Við athugum sjálfstætt allt sem við mælum með.Við gætum fengið þóknun þegar þú kaupir í gegnum tenglana okkar.Lærðu meira>
Það gæti verið rigning úti en við vonum að þú hafir gaman af hátíðarkökunum þínum.Verkfærin sem þú notar geta gert gæfumuninn við að gera deigið og glansandi skreytingar bakast jafnt.Við höfum eytt 200 klukkustundum í að rannsaka og prófa 20 nauðsynjavörur tengdar kökum til að finna það bestabúnaðurtil að gera hátíðabakstur skemmtilegan og streitulausan.
Við ritun þessa handbókar tókum við ráðleggingar þekktra bakara eins og Alice Medritch, höfundar Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies og nú síðast Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies og The Baking Bible, meðal annarra;Matt Lewis, matreiðslubókahöfundur og meðeigandi hins vinsæla NYC Baked;Gail Dosick, sérfræðingur í smákökuskreytingum og fyrrverandi eigandi veitingastaðarins One Tough Cookie í New York.Yfirritstjóri Wirecutter Marguerite Preston skrifaði fyrstu útgáfu þessarar handbókar og hún er fyrrum faglegur bakari, sem þýðir að hún eyðir miklum tíma í að ausa út smákökur og jafnvel meiri tíma í að skreyta.Á þessum tíma þróaði hún með sér næma tilfinningu fyrir því hvað er hagnýtt, hvað er nauðsynlegt og hvað virkar ekki.
Þessar djúpu málmskálar eru fullkomnar til að dreypa úr snúningshrærivélum og hversdagsblöndun.
Blöndunarskálin er oft eitt af því fyrsta sem við tökum út úr skápnum í upphafi bökunarverkefnis.Jafnvel ef þú notar blöndunartæki og meðfylgjandi skál þarftu venjulega að minnsta kosti eina þurrefnisskál til viðbótar.Gott sett af skálum kemur líka að góðum notum ef þú ert að blanda saman nokkrum mismunandi ískremslitum.Við mælum með einföldum, endingargóðum ryðfríu stáli eða glersettum.
Skálin úr ryðfríu stáli er létt og nánast óslítandi.Eftir að hafa prófað sjö blöndunarskálasett úr ryðfríu stáli sem bestu blöndunarskálarleiðbeiningarnar, völdum viðryðfríustálblöndunarskál sett með Cuisinart loki sem besta samsetningin.Þessar skálar eru traustar, aðlaðandi og fjölhæfar, auðvelt að halda með annarri hendi og eru með þéttlokandi lok til að geyma afganga.Ólíkt sumum öðrum skálum sem við höfum prófað, eru þær nógu djúpar til að halda skvettum úr handþeytara og nógu breiðar til að hráefni geti staflast saman auðveldlega.Cuisinart skálar koma í þremur stærðum: 1½, 3 og 5 lítra.Meðalstærðin er frábær til að blanda saman slatta af frosti, en stærsta skálin er frábær til að búa til venjulegan hóp af smákökum.
Einn af stóru kostunum við glerskálar er að þær eru örbylgjuofnar, sem er frábært fyrir verkefni eins og að bræða súkkulaði.Hins vegar eru glerskálar þyngri en málmskálar, svo það er erfiðara að lyfta þeim með annarri hendi, en þú gætir líkað við aukinn stöðugleika - þær sitja ekki auðveldlega á borðinu þegar þú ert að hnoða þykkt kökudeig.Auðvitað er gler ekki eins sterkt ogstáli, en skálarnar í uppáhalds 8 stykki Pyrex Smart Essentials blöndunarskálasettinu okkar eru gerðar úr hertu gleri og brotna ekki auðveldlega.Pyrex skálar koma í fjórum nothæfum stærðum (1 quart, 1½ quart, 2½ quart og 4 quarts) og koma með loki svo þú getir geymt slatta af kökudeigi í frystinum eða komið í veg fyrir að frostið þorni.
Ódýra Escali vogin hentar best flestum heimakokkum sem þurfa stöðugan árangur í bakstri og matreiðslu.Það er ótrúlega nákvæmt, það les fljótt þyngd í 1 gramms þrepum og er með langa sjálfvirka slökkvun upp á um fjórar mínútur.
