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Puede que esté lloviendo afuera, pero esperamos que disfrute de sus galletas navideñas.Las herramientas que utilices pueden marcar la diferencia a la hora de hacer que la masa y las decoraciones brillantes se horneen de manera uniforme.Hemos pasado 200 horas investigando y probando 20 elementos esenciales relacionados con las cookies para encontrar lo mejor.equipopara que hornear durante las fiestas sea divertido y sin estrés.
Al escribir esta guía, seguimos el consejo de panaderos de renombre como Alice Medritch, autora de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies y, más recientemente, Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies y The Baking Bible, entre otras;Matt Lewis, autor de libros de cocina y copropietario del popular NYC Baked;Gail Dosick, experta en decoración de galletas y ex propietaria del restaurante neoyorquino One Tough Cookie.La editora senior de Wirecutter, Marguerite Preston, escribió la primera versión de esta guía y es una ex panadera profesional, lo que significa que pasa mucho tiempo sacando galletas y aún más tiempo decorando adornos.Durante este tiempo, desarrolló un agudo sentido de lo que es práctico, lo que es necesario y lo que no funciona.
Estos cuencos profundos de metal son perfectos para el goteo de batidoras rotativas y para mezclar todos los días.
El tazón es a menudo una de las primeras cosas que sacamos del armario al comienzo de un proyecto de repostería.Incluso si usa una batidora de pie y el tazón incluido, generalmente necesitará al menos un tazón adicional para ingredientes secos.Un buen juego de tazones también será útil si vas a mezclar varios colores de glaseado diferentes.Recomendamos juegos sencillos y duraderos de acero inoxidable o vidrio.
El cuenco de acero inoxidable es ligero y prácticamente indestructible.Después de probar siete juegos de tazones para mezclar de acero inoxidable como la mejor guía para tazones para mezclar, seleccionamos elinoxidableJuego de tazón de acero para mezclar con tapa Cuisinart como la mejor combinación.Robustos, atractivos y versátiles, estos tazones son fáciles de sostener con una mano y cuentan con tapas herméticas para almacenar las sobras.A diferencia de otros tazones que hemos probado, estos son lo suficientemente profundos como para contener las salpicaduras de una batidora de mano y lo suficientemente anchos para que los ingredientes se apilen fácilmente.Los tazones Cuisinart vienen en tres tamaños: 1½, 3 y 5 cuartos.El tamaño mediano es ideal para mezclar una tanda de glaseado, mientras que el tazón más grande es ideal para hacer una tanda estándar de galletas.
Uno de los grandes beneficios de los tazones de vidrio es que son aptos para microondas, lo cual es excelente para tareas como derretir chocolate.Sin embargo, los tazones de vidrio son más pesados ​​que los de metal, por lo que son más difíciles de levantar con una mano, pero es posible que le guste la estabilidad adicional: no se asentarán fácilmente en la mesa cuando esté amasando masa espesa para galletas.Por supuesto, el vidrio no es tan fuerte comoacero, pero los tazones de nuestro juego de tazones para mezclar Pyrex Smart Essentials favorito de 8 piezas están hechos de vidrio templado y no se rompen fácilmente.Los tazones de Pyrex vienen en cuatro tamaños útiles (1 cuarto, 1½ cuartos, 2½ cuartos y 4 cuartos) y vienen con tapas para que pueda guardar una tanda de masa para galletas en el congelador o evitar que el glaseado se seque.
La económica báscula Escali es la más adecuada para la mayoría de los cocineros caseros que necesitan resultados consistentes de horneado y cocción.Impresionantemente preciso, lee rápidamente el peso en incrementos de 1 gramo y tiene un apagado automático prolongado de aproximadamente cuatro minutos.
La mayoría de los panaderos profesionales prefieren una báscula de cocina.La fina alquimia de la repostería depende de la precisión, y las tazas medidoras por sí solas pueden ser tremendamente inexactas.Como explica Alton Brown (video), 1 taza de harina puede equivaler a entre 4 y 6 onzas, dependiendo de quién mida la harina y factores como la humedad relativa.Una báscula puede diferenciar entre galletas de mantequilla ligeras y galletas de harina espesas, además puedes pesar todos los ingredientes directamente en el tazón para tener menos platos que lavar.
