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Fuori il tempo può essere tempestoso, ma ci auguriamo che ti piacciano i biscotti delle vacanze.Gli strumenti che utilizzi possono fare la differenza nel far cuocere in modo uniforme l'impasto e le decorazioni lucenti.Abbiamo trascorso 200 ore a ricercare e testare 20 elementi essenziali relativi ai biscotti per trovare l'attrezzatura migliore per rendere la cottura delle vacanze divertente e senza stress.
Nello scrivere questa guida, abbiamo chiesto consiglio a rinomati panettieri come Alice Medritch, autrice di Biscotti gommosi e croccanti croccanti che si sciolgono in bocca e delle farine dai sapori più recenti;Rose Levy Beranbaum, autrice di Rose's Christmas Cookies e The Baking Bible., tra gli altri;Matt Lewis, autore di libri di cucina e comproprietario del famoso ristorante newyorkese Baked;Gail Dosick, autrice di The Cookie Decorating Expert ed ex proprietaria di One Tough Cookie a New York.Marguerite Preston, redattore senior di Wirecutter, che ha scritto la prima versione di questa guida, è un'ex panettiera professionista, il che significa che passa molto tempo a preparare biscotti e più tempo a decorare.Durante questo periodo, ha sviluppato un acuto senso di ciò che è pratico, di ciò che è necessario e di ciò che non funziona.
Queste ciotole profonde in metallo sono perfette per raccogliere le gocce dai miscelatori rotanti e per la miscelazione quotidiana.
Le ciotole sono spesso una delle prime cose che tiriamo fuori dalla credenza all'inizio di un progetto di cottura.Anche se utilizzi una planetaria e la ciotola inclusa, di solito avrai bisogno di almeno una ciotola aggiuntiva per gli ingredienti secchi.Un buon set di ciotole ti tornerà utile anche se mescoli diversi colori di glassa.Consigliamo kit semplici e resistenti in acciaio inossidabile o vetro.
La ciotola in acciaio inossidabile è leggera e praticamente indistruttibile.Dopo aver testato sette serie diinossidabileciotole in acciaio per la nostra migliore guida alle ciotole, abbiamo scelto il set di ciotole in acciaio inossidabile con coperchio Cuisinart come il migliore.Queste ciotole sono resistenti, attraenti, versatili, facili da tenere con una mano e i coperchi si chiudono ermeticamente per conservare il cibo avanzato.A differenza di alcune delle altre ciotole che abbiamo testato, sono abbastanza profonde da potervi versare l'acqua da un mixer manuale e abbastanza larghe da poter impilare facilmente gli ingredienti insieme.Le ciotole Cuisinart sono disponibili in tre dimensioni: 1½, 3 e 5 quarti.La dimensione media è ottima per mescolare una quantità di glassa, mentre la ciotola più grande è ottima per preparare una quantità standard di biscotti.
Uno degli aspetti migliori delle ciotole di vetro è che sono adatte al microonde, il che è ottimo per attività come sciogliere il cioccolato.Tuttavia, le ciotole di vetro sono più pesanti di quelle di metallo, quindi sono più difficili da sollevare con una mano, ma probabilmente apprezzerai la stabilità extra: non scivoleranno facilmente sul tavolo quando impasti un impasto denso per biscotti.Naturalmente, il vetro non è resistente come l'acciaio, ma le ciotole del nostro set di ciotole di miscelazione Pyrex Smart Essentials preferito da 8 pezzi sono realizzate in vetro temperato e non si rompono facilmente.Le ciotole Pyrex sono disponibili in quattro dimensioni utili (1, 1½, 2½ e 4 quarti) e sono dotate di coperchi in modo da poter conservare un lotto di pasta per biscotti nel congelatore o evitare che la glassa si secchi.
La bilancia economica Escali è più adatta per la maggior parte dei cuochi casalinghi che necessitano di risultati di cottura e cottura costanti.È straordinariamente accurato, ha letture rapide del peso con incrementi di 1 grammo e ha uno spegnimento automatico per un lungo periodo di circa quattro minuti.
