Nezavisno provjeravamo sve što preporučujemo.Možemo zaraditi proviziju kada kupujete putem naših linkova.Saznajte više>
Napolju možda pada kiša, ali nadamo se da ćete uživati ​​u prazničnim kolačićima.Alati koje koristite mogu učiniti svu razliku u ravnomjernom pečenju tijesta i sjajnih ukrasa.Proveli smo 200 sati istražujući i testirajući 20 osnovnih stvari u vezi s kolačićima kako bismo pronašli najboljeopremakako bi praznično pečenje bilo zabavno i bez stresa.
Prilikom pisanja ovog vodiča, poslušali smo savjete renomiranih pekara kao što je Alice Medritch, autorica Chewy Gooey Crispy Crunchy kolačića koji se tope u ustima i nedavno Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies i The Baking Bible, između ostalih;Matt Lewis, autor kuharice i suvlasnik popularnog NYC Baked;Gail Dosick, stručnjakinja za ukrašavanje kolačića i bivša vlasnica njujorškog restorana One Tough Cookie.Viša urednica Wirecutter-a Marguerite Preston napisala je prvu verziju ovog vodiča, a ona je bivša profesionalna pekara, što znači da provodi mnogo vremena vađenje kolačića i još više vremena na ukrašavanje ukrasa.Za to vrijeme razvila je oštar osjećaj za ono što je praktično, šta je neophodno, a šta ne funkcionira.
Ove duboke metalne posude savršene su za kapanje iz rotacionih miksera i za svakodnevno mešanje.
Posuda za miješanje je često jedna od prvih stvari koje izvadimo iz ormara na početku projekta pečenja.Čak i ako koristite samostojeći mikser i priloženu posudu, obično će vam trebati barem jedna dodatna posuda za suhe sastojke.Dobar set zdjelica također će vam dobro doći ako miješate nekoliko različitih boja za glazuru.Preporučujemo jednostavne, izdržljive setove od nehrđajućeg čelika ili stakla.
Posuda od nerđajućeg čelika je lagana i praktično neuništiva.Nakon testiranja sedam setova posuda za miješanje od nehrđajućeg čelika kao najboljeg vodiča za posudu za miješanje, odabrali smonerđajućiset čeličnih posuda za miješanje sa Cuisinart poklopcem kao najbolja kombinacija.Čvrste, atraktivne i svestrane, ove zdjele se lako drže jednom rukom i imaju poklopce koji čvrsto prianjaju za pohranjivanje ostataka.Za razliku od nekih drugih posuda koje smo testirali, ove su dovoljno duboke da izdrže prskanje ručnog miksera i dovoljno široke da se sastojci lako slažu.Cuisinart zdjele dolaze u tri veličine: 1½, 3 i 5 litara.Srednja veličina je odlična za miješanje serije glazura, dok je najveća posuda odlična za pravljenje standardne serije kolačića.
Jedna od velikih prednosti staklenih zdjela je da su sigurne u mikrovalnoj pećnici, što je odlično za zadatke poput topljenja čokolade.Međutim, staklene posude su teže od metalnih, pa ih je teže podići jednom rukom, ali možda će vam se svidjeti dodatna stabilnost – neće lako sjesti na stol kada mijesite gusto tijesto za kolače.Naravno, staklo nije tako jakočelika, ali činije u našem omiljenom 8-dijelnom Pyrex Smart Essentials setu posuda za miješanje su napravljene od kaljenog stakla i neće se lako slomiti.Pyrex zdjele dolaze u četiri korisne veličine (1 quart, 1½ quart, 2½ quarts i 4 quarts) i dolaze s poklopcima tako da možete držati seriju tijesta za kekse u zamrzivaču ili spriječiti da se glazura osuši.
Jeftina Escali vaga je najprikladnija za većinu domaćih kuvara kojima su potrebni dosledni rezultati pečenja i kuvanja.Impresivno precizan, brzo očitava težinu u koracima od 1 grama i ima dugo automatsko isključivanje od oko četiri minute.
