Controlliamo in modo indipendente tutto ciò che consigliamo.Potremmo guadagnare commissioni quando acquisti tramite i nostri link.Scopri di più>
Fuori potrebbe piovere, ma speriamo che ti piacciano i biscotti delle feste.Gli strumenti che utilizzi possono fare la differenza nel far cuocere in modo uniforme l'impasto e le decorazioni lucenti.Abbiamo trascorso 200 ore a ricercare e testare 20 elementi essenziali relativi ai cookie per trovare il meglioattrezzaturaper rendere le vacanze dolci divertenti e senza stress.
Nello scrivere questa guida, abbiamo seguito il consiglio di rinomati panettieri come Alice Medritch, autrice di Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies e più recentemente Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies e The Baking Bible, tra gli altri;Matt Lewis, autore di libri di cucina e comproprietario del popolare NYC Baked;Gail Dosick, esperta di decorazione di biscotti ed ex proprietaria del ristorante newyorkese One Tough Cookie.Marguerite Preston, redattore senior di Wirecutter, ha scritto la prima versione di questa guida ed è un'ex fornaia professionista, il che significa che passa molto tempo a raccogliere biscotti e ancora più tempo a decorare decorazioni.Durante questo periodo, ha sviluppato un acuto senso di ciò che è pratico, di ciò che è necessario e di ciò che non funziona.
Queste ciotole profonde in metallo sono perfette per gocciolare dai miscelatori rotanti e per la miscelazione quotidiana.
La ciotola è spesso una delle prime cose che tiriamo fuori dalla credenza all'inizio di un progetto di cottura.Anche se utilizzi una planetaria e la ciotola inclusa, di solito avrai bisogno di almeno una ciotola aggiuntiva per gli ingredienti secchi.Un buon set di ciotole ti tornerà utile anche se mescoli diversi colori di glassa.Consigliamo set semplici e resistenti in acciaio inossidabile o vetro.
La ciotola in acciaio inossidabile è leggera e praticamente indistruttibile.Dopo aver testato sette set di ciotole in acciaio inossidabile come migliore guida per le ciotole, abbiamo selezionato ilinossidabileset di ciotole in acciaio con coperchio Cuisinart come migliore combinazione.Robuste, attraenti e versatili, queste ciotole sono facili da tenere con una mano e sono dotate di coperchi aderenti per conservare gli avanzi.A differenza di alcune delle altre ciotole che abbiamo testato, queste sono abbastanza profonde da contenere gli spruzzi di un mixer manuale e abbastanza larghe da consentire agli ingredienti di impilarsi facilmente.Le ciotole Cuisinart sono disponibili in tre dimensioni: 1½, 3 e 5 quarti.La dimensione media è ottima per mescolare una quantità di glassa, mentre la ciotola più grande è ottima per preparare una quantità standard di biscotti.
Uno dei grandi vantaggi delle ciotole in vetro è che sono adatte al microonde, il che è ottimo per attività come sciogliere il cioccolato.Tuttavia, le ciotole di vetro sono più pesanti di quelle di metallo, quindi sono più difficili da sollevare con una mano, ma potrebbe piacerti la stabilità extra: non si siederanno facilmente sul tavolo quando impasti una pasta densa per biscotti.Naturalmente, il vetro non è così resistente comeacciaio, ma le ciotole del nostro set di ciotole di miscelazione Pyrex Smart Essentials preferito da 8 pezzi sono realizzate in vetro temperato e non si rompono facilmente.Le ciotole Pyrex sono disponibili in quattro dimensioni utili (1 quarto, 1½ quarto, 2½ quarto e 4 quarto) e sono dotate di coperchi in modo da poter conservare un lotto di pasta per biscotti nel congelatore o evitare che la glassa si secchi.
La bilancia economica Escali è più adatta per la maggior parte dei cuochi casalinghi che necessitano di risultati di cottura e cottura costanti.Incredibilmente accurato, legge rapidamente il peso con incrementi di 1 grammo e ha un lungo spegnimento automatico di circa quattro minuti.