Después de casi 45 horas de investigación y tres años de pruebas, además de entrevistas con expertos que nos brindaron una guía sobre las mejores básculas de cocina, creemos que la báscula digital Escali Primo es la mejor báscula para la mayoría de las personas.Las básculas Escali son muy precisas y proporcionan lecturas de peso rápidas en incrementos de 1 gramo.También es asequible, fácil de usar y almacenar y tiene una batería de larga duración.Esta balanza tiene la función de apagado automático más larga que hemos probado, por lo que puede tomar mediciones cuando lo desee.Esta báscula de cocina de 11 libras de capacidad es ideal para todas sus necesidades básicas de cocina y repostería casera.Además, viene con una garantía limitada de por vida.
Para lotes más grandes, recomendamos My Weigh KD8000.Es voluminoso y solo mide gramos enteros, pero puede contener fácilmente 17,56 libras para hornear grandes volúmenes.
Este juego de vasos duraderos y precisos no es único (puedes encontrar varios clones igualmente buenos en Amazon), pero tiene una mejor relación calidad-precio y ofrece siete vasos en lugar de seis.
Este diseño clásico es uno de los vasos más duraderos que hemos encontrado.Sus marcas resistentes a la decoloración son más claras que las de otros vasos que hemos probado y son más fáciles de limpiar que los vasos de plástico.
Hasta que los autores de libros de cocina estadounidenses se alejen de la inexacta convención de las tazas medidoras, la mayoría de los panaderos caseros querrán tener tazas medidoras en su caja de herramientas.Tiene sentido tener un conjunto demetaltazas para alimentos secos y una taza medidora de vidrio para líquidos: la harina y otros ingredientes secos se acumulan, por lo que las tazas de lados planos son mejores para recoger y nivelar, mientras que los líquidos se nivelan solos, así que mida con claridad.línea establecida.Los contenedores funcionan mejor.
En nuestra guía de las mejores tazas medidoras, recomendamos con confianza el juego de 7 tazas medidoras de acero inoxidable Simply Gourmet para ingredientes secos y la taza medidora de vidrio de 2 tazas Pyrex Prepware para líquidos.Ambas tazas medidoras son más duraderas que las demás, más fáciles de limpiar y las tazas medidoras más compactas que hemos probado.Y son bastante precisos (en lo que respecta a la copa).
Tenga en cuenta que las tazas medidoras Simply Gourmet son un producto clonado o de marca privada: están fabricadas por un solo fabricante y se venden con diferentes marcas en diferentes tiendas.No hay “marca original”, pero elegimos las tazas Simply Gourmet cuando publicamos la guía porque este juego tenía la mejor relación calidad-precio y ofrecía siete tazas (la séptima es una taza pequeña pero útil de ⅛) en lugar de las seis habituales..Si el juego Simply Gourmet está agotado, puede comprar el mismo juego de siete tazas en KitchenMade o un juego similar de seis tazas en Hudson Essentials o Lee Valley.
Estos filtros no son tan duraderos como los modelos All-Clad pero son mucho más económicos.Este es un gran conjunto para el panadero ocasional.
Un simple colador de malla fina es una excelente herramienta versátil que puede tener a mano mientras hornea.Puedes usarlo para tamizar la harina (la airea para evitar resultados demasiado densos, especialmente si usas una taza medidora en lugar de una báscula), quitar grumos del cacao en polvo o licuar varios ingredientes a la vez.Los coladores pequeños también pueden resultar útiles a la hora de decorar si quieres espolvorear tus galletas con azúcar glass o cacao en polvo (con o sin plantilla).
No hemos probado los filtros, pero hemos recibido excelentes sugerencias de otras fuentes.Muchos de nuestros expertos recomiendan elegir conjuntos que incluyan diferentes tamaños.
A Matt Lewis, copropietario de Baked, le encanta el duradero juego de tres piezas de acero inoxidable de All-Clad;nos dice que su equipo “resistirá la prueba del tiempo” incluso en la cocina de su panadería de gran volumen.Pero ahora un juego All-Clad de 100 dólares es una verdadera inversión.Si no va a pasar el filtro por el escurridor, es posible que desee considerar el asequible juego de colador de 3 piezas de Cuisinart.La malla no es tan delgada como el juego All-Clad y algunas revisiones dicen que la canasta puede doblarse o deformarse, pero los filtros Cuisinart son aptos para lavavajillas y, para la mayoría de los críticos, funcionan bien con un uso normal.Si planeas usar el filtro ocasionalmente o solo para hornear, el juego Cuisinart cuesta solo $ 13 (al momento de escribir este artículo) y debería satisfacer tus necesidades.
Varios expertos nos aconsejaron que evitáramos una cosa: un colador de harina anticuado.Un instrumento de este tipo no es tan grande como un colador grande, no puede filtrar nada más que ingredientes secos como la harina, es difícil de limpiar y tiene partes móviles que se pegan entre sí con facilidad.Como dice Lewis: "Están sucios, son estúpidos y realmente no los necesitas en tu cocina".