Većina profesionalnih pekara preferira kuhinjsku vagu.Fina alhemija pečenja zavisi od tačnosti, a same merne čaše mogu biti krajnje neprecizne.Kako Alton Braun (video) objašnjava, 1 šolja brašna može biti jednaka bilo gde od 4 do 6 unci, u zavisnosti od toga ko meri brašno i faktora kao što je relativna vlažnost.Vaga može utvrditi razliku između laganih kolačića s maslacem i kolačića od debelog brašna, plus sve sastojke možete izmjeriti direktno u posudi kako biste imali manje posuđa za pranje.
Nakon skoro 45 sati istraživanja i tri godine testiranja, plus intervjua sa stručnjacima koji će nam pružiti vodič za najbolje kuhinjske vage, vjerujemo da je Escali Primo digitalna vaga najbolja vaga za većinu ljudi.Escali vaga je vrlo precizna i omogućava brzo očitavanje težine u koracima od 1 grama.Takođe je pristupačan, jednostavan za upotrebu i skladištenje i ima dug vek trajanja baterije.Ova vaga ima najdužu funkciju automatskog isključivanja koju smo testirali, tako da možete vršiti mjerenja u slobodno vrijeme.Ova kuhinjska vaga kapaciteta 11 lb idealna je za sve vaše osnovne potrebe kućnog pečenja i kuhanja.Osim toga, dolazi sa ograničenom doživotnom garancijom.
Za veće serije preporučujemo My Weigh KD8000.Glomazan je i mjeri se samo u cijelim gramima, ali lako može držati 17,56 funti za pečenje velikog volumena.
Ovaj set izdržljivih, preciznih čaša nije jedinstven – možete pronaći nekoliko jednako dobrih klonova na Amazonu – ali ima bolju vrijednost za novac, nudi sedam čaša umjesto šest.
Ovaj klasični dizajn jedna je od najizdržljivijih naočara koje smo pronašli.Njegove oznake otporne na blijeđenje jasnije su od ostalih čaša koje smo testirali i lakše se čiste od plastičnih čaša.
Sve dok američki autori kuharica ne odstupe od netačne konvencije o mjernim čašama, većina domaćih pekara će htjeti imati mjerne čaše u svojoj kutiji s alatima.Ima smisla imati setmetalčaše za suvu hranu i staklena posuda za merenje tečnosti: brašno i drugi suvi sastojci se nakupljaju, tako da su čaše sa ravnim stranama najbolje za grabanje i nivelisanje, dok tečnosti niveliraju same, pa merite jasno.uspostavljena linija.Kontejneri rade najbolje.
U našem vodiču za najbolje čaše za mjerenje, pouzdano preporučujemo set mjernih čaša Simply Gourmet 7 od nehrđajućeg čelika za suhe sastojke i Pyrex Prepware staklenu mjernu čašu s 2 čaše za tekućine.Obje mjerne čaše su izdržljivije od ostalih, lakše se čiste i najkompaktnije su mjerne čaše koje smo isprobali.I prilično su precizni (što se tiče šolje).
Napominjemo da su Simply Gourmet mjerne čašice klon ili proizvod privatne robne marke – proizvodi ih samo jedan proizvođač i prodaju se pod različitim markama u različitim trgovinama.Nema “Original Brand”, ali smo odabrali Simply Gourmet šolje kada smo objavili vodič jer je ovaj set bio najbolji omjer cijene i kvalitete, nudeći sedam šoljica (sedma je mala, ali korisna šolja od ⅛) umjesto uobičajenih šest..Ako Simply Gourmet set nije na zalihama, možete kupiti isti set od sedam šoljica od KitchenMade ili sličan set od šest šoljica od Hudson Essentials ili Lee Valley.
Ovi filteri nisu tako izdržljivi kao All-Clad modeli, ali su mnogo jeftiniji.Ovo je odličan set za povremene pekare.
