コーティングされたゴム引きハンドルが厳密には耐熱性ではないことです。熱い鍋の端に長時間放置すると、ハンドルが溶けてしまいます。しかし、これは Cookie (またはその他の多くの頻繁なタスク) の作成にとっては問題ではないため、これが取引の妨げになるとは考えていません。
耐熱ハンドル付きの泡立て器が必要な場合は、Winco のシンプルな 12 インチ ステンレススチール ピアノ線泡立て器もおすすめです。OXOよりも少し安いですが、それでも耐久性があり、よく作られています。私たちのテストでは、ウィンコは小さな鍋でクリームを素早く簡単にホイップしました。滑らかなステンレススチールのハンドルは OXO ほど快適ではありませんが、特に乾いた材料をかき混ぜるなどの単純な作業には非常に便利です。
このスパチュラは、ピーナッツバターの瓶に収まるほど小さいですが、生地を押し付けるのに十分な強度と、生地ボウルの端をこするのに十分な柔軟性があります。
クッキーを焼くときは、高品質で耐久性のあるシリコン製のスパチュラが必要です。生地を圧縮するのに十分な硬さと厚さが必要ですが、ボウルの側面から簡単にこすり落とせるほど柔軟である必要があります。シリコンは、食品に安全で耐熱性があり、こびりつかないため、昔ながらのゴムに代わる素材として最適です。そのため、ヘラを使ってバターやチョコレートを溶かしたりかき混ぜたりすると、ベタベタした生地がすぐに滑り落ちます（または、スパチュラを使用してください) 食器洗い機のスパチュラ)。
最高のスパチュラに関するガイドでは、GIR Ultimate Spatula がシリコン製品の中で最高であることがわかりました。一枚のシリコンで作られているため、食器洗い機で洗え、お手入れも簡単で、虹のすべての色からお選びいただけます。小さなヘッドはピーナッツバターの瓶に収まるほど薄いですが、湾曲した鍋でも簡単に使えて便利です。平行なエッジも付いているので、鍋や中華鍋の真っすぐな側面もきれいに掃除できます。先端はスパチュラに生地を押し下げるのに十分な重みを与えるのに十分な厚さですが、生地ボウルの端の上をスムーズかつきれいに滑らせるのに十分な柔軟性も備えています。
この先細のロッドは、ハンドル付きのロッドよりも効率的に生地を伸ばすことができ、ケーキやクッキーをローリングするのに最適で、掃除が最も簡単なロッドの 1 つです。さらに、美しく、一生使えるほど耐久性があります。
麺棒がなければ型抜きクッキーは作れません。すでにお気に入りの麺棒をお持ちの場合は、最適な麺棒について心配する必要はありません。最高の麺棒は、あなたが使い慣れているものです。ただし、生地がくっついたりひび割れたり、扱いにくいピン (またはワインボトルなどの自家製ピン)、またはハンドル付きのピンが平らな面上でスムーズに転がらずに所定の位置で回転するなどの問題がある場合は、これが原因である可能性があります。更新する時間。表面。
最高の麺棒ガイドのテストで、タイムレス メープル オイルストーン ウッド フランス麺棒が優れたツールであり、非常に価値があることが証明されました。長い円錐形は簡単に回転するため、完全に丸いパイ生地や楕円形のビスケットを伸ばすのに最適です。この麺棒はメープル無垢材を使用しており、従来の量産麺棒に比べて表面が滑らかなので、生地がくっつきにくく、お手入れも簡単です。砥石ダボは他の同様の手回しモデルに比べて安価ですが、時々安価なものを焼く場合 (または砥石が売り切れた場合) は、JK アダムスの 19 インチ ウッド ローラー ピンを検討してください。当社の 10 年以上のテスターも、このピンは使いやすいと感じました。ただし、JK アダムスピンは先端がテーパーになっていないため、砥石ピンほど柔軟性がなく、丸い形状を転がすときに少し扱いに​​くいです。また、ピンの表面はピックの表面ほど滑らかではないため、テストではきれいにするためにより多くの小麦粉とより多くの労力が必要でした。
このベンチスクレーパーは快適で握りやすいハンドルを備えており、寸法はブレードに刻印されており、時間が経っても色あせません。
プロのキッチンには必ずベンチスクレーパーが付いています。伸ばした生地をトリミングしたり、刻んだナッツを拾ったり、パイ生地用にバターを小麦粉に挽いたり、表面を掃除したりするまで、あらゆる用途に最適です。テーブルスクレーパーは、クッキーを焼くときに上記のすべての作業に便利で、刻んだクッキーを拾い上げてベーキングシートに移すのに最適です。
ほとんどの用途には、快適なハンドルと刃に刻まれた有用な寸法により、OXO グッド グリップ ステンレススチール製多目的スパチュラとグラインダーをお勧めします。(競合する Norpro Grip-EZ グラインダー/スクレーパーのプリント サイズは変色しやすいです。) Cook's Illustrated では、Dexter-Russell Sani-Safe 生地スクレーパーを推奨しています。これは、ほとんどのモデルよりも切れ味が良く、テーブル スクレーパーのハンドルが平らで使いやすいためです。丸めた生地の下に押し込みます。ただし、デクスターラッセルにはインチの刻印がありません。この記事の執筆時点では、OXO は Dexter-Russell よりも数ドル安く、スクレイパーは便利ではありますが、多額のお金を費やす価値のあるツールではありません。