Esta batidora de pie de 5 litros puede preparar casi cualquier receta sin golpear la encimera y es uno de los modelos más silenciosos de la línea KitchenAid.
Una buena batidora de pie hará que hornear (y cocinar) sea más fácil.KitchenAid Artisan es la mejor batidora para panaderos caseros que buscan una actualización de hardware.Comenzamos a cubrir batidoras en 2013, y después de usarlas para hacer galletas, pasteles y pan como nuestra guía para las mejores batidoras de pie, podemos decir con seguridad que la marca que introdujo la primera batidora de pie en 1919 sigue siendo la mejor.Hemos utilizado la batidora KitchenAid Artisan en nuestra cocina de prueba durante años, lo que demuestra que a veces realmente no hay nada mejor que un clásico.La Artisan no es barata, pero como puede repararse con frecuencia, es una máquina asequible.Por su precio, KitchenAid Artisan es incomparable en rendimiento y versatilidad.
Con nueve potentes velocidades, Breville amasa constantemente masas espesas y ligeras y tiene más accesorios y funciones que la competencia.
Sin embargo, las batidoras de pie son pesadas, ocupan mucho espacio en la encimera y pueden costar cientos de dólares por una máquina de alta calidad.Si solo necesitas hacer unas cuantas tandas de galletas al año o batir claras de huevo para hacer glaseado real, necesitarás una batidora y probablemente puedas usar una batidora de mano.Después de pasar más de 20 horas investigando y probando nuestra guía de las mejores batidoras de mano, recomendamos Breville Handy Mix Scraper.Prepara masa dura para galletas, masas suaves y merengue esponjoso rápidamente, y tiene accesorios y características más prácticos que no se encuentran en batidoras menos costosas.
El batidor OXO tiene un mango cómodo y muchos bucles de alambre flexibles (pero no endebles).Puede realizar casi cualquier tarea.
Los batidores vienen en todas las formas y tamaños: batidores grandes y esponjosos para batir nata, batidores finos para hacer natillas y batidores pequeños para espumar leche en café.Sin embargo, no utilizarás una herramienta de este tipo para batir ingredientes secos o hacer glaseado para hacer galletas, por lo que un batidor estrecho de tamaño mediano funcionará bien.Todos los expertos en batidores con los que hablamos destacaron que los que tienen forma de tornado o están llenos de bolas de metal que suenan dentro de los cables no funcionan mejor que los modelos simples y resistentes con forma de lágrima.
Después de probar nueve licuadoras para obtener nuestra mejor guía de licuadoras, creemos que la licuadora de latas OXO Good Grips de 11 ″ es la mejor opción para una variedad de aplicaciones.En nuestras pruebas, batió crema y claras de huevo más rápido que la mayoría de los batidores que probamos, llegó a las esquinas de la sartén con facilidad y tenía el mango más cómodo.Nuestra única queja es que el mango de goma recubierto de elastómero termoplástico no es completamente resistente al calor: si lo dejas en el borde de una sartén caliente durante demasiado tiempo, se derretirá.Pero esto no debería ser un problema para la creación de cookies (o muchas otras tareas de batido), por lo que no creemos que sea un factor decisivo.
Si desea un batidor con mango resistente al calor, también nos gusta el sencillo batidor de huevos de acero inoxidable de 12 ″ de Winco.Cuesta un poco menos que el OXO pero sigue siendo confiable y está bien hecho.En nuestras pruebas, Winco batió la nata rápidamente y maniobró alrededor de una cacerola pequeña con facilidad.El suaveinoxidableEl mango de acero no es tan cómodo como el del OXO, pero sigue siendo bastante bueno, especialmente para tareas simples como batir ingredientes secos.
Esta espátula es lo suficientemente pequeña como para caber en un frasco de mantequilla de maní, pero lo suficientemente fuerte como para presionar la masa y lo suficientemente flexible como para raspar los bordes del tazón de masa.
Para hornear galletas, necesita una espátula de silicona duradera y de alta calidad.Debe ser lo suficientemente duro y espeso para comprimir la masa, pero lo suficientemente suave como para rasparlo fácilmente de los lados del tazón.Se prefiere la silicona a la goma antigua porque es segura para los alimentos, resistente al calor y antiadherente, por lo que puedes usar una espátula para derretir mantequilla o chocolate y también revolver y la masa pegajosa se deslizará inmediatamente (como alternativa, puedes usar una espátula en el lavavajillas). ) auto).