La maggior parte dei panettieri professionisti preferisce una bilancia da cucina.La raffinata alchimia della cottura al forno dipende dalla precisione e i misurini da soli possono essere estremamente imprecisi.Come spiega Alton Brown (video), 1 tazza di farina può equivalere da 4 a 6 once, a seconda di chi misura la farina e di fattori come l'umidità relativa.Una bilancia può distinguere tra biscotti leggeri al burro e biscotti densi di farina, inoltre puoi pesare tutti gli ingredienti direttamente nella ciotola in modo da avere meno piatti da lavare.
Dopo quasi 45 ore di ricerca e tre anni di test, oltre a interviste con esperti per fornirci una guida alle migliori bilance da cucina, crediamo che la bilancia digitale Escali Primo sia la bilancia migliore per la maggior parte delle persone.Le bilance Escali sono molto precise e forniscono letture rapide del peso con incrementi di 1 grammo.È anche conveniente, facile da usare e da riporre e ha una batteria di lunga durata.Questa bilancia ha la funzione di spegnimento automatico più lunga che abbiamo testato, quindi puoi effettuare le misurazioni a tuo piacimento.Questa bilancia da cucina con capacità di 11 libbre è ideale per tutte le esigenze di base di cottura e cottura casalinghe.Inoltre, viene fornito con una garanzia a vita limitata.
Per lotti più grandi, consigliamo My Weigh KD8000.È ingombrante e misura solo grammi interi, ma può facilmente contenere 17,56 libbre per cotture ad alto volume.
Questo set di tazze durevoli e precise non è unico – puoi trovare diversi cloni ugualmente buoni su Amazon – ma ha un miglior rapporto qualità-prezzo, offrendo sette tazze invece di sei.
Questo design classico è uno degli occhiali più resistenti che abbiamo trovato.I segni resistenti allo sbiadimento sono più chiari rispetto ad altri bicchieri che abbiamo testato e sono più facili da pulire rispetto ai bicchieri di plastica.
Fino a quando gli autori di libri di cucina americani non si allontaneranno dalla convenzione imprecisa del misurino, la maggior parte dei panettieri casalinghi vorrà avere misurini nella propria cassetta degli attrezzi.Ha senso averne una seriemetallotazze per cibi secchi e un misurino di vetro per i liquidi: la farina e altri ingredienti secchi si accumulano, quindi le tazze a fondo piatto sono le migliori per raccogliere e livellare, mentre i liquidi si livellano da soli, quindi misura chiaramente.linea stabilita.I contenitori funzionano meglio.
Nella nostra guida ai migliori misurini, consigliamo con sicurezza il set di misurini in acciaio inossidabile Simply Gourmet da 7 per gli ingredienti secchi e il misurino in vetro da 2 tazze Pyrex Prepware per i liquidi.Entrambi i misurini sono più resistenti degli altri, più facili da pulire e i misurini più compatti che abbiamo provato.E sono abbastanza precisi (per quanto riguarda la tazza).
Tieni presente che i misurini Simply Gourmet sono un prodotto clone o a marchio privato: sono realizzati da un solo produttore e sono venduti con marchi diversi in negozi diversi.Nessun “marchio originale”, ma abbiamo scelto le tazze Simply Gourmet quando abbiamo pubblicato la guida perché questo set era il miglior rapporto qualità-prezzo, offrendo sette tazze (la settima è una piccola ma utile tazza da ⅛) invece delle solite sei..Se il set Simply Gourmet è esaurito, puoi acquistare lo stesso set da sette tazze da KitchenMade o un set simile da sei tazze da Hudson Essentials o Lee Valley.
Questi filtri non sono durevoli come i modelli All-Clad ma sono molto più economici.Questo è un ottimo set per il fornaio occasionale.
Un semplice colino a maglia fine è un ottimo strumento tuttofare da tenere a portata di mano durante la cottura.Puoi usarlo per setacciare la farina (la aera per evitare risultati troppo densi, soprattutto se usi un misurino invece di una bilancia), rimuovendo i grumi dal cacao in polvere o frullando più ingredienti contemporaneamente.I piccoli colini possono tornare utili anche per decorare i biscotti, se vuoi spolverarli con zucchero a velo o cacao in polvere (con o senza stampino).