Flestir fagmennskubakarar kjósa frekar eldhúsvog.Hin fína gullgerðarlist við bakstur fer eftir nákvæmni og mælibollar einir og sér geta verið mjög ónákvæmar.Eins og Alton Brown (myndband) útskýrir, getur 1 bolli af hveiti jafnast á við allt frá 4 til 6 aura, allt eftir því hver er að mæla hveitið og þáttum eins og rakastigi.Vigt getur sagt muninn á léttum smjörkökum og þykkum hveitikökur, auk þess sem þú getur vigtað allt hráefnið beint í skálina svo þú hafir færri leirtau til að þvo.
Eftir næstum 45 klukkustundir af rannsóknum og þriggja ára prófanir, auk viðtala við sérfræðinga til að veita okkur leiðbeiningar um bestu eldhúsvogina, teljum við að Escali Primo stafræna vogin sé besti vogin fyrir flesta.Escali vogir eru mjög nákvæmar og veita hraðar þyngdarlestur í 1 grams þrepum.Það er líka á viðráðanlegu verði, auðvelt í notkun og geymslu og hefur langan endingu rafhlöðunnar.Þessi vog hefur lengsta sjálfvirka slökkvibúnað sem við höfum prófað, svo þú getur tekið mælingar þegar þú vilt.Þessi 11 punda eldhúsvog er tilvalin fyrir allar grunnþarfir heimabaksturs og eldunar.Auk þess kemur það með takmarkaða lífstíðarábyrgð.
Fyrir stærri lotur mælum við með My Weigh KD8000.Það er fyrirferðarmikið og mælist aðeins í heilum grömmum, en það getur auðveldlega haldið 17,56 pundum fyrir bakstur í miklu magni.
Þetta sett af endingargóðum, nákvæmum bollum er ekki einstakt - þú getur fundið nokkra jafn góða klóna á Amazon - en það er betra fyrir peningana, býður upp á sjö bolla í stað sex.
Þessi klassíska hönnun er eitt af endingargóðustu gleraugunum sem við höfum fundið.Fölnarþolnar merkingar þess eru skýrari en önnur gleraugu sem við höfum prófað og auðveldara að þrífa en plastbollar.
Þangað til amerískir matreiðslubókahöfundar hverfa frá ónákvæmum mælibollareglunni munu flestir heimabakarar vilja hafa mælibolla í verkfærakistunni.Það er skynsamlegt að hafa sett afmálmibollar fyrir þurrmat og mælibolli úr gleri fyrir vökva: hveiti og önnur þurrefni safnast upp, þannig að flathliða bollar eru bestir til að ausa og jafna, á meðan vökvar jafnast af sjálfum sér, svo mælt er skýrt.komið línu.Gámar virka best.
Í handbókinni okkar um bestu mælibikarana mælum við með Simply Gourmet 7 ryðfríu stáli mælibikarsettinu fyrir þurr hráefni og Pyrex Prepware 2-bolla glermælingarbikarnum fyrir vökva.Báðir mælibollarnir eru endingargóðari en hinir, auðveldari í þrifum og fyrirferðarmestu mælibollarnir sem við höfum prófað.Og þeir eru nokkuð nákvæmir (hvað bikarinn varðar).
Vinsamlegast athugið að Simply Gourmet mælibollar eru klón eða einkamerkjavara - þeir eru framleiddir af aðeins einum framleiðanda og eru seldir undir mismunandi vörumerkjum í mismunandi verslunum.Ekkert „Original Brand“, en við völdum Simply Gourmet krúsirnar þegar við gáfum út handbókina þar sem þetta sett var besta gildið fyrir peninginn og bauð upp á sjö krús (sjöunda er lítill en gagnlegur ⅛ bolli) í stað venjulegra sex..Ef Simply Gourmet settið er uppselt geturðu keypt sama sjö bolla sett frá KitchenMade eða svipað sex bolla sett frá Hudson Essentials eða Lee Valley.
Þessar síur eru ekki eins endingargóðar og All-Clad gerðirnar en eru mun ódýrari.Þetta er frábært sett fyrir afslappaðan bakara.
