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外は雨が降っているかもしれませんが、ホリデークッキーをお楽しみください。使用するツールによって、生地や光沢のある装飾を均一に焼き上げることができます。私たちは 200 時間かけて 20 の Cookie 関連の必須事項を調査し、テストして、最適なものを見つけました。装置休日のパン作りを楽しくストレスフリーに。
このガイドを書くにあたり、私たちは、Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Moth Cookies や最近では Flavor Flours の著者であるアリス メドリッチなどの有名なパン屋のアドバイスを取り入れました。ローズ・レヴィ・ベランバウム、ローズのクリスマスクッキー、ベーキングバイブルなど。マット・ルイス、料理本の著者であり、人気のNYC Bakedの共同オーナー。ゲイル・ドシック氏、クッキーデコレーションの専門家で、ニューヨークのレストラン「ワン・タフ・クッキー」の元オーナー。Wirecutter 上級編集者の Marguerite Preston がこのガイドの初版を執筆しました。彼女は元プロのパン職人であり、クッキーをすくうのに多くの時間を費やし、デコレーションを飾るのにもさらに多くの時間を費やしています。この間、彼女は何が実用的で、何が必要で、何が機能しないのかについての鋭い感覚を養いました。
これらの深い金属製のボウルは、ロータリーミキサーからのドリップや日常の混合に最適です。
ミキシングボウルは、パン作りのプロジェクトを開始するときに食器棚から最初に取り出すものの 1 つであることがよくあります。スタンドミキサーと付属のボウルを使用している場合でも、通常は追加の乾燥材料ボウルが少なくとも 1 つ必要になります。いくつかの異なるアイシングの色を混ぜる場合にも、適切なボウルのセットが役に立ちます。シンプルで丈夫なステンレス製やガラス製のセットをおすすめします。
ステンレス製のボウルは軽量で、ほとんど壊れません。最良のミキシングボウルガイドとして 7 つのステンレススチールミキシングボウルセットをテストした後、私たちはステンレススチール製ミキシングボウルとクイジナートの蓋のベストな組み合わせセット。丈夫で魅力的で多用途なこれらのボウルは片手で持ちやすく、残り物を保存できるしっかりとした蓋が付いています。私たちがテストした他のボウルとは異なり、これらのボウルはハンドミキサーの飛沫を保持するのに十分な深さと、材料を簡単に積み重ねるのに十分な幅があります。クイジナートのボウルには、1 1/2 クォート、3 クォート、5 クォートの 3 つのサイズがあります。中くらいのサイズはフロスティングを混ぜるのに最適で、最大のボウルは標準的なクッキーを作るのに最適です。
ガラスボウルの大きな利点の 1 つは、電子レンジに対応していることです。これは、チョコレートを溶かすなどの作業に最適です。ただし、ガラスのボウルは金属製のボウルよりも重いため、片手で持ち上げるのは困難ですが、厚いクッキー生地をこねるときに簡単にテーブルに座ることがないため、安定性がさらに向上するのが気に入っているかもしれません。もちろんガラスほど強度はありませんが、鋼鉄, しかし、私たちのお気に入りの 8 ピース パイレックス スマート エッセンシャル ミキシング ボウル セットのボウルは強化ガラスでできており、簡単には壊れません。パイレックス ボウルには 4 つの便利なサイズ (1 クォート、1 1/2 クォート、2 1/2 クォート、4 クォート) があり、蓋が付いているので、クッキー生地をまとめて冷凍庫に保存したり、フロスティングの乾燥を防ぐことができます。
安価な Escali スケールは、一貫したベーキングと調理の結果を必要とするほとんどの家庭料理人に最適です。驚くほど正確で、1 グラム単位で重量を素早く読み取り、約 4 分間の長い自動オフ機能を備えています。
ほとんどのプロのパン屋はキッチンスケールを好みます。パン作りの高度な錬金術は精度にかかっており、計量カップだけでは非常に不正確になる可能性があります。Alton Brown (ビデオ) が説明しているように、小麦粉を測定する人や相対湿度などの要因によって、小麦粉 1 カップは 4 ～ 6 オンスに相当します。はかりがあれば、軽いバター クッキーと厚い小麦粉のクッキーの違いがわかります。さらに、すべての材料をボウルの中で計量できるので、洗う皿が少なくなります。
