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Il pleut peut-être dehors, mais nous espérons que vous apprécierez vos biscuits des Fêtes.Les outils que vous utilisez peuvent faire toute la différence pour que la pâte et les décorations brillantes cuisent uniformément.Nous avons passé 200 heures à rechercher et tester 20 éléments essentiels liés aux cookies pour trouver le meilleuréquipementpour rendre la pâtisserie des Fêtes amusante et sans stress.
En écrivant ce guide, nous avons suivi les conseils de pâtissiers renommés tels qu'Alice Medritch, auteur de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies et plus récemment Flavour Flours ;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies et The Baking Bible, entre autres ;Matt Lewis, auteur de livres de cuisine et copropriétaire du populaire NYC Baked ;Gail Dosick, experte en décoration de biscuits et ancienne propriétaire du restaurant new-yorkais One Tough Cookie.Marguerite Preston, rédactrice en chef de Wirecutter, a écrit la première version de ce guide et est une ancienne boulangère professionnelle, ce qui signifie qu'elle passe beaucoup de temps à préparer des biscuits et encore plus de temps à décorer des décorations.Durant cette période, elle a développé un sens aigu de ce qui est pratique, de ce qui est nécessaire et de ce qui ne fonctionne pas.
Ces bols métalliques profonds sont parfaits pour égoutter les mélangeurs rotatifs et les mélanges quotidiens.
Le bol à mélanger est souvent l'une des premières choses que nous sortons du placard au début d'un projet de pâtisserie.Même si vous utilisez un batteur sur socle et le bol inclus, vous aurez généralement besoin d'au moins un bol d'ingrédients secs supplémentaire.Un bon ensemble de bols sera également utile si vous mélangez plusieurs couleurs de glaçage différentes.Nous recommandons des ensembles simples et durables en acier inoxydable ou en verre.
Le bol en acier inoxydable est léger et pratiquement indestructible.Après avoir testé sept ensembles de bols à mélanger en acier inoxydable comme meilleur guide de bol à mélanger, nous avons sélectionné leinoxydableEnsemble de bols à mélanger en acier avec couvercle Cuisinart comme la meilleure combinaison.Robustes, attrayants et polyvalents, ces bols sont faciles à tenir d'une seule main et comportent des couvercles hermétiques pour conserver les restes.Contrairement à certains des autres bols que nous avons testés, ceux-ci sont suffisamment profonds pour contenir les éclaboussures d'un batteur à main et suffisamment larges pour que les ingrédients s'empilent facilement.Les bols Cuisinart sont disponibles en trois tailles : 1½, 3 et 5 litres.La taille moyenne est idéale pour mélanger un lot de glaçage, tandis que le plus grand bol est idéal pour préparer un lot standard de biscuits.
L'un des grands avantages des bols en verre est qu'ils vont au micro-ondes, ce qui est idéal pour des tâches comme faire fondre du chocolat.Cependant, les bols en verre sont plus lourds que ceux en métal, ils sont donc plus difficiles à soulever d'une seule main, mais vous apprécierez peut-être leur stabilité supplémentaire : ils ne reposeront pas facilement sur la table lorsque vous pétrissez une pâte à biscuits épaisse.Bien sûr, le verre n'est pas aussi résistant queacier, mais les bols de notre ensemble de bols à mélanger Pyrex Smart Essentials préféré de 8 pièces sont fabriqués à partir de verre trempé et ne se briseront pas facilement.Les bols en Pyrex sont disponibles en quatre tailles utiles (1 litre, 1½ litre, 2½ litres et 4 litres) et sont livrés avec des couvercles pour que vous puissiez conserver un lot de pâte à biscuits au congélateur ou empêcher le glaçage de se dessécher.
La balance Escali peu coûteuse convient mieux à la plupart des cuisiniers amateurs qui ont besoin de résultats de cuisson et de cuisson constants.D'une précision impressionnante, il lit rapidement le poids par incréments de 1 gramme et dispose d'un long arrêt automatique d'environ quatre minutes.