Einfalt fínmöskva sigti er frábært alhliða tól til að hafa við höndina á meðan bakstur er.Þú getur notað það til að sigta hveiti (það loftar það til að forðast of þéttar niðurstöður, sérstaklega ef þú ert að nota mæliglas í stað vog), fjarlægja kekki úr kakódufti eða blanda saman nokkrum innihaldsefnum í einu.Lítil sigti geta líka komið sér vel þegar verið er að skreyta ef þú vilt dusta smákökurnar með flórsykri eða kakódufti (með eða án stensils).
Við höfum ekki prófað síurnar, en við höfum fengið frábærar tillögur frá öðrum aðilum.Margir sérfræðingar okkar mæla með því að velja sett sem innihalda mismunandi stærðir.
Matt Lewis, meðeigandi Baked, elskar endingargott þriggja hluta sett úr ryðfríu stáli All-Clad;hann segir okkur að settið hans „standist tímans tönn“ jafnvel í eldhúsinu í stóru bakaríinu sínu.En núna er 100 $ All-Clad sett algjör fjárfesting.Ef þú ætlar ekki að keyra síuna í gegnum wringer, gætirðu viljað íhuga Cuisinart á viðráðanlegu verði 3ja síusett.Netið er ekki eins þunnt og All-Clad settið og sumar umsagnir segja að karfan geti beygst eða undið, en Cuisinart síur þola uppþvottavélar og fyrir flesta gagnrýnendur virka þær vel við venjulega notkun.Ef þú ætlar að nota síuna af og til eða bara til að baka, þá kostar Cuisinart settið aðeins $13 (þegar þetta er skrifað) og ætti að henta þínum þörfum.
Nokkrir sérfræðingar ráðlögðu okkur að forðast eitt: gamaldags hveitisigti.Slíkt tæki er ekki eins stórt og stórt sigti, getur ekki síað neitt nema þurr efni eins og hveiti, er erfitt að þrífa og hefur hreyfanlega hluta sem festast auðveldlega saman.Eins og Lewis segir: "Þeir eru óhreinir, þeir eru heimskir og þú þarft það í raun ekki í eldhúsinu þínu."
Þessi 5 lítra standhrærivél ræður við nánast hvaða uppskrift sem er án þess að banka á borðið og er ein hljóðlátasta gerðin í KitchenAid línunni.
Góð blöndunartæki gerir bakstur (og eldamennsku) auðveldari.KitchenAid Artisan er besti hrærivélin fyrir heimabakara sem eru að leita að uppfærslu á vélbúnaði.Við byrjuðum að þekja hrærivélar árið 2013 og eftir að hafa notað þá til að búa til smákökur, kökur og brauð sem leiðarvísir okkar að bestu standhrærivélunum, getum við óhætt að segja að vörumerkið sem kynnti fyrsta standhrærivélina árið 1919 er enn það besta.Við höfum notað KitchenAid Artisan hrærivélina í tilraunaeldhúsinu okkar í mörg ár, sem sannar að stundum er í raun ekki hægt að slá klassík.Artisan er ekki ódýr, en þar sem oft er hægt að gera við hana er þetta vél á viðráðanlegu verði.Fyrir peningana er KitchenAid Artisan óviðjafnanleg í frammistöðu og fjölhæfni.
Með níu öflugum hraða hnoðar Breville stöðugt þykkt og létt deig og hefur fleiri viðhengi og eiginleika en keppinautarnir.
Hins vegar eru standahrærivélar þungar, taka mikið pláss á borðplötunni og geta kostað hundruð dollara fyrir hágæða vél.Ef þú þarft bara að búa til örfáar smákökur á ári, eða þeyta eggjahvítur fyrir royal icing, þá þarftu hrærivél og þú getur líklega notað handþeytara.Eftir að hafa eytt meira en 20 klukkustundum í að rannsaka og prófa leiðbeiningar okkar um bestu handblöndunartækin, mælum við með Breville Handy Mix Scraper.Hann þeytir fljótt saman sterkt smákökudeig og mjúkan deig og dúnkenndan marengs og hann hefur hagnýtari viðhengi og eiginleika sem ekki finnast í ódýrari hrærivélum.
OXO þeytarinn er með þægilegu handfangi og nóg af sveigjanlegum (en ekki léttum) vírlykkjum.Hann ræður við nánast hvaða verkefni sem er.
