Ние независимо проверяваме всичко, което препоръчваме.Може да печелим комисионни, когато купувате чрез нашите връзки.Научете повече>
Времето навън може да е бурно, но се надяваме да се насладите на празничните си сладки.Инструментите, които използвате, могат да допринесат за равномерното изпичане на тестото и лъскавите декорации.Прекарахме 200 часа в проучване и тестване на 20 основни неща, свързани с бисквитките, за да намерим най-доброто оборудване, което да направи празничното печене забавно и без стрес.
При писането на това ръководство потърсихме съвет от известни пекари като Алис Медрич, автор на Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth бисквитки и брашна с най-нов вкус;Роуз Леви Беранбаум, автор на Коледните бисквитки на Роуз и Библията за печене., между другото;Мат Луис, автор на готварска книга и съсобственик на популярния нюйоркски ресторант Baked;Гейл Досик, автор на The Cookie Decorating Expert и бивш собственик на One Tough Cookie в Ню Йорк.Старшият редактор на Wirecutter Маргьорит Престън, която написа първата версия на това ръководство, е бивш професионален пекар, което означава, че прекарва много време в правене на бисквитки и повече време в декориране.През това време тя разви силен усет за това кое е практично, кое е необходимо и кое не работи.
Тези дълбоки метални купи са идеални за събиране на капки от ротационни миксери и ежедневно смесване.
Купите за смесване често са едно от първите неща, които изваждаме от шкафа в началото на проект за печене.Дори ако използвате стоящ миксер и включената купа, обикновено ще ви трябва поне една допълнителна купа за сухи съставки.Един добър комплект купи също ще бъде полезен, ако смесвате няколко различни цвята за глазура.Препоръчваме прости, издръжливи комплекти от неръждаема стомана или стъкло.
Купата от неръждаема стомана е лека и практически неразрушима.След тестване на седем комплектанеръждаемастоманени купи за смесване за нашето ръководство за най-добри купи за смесване, ние избрахме комплекта купи за смесване от неръждаема стомана с капак Cuisinart като най-добър.Тези купи са издръжливи, привлекателни, универсални, лесни за държане с една ръка, а капаците се затварят плътно, за да съхраняват остатъците от храна.За разлика от някои други купи, които тествахме, те са достатъчно дълбоки, за да налеете вода от ръчен миксер, и достатъчно широки, за да подреждате лесно съставките.Купите Cuisinart се предлагат в три размера: 1½, 3 и 5 литра.Средният размер е чудесен за смесване на партида глазура, докато най-голямата купа е чудесна за приготвяне на стандартна партида бисквитки.
Едно от страхотните неща на стъклените купи е, че са подходящи за микровълнова печка, което е чудесно за задачи като топене на шоколад.Стъклените купи обаче са по-тежки от металните, така че са по-трудни за повдигане с една ръка, но вероятно ще оцените допълнителната стабилност – те няма да се плъзгат лесно по масата, когато месите гъсто бисквитено тесто.Разбира се, стъклото не е толкова здраво като стоманата, но купите в любимия ни комплект купи за смесване Pyrex Smart Essentials от 8 части са направени от закалено стъкло и няма да се счупят лесно.Купите от Pyrex се предлагат в четири полезни размера (1, 1½, 2½ и 4 литра) и се доставят с капаци, за да можете да съхранявате партида тесто за бисквити във фризера или да предпазите глазурата от изсъхване.
Евтиният кантар Escali е най-подходящ за повечето домашни готвачи, които се нуждаят от постоянни резултати при печене и готвене.Той е впечатляващо точен, има бързо отчитане на теглото на стъпки от 1 грам и има автоматично изключване за дълго време от около четири минути.
Повечето професионални пекари разчитат до голяма степен на кухненски везни.Фината алхимия на печенето разчита на прецизността и чашите, измерени само по обем, могат да бъдат изключително неточни.Както обяснява Елтън Браун (видео), 1 чаша брашно е еквивалентна на 4-6 унции, в зависимост от това кой го измерва и фактори като относителна влажност.Везната ви позволява да правите разлика между леки бисквитки с масло и бисквити с дебело брашно и можете да поставите всички съставки директно в купата, за да миете по-малко съдове.