約 45 時間の研究と 3 年間のテスト、さらに専門家とのインタビューを経て、最高のキッチンスケールのガイドを提供するために、Escali Primo デジタルスケールがほとんどの人にとって最適なスケールであると考えています。Escali スケールは非常に正確で、1 グラム単位で迅速に重量を測定できます。価格も手頃で、使いやすく保管しやすく、バッテリー寿命も長いです。この天びんには、私たちがテストした中で最長の自動オフ機能が付いているため、ゆっくり測定できます。この 11 ポンドの容量のキッチンスケールは、基本的な家庭でのベーキングや調理のニーズに最適です。さらに、限定生涯保証が付いています。
大量のバッチの場合は、My Weigh KD8000 をお勧めします。かさばってグラム単位でしか測定できませんが、大量のベーキングを行う場合は17.56ポンドの重さに簡単に耐えることができます。
この耐久性があり正確なカップのセットは特別なものではありません - Amazon で同様に優れたクローンがいくつか見つかります - しかし、6 個ではなく 7 個のカップが提供されており、コストパフォーマンスが優れています。
このクラシックなデザインは、私たちが見つけた最も耐久性のあるメガネの 1 つです。色あせしにくいマーキングは、当社がテストした他のガラスよりも鮮明で、プラスチック製のカップよりも掃除が簡単です。
アメリカの料理本の著者が不正確な計量カップの慣習から離れるまで、ほとんどのホームベーカリーは道具箱に計量カップを入れておきたいと思うでしょう。セットにするのは理にかなっています金属乾物用のカップと液体用のガラス製計量カップ: 小麦粉やその他の乾燥した材料が蓄積するため、平らな面のカップはすくい上げて平らにするのに最適ですが、液体は自然に水平になるため、明確に計量してください。確立されたライン。コンテナが最適に機能します。
最高の計量カップに関する当社のガイドでは、乾燥した材料には Simplyグルメ 7 ステンレススチール計量カップセット、液体には Pyrex Prepware 2 カップガラス計量カップを自信を持って推奨します。どちらの計量カップも他の計量カップよりも耐久性があり、お手入れが簡単で、私たちが試した中で最もコンパクトな計量カップです。そして、それらは（カップに関する限り）かなり正確です。
Simplyグルメ計量カップはクローン製品またはプライベートブランド製品であることに注意してください。これらは1つのメーカーのみによって製造されており、異なる店舗では異なるブランドで販売されています。「オリジナル ブランド」はありませんが、ガイドの発行時にシンプリー グルメ マグカップを選択したのは、このセットが通常の 6 個ではなく 7 個のマグカップ (7 個目は小さいですが便利な 1/8 カップ) が提供され、価格に見合った最高のセットだったためです。。Simply Guitar セットが在庫切れの場合は、KitchenMade から同じ 7 カップ セットを購入するか、Hudson Essentials または Lee Valley から同様の 6 カップ セットを購入できます。
これらのフィルターはオールクラッド モデルほど耐久性はありませんが、はるかに安価です。カジュアルなパン屋さんにぴったりのセットです。
シンプルな目の細かいふるいは、ベーキング中に手元に置いておくと便利な万能ツールです。小麦粉をふるいにかけたり（特に秤の代わりに計量カップを使用している場合は、空気を含ませて濃くなりすぎないようにします）、ココアパウダーの塊を取り除いたり、複数の材料を一度にブレンドしたりするのに使用できます。小さなふるいは、クッキーに粉砂糖やココアパウダーをまぶしたい場合（ステンシルの有無にかかわらず）、デコレーションするときにも便利です。
私たちはフィルターをテストしていませんが、他の情報源から素晴らしい提案を受けています。当社の専門家の多くは、さまざまなサイズが含まれるセットを選択することを推奨しています。
Baked の共同オーナーである Matt Lewis は、All-Clad の耐久性のあるステンレス製の 3 点セットを愛用しています。彼は、彼のセットは、大量生産するベーカリーのキッチンでも「時の試練に耐える」と語ります。しかし、今では 100 ドルのオールクラッド セットが実質的な投資になります。フィルターを絞り器にかけるつもりがない場合は、Cuisinart のお手頃価格の 3 ピース ストレーナー セットを検討してみてはいかがでしょうか。メッシュはオールクラッドセットほど薄くなく、バスケットが曲がったり歪んだりする可能性があるというレビューもありますが、クイジナートのフィルターは食器洗い機で洗えますし、ほとんどのレビュー担当者にとっては通常の使用で問題なく機能します。時々フィルターを使用する予定がある場合、またはベーキングのみに使用する予定がある場合は、Cuisinart セットがわずか 13 ドル (この記事の執筆時点) でニーズに合うはずです。