Non abbiamo testato i filtri, ma abbiamo ricevuto ottimi suggerimenti da altre fonti.Molti dei nostri esperti consigliano di scegliere set che includano dimensioni diverse.
Matt Lewis, comproprietario di Baked, adora il resistente set da tre pezzi in acciaio inossidabile di All-Clad;ci dice che il suo set "resiste alla prova del tempo" anche nella cucina della sua panetteria ad alto volume.Ma ora un set All-Clad da $ 100 è un vero investimento.Se non hai intenzione di far passare il filtro attraverso lo strizzatoio, potresti prendere in considerazione il conveniente set di filtri da 3 pezzi di Cuisinart.La rete non è sottile come il set All-Clad e alcune recensioni dicono che il cestello può piegarsi o deformarsi, ma i filtri Cuisinart sono lavabili in lavastoviglie e per la maggior parte dei recensori funzionano bene con l'uso normale.Se prevedi di utilizzare il filtro occasionalmente o solo per cuocere al forno, il set Cuisinart costa solo $ 13 (al momento in cui scrivo) e dovrebbe soddisfare le tue esigenze.
Diversi esperti ci hanno consigliato di evitare una cosa: il vecchio setaccio per la farina.Uno strumento del genere non è grande quanto un grande setaccio, non può filtrare altro che ingredienti secchi come la farina, è difficile da pulire e ha parti mobili che aderiscono facilmente tra loro.Come dice Lewis, "Sono sporchi, sono stupidi e non ne hai davvero bisogno in cucina".
Questo robot da cucina da 5 litri è in grado di gestire quasi tutte le ricette senza sbattere sul bancone ed è uno dei modelli più silenziosi della linea KitchenAid.
Un buon robot da cucina renderà la cottura (e la cottura) più semplice.KitchenAid Artisan è il miglior mixer per i panettieri casalinghi che cercano un aggiornamento hardware.Abbiamo iniziato a occuparci delle impastatrici nel 2013 e, dopo averle utilizzate per preparare biscotti, torte e pane come guida alle migliori impastatrici, possiamo tranquillamente affermare che il marchio che ha introdotto la prima impastatrice nel 1919 è ancora il migliore.Utilizziamo da anni il mixer KitchenAid Artisan nella nostra cucina di prova, dimostrando che a volte non si può davvero battere un classico.L'Artisan non è economico, ma poiché spesso può essere riparato, è una macchina conveniente.Per il suo prezzo, KitchenAid Artisan non ha eguali in termini di prestazioni e versatilità.
Con nove potenti velocità, Breville impasta costantemente impasti densi e leggeri e ha più accessori e funzionalità rispetto alla concorrenza.
Tuttavia, i robot da cucina sono pesanti, occupano molto spazio sul piano di lavoro e possono costare centinaia di dollari per una macchina di alta qualità.Se devi preparare solo poche quantità di biscotti all'anno o montare gli albumi per la glassa reale, avrai bisogno di un mixer e probabilmente puoi usare uno sbattitore manuale.Dopo aver trascorso oltre 20 ore a ricercare e testare la nostra guida ai migliori sbattitori manuali, consigliamo il raschietto Breville Handy Mix.Prepara rapidamente un impasto duro per biscotti, pastelle morbide e soffici meringhe e dispone di accessori e funzionalità più pratici che non si trovano nei mixer meno costosi.
La frusta OXO ha una comoda impugnatura e numerosi anelli di filo flessibili (ma non fragili).Può gestire quasi tutti i compiti.
Le fruste sono disponibili in tutte le forme e dimensioni: fruste grandi e soffici per montare la panna, fruste sottili per fare la crema pasticcera, fruste piccole per montare la schiuma di latte nel caffè.Tuttavia, non utilizzerai uno strumento del genere per montare gli ingredienti secchi o per preparare la glassa per fare i biscotti, quindi una frusta stretta di medie dimensioni andrà benissimo.Tutti gli esperti di fruste con cui abbiamo parlato hanno sottolineato che quelle a forma di tornado o piene di sfere metalliche che vibrano all'interno dei fili non fanno meglio dei semplici e robusti modelli a forma di goccia.