La maggior parte dei panettieri professionisti fa molto affidamento sulle bilance da cucina.La raffinata alchimia della cottura al forno si basa sulla precisione e le tazze misurate solo in base al volume possono essere estremamente imprecise.Come spiega Elton Brown (video), 1 tazza di farina equivale a 4-6 once, a seconda di chi la misura e di fattori come l'umidità relativa.La bilancia ti permette di distinguere tra biscotti leggeri al burro e biscotti di farina spessi, e puoi mettere tutti gli ingredienti direttamente nella ciotola per lavare meno piatti.
Dopo quasi 45 ore di ricerca e tre anni di test e sondaggi tra esperti per la nostra migliore guida alla bilancia da cucina, riteniamo che la bilancia digitale Escali Primo sia la bilancia migliore per la maggior parte delle persone.Le bilance Escali sono molto precise e possono leggere rapidamente il peso con incrementi di 1 grammo.È anche conveniente, facile da usare e da riporre e ha una batteria di lunga durata.Questa bilancia ha la funzione di spegnimento automatico più lunga che abbiamo testato, quindi puoi effettuare le misurazioni a tuo piacimento.Questa bilancia da cucina con capacità di 11 libbre è perfetta per tutte le tue esigenze di cottura e cottura casalinghe di base.Inoltre, viene fornito con una garanzia a vita limitata.
Per lotti più grandi, consigliamo My Weigh KD8000.È ingombrante e pesa solo un grammo, ma con una capacità di 17,56 libbre può contenere facilmente una grande quantità di prodotti da forno.
Questo set di tazze durevoli e precise non è unico – puoi trovare diversi cloni ugualmente buoni su Amazon – ma ha un miglior rapporto qualità-prezzo, offrendo sette tazze invece di sei.
Questo design classico è uno degli occhiali più resistenti che abbiamo trovato.I segni resistenti allo sbiadimento sono più chiari rispetto ad altri bicchieri che abbiamo testato e sono più facili da pulire rispetto ai bicchieri di plastica.
Fino a quando gli autori di libri di cucina americani non si allontaneranno dalle convenzioni imprecise sulle tazze, la maggior parte dei panettieri casalinghi si pentirà di non avere misurini nel proprio kit di strumenti.Vale la pena avere un set di bicchieri in metallo e un misurino in vetro per i liquidi: la farina e gli altri ingredienti secchi tendono ad accumularsi, quindi i bicchieri piatti sono i migliori per raccogliere e livellare i liquidi che si livellano da soli, quindi segui un impostare la linea di misurazione.I contenitori trasparenti funzionano meglio.
Nella nostra guida ai migliori misurini, consigliamo vivamente il set di misurini in acciaio inossidabile da 7 pezzi Simply Gourmet per gli ingredienti secchi e il misurino in vetro da 2 tazze Pyrex Prepware per i liquidi.Entrambi i misurini sono più resistenti degli altri, più facili da pulire e i misurini più compatti che abbiamo provato.E sono abbastanza precisi (per quanto riguarda la tazza).
Tieni presente che i misurini Simply Gourmet sono cloni o prodotti con etichetta bianca, realizzati da un solo produttore e venduti con marchi diversi in negozi diversi.Non esistono “marchi originali” ma abbiamo scelto le tazze Simply Gourmet quando abbiamo pubblicato la guida perché questo set offre il miglior rapporto qualità prezzo offrendo sette tazze (la settima è una piccola ma utile tazza da ⅛) invece delle solite sei.Se il set Simply Gourmet è esaurito, puoi acquistare lo stesso set da sette tazze da KitchenMade o un set simile da sei tazze da Hudson Essentials o Lee Valley.
Questi filtri non sono durevoli come i modelli All-Clad ma sono molto più economici.Questo è un ottimo set per il fornaio occasionale.
Una semplice multamagliail setaccio è un ottimo strumento tuttofare da avere a portata di mano durante la cottura.Puoi usarlo per setacciare la farina (per aerare la farina in modo che il risultato non sia troppo denso, soprattutto se usi un misurino invece di una bilancia), rimuovere i grumi dal cacao o frullare più ingredienti contemporaneamente.I piccoli colini possono tornare utili anche per decorare i biscotti, se vuoi spolverarli con zucchero a velo o cacao in polvere (con o senza stampino).