La plupart des boulangers professionnels préfèrent une balance de cuisine.La fine alchimie de la pâtisserie dépend de la précision, et les tasses à mesurer seules peuvent être extrêmement imprécises.Comme l'explique Alton Brown (vidéo), 1 tasse de farine peut équivaloir à entre 4 et 6 onces, selon la personne qui mesure la farine et des facteurs tels que l'humidité relative.Une balance peut faire la différence entre des biscuits au beurre légers et des biscuits à la farine épais. De plus, vous pouvez peser tous les ingrédients directement dans le bol afin d'avoir moins de vaisselle à laver.
Après près de 45 heures de recherche et trois ans de tests, ainsi que des entretiens avec des experts pour nous fournir un guide des meilleures balances de cuisine, nous pensons que la balance numérique Escali Primo est la meilleure balance pour la plupart des gens.Les balances Escali sont très précises et fournissent des lectures de poids rapides par incréments de 1 gramme.Il est également abordable, facile à utiliser et à ranger, et possède une longue durée de vie de la batterie.Cette balance possède la fonction d'arrêt automatique la plus longue que nous ayons testée, vous permettant ainsi de prendre des mesures à votre guise.Cette balance de cuisine d'une capacité de 11 lb est idéale pour tous vos besoins de base en matière de pâtisserie et de cuisine.De plus, il est assorti d’une garantie à vie limitée.
Pour les lots plus importants, nous recommandons le My Weigh KD8000.Il est volumineux et ne mesure qu'en grammes entiers, mais il peut facilement contenir 17,56 livres pour une cuisson à volume élevé.
Cet ensemble de tasses durables et précises n'est pas unique – vous pouvez trouver plusieurs clones tout aussi bons sur Amazon – mais il offre un meilleur rapport qualité-prix, offrant sept tasses au lieu de six.
Ce design classique est l’un des verres les plus durables que nous ayons trouvés.Ses marques résistantes à la décoloration sont plus claires que celles des autres verres que nous avons testés et plus faciles à nettoyer que les gobelets en plastique.
Jusqu'à ce que les auteurs de livres de cuisine américains s'éloignent de la convention inexacte des tasses à mesurer, la plupart des boulangers amateurs voudront avoir des tasses à mesurer dans leur boîte à outils.Il est logique d'avoir un ensemble demétaldes tasses pour les aliments secs et une tasse à mesurer en verre pour les liquides : la farine et d'autres ingrédients secs s'accumulent, les tasses à bords plats sont donc idéales pour ramasser et niveler, tandis que les liquides se nivelent d'eux-mêmes, alors mesurez clairement.ligne établie.Les conteneurs fonctionnent mieux.
Dans notre guide des meilleures tasses à mesurer, nous recommandons en toute confiance l'ensemble de tasses à mesurer en acier inoxydable Simply Gourmet 7 pour les ingrédients secs et la tasse à mesurer en verre Pyrex Prepware à 2 tasses pour les liquides.Les deux tasses à mesurer sont plus durables que les autres, plus faciles à nettoyer et les tasses à mesurer les plus compactes que nous ayons essayées.Et ils sont assez précis (en ce qui concerne la coupe).
Veuillez noter que les tasses à mesurer Simply Gourmet sont un produit clone ou de marque privée – elles sont fabriquées par un seul fabricant et sont vendues sous différentes marques dans différents magasins.Pas de « Marque Originale », mais nous avons choisi les mugs Simply Gourmet lors de la publication du guide car cet ensemble présentait le meilleur rapport qualité/prix, proposant sept mugs (le septième est un ⅛ de tasse petit mais utile) au lieu des six habituels..Si l'ensemble Simply Gourmet est en rupture de stock, vous pouvez acheter le même ensemble de sept tasses chez KitchenMade ou un ensemble similaire de six tasses chez Hudson Essentials ou Lee Valley.
Ces filtres ne sont pas aussi durables que les modèles All-Clad mais sont beaucoup moins chers.C'est un excellent ensemble pour le boulanger occasionnel.
Un simple tamis à mailles fines est un excellent outil polyvalent à garder à portée de main pendant la cuisson.Vous pouvez l'utiliser pour tamiser la farine (il l'aère pour éviter des résultats trop denses, surtout si vous utilisez une tasse à mesurer au lieu d'une balance), pour éliminer les grumeaux de la poudre de cacao ou pour mélanger plusieurs ingrédients à la fois.Les petits tamis peuvent également s'avérer utiles lors de la décoration si vous souhaitez saupoudrer vos biscuits de sucre en poudre ou de cacao en poudre (avec ou sans pochoir).
