Ние независимо проверяваме всичко, което препоръчваме.Може да печелим комисионни, когато купувате чрез нашите връзки.Научете повече>
Може да е дъждовно навън, но се надяваме да се насладите на вашите празнични бисквитки.Инструментите, които използвате, могат да допринесат за равномерното изпичане на тестото и лъскавите декорации.Прекарахме 200 часа в проучване и тестване на 20 основни неща, свързани с бисквитките, за да намерим най-добротооборудванеза да направите празничното печене забавно и без стрес.
При написването на това ръководство се възползвахме от съветите на известни пекари като Алис Медрич, автор на Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies и наскоро Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies и The Baking Bible, между другото;Мат Луис, автор на готварска книга и съсобственик на популярния NYC Baked;Гейл Досик, експерт по декориране на бисквитки и бивш собственик на ресторант One Tough Cookie в Ню Йорк.Старшият редактор на Wirecutter Маргьорит Престън написа първата версия на това ръководство и тя е бивш професионален пекар, което означава, че прекарва много време в изваждане на бисквитки и още повече време в декориране на декорации.През това време тя разви силен усет за това кое е практично, кое е необходимо и кое не работи.
Тези дълбоки метални купи са идеални за накапване от ротационни миксери и ежедневно смесване.
Купата за смесване често е едно от първите неща, които изваждаме от шкафа в началото на проект за печене.Дори ако използвате стоящ миксер и включената купа, обикновено ще ви трябва поне една допълнителна купа за сухи съставки.Един добър комплект купи също ще бъде полезен, ако смесвате няколко различни цвята за глазура.Препоръчваме прости, издръжливи комплекти от неръждаема стомана или стъкло.
Купата от неръждаема стомана е лека и практически неразрушима.След като тествахме седем комплекта купи за смесване от неръждаема стомана като най-доброто ръководство за купа за смесване, ние избрахменеръждаемаКомплект стоманени купи за смесване с капак Cuisinart като най-добра комбинация.Здрави, привлекателни и универсални, тези купи са лесни за хващане с една ръка и имат плътно прилепващи капаци за съхранение на остатъци.За разлика от някои от другите купи, които тествахме, тези са достатъчно дълбоки, за да поемат пръските от ръчен миксер, и достатъчно широки, за да могат лесно да се подреждат съставките.Купите Cuisinart се предлагат в три размера: 1½, 3 и 5 литра.Средният размер е чудесен за смесване на партида глазура, докато най-голямата купа е чудесна за приготвяне на стандартна партида бисквитки.
Едно от големите предимства на стъклените купи е, че са подходящи за микровълнова печка, което е чудесно за задачи като топене на шоколад.Стъклените купи обаче са по-тежки от металните, така че са по-трудни за повдигане с една ръка, но може да ви хареса допълнителната стабилност - те няма да стоят лесно на масата, когато месите гъсто бисквитено тесто.Разбира се, стъклото не е толкова здраво, колкотостомана, но купите в нашия любим комплект от 8 части Pyrex Smart Essentials Mixing Bowl Set са направени от закалено стъкло и няма да се счупят лесно.Купите от Pyrex се предлагат в четири полезни размера (1 кварт, 1½ кварт, 2½ кварт и 4 кварта) и се доставят с капаци, за да можете да съхранявате партида тесто за бисквити във фризера или да предпазите глазурата от изсъхване.
Евтиният кантар Escali е най-подходящ за повечето домашни готвачи, които се нуждаят от постоянни резултати при печене и готвене.Впечатляващо точен, той бързо отчита теглото на стъпки от 1 грам и има дълго автоматично изключване от около четири минути.
Повечето професионални пекари предпочитат кухненска везна.Фината алхимия на печенето зависи от точността и самите мерителни чаши могат да бъдат изключително неточни.Както обяснява Алтън Браун (видео), 1 чаша брашно може да се равнява на някъде от 4 до 6 унции, в зависимост от това кой измерва брашното и фактори като относителна влажност.Везна може да направи разликата между леки бисквити с масло и бисквитки с дебело брашно, освен това можете да претеглите всички съставки направо в купата, така че да имате по-малко съдове за миене.
След почти 45 часа изследвания и три години тестване, плюс интервюта с експерти, за да ни предоставят ръководство за най-добрите кухненски везни, ние вярваме, че дигиталната везна Escali Primo е най-добрата везна за повечето хора.Везните Escali са много точни и осигуряват бързо отчитане на теглото на стъпки от 1 грам.Освен това е достъпен, лесен за използване и съхранение и има дълъг живот на батерията.Този баланс има най-дългата функция за автоматично изключване, която сме тествали, така че можете да правите измервания в свободното си време.Тази кухненска везна с капацитет 11 lb е идеална за всичките ви основни нужди за печене и готвене у дома.Плюс това идва с ограничена доживотна гаранция.
За по-големи партиди препоръчваме My Weigh KD8000.Той е обемист и се измерва само в цели грамове, но може лесно да побере 17,56 паунда за печене с голям обем.
Този набор от издръжливи, точни чаши не е уникален – можете да намерите няколко еднакво добри клонинга в Amazon – но е с по-добро съотношение цена/качество, тъй като предлага седем чаши вместо шест.