Non abbiamo testato i filtri, ma abbiamo ricevuto ottimi suggerimenti da altre fonti.Molti dei nostri esperti consigliano di scegliere set che includano una varietà di dimensioni.
Matt Lewis, comproprietario di Baked, adora la durevolezza di All-Cladinossidabileset tre pezzi in acciaio;ci racconta che il suo set ha "resistito alla prova del tempo" anche nella cucina della sua panetteria ad alto volume.Ma il set All-Clad è attualmente in vendita a $ 100 ed è un vero investimento.Se non hai intenzione di far passare il filtro attraverso lo strizzatoio, potresti prendere in considerazione il conveniente set di filtri da 3 pezzi di Cuisinart.La rete non è sottile come il set All-Clad e alcune recensioni indicano che i cestelli possono piegarsi o deformarsi, ma i filtri Cuisinart sono lavabili in lavastoviglie e per la maggior parte dei recensori funzionano bene con un uso regolare.Se prevedi di utilizzare il filtro occasionalmente o solo per cuocere al forno, il set Cuisinart costa solo $ 13 (al momento in cui scrivo) e dovrebbe soddisfare le tue esigenze.
Una cosa che diversi esperti ci hanno consigliato di evitare a tutti i costi: un vecchio setaccio per farina a manovella.Tali strumenti non hanno la stessa capacità dei filtri più grandi, non possono filtrare altro che ingredienti secchi come la farina e sono difficili da pulire poiché le parti mobili si incastrano facilmente.Come dice Lewis, "Sono sporchi, sono stupidi e non hai bisogno di quel tipo di attrezzatura in cucina".
Questo robot da cucina da 5 litri è in grado di gestire praticamente qualsiasi ricetta senza sbattere sul bancone ed è uno dei modelli più silenziosi della linea KitchenAid.
Un buon robot da cucina renderà la cottura (e la cottura) molto più semplice.KitchenAid Artisan è il miglior mixer per i panettieri casalinghi che cercano un aggiornamento hardware.Ci occupiamo delle impastatrici dal 2013 e, dopo averle utilizzate per preparare biscotti, torte e pane nella nostra guida alle migliori impastatrici, possiamo sicuramente affermare che il marchio che ha introdotto la prima impastatrice nel 1919 è ancora il migliore.OK Utilizziamo da anni i mixer KitchenAid Artisan nella nostra cucina di prova, dimostrando che a volte non c'è davvero niente di meglio di un classico.Artisan non è economico, ma poiché sono spesso disponibili unità rinnovate, può essere conveniente.Le prestazioni e la versatilità del KitchenAid Artisan non hanno eguali per il prezzo.
Con nove potenti velocità, Breville può impastare stabilmente impasti spessi e impasti più leggeri e ha più accessori e funzioni rispetto alla concorrenza.
Tuttavia, un robot da cucina pesa parecchio e occupa molto spazio sul piano di lavoro e una macchina di qualità può costare centinaia di dollari.Se hai bisogno di un mixer solo per preparare qualche serie di biscotti all'anno o per montare gli albumi per la glassa reale, allora uno sbattitore manuale è la soluzione giusta.Dopo oltre 20 ore di ricerca e test, consigliamo il manuale del frullatore Breville.Può montare rapidamente impasti rigidi per biscotti, pastelle morbide e meringhe morbide ed è dotato di accessori e funzionalità più utili che non si trovano nei mixer meno costosi.
La frusta OXO ha una comoda impugnatura e numerosi anelli di filo flessibili (ma non fragili).Può gestire quasi tutti i compiti.