Nous n'avons pas testé les filtres, mais nous avons reçu d'excellentes suggestions provenant d'autres sources.Beaucoup de nos experts recommandent de choisir des ensembles comprenant différentes tailles.
Matt Lewis, copropriétaire de Baked, adore l'ensemble trois pièces en acier inoxydable durable d'All-Clad ;il nous dit que son service « résiste à l'épreuve du temps » même dans la cuisine de sa boulangerie à gros volume.Mais maintenant, un ensemble All-Clad à 100 $ est un véritable investissement.Si vous n'avez pas l'intention de faire passer le filtre dans l'essoreuse, vous voudrez peut-être envisager l'ensemble de passoires abordables en 3 pièces de Cuisinart.Le maillage n'est pas aussi fin que l'ensemble All-Clad et certaines critiques indiquent que le panier peut se plier ou se déformer, mais les filtres Cuisinart vont au lave-vaisselle et pour la plupart des critiques, ils fonctionnent bien avec une utilisation normale.Si vous prévoyez d'utiliser le filtre occasionnellement ou simplement pour la pâtisserie, l'ensemble Cuisinart ne coûte que 13 $ (au moment d'écrire ces lignes) et devrait répondre à vos besoins.
Plusieurs experts nous ont conseillé d’éviter une chose : un tamis à farine à l’ancienne.Un tel instrument n’est pas aussi gros qu’un grand tamis, ne peut filtrer que des ingrédients secs comme la farine, est difficile à nettoyer et comporte des pièces mobiles qui se collent facilement.Comme le dit Lewis : « Ils sont sales, ils sont stupides et vous n'en avez vraiment pas besoin dans votre cuisine. »
Ce batteur sur socle de 5 litres peut gérer presque toutes les recettes sans frapper sur le comptoir et est l'un des modèles les plus silencieux de la gamme KitchenAid.
Un bon batteur sur socle facilitera votre pâtisserie (et votre cuisson).Le KitchenAid Artisan est le meilleur mixeur pour les boulangers amateurs à la recherche d’une mise à niveau matérielle.Nous avons commencé à couvrir les batteurs en 2013, et après les avoir utilisés pour faire des biscuits, des gâteaux et du pain comme guide des meilleurs batteurs sur socle, nous pouvons affirmer avec certitude que la marque qui a introduit le premier batteur sur socle en 1919 est toujours la meilleure.Nous utilisons le mixeur KitchenAid Artisan dans notre cuisine d'essai depuis des années, prouvant que parfois, il est vraiment impossible de battre un classique.L'Artisan n'est pas bon marché, mais comme il peut souvent être réparé, c'est une machine abordable.Pour le prix, le KitchenAid Artisan est inégalé en termes de performances et de polyvalence.
Avec neuf vitesses puissantes, Breville pétrit constamment des pâtes épaisses et légères et possède plus d'accessoires et de fonctionnalités que la concurrence.
Cependant, les batteurs sur socle sont lourds, occupent beaucoup de place sur le comptoir et peuvent coûter des centaines de dollars pour une machine de haute qualité.Si vous n'avez besoin que de préparer quelques lots de biscuits par an ou de fouetter des blancs d'œufs pour le glaçage royal, vous aurez besoin d'un mixeur et vous pourrez probablement utiliser un batteur à main.Après avoir passé plus de 20 heures à rechercher et à tester notre guide des meilleurs batteurs à main, nous recommandons le Breville Handy Mix Scraper.Il prépare rapidement de la pâte à biscuits dure, des pâtes molles et de la meringue moelleuse, et il possède des accessoires et des fonctionnalités plus pratiques que l'on ne trouve pas dans les mélangeurs moins chers.
Le fouet OXO a une poignée confortable et de nombreuses boucles métalliques flexibles (mais pas fragiles).Il peut gérer presque toutes les tâches.
