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El clima puede ser tormentoso afuera, pero esperamos que disfrute de sus galletas navideñas.Las herramientas que utilices pueden marcar la diferencia a la hora de hacer que la masa y las decoraciones brillantes se horneen de manera uniforme.Hemos pasado 200 horas investigando y probando 20 elementos esenciales relacionados con las galletas para encontrar el mejor equipo para hacer que hornear durante las fiestas sea divertido y sin estrés.
Al escribir esta guía, buscamos el consejo de panaderos de renombre como Alice Medritch, autora de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies y las últimas harinas de sabor;Rose Levy Beranbaum, autora de Rose's Christmas Cookies y The Baking Bible., entre otros;Matt Lewis, autor de libros de cocina y copropietario del popular restaurante Baked de Nueva York;Gail Dosick, autora de The Cookie Decorating Expert y ex propietaria de One Tough Cookie en Nueva York.La editora senior de Wirecutter, Marguerite Preston, quien escribió la primera versión de esta guía, es una ex panadera profesional, lo que significa que pasa mucho tiempo haciendo galletas y más tiempo decorando.Durante este tiempo, desarrolló un agudo sentido de lo que es práctico, lo que es necesario y lo que no funciona.
Estos cuencos profundos de metal son perfectos para recoger las gotas de las batidoras rotativas y para mezclar todos los días.
Los tazones para mezclar suelen ser una de las primeras cosas que sacamos del armario al comienzo de un proyecto de repostería.Incluso si usa una batidora de pie y el tazón incluido, generalmente necesitará al menos un tazón adicional para ingredientes secos.Un buen juego de tazones también será útil si vas a mezclar varios colores de glaseado diferentes.Recomendamos kits simples y duraderos de acero inoxidable o vidrio.
El cuenco de acero inoxidable es ligero y prácticamente indestructible.Después de probar siete juegos deinoxidabletazones de acero para nuestra guía de los mejores tazones para mezclar, elegimos el juego de tazones para mezclar de acero inoxidable con tapa Cuisinart como el mejor.Estos tazones son duraderos, atractivos, versátiles, fáciles de sostener con una mano y las tapas se cierran herméticamente para almacenar los restos de comida.A diferencia de algunos de los otros tazones que hemos probado, son lo suficientemente profundos como para verter agua con una batidora de mano y lo suficientemente anchos para apilar los ingredientes fácilmente.Los tazones Cuisinart vienen en tres tamaños: 1½, 3 y 5 cuartos.El tamaño mediano es ideal para mezclar una tanda de glaseado, mientras que el tazón más grande es ideal para hacer una tanda estándar de galletas.
Una de las mejores cosas de los tazones de vidrio es que son aptos para microondas, lo cual es excelente para tareas como derretir chocolate.Sin embargo, los tazones de vidrio son más pesados ​​que los de metal, por lo que son más difíciles de levantar con una mano, pero probablemente apreciarás la estabilidad adicional: no se deslizarán fácilmente sobre la mesa cuando estés amasando masa espesa para galletas.Por supuesto, el vidrio no es tan resistente como el acero, pero los tazones de nuestro juego de tazones para mezclar Pyrex Smart Essentials favorito de 8 piezas están hechos de vidrio templado y no se rompen fácilmente.Los tazones de Pyrex vienen en cuatro tamaños útiles (1, 1½, 2½ y 4 cuartos) y vienen con tapas para que puedas guardar una tanda de masa para galletas en el congelador o evitar que el glaseado se seque.
La económica báscula Escali es la más adecuada para la mayoría de los cocineros caseros que necesitan resultados consistentes de horneado y cocción.Es impresionantemente preciso, tiene lecturas de peso rápidas en incrementos de 1 gramo y tiene un apagado automático durante un tiempo prolongado de aproximadamente cuatro minutos.