Pískir eru til í öllum stærðum og gerðum: stórir dúnkenndir þeytir til að þeyta rjóma, þunnir þeytarar til að búa til vanilósalúða, örlítið þeytara til að freyða mjólk í kaffi.Hins vegar munt þú ekki nota slíkt tól til að þeyta þurr hráefni eða búa til frost til að búa til smákökur, þannig að meðalstór þröng þeytari dugar bara vel.Allir þeytarasérfræðingarnir sem við ræddum við lögðu áherslu á að þeir sem eru í laginu með hvirfilbyl eða fylltir með málmkúlum sem skrölta inni í vírunum geri ekkert betur en einföld, traust og tárlaga módel.
Eftir að hafa prófað níu blöndunartæki fyrir bestu blöndunarhandbókina okkar, teljum við að OXO Good Grips 11″ dósablandarinn sé besti kosturinn fyrir margs konar notkun.Í prófunum okkar þeytti hann rjóma og eggjahvítur hraðar en flestir aðrir þeytarar sem við prófuðum, náði auðveldlega í hornin á pönnunni og var með þægilegasta handfanginu.Eina kvörtunin okkar er sú að hitaþolið gúmmíhúðað gúmmíhandfang er ekki alveg hitaþolið: ef þú skilur það á brún heitrar pönnu of lengi bráðnar það.En þetta ætti ekki að vera vandamál fyrir að búa til smákökur (eða mörg önnur þeytingaverkefni), svo við teljum að það sé ekki samningsbrjótur.
Ef þú vilt þeytara með hitaþolnu handfangi, þá líkar okkur líka við einfaldan 12" ryðfríu stáli eggjahræruna frá Winco.Það kostar aðeins minna en OXO en er samt áreiðanlegt og vel gert.Í prófunum okkar þeytti Winco rjómann hratt og hreyfðist auðveldlega í kringum lítinn pott.Hið sléttaryðfríustálhandfangið er ekki eins þægilegt og OXO, en það er samt nokkuð gott, sérstaklega fyrir einföld verkefni eins og að þeyta þurr hráefni.
Þessi spaða er nógu lítill til að passa í krukku af hnetusmjöri, samt nógu sterkur til að þrýsta niður á deigið og nógu sveigjanlegt til að skafa brúnirnar á deigskálinni.
Til að baka smákökur þarftu hágæða, endingargóðan sílikonspaða.Það ætti að vera nógu hart og þykkt til að þjappa deiginu saman en samt nógu mjúkt til að auðvelt sé að skafa það af hliðum skálarinnar.Kísill er valinn fram yfir gamaldags gúmmí vegna þess að það er mataröryggi, hitaþolið og klístrar ekki svo þú getur notað spaða til að bræða smjör eða súkkulaði og hræra líka og klístrað deigið rennur strax af (að öðrum kosti er hægt að nota spaða í uppþvottavélina ) bíll).
Í handbókinni okkar um bestu spaðana fannst okkur GIR Ultimate Spatula vera sá besti í sílikonsviðinu.Það er búið til úr einu stykki af sílikoni svo það er hægt að þvo í uppþvottavél, auðvelt að þrífa það og fáanlegt í öllum regnbogans litum.Litli hausinn er nógu þunnur til að passa í hnetusmjörskrukku en samt þægilegur og fljótlegur í notkun í bogadregnum potti.Það hefur einnig samhliða brúnir til að þrífa beinar hliðar potta eða woks.Þó að oddurinn sé nógu þykkur til að gefa spaðanum nægilega þyngd til að þrýsta niður á deigið, er hann líka nógu sveigjanlegur til að renna mjúklega og hreint yfir brún deigskálarinnar.
Þessi mjókkandi prjón rúllar deigi á skilvirkari hátt en prjónn sem er meðhöndluð, er frábær til að rúlla kökur og smákökur, og er enn einn af auðveldustu kökukeflunum til að þrífa.Auk þess lítur það vel út og er nógu endingargott til að endast þér alla ævi.
Þú getur ekki búið til útskornar smákökur án kökukefli.Ef þú átt nú þegar kökukefli sem þér líkar við, ekki hafa áhyggjur af bestu kökukeflinum: besti kökukeillinn er sá sem þér finnst þægilegur að nota.Hins vegar, ef þú átt í erfiðleikum með klístrað eða sprungið deig, prjóna sem erfitt er að stjórna (eða heimagerðum vínflöskum) eða halda prjónum sem snúast á sínum stað frekar en að rúlla mjúklega yfir yfirborðið, gæti verið kominn tími til að fríska upp á yfirborðið ...