Les fouets sont de toutes formes et tailles : de grands fouets moelleux pour fouetter la crème, des fouets fins pour faire de la crème anglaise, de minuscules fouets pour faire mousser le lait dans le café.Cependant, vous n'utiliserez pas un tel outil pour fouetter des ingrédients secs ou faire du glaçage pour faire des biscuits, donc un fouet étroit de taille moyenne fera très bien l'affaire.Tous les experts en fouets avec lesquels nous avons parlé ont souligné que ceux qui sont en forme de tornade ou remplis de billes métalliques qui claquent à l'intérieur des fils ne font pas mieux que des modèles simples et robustes en forme de larme.
Après avoir testé neuf mélangeurs pour notre meilleur guide de mélangeur, nous pensons que le mélangeur en boîte OXO Good Grips 11″ est le meilleur choix pour une variété d'applications.Lors de nos tests, il fouettait la crème fouettée et les blancs d’œufs plus rapidement que la plupart des autres fouets que nous avons essayés, atteignait facilement les coins de la casserole et possédait la poignée la plus confortable.Notre seul reproche est que le manche en caoutchouc recouvert d'élastomère thermoplastique n'est pas totalement résistant à la chaleur : si vous le laissez trop longtemps sur le bord d'une poêle chaude, il fondra.Mais cela ne devrait pas poser de problème pour la création de cookies (ou de nombreuses autres tâches de préparation), nous ne pensons donc pas que ce soit un facteur décisif.
Si vous voulez un fouet avec une poignée résistante à la chaleur, nous aimons également le simple batteur à œufs en acier inoxydable de 12 pouces de Winco.Il coûte un peu moins cher que l'OXO mais reste fiable et de bonne facture.Lors de nos tests, la crème fouettée Winco s'est rapidement manœuvrée dans une petite casserole avec facilité.Le lisseinoxydableLa poignée en acier n'est pas aussi confortable que celle de l'OXO, mais elle reste plutôt bonne, en particulier pour les tâches simples comme fouetter des ingrédients secs.
Cette spatule est suffisamment petite pour tenir dans un pot de beurre de cacahuète, mais suffisamment solide pour appuyer sur la pâte et suffisamment flexible pour racler les bords du bol de pâte.
Pour cuire des biscuits, vous avez besoin d’une spatule en silicone durable et de haute qualité.Elle doit être suffisamment dure et épaisse pour comprimer la pâte, mais suffisamment molle pour être facilement grattée des parois du bol.Le silicone est préféré au caoutchouc à l'ancienne car il est sans danger pour les aliments, résistant à la chaleur et antiadhésif. Vous pouvez donc utiliser une spatule pour faire fondre du beurre ou du chocolat et également remuer et la pâte collante glissera immédiatement (vous pouvez également utiliser une spatule au lave-vaisselle). ) voiture).
Dans notre guide des meilleures spatules, nous avons trouvé que la GIR Ultimate Spatula était la meilleure de la gamme en silicone.Il est fabriqué à partir d'une seule pièce de silicone, il va donc au lave-vaisselle, est facile à nettoyer et est disponible dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel.La petite tête est suffisamment fine pour tenir dans un pot de beurre de cacahuète, tout en étant pratique et rapide à utiliser dans un pot incurvé.Il possède également des bords parallèles pour nettoyer les côtés droits des casseroles ou des woks.Bien que la pointe soit suffisamment épaisse pour donner à la spatule suffisamment de poids pour appuyer sur la pâte, elle est également suffisamment flexible pour glisser doucement et proprement sur le bord du bol à pâte.
Cette goupille conique roule la pâte plus efficacement qu'une goupille à manche, est idéale pour rouler des gâteaux et des biscuits, et reste l'un des rouleaux à pâtisserie les plus faciles à nettoyer.De plus, il est beau et suffisamment durable pour durer toute une vie.
Vous ne pouvez pas faire de biscuits découpés sans rouleau à pâtisserie.Si vous possédez déjà un rouleau à pâtisserie que vous aimez, ne vous inquiétez pas du meilleur rouleau à pâtisserie : le meilleur rouleau à pâtisserie est celui avec lequel vous vous sentez à l'aise.Cependant, si vous avez du mal avec de la pâte collante ou craquelée, des épingles difficiles à manœuvrer (ou des épingles pour bouteilles de vin faites maison) ou si vous gardez les épingles qui tournent en place plutôt que de rouler doucement sur la surface, il est peut-être temps de rafraîchir la surface. ...