Dopo aver testato nove frullatori per la nostra migliore guida ai frullatori, riteniamo che il frullatore per lattine OXO Good Grips da 11″ sia la scelta migliore per una varietà di applicazioni.Nei nostri test, ha montato la panna e gli albumi più velocemente della maggior parte delle altre fruste che abbiamo provato, ha raggiunto facilmente gli angoli della padella e aveva la maniglia più comoda.La nostra unica lamentela è che il manico in gomma rivestito in elastomero termoplastico non è completamente resistente al calore: se lo lasci sul bordo di una padella calda per troppo tempo, si scioglierà.Ma questo non dovrebbe essere un problema per la creazione di cookie (o molte altre attività di frusta), quindi non pensiamo che sia un problema.
Se desideri una frusta con manico resistente al calore, ci piace anche il semplice frullino per le uova in acciaio inossidabile da 12 pollici di Winco.Costa un po' meno dell'OXO ma è comunque affidabile e ben fatto.Nei nostri test, la panna montata Winco si è montata rapidamente e si è manovrata con facilità attorno a un pentolino.Il liscioinossidabilela maniglia in acciaio non è comoda come quella dell'OXO, ma è comunque abbastanza buona, soprattutto per compiti semplici come sbattere ingredienti secchi.
Questa spatola è abbastanza piccola da poter essere inserita in un barattolo di burro di arachidi, ma abbastanza forte da premere sulla pastella e abbastanza flessibile da raschiare i bordi della ciotola della pastella.
Per cuocere i biscotti, hai bisogno di una spatola in silicone resistente e di alta qualità.Dovrebbe essere abbastanza duro e denso da comprimere l'impasto, ma abbastanza morbido da poter essere facilmente raschiato via dalle pareti della ciotola.Il silicone è preferito alla gomma vecchio stile perché è sicuro per gli alimenti, resistente al calore e antiaderente, quindi puoi usare una spatola per sciogliere il burro o il cioccolato e anche mescolare e l'impasto appiccicoso scivolerà via (in alternativa puoi usare una spatola in lavastoviglie ) auto).
Nella nostra guida alle migliori spatole, abbiamo riscontrato che la spatola GIR Ultimate è la migliore nella gamma di siliconi.È realizzato con un unico pezzo di silicone, quindi è lavabile in lavastoviglie, facile da pulire e disponibile in tutti i colori dell'arcobaleno.La piccola testa è abbastanza sottile da poter essere inserita in un barattolo di burro di arachidi, ma comoda e veloce da usare in un vaso curvo.Dispone inoltre di bordi paralleli per pulire i lati dritti di pentole o wok.Sebbene la punta sia abbastanza spessa da dare alla spatola il peso sufficiente per spingere l'impasto, è anche abbastanza flessibile da scivolare in modo fluido e pulito sul bordo della ciotola dell'impasto.
Questo mattarello affusolato stende l'impasto in modo più efficiente rispetto a un mattarello con manico, è ottimo per stendere torte e biscotti ed è ancora uno dei mattarelli più facili da pulire.Inoltre, ha un bell'aspetto ed è abbastanza resistente da durare tutta la vita.
Non puoi fare biscotti ritagliati senza mattarello.Se hai già un mattarello che ti piace, non preoccuparti del mattarello migliore: il mattarello migliore è quello con cui ti senti a tuo agio nell'usarlo.Tuttavia, se ti trovi alle prese con impasti appiccicosi o che si spezzano, spilli difficili da manovrare (o spilli per bottiglie di vino fatti in casa) o tieni gli spilli che girano in posizione anziché rotolare dolcemente sulla superficie, potrebbe essere il momento di rinfrescare la superficie. ...