何人かの専門家は私たちに、昔ながらの小麦粉ふるいを使うことを避けるようアドバイスしました。このような器具は大きなふるいほど大きくなく、小麦粉などの乾燥した材料以外はろ過できず、掃除が難しく、可動部品が簡単にくっついてしまいます。ルイスが言うように、「それらは汚くて、愚かで、あなたのキッチンには本当に必要ありません。」
この 5 リットルのスタンド ミキサーは、カウンターをたたくことなく、ほぼすべてのレシピを処理でき、キッチンエイド シリーズの中で最も静かなモデルの 1 つです。
優れたスタンドミキサーを使用すると、ベーキング（および調理）が簡単になります。KitchenAid Artisan は、ハードウェアのアップグレードを求めるホームベーカリーにとって最高のミキサーです。私たちは 2013 年にミキサーの取り扱いを開始し、最高のスタンド ミキサーのガイドとしてクッキー、ケーキ、パンを作るためにミキサーを使用した後、1919 年に最初のスタンド ミキサーを発売したブランドが今でも最高であると断言できます。私たちはキッチンエイド アーティザン ミキサーをテストキッチンで何年も使用しており、時には古典的なミキサーに勝てないことを証明しています。Artisan は安くはありませんが、頻繁に修理できるため、手頃な価格のマシンです。コストの割に、キッチンエイド アーティザンはパフォーマンスと多用途性において比類のないものです。
Breville は 9 つの強力な速度で、厚い生地と軽い生地を一貫してこねることができ、競合製品よりも多くのアタッチメントと機能を備えています。
ただし、スタンドミキサーは重く、カウンタートップのスペースを多く取り、高品質のマシンを購入するには数百ドルかかる場合があります。年に数回だけクッキーを作る場合、またはロイヤルアイシング用に卵白を泡立てる必要がある場合は、ミキサーが必要になります。おそらくハンドミキサーを使用できます。最高のハンドミキサーに関するガイドの調査とテストに 20 時間以上を費やした結果、Breville ハンディ ミックス スクレーパーをお勧めします。堅いクッキー生地、柔らかい生地、ふわふわのメレンゲを素早く泡立て、安価なミキサーには見られないより実用的なアタッチメントと機能を備えています。
OXO 泡立て器には、快適なハンドルと、柔軟な (ただし薄っぺらではない) ワイヤー ループがたくさんあります。彼はほぼどんな仕事でもこなせる。
泡立て器にはさまざまな形や大きさがあります。クリームをホイップするための大きなふわふわの泡立て器、カスタードを作るための細い泡立て器、コーヒーにミルクを泡立てるための小さな泡立て器などです。ただし、乾燥した材料を泡立てたり、クッキーを作るためにフロスティングをしたりするためにそのようなツールを使用するわけではないので、中型の細めの泡立て器で十分です。私たちが話を聞いた泡立て器の専門家は皆、竜巻の形をしたものや、ワイヤーの中でガタガタする金属球が詰まったものは、シンプルで丈夫な涙滴型のモデルと何ら変わらないと強調していました。
最適なブレンダーガイドとして 9 台のブレンダーをテストした結果、OXO グッドグリップ 11 インチ缶ブレンダーがさまざまな用途に最適な選択であると考えています。私たちのテストでは、他のほとんどの泡立て器よりも早くクリームと卵白をホイップでき、鍋の隅まで簡単に届き、最も快適なハンドルを備えていました。唯一の不満は、熱可塑性エラストマーでコーティングされたゴム製ハンドルが完全な耐熱性ではないことです。熱い鍋の端に長時間放置すると、ハンドルが溶けてしまいます。しかし、これは Cookie (またはその他の多くの作業タスク) の作成にとって問題ではないはずなので、それが取引の妨げになるとは考えていません。
耐熱ハンドル付きの泡立て器が必要な場合は、Winco のシンプルな 12 インチのステンレススチール製の卵泡立て器もおすすめです。OXOよりも少し安価ですが、それでも信頼性が高く、よく作られています。私たちのテストでは、Winco はクリームを素早くホイップし、小さな鍋の周りを簡単に動かすことができました。滑らかなステンレススチールハンドルはOXOほど快適ではありませんが、特に乾いた材料を泡立てるような単純な作業にはかなり優れています。
このスパチュラは、ピーナッツバターの瓶に収まるほど小さいですが、生地を押さえるのに十分な強度があり、生地ボウルの端をこするのに十分な柔軟性があります。