La mayoría de los panaderos profesionales dependen en gran medida de las básculas de cocina.La fina alquimia de la repostería depende de la precisión, y las tazas medidas únicamente por volumen pueden ser tremendamente inexactas.Como explica Elton Brown (vídeo), 1 taza de harina equivale a 4-6 onzas, dependiendo de quién la mida y de factores como la humedad relativa.La báscula te permite distinguir entre galletas de mantequilla ligeras y galletas de harina espesas, y puedes poner todos los ingredientes directamente en el bol para lavar menos platos.
Después de casi 45 horas de investigación y tres años de pruebas y encuestas a expertos para nuestra mejor guía de básculas de cocina, creemos que la báscula digital Escali Primo es la mejor báscula para la mayoría de las personas.Las básculas Escali son muy precisas y pueden leer rápidamente el peso en incrementos de 1 gramo.También es asequible, fácil de usar y almacenar y tiene una batería de larga duración.Esta balanza tiene la función de apagado automático más larga que hemos probado, por lo que puede tomar mediciones cuando lo desee.Esta báscula de cocina de 11 lb de capacidad es perfecta para todas sus necesidades básicas de cocina y repostería casera.Además, viene con una garantía limitada de por vida.
Para lotes más grandes, recomendamos My Weigh KD8000.Es voluminoso y solo pesa un gramo, pero con una capacidad de 17,56 libras, cabe fácilmente una gran cantidad de productos horneados.
Este juego de vasos duraderos y precisos no es único (puedes encontrar varios clones igualmente buenos en Amazon), pero tiene una mejor relación calidad-precio y ofrece siete vasos en lugar de seis.
Este diseño clásico es uno de los vasos más duraderos que hemos encontrado.Sus marcas resistentes a la decoloración son más claras que las de otros vasos que hemos probado y son más fáciles de limpiar que los vasos de plástico.
Hasta que los autores de libros de cocina estadounidenses se alejen de las convenciones imprecisas de las tazas, la mayoría de los panaderos caseros se arrepentirán de no tener tazas medidoras en su kit de herramientas.Vale la pena tener un juego de vasos metálicos para secar y una taza medidora de vidrio para líquidos: la harina y otros ingredientes secos tienden a acumularse, por lo que los vasos de lados planos son mejores para recoger y nivelar líquidos que se nivelan por sí solos, así que siga un establecer la línea de medición.Los contenedores transparentes funcionan mejor.
En nuestra guía de las mejores tazas medidoras, recomendamos encarecidamente el juego de tazas medidoras de acero inoxidable de 7 piezas Simply Gourmet para ingredientes secos y la taza medidora de vidrio de 2 tazas Pyrex Prepware para líquidos.Ambas tazas medidoras son más duraderas que las demás, más fáciles de limpiar y las tazas medidoras más compactas que hemos probado.Y son bastante precisos (en lo que respecta a la copa).
Tenga en cuenta que las tazas medidoras Simply Gourmet son clones o productos de marca blanca, fabricados por un solo fabricante y vendidos bajo diferentes marcas en diferentes tiendas.No hay "marcas originales", pero elegimos las tazas Simply Gourmet cuando publicamos la guía porque este juego ofrece la mejor relación calidad-precio al ofrecer siete tazas (la séptima es una taza pequeña pero útil de ⅛) en lugar de las seis habituales.Si el juego Simply Gourmet está agotado, puede comprar el mismo juego de siete tazas en KitchenMade o un juego similar de seis tazas en Hudson Essentials o Lee Valley.
Estos filtros no son tan duraderos como los modelos All-Clad pero son mucho más económicos.Este es un gran conjunto para el panadero ocasional.
Una simple multamallaEl colador es una excelente herramienta versátil para tener a mano al hornear.Puedes usarlo para tamizar la harina (para airear la harina y que el resultado no quede demasiado espeso, especialmente si usas una taza medidora en lugar de una báscula), quitar grumos del cacao o mezclar varios ingredientes a la vez.Los coladores pequeños también pueden resultar útiles a la hora de decorar si quieres espolvorear tus galletas con azúcar glass o cacao en polvo (con o sin plantilla).