Le rouleau à pâtisserie français Timeless Maple Oilstone Wood s'est avéré être un excellent outil et un excellent rapport qualité-prix lors de notre meilleur test de guide de rouleau à pâtisserie.Sa forme longue et conique est facile à tourner, elle est donc parfaite pour réaliser des croûtes parfaitement rondes sur des tartes roulées et des biscuits oblongs.Comparé à la surface des rouleaux à pâtisserie conventionnels produits en série, ce rouleau à pâtisserie en bois d'érable massif a une surface plus lisse qui empêche la pâte de coller et est facile à nettoyer.Bien que les épingles Whetstone soient d'un excellent rapport qualité-prix par rapport à d'autres modèles similaires tournés à la main, si vous préparez quelque chose de moins cher de temps en temps (ou si la pierre à aiguiser est épuisée), pensez au rouleau de bois JK Adams 19″.Notre testeur âgé de 10 ans a également trouvé que la goupille était facile à utiliser. Cependant, sans l'extrémité conique, les goupilles JK Adams ne sont pas aussi flexibles que les goupilles Whetstone et sont donc un peu difficiles à sortir. Et comme la surface de la goupille n'est pas aussi lisse que notre choix principal, il a fallu beaucoup plus d'efforts et d'efforts pour le nettoyer.
Ce grattoir d'établi est doté d'une poignée confortable et adhérente, et la lame est gravée avec des dimensions qui ne s'effaceront pas avec le temps.
Dans chaque cuisine professionnelle, vous trouverez un grattoir d'établi.Ils sont parfaits pour tout, depuis le découpage de la pâte étalée jusqu'au broyage des noix hachées et au broyage du beurre en farine pour une croûte à tarte – ou même simplement pour nettoyer la surface.Un grattoir de table est pratique pour toutes les tâches ci-dessus lorsque vous préparez des biscuits, et il est idéal pour ramasser des biscuits hachés et les transférer sur une plaque à pâtisserie.
Pour la plupart des applications, nous recommandons la spatule et broyeur polyvalents en acier inoxydable OXO Good Grips en raison de sa poignée confortable et des dimensions utiles gravées sur la lame.(La taille imprimée par le broyeur/grattoir Norpro Grip-EZ concurrent est plus sujette à la décoloration.) Cook's Illustrated recommande le coupe-pâte Dexter-Russell Sani-Safe car il est plus tranchant que la plupart des modèles et le manche du grattoir de table est plus plat.et plus facile à caler Mettre sous la pâte étalée.Cependant, Dexter-Russell ne précise pas les pouces.Au moment de la rédaction de cet article, l'OXO coûte quelques dollars moins cher que le Dexter-Russell, et le grattoir, bien qu'utile, n'est pas un outil qui vaut la peine de dépenser beaucoup d'argent.
De tous les couteaux que nous avons testés, ils avaient la construction la plus solide et la forme la plus épurée.
Lorsque vous cuisinez avec des enfants, plus c'est simple, mieux c'est, ces couteaux en plastique sont plus sûrs et plus faciles à manipuler.
Surtout si vous achetez votre premier emporte-pièce, nous avons constaté qu'il est plus facile (et plus rentable) d'acheter un ensemble que de trier une gamme vertigineuse de formes individuelles.Pour la pâtisserie des fêtes, nous adorons la gamme d'emporte-pièces en acier inoxydable Ateco, qu'il s'agisse des emporte-pièces de Noël en acier inoxydable Ateco ou des emporte-pièces en forme de flocon de neige Ateco en acier inoxydable, lot de 5.La forme est nette et élégante, et de tous les couteaux que nous avons testés, le produit Ateco a la construction la plus solide et coupe les biscuits les plus propres.
Les emporte-pièces Ateco sont fabriqués à partir du métal le plus épais que nous ayons testé et la différence est immédiatement apparente.De nombreux autres emporte-pièces en métal, tels que les 12 emporte-pièces R&M Holiday Season Classics, sont fabriqués en étain ou en acier étamé, qui se plient et se déforment facilement.Les couteaux Ateco, bien qu'ils ne soient pas impossibles à plier, étaient plus épais et plus résistants lors de nos tests, car il faut beaucoup de force pour se plier un peu.De plus, il y a plus de soudures par couteau Ateco que par les autres couteaux métalliques, ce qui réduit le risque de défaillance de la structure Ateco.Les couteaux étamés sont également plus sujets à la rouille, mais après une utilisation répétée, nos couteaux Ateco brilleront toujours.