クッキーを焼くには、高品質で耐久性のあるシリコン製のスパチュラが必要です。生地を圧縮するのに十分な硬さと厚さが必要ですが、ボウルの側面から簡単にこすり落とせるほど十分に柔らかい必要があります。シリコンは食品に安全で、耐熱性があり、こびりつかないため、昔ながらのゴムよりも好まれます。そのため、ヘラを使ってバターやチョコレートを溶かし、かき混ぜると、ベタついた生地がすぐに滑り落ちます（または、食器洗い機でヘラを使用することもできます） ） 車）。
最高のスパチュラに関するガイドでは、GIR Ultimate Spatula がシリコン製品の中で最高であることがわかりました。一枚のシリコンで作られているため、食器洗い機で洗え、お手入れも簡単で、虹のすべての色からお選びいただけます。小さなヘッドはピーナッツバターの瓶に収まるほど薄いですが、湾曲した鍋でも簡単に使えて便利です。平行なエッジも付いているので、鍋や中華鍋の真っ直ぐな側面もきれいに掃除できます。先端はスパチュラに生地を押し下げるのに十分な重みを与えるのに十分な厚さですが、生地ボウルの端の上をスムーズかつきれいに滑らせるのに十分な柔軟性も備えています。
この先細のピンは、ハンドル付きピンよりも効率的に生地を丸め、ケーキやクッキーをローリングするのに最適で、掃除が最も簡単なめん棒の 1 つです。さらに、見た目も良く、一生使えるほど耐久性があります。
麺棒がなければ型抜きクッキーは作れません。すでにお気に入りの麺棒をお持ちの場合は、最適な麺棒について心配する必要はありません。最高の麺棒とは、自分が快適に使用できるものです。ただし、生地がべたべたしたりひび割れたり、ピンが扱いにくく（または自家製のワインボトルピン）、ピンが表面上でスムーズに回転せずに所定の位置に回転したままになったりする場合は、表面をリフレッシュする時期かもしれません。 。。。
時代を超越したメープル オイルストーン ウッドのフレンチ麺棒は、当社の最高の麺棒ガイド テストで優れたツールであり、大きな価値があることが証明されました。長い円錐形で回しやすいので、丸めたパイや長方形のビスケットの真円の生地に最適です。メープル無垢材のめん棒は、従来の量産麺棒の表面に比べ、表面が滑らかで生地がくっつきにくく、お手入れが簡単です。砥石ピンは他の同様の手回しモデルと比べて非常に価値がありますが、時々安価なものを焼く場合 (または砥石が売り切れている場合) は、JK Adams 19 インチ ウッド ロールを検討してください。私たちの10年前のテスターも、このピンは使いやすいと感じました。しかし、テーパー状の端がないと、JK Adamsのピンは砥石ピンほど柔軟性がないため、押し出すのが少し難しくなります。また、ピンの表面は滑らかではないため、押し出すのが少し難しくなります。メインのピックと同じくらい滑らかでしたが、それをきれいにするのにははるかに多くの労力と労力がかかりました。
このベンチスクレーパーは快適で握りやすいハンドルを備えており、ブレードには時間の経過とともに色褪せない寸法が刻まれています。
プロのキッチンには必ずベンチスクレーパーが設置されています。伸ばした生地のトリミングから、刻んだナッツの粉砕、バターを粉砕してパイ生地用の小麦粉にするまで、あるいは単に表面をきれいにするまで、あらゆる用途に最適です。テーブルスクレーパーは、クッキーを焼くときに上記のすべての作業に便利で、刻んだクッキーを拾い上げてベーキングシートに移すのに最適です。
ほとんどの用途には、快適なハンドルと刃に刻まれた有用な寸法により、OXO グッド グリップ ステンレススチール製多目的スパチュラとグラインダーをお勧めします。(競合する Norpro Grip-EZ グラインダー/スクレーパーで印刷されたサイズは色あせしやすいです。) Cook's Illustrated では、ほとんどのモデルよりも鋭く、テーブル スクレーパーのハンドルが平らであるため、Dexter-Russell Sani-Safe Dough Slicer を推奨しています。伸ばした生地の下に置き、切り込みやすくします。ただし、Dexter-Russell はインチを指定していません。この記事の執筆時点では、OXO は Dexter-Russell よりも数ドル安く、スクレイパーは便利ではありますが、多額のお金を費やす価値のあるツールではありません。
私たちがテストしたすべてのナイフの中で、それらは最も丈夫な構造と最もきれいな形状を持っていました。
子供と一緒にお菓子を焼くときは、シンプルであればあるほど良いため、これらのプラスチック製のナイフはより安全で扱いやすいです。