Jednostavna sita s finim mrežama odličan je alat koji vam može biti pri ruci tokom pečenja.Možete ga koristiti za prosijavanje brašna (zrači ga kako biste izbjegli pretjerano guste rezultate, posebno ako koristite mjernu čašu umjesto vage), uklanjanje grudica iz kakao praha ili miješanje nekoliko sastojaka odjednom.Mala sita mogu dobro doći i pri ukrašavanju ako želite svoje kolačiće posipati šećerom u prahu ili kakaom u prahu (sa ili bez šablona).
Nismo testirali filtere, ali smo dobili odlične prijedloge iz drugih izvora.Mnogi naši stručnjaci preporučuju odabir kompleta koji uključuju različite veličine.
Matt Lewis, suvlasnik Baked-a, voli All-Clad's izdržljivi trodijelni set od nehrđajućeg čelika;kaže nam da njegov set "izdrži test vremena" čak iu kuhinji njegove velike pekare.Ali sada komplet od 100 USD All-Clad je prava investicija.Ako ne želite da pustite filter kroz cedilicu, možda biste želeli da razmislite o Cuisinartovom pristupačnom setu cjedila od 3 dela.Mrežica nije tako tanka kao komplet All-Clad i neke recenzije kažu da se korpa može savijati ili iskriviti, ali Cuisinart filteri se mogu prati u mašini za sudove i za većinu recenzenata dobro rade uz normalnu upotrebu.Ako planirate koristiti filter povremeno ili samo za pečenje, Cuisinart set košta samo 13 USD (u vrijeme pisanja ovog teksta) i trebao bi odgovarati vašim potrebama.
Nekoliko stručnjaka nas je savjetovalo da izbjegavamo jednu stvar: staromodno sito za brašno.Takav instrument nije velik kao veliko sito, ne može filtrirati ništa osim suhih sastojaka kao što je brašno, teško se čisti i ima pokretne dijelove koji se lako lijepe.Kao što Luis kaže: „Prljavi su, glupi i zaista vam ne trebaju u kuhinji.”
Ovaj samostojeći mikser od 5 litara može podnijeti gotovo svaki recept bez kucanja po pultu i jedan je od najtiših modela u KitchenAid liniji.
Dobar samostojeći mikser će vam olakšati pečenje (i kuvanje).KitchenAid Artisan je najbolji mikser za kućne pekare koji traže nadogradnju hardvera.Miksere smo počeli pokrivati ​​2013. godine, a nakon što smo ih koristili za pravljenje kolačića, kolača i kruha kao vodiča za najbolje miksere za postolje, možemo sa sigurnošću reći da je brend koji je 1919. godine uveo prvi mikser za postolje i dalje najbolji.Već godinama koristimo KitchenAid Artisan mikser u našoj testnoj kuhinji, dokazujući da ponekad zaista ne možete pobijediti klasik.Artisan nije jeftin, ali pošto se često može popraviti, to je pristupačna mašina.Za novac, KitchenAid Artisan je bez premca u performansama i svestranosti.
Sa devet snažnih brzina, Breville dosljedno mijesi gusta i lagana tijesta i ima više dodataka i karakteristika od konkurencije.
Međutim, stalne miksere su teške, zauzimaju puno prostora na radnoj površini i mogu koštati stotine dolara za visokokvalitetne mašine.Ako trebate napraviti samo nekoliko serija kolačića godišnje ili umutiti bjelanjke za royal icing, trebat će vam mikser, a vjerovatno možete koristiti i ručni mikser.Nakon što ste proveli više od 20 sati istražujući i testirajući naš vodič za najbolje ručne miksere, preporučujemo Breville Handy Mix Scraper.Brzo umuti tvrdo tijesto za kolačiće i mekana tijesta i pahuljastu meringue, a ima praktičnije dodatke i karakteristike koje nema u jeftinijim mikserima.
OXO metlica ima udobnu ručku i mnogo fleksibilnih (ali ne slabih) žičanih petlji.Može se nositi sa gotovo svim zadatkom.