これらのナイフは、私たちがテストしたナイフの中で最も強力な構造と最もきれいな形状を持っています。
子供と一緒にパンを焼く場合は、シンプルであるほど良いため、これらのプラスチック製のナイフはより安全で扱いやすいです。
特に、初めてクッキー型を購入する場合は、目がくらむような多数の個別のクッキー型から選ぶよりも、セットを購入する方が簡単 (そして費用対効果が高い) であることがわかりました。ホリデーベーキングには、Ateco ステンレススチール クリスマス クッキー カッターや Ateco ステンレススチール 5 スノーフレーク クッキー カッター セットなど、Ateco のさまざまなステンレススチール クッキー カッターが人気です。形状は鮮明でエレガントで、私たちがテストしたすべての Ateco ナイフの中で最も強力な構造を持ち、最もきれいなクッキーをカットします。
Ateco クッキーカッターは、私たちがテストした中で最も重い金属で作られており、その違いはすぐに明らかです。R&M ホリデー シーズン クラシック 12 ピース クッキー カッター トレイのクッキー カッターなど、他の多くの金属製クッキー カッターは、歪みやすい錫または錫メッキのスチールで作られています。Ateco ナイフは曲げることが不可能ではありませんが、曲げるのに少しでも大きな力が必要なため、テストでは厚くて弾力性がありました。また、各 Ateco ナイフには他の金属製ナイフよりも多くの溶接箇所があり、Ateco 構造が壊れにくくなっています。錫コーティングされたナイフは錆びやすいですが、Ateco ナイフは繰り返し使用しても輝きを保ちます。
Ateco クリスマス カッターは私たちが試した中で最も小さく、端から端までの平均が 3.5 インチまたは 4 インチではなく 2.5 インチですが、同じサイズのクッキーを作成したい場合を除き、これは問題にはなりません。。手。その場合は、Snowflake セットまたは Ateco ステンレス鋼ナイフ 10 点セットをお選びください。これらのセットには、それぞれ 1.5 インチから 5 インチまたは 7.5 インチの範囲のブレード サイズがあります。
お子様と一緒にお菓子作りをするなら、ウィルトンクッキー型101ピースセットがおすすめです。これは非常にお買い得で、手紙から動物、いくつかの休日の画像まで、さまざまな種類があるため、子供たちが作りたいほぼすべてのクッキー型プロジェクトに対応できます。プラスチック製なので、冷たい生地や凍った生地を押し出すには金属製のナイフほど鋭利ではありません。しかし、上唇が広いので、強く押すとより快適になります（若いテスターは何度か強く平手打ちしましたが、やりすぎたかもしれませんが、彼女にとっては楽しかったです）。
スペースが限られている場合、または 101 個のクッキー カッターはやりすぎだと感じる場合は、Wilton Holiday Grippy クッキー カッターもおすすめです。このプラスチック製ナイフ 4 本セットはしっかりとした感触があり、より快適に使用できるシリコンハンドルが気に入っています。これらのホリデー シェイプは、101 ピースのフィギュアの一部とほぼ同じで、お子様に最適ですが、トップ ピックほど多様ではありません。ウィルトンでは、クリスマスをテーマにしたこのセットのほかに、コンフォートグリップモデルの「カジュアル」セット（4本セット）も用意しています。
このビスケットスプーンは最も耐久性があり、使いやすいです。私たちのテストでは、他のどの製品よりもきれいであることがわかりました。
チョコレートチップやオートミールなどの滴るクッキーを手で配ることに慣れているなら、クッキースクープがゲームチェンジャーになる可能性があります。優れたスプーンはハンドルを絞るだけで中身をすくい出し、滑らかで完全に丸いクッキー生地（またはマフィンまたはマフィン生地）を一度に作ります。
ビスケットスプーンのデザインや品質はさまざまです。V グリップは右利きにも左利きにも適しており、握りやすいため、親指のみのハンドルよりも V グリップ ハンドルが好まれます。良質で丈夫なスプーンに投資することが重要です。そうしないと、クッキーを手で彫る場合よりもすぐにフラストレーションが発生し、混乱することになります。私たちがテストした 5 つのスプーンの中で、ステンレス製の Norpro グリップ-EZ 2 テーブルスプーンが最も握りやすく、持ち心地がよく、冷凍庫から出した直後の硬い生地と、室温での粘着性のある生地の両方を作ることができました。他のスプーンよりもきれいです。
OXO グッドグリップ ミディアム クッキー スコップも非常に高品質で、Amazon でのレビューも高評価です。グリップはスムーズで簡単、ハンドルは快適で、ツールは耐久性と信頼性があります。ノープロモデルのリリースは、柔らかくて粘りのある生地をすくい上げて、少しきれいになりました。OXO は Norpro とほぼ同じ価格なので、Norpro をお持ちでない場合には良い代替品となります。どちらのブランドのスクープにもさまざまなサイズがあるので、必要に応じて大きいまたは小さいクッキーを作ることができます。
この手頃な価格のグラタン皿は、価格の 2 倍と同じ効率で柔らかく満足のいくクッキーを焼き、安価なモデルよりも熱で変形する可能性が低くなります。