Il mattarello francese Timeless Maple Oilstone Wood si è rivelato uno strumento eccellente e di grande valore nel nostro miglior test sulla guida del mattarello.La sua forma lunga e conica è facile da girare, quindi è perfetta per ottenere croste perfettamente rotonde su torte arrotolate e biscotti oblunghi.Rispetto alla superficie dei tradizionali mattarelli prodotti in serie, questo mattarello in legno massello di acero ha una superficie più liscia che impedisce all'impasto di attaccarsi ed è facile da pulire.Sebbene i perni della pietra per affilare abbiano un ottimo rapporto qualità-prezzo rispetto ad altri modelli simili torniti a mano, se di tanto in tanto cucini qualcosa di meno costoso (o se la pietra per affilare è esaurita), considera il rotolo di legno JK Adams da 19 pollici.Anche il nostro tester di 10 anni ha riscontrato che il perno è facile da usare. Tuttavia, senza l'estremità affusolata, i perni JK Adams non sono flessibili come i perni Whetstone e quindi un po' scomodi da spingere fuori. E poiché la superficie del perno non è liscio come la nostra scelta principale, ci sono voluti molti più sforzi e sforzi per ripulirlo.
Questo raschietto da banco ha una maniglia comoda e aderente e la lama è incisa con dimensioni che non sbiadiscono con il tempo.
In ogni cucina professionale troverai un raschietto da banco.Sono ottimi per qualsiasi cosa, dal taglio della pasta stesa, alla frantumazione delle noci tritate e alla macinazione del burro nella farina per una crosta di torta, o anche semplicemente per pulire la superficie.Un raschietto da tavolo è utile per tutte le attività di cui sopra quando si cuociono i biscotti ed è ottimo per raccogliere i biscotti tritati e trasferirli su una teglia.
Per la maggior parte delle applicazioni, consigliamo la spatola e il macinino multiuso in acciaio inossidabile OXO Good Grips grazie alla sua comoda impugnatura e alle dimensioni utili incise sulla lama.(Le dimensioni stampate dal macinino/raschietto Norpro Grip-EZ concorrente sono più inclini a sbiadire.) Cook's Illustrated consiglia l'affettatrice per pasta Dexter-Russell Sani-Safe perché è più affilata della maggior parte dei modelli e il manico del raschietto da tavolo è più piatto.e più facile da incuneare. Mettilo sotto l'impasto steso.Tuttavia, Dexter-Russell non specifica i pollici.Al momento in cui scrivo, l'OXO costa qualche dollaro in meno rispetto al Dexter-Russell e il raschietto, sebbene utile, non è uno strumento su cui vale la pena spendere molti soldi.
Di tutti i coltelli che abbiamo testato, avevano la struttura più resistente e la forma più pulita.
Quando si cucina con i bambini, più semplice è, meglio è, questi coltelli di plastica sono più sicuri e facili da maneggiare.
Soprattutto se stai acquistando il tuo primo stampino per biscotti, abbiamo scoperto che è più semplice (e più conveniente) acquistare un set piuttosto che ordinare una serie vertiginosa di forme individuali.Per i dolci natalizi, adoriamo la gamma di formine per biscotti in acciaio inossidabile Ateco, che si tratti di formine per biscotti di Natale in acciaio inossidabile Ateco o di formine per fiocchi di neve in acciaio inossidabile Ateco da 5 confezioni.La forma è nitida ed elegante e, tra tutti i coltelli che abbiamo testato, il prodotto Ateco ha la struttura più resistente e taglia i biscotti in modo più pulito.
Le formine per biscotti Ateco sono realizzate con il metallo più spesso che abbiamo testato e la differenza è immediatamente evidente.Molte altre formine per biscotti in metallo, come le formine per biscotti R&M Holiday Season Classics in confezione da 12, sono realizzate in stagno o acciaio stagnato, che si piegano e si deformano facilmente.I coltelli Ateco, sebbene non impossibili da piegare, erano più spessi e più resistenti nei nostri test, poiché ci vuole molta forza per piegarsi leggermente.Inoltre, ci sono più saldature per coltello Ateco rispetto ad altri coltelli in metallo, riducendo la probabilità di cedimento della struttura Ateco.Anche i coltelli rivestiti in stagno sono più soggetti alla ruggine, ma dopo un uso ripetuto, i nostri coltelli Ateco continueranno a brillare.