En nuestra guía de las mejores espátulas, encontramos que la GIR Ultimate Spatula es la mejor en la gama de silicona.Está hecho de una sola pieza de silicona, por lo que se puede lavar en el lavavajillas, es fácil de limpiar y está disponible en todos los colores del arcoíris.La cabeza pequeña es lo suficientemente delgada como para caber en un frasco de mantequilla de maní, pero es conveniente y rápida de usar en una olla curva.También tiene bordes paralelos para limpiar los lados rectos de ollas o woks.Si bien la punta es lo suficientemente gruesa como para darle a la espátula suficiente peso para empujar la masa, también es lo suficientemente flexible como para deslizarse suave y limpiamente sobre el borde del tazón de masa.
Este pasador cónico enrolla la masa de manera más eficiente que un pasador con mango, es ideal para enrollar pasteles y galletas y sigue siendo uno de los rodillos más fáciles de limpiar.Además, tiene buen aspecto y es lo suficientemente resistente como para durar toda la vida.
No puedes hacer galletas recortadas sin un rodillo.Si ya tienes un rodillo que te gusta, no te preocupes por cuál es el mejor rodillo: el mejor rodillo es aquel con el que te sientes cómodo usando.Sin embargo, si tiene dificultades con la masa pegajosa o agrietada, los alfileres que son difíciles de maniobrar (o los alfileres de botellas de vino hechos en casa), o si mantiene los alfileres que giran en su lugar en lugar de rodar suavemente por la superficie, podría ser el momento de refrescar la superficie. ...
El rodillo francés Timeless Maple Oilstone Wood demostró ser una herramienta excelente y de gran valor en nuestra prueba de la mejor guía de rodillos.Su forma larga y cónica es fácil de girar, por lo que es perfecta para obtener cortezas perfectamente redondas en pasteles enrollados y galletas alargadas.En comparación con la superficie de los rodillos convencionales producidos en masa, este rodillo de madera maciza de arce tiene una superficie más lisa que evita que la masa se pegue y es fácil de limpiar.Si bien los pasadores de Whetstone tienen un gran valor en comparación con otros modelos similares torneados a mano, si hornea algo menos costoso de vez en cuando (o si la Whetstone está agotada), considere el rollo de madera JK Adams de 19 ″.Nuestro evaluador de 10 años también encontró que el pasador era fácil de usar. Sin embargo, sin el extremo cónico, los pasadores JK Adams no son tan flexibles como los pasadores Whetstone y, por lo tanto, son un poco difíciles de sacar. Y dado que la superficie del pasador no es Tan suave como nuestra elección principal, requirió mucho más esfuerzo y esfuerzo limpiarlo.
Este raspador de banco tiene un mango cómodo y con buen agarre, y la hoja está grabada con dimensiones que no se desvanecen con el tiempo.
En toda cocina profesional encontrará un raspador de mesa.Son excelentes para todo, desde recortar la masa enrollada hasta triturar nueces picadas y moler mantequilla hasta convertirla en harina para obtener una base de pastel, o incluso simplemente limpiar la superficie.Un raspador de mesa resulta útil para todas las tareas anteriores cuando horneas galletas, y es excelente para recoger galletas picadas y transferirlas a una bandeja para hornear.
Para la mayoría de las aplicaciones, recomendamos la espátula y molinillo multiusos de acero inoxidable Good Grips de OXO debido a su mango cómodo y sus útiles dimensiones grabadas en la hoja.(El tamaño impreso por el molinillo/raspador Norpro Grip-EZ de la competencia es más propenso a decolorarse). Cook's Illustrated recomienda el cortador de masa Dexter-Russell Sani-Safe porque es más afilado que la mayoría de los modelos y el mango del raspador de mesa es más plano.y más fácil de cuña Poner debajo de la masa extendida.Sin embargo, Dexter-Russell no especifica pulgadas.Al momento de escribir este artículo, el OXO es unos dólares más barato que el Dexter-Russell y el raspador, si bien es útil, no es una herramienta en la que valga la pena gastar mucho dinero.
De todos los cuchillos que probamos, tenían la construcción más resistente y la forma más limpia.
Cuando hornees con niños, cuanto más sencillos mejor, estos cuchillos de plástico son más seguros y fáciles de manejar.
Especialmente si está comprando su primer cortador de galletas, hemos descubierto que es más fácil (y más rentable) comprar un juego que clasificar una vertiginosa variedad de formas individuales.Para hornear durante las fiestas, nos encanta la gama de cortadores de galletas de acero inoxidable de Ateco, ya sean cortadores de galletas navideñas de acero inoxidable Ateco o cortadores de copos de nieve de acero inoxidable Ateco de 5 unidades.La forma es nítida y elegante, y de todos los cuchillos que hemos probado, el producto Ateco tiene la construcción más resistente y corta las galletas más limpias.