След почти 45 часа проучване и три години тестване и анкетиране на експерти за нашето най-добро ръководство за кухненски везни, ние вярваме, че цифровата везна Escali Primo е най-добрата везна за повечето хора.Везните Escali са много точни и могат бързо да отчитат теглото на стъпки от 1 грам.Освен това е достъпен, лесен за използване и съхранение и има дълъг живот на батерията.Този баланс има най-дългата функция за автоматично изключване, която сме тествали, така че можете да правите измервания в свободното си време.Тази кухненска везна с капацитет 11 lb е идеална за всичките ви основни нужди за печене и готвене у дома.Плюс това идва с ограничена доживотна гаранция.
За по-големи партиди препоръчваме My Weigh KD8000.Той е обемист и тежи само грам, но с капацитет от 17,56 паунда може лесно да побере голямо количество печени изделия.
Този набор от издръжливи, точни чаши не е уникален – можете да намерите няколко еднакво добри клонинга в Amazon – но е с по-добро съотношение цена/качество, тъй като предлага седем чаши вместо шест.
Този класически дизайн е едно от най-издръжливите очила, които сме намирали.Неговите устойчиви на избледняване маркировки са по-ясни от другите чаши, които сме тествали, и се почистват по-лесно от пластмасовите чаши.
Докато американските автори на готварски книги не се отдалечат от непрецизните конвенции за чашите, повечето домашни пекарни ще съжаляват, че нямат мерителни чаши в комплекта си с инструменти.Струва си да имате комплект метални сухи чаши и стъклена мерителна чаша за течности: брашното и другите сухи съставки са склонни да се натрупват, така че чашите с плоски страни са най-добри за загребване и изравняване на течности, които се изравняват сами, така че следвайте задайте измервателна линия.Прозрачните контейнери работят най-добре.
В нашето ръководство за най-добрите мерителни чаши ние силно препоръчваме комплекта мерителни чаши Simply Gourmet от 7 части от неръждаема стомана за сухи съставки и стъклената мерителна чаша Pyrex Prepware с 2 чаши за течности.И двете мерителни чаши са по-издръжливи от другите, по-лесни за почистване и най-компактните мерителни чаши, които сме пробвали.И са доста точни (що се отнася до чашата).
Моля, имайте предвид, че мерителните чаши Simply Gourmet са клонинги или продукти с бели етикети, произведени само от един производител и продавани под различни марки в различни магазини.Няма „оригинални марки“, но ние избрахме чаши Simply Gourmet, когато публикувахме ръководството, защото този комплект предлага най-добрата стойност за парите, като предлага седем чаши (седмата е малка, но полезна ⅛ чаша) вместо обичайните шест.Ако комплектът Simply Gourmet е изчерпан, можете да закупите същия комплект от седем чаши от KitchenMade или подобен комплект от шест чаши от Hudson Essentials или Lee Valley.
Тези филтри не са толкова издръжливи като моделите All-Clad, но са много по-евтини.Това е страхотен комплект за обикновения пекар.
Проста глоба-мрежаситото е страхотен универсален инструмент, който да имате под ръка, когато печете.Можете да го използвате, за да пресеете брашно (за да аерирате брашното, така че резултатът да не е твърде гъст, особено ако използвате мерителна чаша вместо везна), да премахнете бучките от какаото или да смесите няколко съставки наведнъж.Малките цедки могат да ви бъдат полезни и при декорирането, ако искате да поръсите бисквитките си с пудра захар или какао на прах (със или без шаблон).
Не сме тествали филтрите, но получихме страхотни предложения от други източници.Много от нашите експерти препоръчват да изберете комплекти, които включват различни размери.
Мат Луис, съсобственик на Baked, харесва издръжливостта на All-Cladнеръждаемастоманен комплект от три части;той ни казва, че неговият комплект е „издържал изпитанието на времето“ дори в кухнята на неговата пекарна с голям обем.Но комплектът All-Clad в момента се продава за $100 и е истинска инвестиция.Ако няма да пускате филтъра си през изцеждащата машина, може да помислите за достъпния комплект цедка от 3 части на Cuisinart.Мрежата не е толкова тънка, колкото комплекта All-Clad и някои отзиви показват, че кошниците могат да се огънат или изкривят, но филтрите Cuisinart могат да се мият в съдомиялна машина и за повечето рецензенти работят добре при редовна употреба.Ако планирате да използвате филтъра от време на време или само за печене, комплектът Cuisinart е само $13 (към момента на писане) и трябва да отговаря на вашите нужди.