Mutilice dolaze u svim oblicima i veličinama: velike pahuljaste metlice za šlag pavlake, tanke za pravljenje kreme, male metlice za penušanje mleka u kafu.Međutim, nećete koristiti takav alat za mućenje suhih sastojaka ili pravljenje glazura za pravljenje kolačića, tako da će uska metlica srednje veličine biti sasvim dobra.Svi stručnjaci za mućenje s kojima smo razgovarali naglasili su da oni koji su u obliku tornada ili punjeni metalnim kuglicama koje zveckaju unutar žica ne rade ništa bolje od jednostavnih, čvrstih modela u obliku suze.
Nakon testiranja devet blendera za naš vodič za najbolji blender, vjerujemo da je OXO Good Grips 11″ limenki blender najbolji izbor za razne primjene.U našim testovima, šlag i bjelanjke je tukao brže od većine drugih mućenica koje smo probali, s lakoćom je dosegao uglove tiganja i imao najudobniju ručku.Naša jedina zamjerka je što gumena ručka obložena termoplastičnim elastomerom nije u potpunosti otporna na toplinu: ako je predugo ostavite na rubu vruće tave, ona će se otopiti.Ali ovo ne bi trebao biti problem za kreiranje kolačića (ili mnoge druge zadatke mućenja), tako da ne mislimo da je to kršenje dogovora.
Ako želite mješalicu s ručkom otpornom na toplinu, sviđa nam se i Winco-ova jednostavna 12″ mješalica za jaja od nehrđajućeg čelika.Košta malo manje od OXO-a, ali je i dalje pouzdan i dobro napravljen.U našim testovima, Winco šlag je brzo i lako se okretao oko male šerpe.Glatkonerđajućičelična ručka nije tako udobna kao kod OXO-a, ali je i dalje prilično dobra, posebno za jednostavne zadatke poput mućenja suhih sastojaka.
Ova lopatica je dovoljno mala da stane u teglu maslaca od kikirikija, ali dovoljno jaka da pritisne tijesto i dovoljno fleksibilna da struže rubove posude za tijesto.
Za pečenje kolačića potrebna vam je visokokvalitetna, izdržljiva silikonska lopatica.Trebalo bi da bude dovoljno tvrdo i gusto da stisne tijesto, ali dovoljno mekano da se lako sastruže sa stranica posude.Silikon se preferira u odnosu na staromodnu gumu jer je siguran za hranu, otporan na toplinu i ne lijepi se tako da možete koristiti lopaticu da otopite puter ili čokoladu i također promiješate i ljepljivo tijesto će odmah skliznuti (alternativno možete koristiti lopaticu u mašini za pranje sudova ) automobil).
U našem vodiču za najbolje lopatice, otkrili smo da je GIR Ultimate Spatula najbolja u asortimanu silikona.Napravljen je od jednog komada silikona tako da se može prati u mašini za sudove, lako se čisti i dostupan je u svim bojama duge.Mala glava je dovoljno tanka da stane u teglu putera od kikirikija, ali je zgodna i brza za upotrebu u zakrivljenom loncu.Takođe ima paralelne ivice za čišćenje ravnih strana lonaca ili woka.Iako je vrh dovoljno debeo da lopatici pruži dovoljnu težinu da gurne testo, on je takođe dovoljno fleksibilan da glatko i čisto klizi preko ivice posude za testo.
Ova konusna igla razvaljuje tijesto efikasnije od igle s ručkom, odlična je za valjanje kolača i kolačića, a još uvijek je jedna od oklagija koje se najlakše čiste.Osim toga, izgleda dobro i dovoljno je izdržljiv da vam traje cijeli život.
Ne možete napraviti kolačiće bez oklagije.Ako već imate oklagiju koja vam se sviđa, ne brinite o najboljoj oklagiji: najbolja oklagija je ona koju osjećate ugodno da koristite.Međutim, ako se borite sa ljepljivim ili pucajućim tijestom, iglicama kojima je teško manevrirati (ili pribadačima za domaće boce vina) ili držite igle koje se okreću na mjestu umjesto da se glatko kotrljaju po površini, možda je vrijeme da osvježite površinu ...