Le fruste sono disponibili in tutte le forme e dimensioni: fruste grandi e soffici per montare la panna, fruste sottili per fare la crema pasticcera, fruste piccole per montare la schiuma di latte nel caffè.Tuttavia, quando prepari i biscotti, utilizzerai questo strumento solo per montare gli ingredienti secchi o per fare la glassa, quindi andrà bene una frusta stretta di medie dimensioni.Tutti gli esperti di frullatori con cui abbiamo parlato hanno sottolineato che i frullatori a forma di tornado o conmetallole palline che tintinnano all'interno dei fili non funzionano meglio dei modelli semplici, robusti e a forma di lacrima.
Dopo aver testato nove frullatori per la nostra migliore guida ai frullatori, abbiamo deciso che il frullatore a lattina da 11″ OXO Good Grips era il migliore per una varietà di attività.Nei nostri test, ha montato la panna e gli albumi più velocemente della maggior parte delle altre fruste che abbiamo provato, ha raggiunto facilmente gli angoli della padella e ha offerto la maniglia più comoda.La nostra unica lamentela è che il manico gommato rivestito in TPE non è esattamente resistente al calore: se lo lasci sul bordo di una padella calda per troppo tempo, si scioglierà.Ma questo non dovrebbe essere un problema per la creazione di cookie (o molte altre attività di abbandono), quindi non pensiamo che sia un problema.
Se desideri una frusta con manico resistente al calore, ci piace anche la semplice frusta a filo armonico in acciaio inossidabile da 12 pollici di Winco.Costa un po' meno dell'OXO ma è comunque resistente e ben fatto.Nei nostri test, Winco ha montato la panna in modo semplice e veloce in pentolini.Il manico liscio in acciaio inossidabile non è comodo come quello dell'OXO ma è comunque molto pratico, soprattutto per compiti semplici come mescolare ingredienti secchi.
Questa spatola è abbastanza piccola da stare in un barattolo di burro di arachidi, ma abbastanza forte da premere sulla pastella e abbastanza flessibile da raschiare il bordo della ciotola della pastella.
Quando si cuociono i biscotti, è necessaria una spatola in silicone resistente e di alta qualità.Dovrebbe essere abbastanza duro e denso da comprimere l'impasto, ma abbastanza flessibile da poter essere facilmente raschiato via dalle pareti della ciotola.Il silicone è il materiale preferito per sostituire la vecchia gomma in quanto è sicuro per gli alimenti, resistente al calore e antiaderente, quindi puoi usare una spatola per sciogliere burro o cioccolato e mescolare e l'impasto appiccicoso scivolerà via (in alternativa puoi usare la spatola) spatola in lavastoviglie).
Nella nostra guida alle migliori spatole, abbiamo riscontrato che la spatola GIR Ultimate è la migliore nella gamma di siliconi.È realizzato con un unico pezzo di silicone, quindi è lavabile in lavastoviglie, facile da pulire e disponibile in tutti i colori dell'arcobaleno.La piccola testa è abbastanza sottile da poter essere inserita in un barattolo di burro di arachidi, ma comoda e veloce da usare in un vaso curvo.Dispone inoltre di bordi paralleli per pulire i lati dritti di una pentola o di un wok.Sebbene la punta sia abbastanza spessa da dare alla spatola il peso sufficiente per spingere l'impasto, è anche abbastanza flessibile da scivolare in modo fluido e pulito sul bordo della ciotola dell'impasto.
Questa bacchetta affusolata stende l'impasto in modo più efficiente di una bacchetta con manico, è ottima per arrotolare torte e biscotti ed è ancora una delle bacchette più facili da pulire.Inoltre, è bello e abbastanza resistente da durare tutta la vita.
Non puoi fare biscotti ritagliati senza mattarello.Se hai già un mattarello che ti piace, non preoccuparti del mattarello migliore: il mattarello migliore è quello con cui ti trovi a tuo agio.Tuttavia, se hai problemi con l'attaccamento o la rottura dell'impasto, con spilli difficili da maneggiare (o spilli fatti in casa come bottiglie di vino) o spilli con manici che girano sul posto invece di rotolare dolcemente su una superficie piana, allora questo potrebbe essere il problema. tempo di aggiornare.superficie.