Les emporte-pièces de Noël Ateco sont les plus petits que nous ayons essayés, mesurant en moyenne 2,5 pouces de bout en bout plutôt que 3,5 ou 4 pouces, mais cela ne devrait pas être un facteur décisif si vous n'êtes pas satisfait de la taille du vôtre.biscuits.Si tel est le cas, achetez un ensemble de flocons de neige ou un ensemble de couteaux en acier inoxydable Ateco de 10 pièces ;ces ensembles sont livrés avec des couteaux dont la taille varie respectivement de 1,5″ à 5″ ou 7,5″.
Pour cuisiner avec des enfants, nous recommandons le jeu d'emporte-pièces Wilton de 101 pièces.C'est une excellente option, et sa variété – des lettres aux animaux en passant par quelques images de vacances – signifie qu'il peut gérer presque tous les projets à l'emporte-pièce que vos enfants souhaitent réaliser.Ils sont en plastique et ne sont donc pas aussi tranchants que les couteaux en métal lors de la coupe de pâte froide ou congelée.Mais ils ont une lèvre supérieure large, ce qui les rend plus confortables lorsqu'on appuie fort (notre jeune testeuse les a frappés légèrement, ce qui était probablement exagéré, mais elle s'est amusée).
Si vous manquez d'espace ou si 101 emporte-pièces vous semblent exagérés, nous aimons aussi les emporte-pièces Wilton Holiday Grippy.Cet ensemble de quatre couteaux en plastique est solide et nous adorons les poignées en silicone qui les rendent plus confortables à utiliser.Les formes de vacances sont presque identiques à certaines des figurines de 101 pièces et elles sont idéales pour les enfants, mais elles ne sont pas suffisamment variées pour être notre premier choix.En plus de cet ensemble sur le thème de Noël, Wilton propose également un ensemble « décontracté » qui comprend quatre couteaux au manche confortable.
Cette cuillère à biscuit est la plus durable et la plus confortable.Il s’est révélé plus propre que tout autre produit lors de nos tests.
Si vous avez l'habitude de distribuer des biscuits dégoulinants comme des pépites de chocolat ou des flocons d'avoine avec vos mains, une cuillère à biscuits peut changer la donne.Une bonne cuillère récupère le contenu en pressant le manche, se transformant facilement en une pâte à biscuits (ou une pâte à muffins ou à muffins) lisse et parfaitement ronde.
Les cuillères à biscuits varient en termes de conception et de qualité.Nous préférons les poignées en V aux poignées réservées au pouce, car les poignées en V sont à la fois gauchers et droitiers et sont plus faciles à saisir.Il est important d'investir dans une bonne cuillère solide, sinon vous vous retrouverez rapidement avec plus de frustration et de désordre qu'avec des biscuits sculptés à la main.Parmi les cinq cuillères que nous avons testées, la Norpro Grip-EZ 2 StainlessAcierLa cuillère à soupe était la plus facile à saisir et la plus confortable à tenir, libérant mieux la pâte fraîche dure du réfrigérateur et la pâte collante à température ambiante que toute autre cuillère propre.
La cuillère à biscuits moyenne OXO Good Grips est également de très haute qualité et a d'excellentes critiques sur Amazon.La prise en main est douce et facile, la poignée est confortable, l'outil est durable et fiable.Lorsque nous avons ramassé la pâte molle et collante, le modèle Norpro est sorti avec une pâte légèrement plus propre.Cependant, OXO coûte presque le même prix que Norpro et si vous n'avez pas Norpro, c'est une bonne alternative.Les deux marques de cuillères sont également disponibles en différentes tailles, vous pouvez donc préparer des biscuits aussi gros ou petits que vous le souhaitez.
Cette poêle abordable peut cuire des biscuits tendres et copieux, et les feuilles sont deux fois plus chères et moins susceptibles de se déformer sous la chaleur que les modèles moins chers.