No hemos probado los filtros, pero hemos recibido excelentes sugerencias de otras fuentes.Muchos de nuestros expertos recomiendan elegir juegos que incluyan una variedad de tamaños.
Matt Lewis, copropietario de Baked, ama lo duradero del All-Cladinoxidablejuego de tres piezas de acero;nos dice que su equipo ha “resistido la prueba del tiempo” incluso en la cocina de su panadería de gran volumen.Pero el conjunto All-Clad se vende actualmente por 100 dólares y es una inversión real.Si no va a pasar el filtro por el escurridor, es posible que desee considerar el asequible juego de colador de 3 piezas de Cuisinart.La malla no es tan delgada como el juego All-Clad y algunas revisiones indican que las cestas pueden doblarse o deformarse, pero los filtros Cuisinart son aptos para lavavajillas y, para la mayoría de los revisores, funcionan bien con un uso regular.Si planeas usar el filtro ocasionalmente o solo para hornear, el juego Cuisinart cuesta solo $ 13 (al momento de escribir este artículo) y debería satisfacer tus necesidades.
Algo que varios expertos nos aconsejan evitar a toda costa: un antiguo tamiz de harina de manivela.Estas herramientas no tienen tanta capacidad como los filtros más grandes, no pueden filtrar nada más que ingredientes secos como la harina y son difíciles de limpiar ya que las piezas móviles se atascan fácilmente.Como dice Lewis: "Están sucios, son estúpidos y no necesitas ese tipo de equipo en tu cocina".
Esta batidora de pie de 5 litros puede preparar casi cualquier receta sin golpear la encimera y es uno de los modelos más silenciosos de la línea KitchenAid.
Una buena batidora hará que hornear (y cocinar) sea mucho más fácil.KitchenAid Artisan es la mejor batidora para panaderos caseros que buscan una actualización de hardware.Hemos estado cubriendo batidoras desde 2013, y después de usarlas para hacer galletas, pasteles y pan en nuestra guía de las mejores batidoras de pie, definitivamente podemos decir que la marca que introdujo la primera batidora de pie en 1919 sigue siendo la mejor.OK Hemos estado usando batidoras KitchenAid Artisan en nuestra cocina de prueba durante años, lo que demuestra que a veces realmente no hay nada mejor que un clásico.Artisan no es barato, pero como a menudo hay unidades reacondicionadas disponibles, puede ser asequible.El rendimiento y la versatilidad de KitchenAid Artisan no tienen comparación por el precio.
Con nueve potentes velocidades, Breville puede amasar masas espesas y más ligeras de manera estable, y tiene más accesorios y funciones que sus competidores.
Sin embargo, una batidora de pie pesa bastante y ocupa mucho espacio en la encimera, y una máquina de calidad puede costar cientos de dólares.Si solo necesita una batidora para hacer unos pocos lotes de galletas al año, o para batir claras de huevo para el glaseado real, entonces una batidora de mano es el camino a seguir.Después de más de 20 horas de investigación y pruebas, recomendamos el manual de la licuadora Breville.Puede batir masa dura para galletas, batir masas blandas y merengues blandos rápidamente, y está equipada con accesorios y funciones más útiles que no se encuentran en batidoras menos costosas.
El batidor OXO tiene un mango cómodo y muchos bucles de alambre flexibles (pero no endebles).Puede realizar casi cualquier tarea.
Los batidores vienen en todas las formas y tamaños: batidores grandes y esponjosos para batir nata, batidores finos para hacer natillas y batidores pequeños para espumar leche en café.Sin embargo, al hacer galletas, solo usarás esta herramienta para batir ingredientes secos o hacer glaseado, por lo que un batidor estrecho de tamaño mediano será suficiente.Todos los expertos en licuadoras con los que hablamos destacaron que las licuadoras con forma de tornado o conmetalLas bolas que suenan dentro de los cables no funcionan mejor que los modelos simples, resistentes y con forma de lágrima.