The Timeless Maple Oilstone Wood franski kökukefli reyndist frábært tól og mikils virði í bestu leiðarprófinu okkar með kökukefli.Löng, keilulaga lögun hennar er auðvelt að snúa, svo hún er fullkomin fyrir fullkomlega kringlóttar skorpur á rúlluðum bökum og ílangum kex.Í samanburði við yfirborð hefðbundinna fjöldaframleiddra kökukefli hefur þessi gegnheilu hlynviðarkefli sléttara yfirborð sem kemur í veg fyrir að deig festist og er auðvelt að þrífa.Þó að Whetstone pinnar séu mikils virði miðað við aðrar svipaðar handsnúnar gerðir, ef þú bakar eitthvað ódýrara af og til (eða ef Whetstone er uppselt), skaltu íhuga JK Adams 19″ Wood Roll.10 ára prófunaraðili okkar fann líka að pinninn var auðveldur í notkun. Hins vegar, án mjókkandi endans, eru JK Adams pinnar ekki eins sveigjanlegar og Whetstone pinnar og því svolítið óþægilegt að ýta út. Og þar sem yfirborð pinnans er ekki eins slétt og aðalvalið okkar, það tók miklu meiri fyrirhöfn og fyrirhöfn að hreinsa það upp.
Þessi bekkskrapa er með þægilegt, gripgott handfang og blaðið er grafið með stærðum sem hverfa ekki með tímanum.
Í hverju faglegu eldhúsi finnur þú bekksköfu.Þeir eru frábærir fyrir allt frá því að snyrta útvalt deig til að mylja saxaðar hnetur og mala smjör í hveiti fyrir bökuskorpu – eða jafnvel hreinsa yfirborðið.Borðskrapa kemur sér vel í öll ofangreind verkefni þegar þú ert að baka smákökur og hún er frábær til að taka upp saxaðar smákökur og færa þær yfir á bökunarplötu.
Fyrir flest forrit mælum við með OXO Good Grips ryðfríu stáli fjölnota spaðanum og kvörninni vegna þægilegs handfangs og gagnlegra stærða sem grafið er á blaðið.(Stærðin sem prentuð er af Norpro Grip-EZ kvörninni/sköfunni í samkeppni er hættara við að hverfa.) Cook's Illustrated mælir með Dexter-Russell Sani-Safe deigsskurðarvélinni því hún er skárri en flestar gerðir og handfang borðsköfunnar er flatara.og auðveldara að fleygja Setjið undir útrúllað deigið.Hins vegar tilgreinir Dexter-Russell ekki tommur.Þegar þetta er skrifað er OXO nokkrum dollurum ódýrari en Dexter-Russell og skafan, þótt hún sé gagnleg, er ekki tæki sem þess virði að eyða miklum peningum í.
Af öllum hnífum sem við prófuðum voru þeir með sterkustu bygginguna og hreinasta lögunina.
Þegar bakað er með krökkum, því einfaldara því betra, þessir plasthnífar eru öruggari og auðveldari í meðförum.
Sérstaklega ef þú ert að kaupa þína fyrstu kökuskera, höfum við komist að því að það er auðveldara (og hagkvæmara) að kaupa sett en það er að raða í gegnum svimandi fjölda einstakra forma.Fyrir hátíðarbaksturinn elskum við úrval Ateco af ryðfríu stáli smákökuformum, hvort sem það eru Ateco ryðfríu stáli jólakökuformin eða Ateco 5-Pack snjókornaskera úr ryðfríu stáli.Lögunin er stökk og glæsileg og af öllum hnífum sem við höfum prófað er Ateco varan með sterkustu smíðina og sker hreinustu smákökurnar.