Nei test della nostra guida ai migliori mattarelli, il mattarello francese Timeless Maple Oilstone Wood si è rivelato un ottimo strumento e di grande valore.La sua lunga forma conica ruota facilmente, rendendola ideale per stendere croste di torta perfettamente rotonde e biscotti ovali.La superficie in legno massello di acero di questo mattarello ha una superficie più liscia rispetto a un mattarello convenzionale prodotto in serie, che impedisce all'impasto di attaccarsi e rende il mattarello più facile da pulire.Sebbene i tasselli per pietra per affilare siano economici rispetto ad altri modelli simili torniti a mano, se di tanto in tanto cucini qualcosa di meno costoso (o se la pietra per affilare si esaurisce), considera il perno a rulli in legno da 19 pollici JK Adams.Anche i nostri tester di 10 anni hanno trovato questo pin facile da usare.Tuttavia, a causa della mancanza di un'estremità affusolata, i perni JK Adams non sono flessibili come i perni in pietra per affilare, quindi sono un po' scomodi quando si rotolano forme rotonde.E poiché la superficie dei perni non è liscia come quella dei nostri plettri, nei nostri test ci è voluta molta più farina e più impegno per pulirla.
Questo raschietto da banco ha una maniglia comoda e aderente, le dimensioni sono incise sulla lama e non sbiadiscono nel tempo.
Ogni cucina professionale è dotata di un raschietto da banco.Sono ottimi per qualsiasi cosa, dal tagliare la pasta stesa, alla raccolta di noci tritate, alla macinazione del burro nella farina per una crosta di torta o persino alla pulizia di una superficie.Un raschietto da tavolo è utile per tutte le attività di cui sopra quando si cuociono i biscotti ed è ottimo per raccogliere i biscotti tritati e trasferirli su una teglia.
Per la maggior parte delle applicazioni, consigliamo la spatola e il macinino multiuso in acciaio inossidabile OXO Good Grips grazie alla sua comoda impugnatura e alle dimensioni utili incise sulla lama.(Le dimensioni di stampa del macinino/raschietto Norpro Grip-EZ concorrente sono più soggette a scolorimento.) Cook's Illustrated consiglia il raschietto per pasta Dexter-Russell Sani-Safe perché è più affilato della maggior parte dei modelli e il raschietto da tavolo ha manici più piatti che sono più facili da usare. incuneare sotto la pasta arrotolata.Tuttavia, sul Dexter-Russell non è presente alcuna indicazione in pollici.Al momento in cui scrivo, l'OXO costa qualche dollaro in meno rispetto al Dexter-Russell e il raschietto, sebbene utile, non è uno strumento su cui vale la pena spendere molti soldi.
Questi coltelli hanno la costruzione più resistente e le forme più pulite di qualsiasi coltello che abbiamo testato.
Per cucinare con i bambini, più semplice è, meglio è, e questi coltelli di plastica sono più sicuri e facili da maneggiare.
Soprattutto se stai acquistando il tuo primo stampino per biscotti, abbiamo scoperto che è più semplice (e più conveniente) acquistare un set piuttosto che scegliere tra una gamma vertiginosa di stampini per biscotti singoli.Per i dolci natalizi, adoriamo la gamma di formine per biscotti in acciaio inossidabile Ateco, che si tratti delle formine per biscotti di Natale in acciaio inossidabile Ateco o del set di formine per biscotti con 5 fiocchi di neve in acciaio inossidabile Ateco.La forma è nitida ed elegante e, tra tutti i coltelli Ateco che abbiamo testato, ha la struttura più resistente e taglia i biscotti in modo più pulito.
Il tagliabiscotti Ateco è realizzato con il metallo più pesante che abbiamo testato e la differenza è immediatamente evidente.Molte altre formine per biscotti in metallo, come le formine per biscotti del vassoio per formine per biscotti da 12 pezzi R&M Holiday Season Classics, sono realizzate in stagno o acciaio stagnato, che può deformarsi facilmente.I coltelli Ateco, sebbene non impossibili da piegare, erano più spessi e più resistenti nei nostri test perché richiedono molta forza, anche poca, per piegarli.Ogni coltello Ateco inoltre presenta più saldature rispetto ad altri coltelli in metallo, rendendo la struttura Ateco meno soggetta a rotture.Anche i coltelli rivestiti in stagno sono più soggetti alla ruggine, ma dopo un uso ripetuto, i nostri coltelli Ateco continueranno a brillare.