特に、初めてクッキー型を購入する場合は、目がくらむほどの種類の個別の形状を並べるよりも、セットを購入する方が簡単 (そしてコスト効率が高い) であることがわかりました。ホリデーベーキングには、Ateco ステンレススチール クリスマス クッキー カッターや Ateco 5 パック ステンレススチール スノーフレーク カッターなど、Ateco のさまざまなステンレススチール クッキー カッターが人気です。形状は鮮明でエレガントで、私たちがテストしたすべてのナイフの中で、Ateco 製品は最も丈夫な構造を持ち、最もきれいなクッキーをカットします。
Ateco クッキーカッターは私たちがテストした中で最も厚い金属で作られており、その違いはすぐに明らかです。12 個パックの R&M ホリデー シーズン クラシック クッキー カッターなど、他の多くの金属製クッキー カッターはブリキまたはブリキメッキ鋼で作られており、簡単に曲がったり変形したりします。Ateco ナイフは曲げることが不可能ではありませんが、少し曲げるのに大きな力が必要なため、テストでは厚くて弾力性がありました。さらに、Ateco ナイフは他の金属製ナイフよりも溶接箇所が多いため、Ateco 構造が破損する可能性が低くなります。錫コーティングされたナイフは錆びやすいですが、Ateco ナイフは繰り返し使用しても輝きを保ちます。
Ateco クリスマス カッターは私たちが試した中で最も小さく、端から端までの平均が 3.5 インチや 4 インチではなく 2.5 インチですが、サイズに満足できない場合でも、それが問題になるわけではありません。クッキー。その場合は、スノーフレーク セットまたは Ateco ステンレス鋼ナイフ 10 点セットを購入してください。これらのセットには、それぞれ1.5インチから5インチまたは7.5インチまでのサイズのナイフが付属しています。
お子様と一緒にお菓子作りをするなら、ウィルトンクッキー型101ピースセットがおすすめです。これは素晴らしいオプションであり、手紙から動物、いくつかの休日の画像まで、さまざまなバリエーションがあるため、子供たちが作りたいほぼすべてのクッキー型プロジェクトに対応できます。プラスチック製なので、冷たい生地や冷凍した生地を切るときは金属製のナイフほど鋭利ではありません。しかし、上唇が広いので、強く押すとより快適になります（私たちの若いテスターは軽く叩いたので、おそらくやりすぎでしたが、彼女は楽しんでいました）。
スペースが足りない場合や、101 個のクッキー カッターはやりすぎだと感じる場合は、Wilton Holiday Grippy クッキー カッターもおすすめです。このプラスチック製ナイフ 4 本セットはしっかりとした感触があり、より快適に使用できるシリコンハンドルが気に入っています。ホリデーの形は 101 ピースのフィギュアの一部とほぼ同じで、子供たちには最適ですが、一番に選ぶほど多様性はありません。このクリスマスをテーマにしたセットに加えて、ウィルトンでは、快適なハンドルが付いた 4 本のナイフを含む「カジュアル」セットも提供しています。
このビスケットスプーンは最も耐久性があり、快適です。私たちのテストでは、他のどの製品よりもきれいであることがわかりました。
チョコレートチップやオートミールなどの滴るクッキーを手で配ることに慣れている場合は、クッキースクープがゲームチェンジャーになる可能性があります。優れたスプーンでハンドルを絞ると中身がすくい出され、滑らかで完全に丸いドーム型のクッキー生地 (またはマフィンまたはマフィン生地) が簡単に変わります。
ビスケットスプーンはデザインも品質もさまざまです。V グリップ ハンドルは左利き用でも右利き用でもあり、握りやすいため、親指のみのグリップよりも V グリップ ハンドルを好みます。良質で丈夫なスプーンに投資することが重要です。そうしないと、クッキーを手で彫る場合よりもすぐにイライラして汚くなってしまいます。私たちがテストした 5 つのスプーンのうち、Norpro グリップ-EZ 2 ステンレスは鋼鉄大さじは最も握りやすく、最も持ちやすく、冷蔵庫から取り出した硬い新鮮な生地やベタベタした室温の生地を他のきれいなスプーンよりもうまく取り出すことができました。
OXO グッドグリップ ミディアム クッキー スコップも非常に高品質で、Amazon でのレビューも高評価です。グリップはスムーズで簡単、ハンドルは快適で、ツールは耐久性と信頼性があります。柔らかくベタベタした生地をすくってみると、ノルプロモデルの方が少しすっきりとした生地が出てきました。ただし、OXO の価格は Norpro とほぼ同じなので、Norpro をお持ちでない場合は、良い代替品となります。どちらのブランドのスクープにもさまざまなサイズがあるので、必要に応じて大きいまたは小さいクッキーを作ることができます。
この手頃な価格のパンは、柔らかくてボリュームのあるクッキーを焼くことができ、シートは安価なモデルよりも価格が 2 倍で、熱で変形する可能性が低くなります。