Después de probar nueve licuadoras para obtener nuestra mejor guía de licuadoras, decidimos que la licuadora de latas OXO Good Grips de 11 ″ era la mejor para una variedad de tareas.En nuestras pruebas, batió crema y claras de huevo más rápido que la mayoría de los batidores que probamos, llegó a las esquinas de la sartén con facilidad y ofreció el mango más cómodo.Nuestra única queja es que el mango de goma recubierto de TPE no es precisamente resistente al calor: si lo dejas en el borde de una sartén caliente durante demasiado tiempo, se derretirá.Pero esto no debería ser un problema para la creación de cookies (o muchas otras tareas de agitación), por lo que no creemos que sea un factor decisivo.
Si desea un batidor con mango resistente al calor, también nos gusta el sencillo batidor de alambre de piano de acero inoxidable de 12 ″ de Winco.Cuesta un poco menos que el OXO pero sigue siendo duradero y está bien hecho.En nuestras pruebas, Winco montó la nata rápida y fácilmente en cacerolas pequeñas.El mango liso de acero inoxidable no es tan cómodo como el OXO, pero sigue siendo muy práctico, especialmente para tareas sencillas como revolver ingredientes secos.
Esta espátula es lo suficientemente pequeña como para caber en un frasco de mantequilla de maní, pero lo suficientemente fuerte como para presionar la masa y lo suficientemente flexible como para raspar el borde del tazón de masa.
Al hornear galletas, necesita una espátula de silicona duradera y de alta calidad.Debe ser lo suficientemente duro y espeso para comprimir la masa, pero lo suficientemente flexible como para rasparlo fácilmente de los lados del tazón.La silicona es el material elegido para reemplazar el caucho antiguo, ya que es seguro para los alimentos, resistente al calor y antiadherente, por lo que puede usar una espátula para derretir mantequilla o chocolate, además de revolver, y la masa pegajosa se deslizará inmediatamente (como alternativa, puede utilizar espátula) espátula en el lavavajillas).
En nuestra guía de las mejores espátulas, encontramos que la GIR Ultimate Spatula es la mejor en la gama de silicona.Está hecho de una sola pieza de silicona, por lo que se puede lavar en el lavavajillas, es fácil de limpiar y está disponible en todos los colores del arcoíris.La cabeza pequeña es lo suficientemente delgada como para caber en un frasco de mantequilla de maní, pero es conveniente y rápida de usar en una olla curva.También tiene bordes paralelos para limpiar los lados rectos de una olla o wok.Si bien la punta es lo suficientemente gruesa como para darle a la espátula suficiente peso para empujar la masa, también es lo suficientemente flexible como para deslizarse suave y limpiamente sobre el borde del tazón de masa.
Esta varilla cónica extiende la masa de manera más eficiente que una varilla con mango, es excelente para enrollar pasteles y galletas y sigue siendo una de las varillas más fáciles de limpiar.Además, es lo suficientemente hermoso y duradero como para durar toda la vida.
No puedes hacer galletas recortadas sin un rodillo.Si ya tienes un rodillo que te gusta, no te preocupes por cuál es el mejor: el mejor es aquel con el que te sientes cómodo.Sin embargo, si tiene problemas con la masa que se pega o se agrieta, con alfileres difíciles de manejar (o alfileres caseros, como botellas de vino), o con alfileres con mangos que giran en su lugar en lugar de rodar suavemente sobre una superficie plana, entonces esto podría ser hora de actualizar.superficie.