Едно нещо, което няколко експерти ни посъветваха да избягваме на всяка цена: старомодно сито за брашно с манивела.Такива инструменти не притежават толкова голям капацитет, колкото по-големите филтри, не могат да филтрират нищо друго освен сухи съставки като брашно и са трудни за почистване, тъй като движещите се части лесно се забиват.Както Луис казва: „Те са мръсни, те са глупави и нямате нужда от такова оборудване в кухнята си.“
Този 5-литров стоящ миксер може да се справи с почти всяка рецепта, без да удря по плота, и е един от най-тихите модели в линията KitchenAid.
Един добър стоящ миксер ще улесни много вашето печене (и готвене).KitchenAid Artisan е най-добрият миксер за домашни пекарни, които търсят хардуерен ъпгрейд.Занимаваме се с миксери от 2013 г. и след като ги използвахме за приготвяне на бисквитки, сладкиши и хляб в нашето ръководство за най-добрите стоящи миксери, можем определено да кажем, че марката, която представи първия стоящ миксер през 1919 г., все още е най-добрата.ОК Ние използваме миксери KitchenAid Artisan в нашата тестова кухня от години, доказвайки, че понякога наистина не можете да победите класика.Artisan не е евтин, но тъй като често се предлагат обновени единици, може да бъде достъпен.Производителността и гъвкавостта на KitchenAid Artisan са несравними за цената.
С девет мощни скорости, Breville може стабилно да меси гъсто тесто и по-леко тесто и има повече приставки и функции от конкурентите.
Стоящият миксер обаче тежи доста и заема много място на плота ви, а качествената машина може да струва стотици долари.Ако имате нужда от миксер само за приготвяне на няколко партиди бисквити годишно или за разбиване на белтъци за кралска глазура, тогава ръчният миксер е правилният начин.След повече от 20 часа проучване и тестване препоръчваме ръководството за блендер Breville.Той може да разбива твърдо бисквитено тесто, да разбива бързо меки теста и меки меренги и е оборудван с по-полезни приставки и функции, които не се срещат в по-евтините миксери.
OXO бъркалката има удобна дръжка и изобилие от гъвкави (но не крехки) телени примки.Той може да се справи с почти всяка задача.
Разбивачите се предлагат във всякакви форми и размери: големи пухкави бъркалки за разбиване на сметана, тънки бъркалки за приготвяне на крем, малки бъркалки за разпенване на мляко в кафе.Въпреки това, когато правите бисквитки, ще използвате този инструмент само за разбиване на сухи съставки или за приготвяне на глазура, така че тясна бъркалка със среден размер ще свърши работа.Всички експерти по блендери, с които говорихме, подчертаха, че блендерите с форма на торнадо или такива сметалтопките, тракащи вътре в проводниците, не работят по-добре от простите, здрави модели с форма на сълза.
След като тествахме девет блендери за нашето най-добро ръководство за блендери, решихме, че блендерът за кутии OXO Good Grips 11″ е най-добрият за различни задачи.При нашите тестове той разби сметаната и белтъците по-бързо от повечето други бъркалки, които пробвахме, достигна ъглите на тигана с лекота и предложи най-удобната дръжка.Единственото ни оплакване е, че гумираната дръжка с TPE покритие не е точно устойчива на топлина: ако я оставите на ръба на горещ тиган твърде дълго, тя ще се разтопи.Но това не би трябвало да е проблем за създаването на бисквитки (или много други задачи), така че не смятаме, че нарушава сделката.
Ако искате бъркалка с топлоустойчива дръжка, харесваме и простата 12-инчова бъркалка за пиано от неръждаема стомана на Winco.Струва малко по-малко от OXO, но все още е издръжлив и добре направен.В нашите тестове Winco разбива сметана бързо и лесно в малки тигани.Гладката дръжка от неръждаема стомана не е толкова удобна като OXO, но все пак е много удобна, особено за прости задачи като разбъркване на сухи съставки.
Тази шпатула е достатъчно малка, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, но достатъчно здрава, за да натисне тестото и достатъчно гъвкава, за да остърже ръба на купата за тесто.
Когато печете бисквитки, имате нужда от висококачествена, издръжлива силиконова шпатула.Трябва да е достатъчно твърдо и дебело, за да компресира тестото, но достатъчно гъвкаво, за да се изстърже лесно от стените на купата.Силиконът е избраният материал за замяна на старомоден каучук, тъй като е безопасен за храна, устойчив на топлина и незалепващ, така че можете да използвате шпатула, за да разтопите масло или шоколад, както и да разбърквате и лепкавото тесто веднага ще се изплъзне (алтернативно можете използвайте шпатула) шпатула в съдомиялната машина).