Il taglierino natalizio Ateco è il più piccolo che abbiamo provato, con una media di 2,5 pollici da un'estremità all'altra invece di 3,5 o 4 pollici, ma questo non dovrebbe essere un problema a meno che non ti piaccia creare biscotti della stessa dimensione..mano.Se sì, scegli il set Snowflake o il set coltelli in acciaio inox Ateco da 10 pezzi;questi set sono disponibili con lame di dimensioni che vanno rispettivamente da 1,5 "a 5" o 7,5 ".
Per cucinare con i bambini, consigliamo il set di formine per biscotti Wilton da 101 pezzi.È un ottimo affare e la varietà, dalle lettere agli animali e alcune immagini delle vacanze, significa che può gestire praticamente qualsiasi progetto con stampini per biscotti che i tuoi figli vogliano realizzare.Sono di plastica, quindi non sono affilati come i coltelli di metallo per spingere l'impasto freddo o congelato.Ma hanno un labbro superiore largo, che li rende più comodi quando vengono premuti con forza (la nostra giovane tester li ha schiaffeggiati forte alcune volte, il che potrebbe essere stato troppo, ma è stato divertente per lei).
Se hai poco spazio o se 101 formine per biscotti ti sembrano eccessive, adoriamo anche le formine per biscotti Wilton Holiday Grippy.Questo set di quattro coltelli in plastica sembra solido e adoriamo i manici in silicone che li rendono più comodi da usare.Queste forme natalizie sono quasi identiche ad alcune delle figure da 101 pezzi e sono perfette per i bambini, ma non sono così varie come le nostre scelte migliori.Oltre a questo set a tema natalizio, Wilton offre anche un set “casual” (set di quattro) in un modello Comfort Grip.
Questo cucchiaio per biscotti è il più resistente e comodo da usare.Nei nostri test è risultato più pulito di qualsiasi altro prodotto.
Se sei abituato a distribuire a mano biscotti gocciolanti come gocce di cioccolato o farina d'avena, una pallina per biscotti può cambiare le regole del gioco.Un buon cucchiaio stringe semplicemente il manico per raccogliere il contenuto, creando un impasto per biscotti liscio e perfettamente rotondo (o impasto per muffin o muffin) in una sola volta.
I cucchiai per biscotti possono variare nel design e nella qualità.Preferiamo le impugnature con impugnatura a V rispetto a quelle con solo pollice perché l'impugnatura a V è adatta sia per destrimani che per mancini ed è più facile da impugnare.È importante investire in un cucchiaio buono e robusto, altrimenti ti imbatterai rapidamente in più frustrazione e confusione rispetto a quando scolpisci i biscotti a mano.Dei cinque cucchiai che abbiamo testato, il cucchiaio da tavolo Norpro Grip-EZ 2 in acciaio inossidabile è stato il più facile da impugnare e comodo da tenere, producendo sia un impasto duro appena uscito dal congelatore che un impasto appiccicoso a temperatura ambiente.Più pulito di qualsiasi altro cucchiaio.
Anche la paletta per biscotti media OXO Good Grips è di altissima qualità e ha ottime recensioni su Amazon.L'impugnatura è liscia e facile, l'impugnatura è comoda, lo strumento è durevole e affidabile.Il rilascio del modello Norpro è stato un po' più pulito poiché abbiamo raccolto l'impasto morbido e appiccicoso.OXO ha un prezzo quasi uguale a Norpro, rendendolo una buona alternativa se non hai Norpro.Entrambe le marche di palette sono disponibili anche in diverse dimensioni, quindi puoi preparare biscotti grandi o piccoli come desideri.
Questa teglia economica cuoce biscotti teneri e soddisfacenti con la stessa efficienza del doppio del prezzo ed è meno probabile che si deformi con il calore rispetto ai modelli più economici.