En nuestras pruebas de nuestra guía de los mejores rodillos, el rodillo francés Timeless Maple Oilstone Wood demostró ser una gran herramienta y un gran valor.Su forma cónica y alargada gira fácilmente, lo que la hace ideal para extender masas de tarta perfectamente redondas y galletas ovaladas.La superficie de madera maciza de arce de este rodillo tiene una superficie más lisa que la de un rodillo convencional producido en masa, lo que evita que la masa se pegue y hace que el rodillo sea más fácil de limpiar.Si bien las clavijas de piedra de afilar son económicas en comparación con otros modelos similares torneados a mano, si hornea algo menos costoso de vez en cuando (o si la piedra de afilar se agota), considere el pasador de rodillo de madera de 19 pulgadas JK Adams.Nuestros evaluadores de 10 años también encontraron que este pin era fácil de usar.Sin embargo, debido a la falta de un extremo cónico, los alfileres de JK Adams no son tan flexibles como los alfileres de piedra de afilar, por lo que resultan un poco incómodos al enrollar formas redondas.Y dado que la superficie de los alfileres no es tan lisa como la superficie de nuestras púas, en nuestras pruebas se necesitó mucha más harina y más esfuerzo para limpiarlas.
Este raspador de banco tiene un mango cómodo y con buen agarre, las dimensiones están grabadas en la hoja y no se desvanecen con el tiempo.
Toda cocina profesional dispone de un raspador de banco.Son excelentes para todo, desde recortar la masa enrollada hasta recoger nueces picadas, moler mantequilla y convertirla en harina para hacer una base de pastel o incluso limpiar una superficie.Un raspador de mesa resulta útil para todas las tareas anteriores cuando horneas galletas, y es excelente para recoger galletas picadas y transferirlas a una bandeja para hornear.
Para la mayoría de las aplicaciones, recomendamos la espátula y molinillo multiusos de acero inoxidable Good Grips de OXO debido a su mango cómodo y sus útiles dimensiones grabadas en la hoja.(El tamaño de impresión del molinillo/raspador Norpro Grip-EZ de la competencia es más propenso a decolorarse). Cook's Illustrated recomienda el raspador de masa Dexter-Russell Sani-Safe porque es más afilado que la mayoría de los modelos y el raspador de mesa tiene mangos más planos que son más fáciles de usar. colocar debajo de la masa enrollada.Sin embargo, no hay ninguna marca en pulgadas en el Dexter-Russell.Al momento de escribir este artículo, el OXO es unos dólares más barato que el Dexter-Russell y el raspador, si bien es útil, no es una herramienta en la que valga la pena gastar mucho dinero.
Estos cuchillos tienen la construcción más resistente y las formas más limpias de todos los cuchillos que hemos probado.
Para hornear con niños, cuanto más sencillo, mejor, y estos cuchillos de plástico son más seguros y fáciles de manejar.
Especialmente si está comprando su primer cortador de galletas, hemos descubierto que es más fácil (y más rentable) comprar un juego que elegir entre una vertiginosa variedad de cortadores de galletas individuales.Para hornear durante las fiestas, nos encanta la gama de cortadores de galletas de acero inoxidable de Ateco, ya sea el cortador de galletas navideñas de acero inoxidable de Ateco o el juego de cortadores de galletas de 5 copos de nieve de acero inoxidable de Ateco.La forma es nítida y elegante, y de todos los cuchillos Ateco que hemos probado, tiene la construcción más resistente y corta las galletas más limpias.
El cortador de galletas Ateco está hecho del metal más pesado que hemos probado y la diferencia es evidente de inmediato.Muchos otros cortadores de galletas de metal, como los cortadores de galletas de la bandeja para cortadores de galletas de 12 piezas R&M Holiday Season Classics, están hechos de estaño o acero estañado, que puede deformarse fácilmente.Los cuchillos Ateco, si bien no son imposibles de doblar, resultaron más gruesos y resistentes en nuestras pruebas porque requieren mucha fuerza, incluso un poco, para doblarlos.Cada cuchillo Ateco también tiene más soldaduras que otros cuchillos metálicos, lo que hace que la estructura Ateco sea menos propensa a romperse.Los cuchillos recubiertos de estaño también son más propensos a oxidarse, pero después de un uso repetido, nuestros cuchillos Ateco seguirán brillando.