Los cortadores de galletas Ateco están hechos del metal más grueso que hemos probado y la diferencia es evidente de inmediato.Muchos otros cortadores de galletas de metal, como el paquete de 12 cortadores de galletas R&M Holiday Season Classics, están hechos de estaño o acero estañado, que se doblan y deforman fácilmente.Los cuchillos Ateco, si bien no son imposibles de doblar, resultaron más gruesos y resistentes en nuestras pruebas, ya que se necesita mucha fuerza para doblarse un poco.Además, hay más soldaduras por cuchilla Ateco que por otras cuchillas metálicas, lo que reduce la probabilidad de fallas en la estructura de Ateco.Los cuchillos recubiertos de estaño también son más propensos a oxidarse, pero después de un uso repetido, nuestros cuchillos Ateco seguirán brillando.
Los cortadores navideños Ateco son los más pequeños que hemos probado, con un promedio de 2,5 pulgadas de extremo a extremo en lugar de 3,5 o 4 pulgadas, pero eso no debería ser un factor decisivo si no está satisfecho con el tamaño del suyo.galletas.Si es así, compra un juego de copos de nieve o un juego de cuchillos de acero inoxidable Ateco de 10 piezas;Estos juegos vienen con cuchillos que varían en tamaño desde 1,5 ″ hasta 5 ″ o 7,5 ″ respectivamente.
Para hornear con niños, recomendamos el juego de cortadores de galletas Wilton de 101 piezas.Es una excelente opción y la variedad, desde letras hasta animales y algunas imágenes navideñas, significa que puede manejar casi cualquier proyecto sencillo que sus hijos quieran hacer.Son de plástico por lo que no son tan afilados como los cuchillos de metal al cortar masa fría o congelada.Pero tienen un labio superior ancho, lo que los hace más cómodos cuando se los presiona con fuerza (nuestra joven evaluadora los golpeó ligeramente, lo que probablemente fue excesivo, pero se divirtió).
Si tiene poco espacio o 101 cortadores de galletas le parecen excesivos, también nos encantan los cortadores de galletas Wilton Holiday Grippy.Este juego de cuatro cuchillos de plástico se siente sólido y nos encantan los mangos de silicona que los hacen más cómodos de usar.Las formas navideñas son casi idénticas a algunas de las figuras de 101 piezas y son geniales para los niños, pero no son lo suficientemente variadas como para ser nuestra mejor elección.Además de este set con temática navideña, Wilton también ofrece un set “casual” que incluye cuatro cuchillos con un mango cómodo.
Esta cuchara para galletas es la más duradera y cómoda.Salió más limpio que cualquier otro producto en nuestras pruebas.
Si está acostumbrado a repartir galletas goteantes, como chispas de chocolate o avena, con las manos, una cuchara para galletas puede cambiar las reglas del juego.Una buena cuchara extrae el contenido apretando el mango, convirtiéndose fácilmente en una masa para galletas suave y perfectamente redonda con forma de cúpula (o masa para muffins o muffins).
Las cucharas para galletas varían en diseño y calidad.Preferimos los mangos con agarre en V a los mangos solo para el pulgar, ya que los mangos con agarre en V son tanto para diestros como para zurdos y son más fáciles de agarrar.Es importante invertir en una cuchara buena y resistente o rápidamente terminarás con más frustración y desorden que con las galletas esculpidas a mano.De las cinco cucharas que probamos, la Norpro Grip-EZ 2 InoxidableAceroLa cucharada era la más fácil de agarrar y la más cómoda de sostener, liberando la masa fresca dura del refrigerador y la masa pegajosa a temperatura ambiente mejor que cualquier otra cuchara limpia.
La cuchara para galletas mediana OXO Good Grips también es de muy alta calidad y tiene excelentes críticas en Amazon.El agarre es suave y fácil, el mango es cómodo, la herramienta es duradera y confiable.Cuando recogimos la masa suave y pegajosa, el modelo Norpro salió con una masa un poco más limpia.Sin embargo, OXO cuesta casi lo mismo que Norpro y si no tienes Norpro es una buena alternativa.Ambas marcas de palas también vienen en diferentes tamaños, por lo que puedes hacer galletas tan grandes o pequeñas como quieras.
Esta sartén asequible puede hornear galletas tiernas y abundantes, y las láminas cuestan el doble y es menos probable que se deformen con el calor que los modelos más baratos.