Le frese natalizie Ateco sono le più piccole che abbiamo provato, con una media di 2,5 pollici da un'estremità all'altra anziché 3,5 o 4 pollici, ma questo non dovrebbe essere un problema se non sei soddisfatto delle tue dimensioni.biscotti.Se è così, acquista un set fiocco di neve o un set di coltelli in acciaio inox Ateco da 10 pezzi;questi set sono dotati di coltelli di dimensioni variabili rispettivamente da 1,5 "a 5" o 7,5 ".
Per cucinare con i bambini, consigliamo il set di formine per biscotti Wilton da 101 pezzi.È un'ottima opzione e la varietà, dalle lettere agli animali e alcune immagini delle vacanze, significa che può gestire quasi tutti i progetti con stampini per biscotti che i tuoi figli desiderano realizzare.Sono di plastica, quindi non sono affilati come i coltelli di metallo quando tagliano impasti freddi o congelati.Ma hanno un labbro superiore largo, che li rende più comodi quando vengono premuti con forza (la nostra giovane tester li ha colpiti leggermente, il che probabilmente era eccessivo, ma si è divertita).
Se hai poco spazio o 101 formine per biscotti ti sembrano eccessive, adoriamo anche le formine per biscotti Wilton Holiday Grippy.Questo set di quattro coltelli in plastica sembra solido e adoriamo i manici in silicone che li rendono più comodi da usare.Le forme natalizie sono quasi identiche ad alcune delle figure da 101 pezzi e sono perfette per i bambini, ma non sono abbastanza varie da essere la nostra scelta migliore.Oltre a questo set a tema natalizio, Wilton propone anche un set “casual” che comprende quattro coltelli dal comodo manico.
Questo cucchiaio per biscotti è il più resistente e confortevole.Nei nostri test è risultato più pulito di qualsiasi altro prodotto.
Se sei abituato a distribuire biscotti gocciolanti come gocce di cioccolato o farina d'avena con le mani, una pallina per biscotti può cambiare le regole del gioco.Un buon cucchiaio raccoglie il contenuto premendo il manico, trasformandosi facilmente in un impasto per biscotti a cupola liscio e perfettamente rotondo (o impasto per muffin o muffin).
I cucchiai per biscotti variano nel design e nella qualità.Preferiamo le impugnature con impugnatura a V rispetto a quelle con solo pollice, poiché le impugnature con impugnatura a V sono sia per mancini che per destrimani e sono più facili da impugnare.È importante investire in un cucchiaio buono e robusto, altrimenti ti ritroverai presto con più frustrazione e confusione di quanto faresti con i biscotti scolpiti a mano.Dei cinque cucchiai che abbiamo testato, il Norpro Grip-EZ 2 StainlessAcciaioIl cucchiaio era il più facile da impugnare e il più comodo da tenere, rilasciando l'impasto fresco e duro dal frigorifero e l'impasto appiccicoso a temperatura ambiente meglio di qualsiasi altro cucchiaio pulito.
Anche la paletta per biscotti media OXO Good Grips è di altissima qualità e ha ottime recensioni su Amazon.L'impugnatura è liscia e facile, l'impugnatura è comoda, lo strumento è durevole e affidabile.Quando abbiamo raccolto l'impasto morbido e appiccicoso, il modello Norpro è uscito con un impasto leggermente più pulito.Tuttavia, OXO costa quasi quanto Norpro e se non hai Norpro è una buona alternativa.Entrambe le marche di palette sono disponibili anche in diverse dimensioni, quindi puoi preparare biscotti grandi o piccoli come desideri.
Questa padella economica può cuocere biscotti teneri e sostanziosi e le sfoglie costano il doppio e hanno meno probabilità di deformarsi con il calore rispetto ai modelli più economici.