El cortador navideño Ateco es el más pequeño que hemos probado, con un promedio de 2,5 pulgadas de extremo a extremo en lugar de 3,5 o 4 pulgadas, pero eso no debería ser un problema a menos que desee crear galletas del mismo tamaño..mano.Si es así, elige el juego Snowflake o el juego de cuchillos de acero inoxidable de 10 piezas Ateco;Estos juegos vienen en tamaños de hojas que van desde 1,5 ″ a 5 ″ o 7,5 ″ respectivamente.
Para hornear con niños, recomendamos el juego de cortadores de galletas Wilton de 101 piezas.Es una gran oferta, y la variedad, desde letras hasta animales y algunas imágenes navideñas, significa que puede manejar casi cualquier proyecto sencillo que sus hijos quieran hacer.Son de plástico, por lo que no son tan afilados como los cuchillos de metal para atravesar masa fría o congelada.Pero tienen un labio superior ancho, lo que los hace más cómodos cuando se los presiona con fuerza (nuestra joven evaluadora los abofeteó con fuerza un par de veces, lo que puede haber sido demasiado, pero fue divertido para ella).
Si tiene espacio limitado o si 101 cortadores de galletas le parecen excesivos, también nos encantan los cortadores de galletas Wilton Holiday Grippy.Este juego de cuatro cuchillos de plástico se siente sólido y nos encantan los mangos de silicona que los hacen más cómodos de usar.Estas formas navideñas son casi idénticas a algunas de las figuras de 101 piezas y son excelentes para los niños, pero no son tan variadas como nuestras mejores opciones.Además de este juego de temática navideña, Wilton también ofrece un juego “casual” (juego de cuatro) en un modelo Comfort Grip.
Esta cuchara para galletas es la más duradera y cómoda de usar.Salió más limpio que cualquier otro producto en nuestras pruebas.
Si está acostumbrado a repartir galletas con la mano, como chispas de chocolate o avena, una cuchara para galletas puede cambiar las reglas del juego.Una buena cuchara simplemente aprieta el mango para sacar el contenido, haciendo una masa para galletas suave y perfectamente redonda (o masa para muffins o muffins) de una sola vez.
Las cucharas para galletas pueden variar en diseño y calidad.Preferimos los mangos con agarre en V a los mangos solo para el pulgar porque el agarre en V es adecuado tanto para diestros como para zurdos y es más fácil de agarrar.Es importante invertir en una cuchara buena y resistente o rápidamente te encontrarás con más frustración y desorden que con las galletas esculpidas a mano.De las cinco cucharas que probamos, la cucharada Norpro Grip-EZ 2 de acero inoxidable fue la más fácil de agarrar y cómoda de sostener, produciendo tanto una masa dura recién sacada del congelador como una masa pegajosa a temperatura ambiente.Más limpia que cualquier otra cuchara.
La cuchara para galletas mediana OXO Good Grips también es de muy alta calidad y tiene excelentes críticas en Amazon.El agarre es suave y fácil, el mango es cómodo, la herramienta es duradera y confiable.El lanzamiento del modelo Norpro fue un poco más limpio ya que recogimos la masa suave y pegajosa.OXO tiene un precio casi igual que Norpro, lo que lo convierte en una buena alternativa si no tienes Norpro.Ambas marcas de palas también vienen en diferentes tamaños, por lo que puedes hacer galletas tan grandes o pequeñas como quieras.
Esta fuente para hornear asequible hornea galletas tiernas y saciantes con la misma eficiencia que el doble de precio, y es menos probable que se deforme con el calor que los modelos más baratos.