В нашето ръководство за най-добрите шпатули открихме, че GIR Ultimate Spatula е най-добрата в силиконова гама.Изработен е от едно парче силикон, така че може да се мие в съдомиялна машина, лесен за почистване и се предлага във всеки цвят на дъгата.Малката глава е достатъчно тънка, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, но удобна и бърза за използване в извита тенджера.Освен това има успоредни ръбове за почистване на правите страни на тенджера или уок.Въпреки че върхът е достатъчно дебел, за да даде на шпатулата достатъчно тежест, за да натисне тестото, той също е достатъчно гъвкав, за да се плъзга гладко и чисто по ръба на купата с тесто.
Тази заострена пръчка разточва тесто по-ефективно от пръчка с дръжка, чудесна е за разточване на торти и бисквити и все още е една от най-лесните за почистване пръчки.Освен това е красив и достатъчно издръжлив, за да издържи цял живот.
Не можете да направите изрязани бисквитки без точилка.Ако вече имате точилка, която харесвате, не се тревожете за най-добрата точилка: най-добрата точилка е тази, с която се чувствате удобно.Ако обаче имате проблеми със залепване или напукване на тестото, трудни за боравене карфици (или домашно направени като бутилки за вино) или карфици с дръжки, които се въртят на място, вместо да се търкалят гладко върху равна повърхност, тогава това може да е време за актуализиране.повърхност.
В нашите тестове на нашето ръководство за най-добрите точилки френската точилка Timeless Maple Oilstone Wood се оказа чудесен инструмент и голяма стойност.Дългата му конична форма се завърта лесно, което го прави идеален за разточване на перфектно кръгли кори за пай и овални бисквити.Повърхността от масивно кленово дърво на тази точилка има по-гладка повърхност от конвенционалната масово произвеждана точилка, което предотвратява залепването на тестото и прави точилката по-лесна за почистване.Въпреки че дюбелите за точило са евтини в сравнение с други подобни ръчно струговани модели, ако печете нещо по-евтино от време на време (или ако камъкът за точило се разпродава), помислете за 19-инчовия дървен ролков щифт JK Adams.Нашите 10-годишни тестери също откриха, че този щифт е лесен за използване.Въпреки това, поради липсата на заострен край, щифтовете на JK Adams не са толкова гъвкави, колкото щифтовете с точилен камък, така че са малко неудобни при навиване на кръгли форми.И тъй като повърхността на карфиците не е толкова гладка като повърхността на нашите кирки, в нашите тестове бяха необходими много повече брашно и повече усилия за почистване.
Тази настолна стъргалка има удобна, хващаща се дръжка, размерите са гравирани върху острието и няма да избледнеят с времето.
Всяка професионална кухня има настолна стъргалка.Те са страхотни за всичко - от подрязване на разточено тесто до събиране на нарязани ядки, смилане на масло в брашно за кори за пай или дори почистване на повърхност.Скреперът за маса е полезен за всички горепосочени задачи, когато печете бисквитки, и е чудесен за събиране на нарязани бисквитки и прехвърлянето им в тава за печене.
За повечето приложения препоръчваме многофункционалната шпатула и мелничка OXO Good Grips от неръждаема стомана поради удобната дръжка и полезните размери, гравирани върху острието.(Размерът на печат на конкурентната мелница/стъргало Norpro Grip-EZ е по-податлив на обезцветяване.) Cook's Illustrated препоръчва скрепера за тесто Dexter-Russell Sani-Safe, защото е по-остър от повечето модели, а скреперът за маса има по-плоски дръжки, които са по-лесни за клин под разточено тесто.На Dexter-Russell обаче няма инчова маркировка.Към момента на писане OXO е с няколко долара по-евтин от Dexter-Russell, а скреперът, макар и полезен, не е инструмент, за който си струва да харчите много пари.
Тези ножове имат най-здравата конструкция и най-чистите форми от всички ножове, които сме тествали.
За печене с деца, колкото по-просто, толкова по-добре, а тези пластмасови ножове са по-безопасни и по-лесни за боравене.
Особено ако купувате първата си форма за бисквитки, открихме, че е по-лесно (и по-рентабилно) да закупите комплект, отколкото да избирате от шеметна гама от отделни форми за бисквити.За празнично печене харесваме гамата формички за бисквитки от неръждаема стомана на Ateco, независимо дали става въпрос за коледната форма за бисквитки Ateco от неръждаема стомана или комплекта формички за бисквитки 5 снежинки Ateco от неръждаема стомана.Формата е ясна и елегантна и от всички ножове Ateco, които сме тествали, има най-здравата конструкция и реже най-чистите бисквитки.