Ateco kökuskera eru framleidd úr þykkasta málmi sem við höfum prófað og munurinn kemur strax í ljós.Margar aðrar kökur úr málmi, eins og 12 pakka R&M Holiday Season Classics kökuskera, eru úr tini eða tinhúðuðu stáli, sem beygjast og afmyndast auðveldlega.Ateco hnífar, þótt ekki væri ómögulegt að beygja, voru þykkari og fjaðrandi í prófunum okkar, þar sem það þarf mikinn kraft til að beygja sig aðeins.Að auki eru fleiri suðu á hvern Ateco hníf en aðrir málmhnífar, sem dregur úr líkum á bilun í Ateco uppbyggingu.Tinnhúðaðir hnífar eru líka líklegri til að ryðga, en eftir endurtekna notkun munu Ateco hnífarnir okkar enn glitra.
Ateco jólaskera eru þau minnstu sem við höfum prófað, að meðaltali 2,5 tommur frá enda til enda frekar en 3,5 eða 4 tommur, en það ætti ekki að vera neinn samningur ef þú ert ekki ánægður með stærðina þína.smákökur.Ef svo er skaltu kaupa snjókornasett eða 10 stykki Ateco hnífasett úr ryðfríu stáli;þessi sett koma með hnífum á bilinu 1,5" til 5" eða 7,5" í sömu röð.
Til að baka með krökkum mælum við með 101 bita Wilton kökuskökusettinu.Það er frábær valkostur og fjölbreytnin – allt frá bókstöfum til dýra og nokkrar frímyndir – þýðir að það getur séð um næstum hvaða smákökuverk sem börnin þín vilja gera.Þeir eru úr plasti svo þeir eru ekki eins beittir og málmhnífar þegar skorið er kalt eða frosið deig.En þeir eru með breiðri efri vör, sem gerir þá þægilegri þegar ýtt er harkalega á þá (ungi prófarinn okkar sló þá létt, sem var líklega of mikið, en hún skemmti sér vel).
Ef þú ert með plássskort eða 101 kökusneiðar finnast eins og of mikið, þá elskum við líka Wilton Holiday Grippy kökusneiðarnar.Þetta sett af fjórum plasthnífum finnst traust og við elskum sílikonhandföngin sem gera þau þægilegri í notkun.Hátíðarformin eru næstum eins og sumar 101 stykki fígúrurnar, og þær eru frábærar fyrir börn, en þær eru ekki nógu fjölbreyttar til að vera í toppvali okkar.Til viðbótar við þetta jólaþema sett, býður Wilton einnig upp á „afslappað“ sett sem inniheldur fjóra hnífa með þægilegu handfangi.
Þessi kexskeið er sú endingargóðasta og þægilegasta.Það kom hreinni út en nokkur önnur vara í prófunum okkar.
Ef þú ert vanur að dreifa smákökur eins og súkkulaðibitum eða haframjöli með höndunum, getur smákökuskúffa skipt sköpum.Góð skeið ausar innihaldinu með því að kreista handfangið og breytist auðveldlega í slétt, fullkomlega kringlótt smákökudeig (eða muffins- eða muffinsdeig).
Kexskeiðar eru mismunandi að hönnun og gæðum.Við viljum frekar V-grip handföng umfram þumalfingur, þar sem V-grip handföng eru bæði örvhent og rétthent og auðveldara að grípa.Það er mikilvægt að fjárfesta í góðri, traustri skeið, annars lendirðu fljótt í meiri gremju og óreiðu en þú myndir gera með handsmíðaðar smákökur.Af fimm skeiðum sem við prófuðum, Norpro Grip-EZ 2 RyðfríttStálAuðveldast var að grípa í matskeið og þægilegast að halda á henni, hún losaði ferskt deig úr kæli og klístrað deigi við stofuhita betur en nokkur önnur hrein skeið.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop er líka mjög hágæða og hefur frábæra dóma á Amazon.Gripið er slétt og auðvelt, handfangið er þægilegt, tólið er endingargott og áreiðanlegt.Þegar við tókum upp mjúka, klístraða deigið kom Norpro líkanið út með aðeins hreinna deigi.Hins vegar kostar OXO nánast það sama og Norpro og ef þú ert ekki með Norpro er það góður valkostur.Bæði vörumerkin af skeiðum koma einnig í mismunandi stærðum, svo þú getur búið til eins stórar eða litlar smákökur og þú vilt.
Þessi ódýra pönnu getur bakað mjúkar, staðgóðar smákökur og blöð eru tvöfalt verð og ólíklegri til að vindast í hitanum en ódýrari gerðir.