Bezvremenska francuska oklagija od javorovog uljanog drveta pokazala se kao odličan alat i velika vrijednost u našem najboljem testu vodiča za oklagije.Dugačak konusni oblik lako se okreće, pa je savršen za savršeno okrugle kore na rolanim pitama i duguljastim keksima.U poređenju sa površinom konvencionalnih oklagija u masovnoj proizvodnji, ova oklagija od punog javorovog drveta ima glatku površinu koja sprečava lepljenje testa i lako se čisti.Iako su igle za Whetstone odlična vrijednost u usporedbi s drugim sličnim ručno točenim modelima, ako s vremena na vrijeme ispečete nešto jeftinije (ili ako je Whetstone rasprodat), razmislite o JK Adams 19″ Wood Roll.Naš 10-godišnji tester je također otkrio da je igla laka za korištenje. Međutim, bez suženog kraja, JK Adams igle nisu tako fleksibilne kao igle Whetstone i stoga su malo nezgodne za izvlačenje. A pošto površina igle nije jednako glatko kao i naš glavni odabir, bilo je potrebno mnogo više truda i truda da se to očisti.
Ovaj stočni strugač ima udobnu ručku za hvatanje, a oštrica je ugravirana s dimenzijama koje neće izblijediti s vremenom.
U svakoj profesionalnoj kuhinji naći ćete strugač za klupu.Odlične su za sve, od rezanja razvaljanog tijesta do drobljenja sjeckanih orašastih plodova i mljevenja putera u brašno za koru za pitu – ili čak samo čišćenje površine.Stolni strugač je zgodan za sve gore navedene zadatke kada pečete kolačiće, a odličan je i za branje nasjeckanih kolačića i prebacivanje u lim za pečenje.
Za većinu primjena preporučujemo višenamjensku lopaticu i brusilicu od nehrđajućeg čelika OXO Good Grips zbog udobne ručke i korisnih dimenzija ugraviranih na oštricu.(Veličina koju štampa konkurentna brusilica/strugač Norpro Grip-EZ sklonija je blijeđenju.) Cook's Illustrated preporučuje Dexter-Russell Sani-Safe sekač za tijesto jer je oštriji od većine modela i drška stolnog strugača je ravnija.i lakse za klin Stavite ispod razvaljanog testa.Međutim, Dexter-Russell ne navodi inče.U vrijeme pisanja ovog teksta, OXO je nekoliko dolara jeftiniji od Dexter-Russell-a, a strugač, iako koristan, nije alat na koji vrijedi trošiti puno novca.
Od svih noževa koje smo testirali, imali su najjaču konstrukciju i najčistiji oblik.
Kada pečete s djecom, što jednostavniji to bolji, ovi plastični noževi su sigurniji i lakši za rukovanje.
Pogotovo ako kupujete svoj prvi rezač kolačića, otkrili smo da je lakše (i isplativije) kupiti set nego prelamati kroz vrtoglavi niz pojedinačnih oblika.Za praznično pečenje, volimo Ateco-ov asortiman rezača za kolačiće od nehrđajućeg čelika, bilo da se radi o Ateco rezačima za božićne kolačiće od nehrđajućeg čelika ili Ateco 5-Pack rezačima za snježne pahulje od nehrđajućeg čelika.Oblik je hrskav i elegantan, a od svih noževa koje smo testirali, Ateco proizvod ima najjaču konstrukciju i reže najčistije kolačiće.