Формата за сладки Ateco е направена от най-тежкия метал, който сме тествали, и разликата е очевидна веднага.Много други метални формички за бисквитки, като формичките за бисквитки в таблата за изрязване на бисквити с 12 части R&M Holiday Season Classics, са направени от калай или калаена стомана, която лесно може да се изкриви.Въпреки че ножовете Ateco не са невъзможни за огъване, бяха по-дебели и по-устойчиви в нашите тестове, защото изискват много сила, дори малко, за да ги огънат.Всеки нож Ateco също има повече заварки от другите метални ножове, което прави структурата на Ateco по-малко вероятно да се счупи.Ножовете с калаено покритие също са по-податливи на ръжда, но след многократна употреба нашите ножове Ateco ще продължат да блестят.
Коледният нож Ateco е най-малкият, който сме опитвали, средно 2,5 инча от край до край вместо 3,5 или 4 инча, но това не би трябвало да е проблем, освен ако не искате да създавате бисквитки със същия размер..ръка.Ако е така, изберете комплекта Snowflake или комплекта ножове Ateco от 10 части от неръждаема стомана;тези комплекти се предлагат в размери на острието, вариращи съответно от 1,5″ до 5″ или 7,5″.
За печене с деца препоръчваме комплекта форми за сладки Wilton от 101 части.Това е страхотна сделка и разнообразието – от букви до животни и няколко ваканционни изображения – означава, че може да се справи с почти всеки проект за форма за сладки, който вашите деца искат да направят.Те са пластмасови, така че не са толкова остри като металните ножове за прокарване през студено или замразено тесто.Но имат широка горна устна, което ги прави по-удобни при силно натискане (нашата млада тестерка ги удари силно няколко пъти, което може да е прекалено, но за нея беше забавно).
Ако сте ограничени в пространството или ако 101 форми за бисквитки ви се струват излишни, харесваме и формите за бисквитки Wilton Holiday Grippy.Този комплект от четири пластмасови ножа изглежда солиден и харесваме силиконовите дръжки, които ги правят по-удобни за използване.Тези празнични форми са почти идентични с някои от фигурите от 101 части и са чудесни за деца, но не са толкова разнообразни, колкото нашите най-добри избори.В допълнение към този коледен комплект, Wilton предлага и „ежедневен“ комплект (комплект от четири) в модел Comfort Grip.
Тази лъжица за бисквити е най-издръжливата и удобна за използване.Излезе по-чист от всеки друг продукт в нашите тестове.
Ако сте свикнали да раздавате капещи бисквитки като парченца шоколад или овесени ядки на ръка, лъжица за бисквити може да промени играта.Една добра лъжица просто стиска дръжката, за да изгребе съдържанието, правейки гладко, идеално кръгло тесто за бисквити (или тесто за мъфини или мъфини) с едно движение.
Лъжиците за бисквити могат да се различават по дизайн и качество.Предпочитаме дръжки с V-образна ръкохватка пред дръжки само с палец, защото V-образната ръкохватка е подходяща както за десни, така и за левичари и е по-лесна за хващане.Важно е да инвестирате в добра, здрава лъжица или бързо ще се натъкнете на повече разочарование и бъркотия, отколкото бихте направили с ръчно извайване на бисквитки.От петте лъжици, които тествахме, Norpro Grip-EZ 2 Tablespoon от неръждаема стомана беше най-лесният за хващане и удобен за държане, произвеждайки както твърдо тесто, извадено от фризера, така и лепкаво тесто при стайна температура.По-чиста от всяка друга лъжица.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop също е с много високо качество и има страхотни отзиви в Amazon.Хващането е гладко и лесно, дръжката е удобна, инструментът е издръжлив и надежден.Пускането на модела Norpro беше малко по-чисто, тъй като загребахме мекото и лепкаво тесто.OXO е на почти същата цена като Norpro, което го прави добра алтернатива, ако нямате Norpro.И двете марки лъжици също се предлагат в различни размери, така че можете да правите толкова големи или малки бисквитки, колкото искате.
Този достъпен съд за печене пече нежни, засищащи бисквитки също толкова ефикасно, колкото два пъти по-евтините, и е по-малко вероятно да се изкривят в топлината, отколкото по-евтините модели.