Ateco rezači za kolače napravljeni su od najdebljeg metala koji smo testirali i razlika je odmah vidljiva.Mnogi drugi metalni rezači kolačića, kao što su rezači kolačića R&M Holiday Season Classics od 12 komada, napravljeni su od kalaja ili kalajisanog čelika, koji se lako savijaju i deformiraju.Ateco noževi, iako nije nemoguće savijati, bili su deblji i otporniji na našim testovima, jer je za malo savijanje potrebna velika sila.Osim toga, postoji više zavara po Ateco nožu od ostalih metalnih noževa, što smanjuje vjerovatnoću kvara Ateco strukture.Noževi presvučeni kalajem su također skloniji hrđi, ali nakon višekratne upotrebe, naši Ateco noževi će i dalje blistati.
Ateco božićni rezači su najmanji koje smo isprobali, u prosjeku imaju 2,5 inča od kraja do kraja umjesto 3,5 ili 4 inča, ali to ne bi trebalo biti problem ako niste zadovoljni svojom veličinom.kolačići.Ako jeste, kupite set pahuljica ili set noževa od 10 komada Ateco od nehrđajućeg čelika;Ovi setovi dolaze sa noževima veličine od 1,5″ do 5″ odnosno 7,5″.
Za pečenje s djecom preporučujemo Wilton set rezača kolačića od 101 komad.To je sjajna opcija, a raznolikost – od pisama do životinja i nekoliko prazničnih slika – znači da može podnijeti gotovo svaki projekt rezača kolačića koji vaša djeca žele napraviti.Plastični su pa nisu tako oštri kao metalni noževi kada seku hladno ili smrznuto tijesto.Ali imaju široku gornju usnu, što ih čini ugodnijim kada se pritisnu jako (naša mlada testerica ih je lagano udarila, što je vjerovatno bilo previše, ali se zabavila).
Ako vam nedostaje prostora ili vam se 101 kalup za kolačiće osjeća kao pretjerano, volimo i Wilton Holiday Grippy kalupe za kekse.Ovaj set od četiri plastična noža djeluje čvrsto, a mi volimo silikonske ručke koje ih čine udobnijim za korištenje.Praznični oblici su gotovo identični nekim od 101-dijelnih figurica i odlični su za djecu, ali nisu dovoljno raznoliki da bi bili naš najbolji izbor.Uz ovaj set s božićnom tematikom, Wilton nudi i “casual” set koji uključuje četiri noža s udobnom drškom.
Ova kašika za kekse je najizdržljivija i najudobnija.Ispostavilo se da je čistiji od bilo kojeg drugog proizvoda na našim testovima.
Ako ste navikli da rukama dijelite kapajuće kolačiće poput čokoladnih čipsa ili zobenih pahuljica, kuglica za kolačiće može promijeniti igru.Dobra kašika vadi sadržaj stiskanjem drške, lako se pretvara u glatko, savršeno okruglo testo za kolače (ili testo za mafine ili mafine).
Žlice za kekse se razlikuju po dizajnu i kvaliteti.Preferiramo V-grip ručke od rukohvata samo za palac, jer su V-grip ručke i lijevo i desnoruke i lakše se drže.Važno je uložiti u dobru, čvrstu kašiku ili ćete brzo završiti sa više frustracija i nereda nego sa kolačićima koji se prave ručno.Od pet kašika koje smo testirali, Norpro Grip-EZ 2 StainlessČelikŽlica je bila najlakša za hvatanje i najudobnija za držanje, jer je žilavo svježe tijesto iz frižidera i ljepljivo na sobnoj temperaturi bilo bolje od bilo koje druge čiste žlice.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop je također vrlo visokog kvaliteta i ima odlične recenzije na Amazonu.Drška je glatka i laka, drška udobna, alat je izdržljiv i pouzdan.Kada smo pokupili mekano, ljepljivo tijesto, Norpro model je izašao sa malo čistijim tijestom.Međutim, OXO košta skoro isto kao Norpro i ako nemate Norpro to je dobra alternativa.Obje marke mjerica također dolaze u različitim veličinama, tako da možete napraviti velike ili male kolačiće koliko želite.
Ova pristupačna tepsija može ispeći mekane, krepke kolačiće, a listovi su dvostruko jeftiniji i manja je vjerovatnoća da će se iskriviti na vrućini od jeftinijih modela.