Този класически дизайн е едно от най-издръжливите очила, които сме намирали.Неговите устойчиви на избледняване маркировки са по-ясни от другите чаши, които сме тествали, и се почистват по-лесно от пластмасовите чаши.
Докато американските автори на готварски книги не се отдалечат от конвенцията за неточни мерителни чаши, повечето домашни пекарни ще искат да имат мерителни чаши в кутията си с инструменти.Логично е да имате набор отметалчаши за сухи храни и стъклена мерителна чаша за течности: брашното и другите сухи съставки се натрупват, така че чашите с плоски страни са най-добри за загребване и изравняване, докато течностите се изравняват сами, така че измервайте ясно.установена линия.Контейнерите работят най-добре.
В нашето ръководство за най-добрите мерителни чаши ние смело препоръчваме комплекта мерителни чаши Simply Gourmet 7 от неръждаема стомана за сухи съставки и стъклената мерителна чаша Pyrex Prepware с 2 чаши за течности.И двете мерителни чаши са по-издръжливи от другите, по-лесни за почистване и най-компактните мерителни чаши, които сме пробвали.И са доста точни (що се отнася до чашата).
Моля, обърнете внимание, че мерителните чаши Simply Gourmet са клонинг или продукт с частна марка – те се произвеждат само от един производител и се продават под различни марки в различни магазини.Няма „Оригинална марка“, но ние избрахме чашите Simply Gourmet, когато публикувахме ръководството, тъй като този комплект беше най-доброто съотношение качество-цена, предлагайки седем чаши (седмата е малка, но полезна ⅛ чаша) вместо обичайните шест..Ако комплектът Simply Gourmet е изчерпан, можете да закупите същия комплект от седем чаши от KitchenMade или подобен комплект от шест чаши от Hudson Essentials или Lee Valley.
Тези филтри не са толкова издръжливи като моделите All-Clad, но са много по-евтини.Това е страхотен комплект за обикновения пекар.
Обикновено сито с фина мрежа е чудесен универсален инструмент, който да ви е подръка, докато печете.Можете да го използвате за пресяване на брашно (той го аерира, за да избегне прекалено плътни резултати, особено ако използвате мерителна чаша вместо везна), премахване на бучки от какао на прах или смесване на няколко съставки наведнъж.Малките цедки могат да ви бъдат полезни и при декорирането, ако искате да поръсите бисквитките си с пудра захар или какао на прах (със или без шаблон).
Не сме тествали филтрите, но получихме страхотни предложения от други източници.Много от нашите експерти препоръчват да изберете комплекти, които включват различни размери.
Мат Луис, съсобственик на Baked, харесва издръжливия комплект от три части от неръждаема стомана на All-Clad;той ни казва, че комплектът му „издържа изпитанието на времето“ дори в кухнята на неговата пекарна с голям обем.Но сега комплект All-Clad за $100 е истинска инвестиция.Ако няма да пускате филтъра през изцеждащата машина, може да помислите за достъпния комплект цедка от 3 части на Cuisinart.Мрежата не е толкова тънка като комплекта All-Clad и някои отзиви казват, че кошницата може да се огъне или изкриви, но филтрите Cuisinart могат да се мият в съдомиялна машина и за повечето рецензенти работят добре при нормална употреба.Ако планирате да използвате филтъра от време на време или само за печене, комплектът Cuisinart е само $13 (към момента на писане) и трябва да отговаря на вашите нужди.
Няколко експерти ни посъветваха да избягваме едно нещо: старомодно сито за брашно.Такъв инструмент не е толкова голям, колкото голямо сито, не може да филтрира нищо друго освен сухи съставки като брашно, трудно се почиства и има движещи се части, които лесно се слепват.Както Луис казва: „Те са мръсни, те са глупави и наистина нямате нужда от това в кухнята си.“
Този 5-литров стоящ миксер може да се справи с почти всяка рецепта, без да удря по плота и е един от най-тихите модели в линията KitchenAid.
Един добър стоящ миксер ще улесни вашето печене (и готвене).KitchenAid Artisan е най-добрият миксер за домашни пекарни, които търсят хардуерен ъпгрейд.Започнахме да обхващаме миксери през 2013 г. и след като ги използвахме за приготвяне на бисквитки, сладкиши и хляб като наше ръководство за най-добрите стоящи миксери, можем спокойно да кажем, че марката, която представи първия стоящ миксер през 1919 г., все още е най-добрата.Използваме миксера KitchenAid Artisan в нашата тестова кухня от години, доказвайки, че понякога наистина не можете да победите класическия.Artisan не е евтин, но тъй като често може да бъде ремонтиран, това е достъпна машина.За парите KitchenAid Artisan е несравним по производителност и гъвкавост.
С девет мощни скорости, Breville постоянно меси плътни и леки теста и има повече приставки и функции от конкуренцията.
Стоящите миксери обаче са тежки, заемат много място на плота и могат да струват стотици долари за висококачествена машина.Ако трябва да правите само няколко партиди бисквитки годишно или да разбивате белтъци за роял айсинг, ще ви трябва миксер и вероятно можете да използвате ръчен миксер.След като прекарахме над 20 часа в проучване и тестване на нашето ръководство за най-добрите ръчни миксери, препоръчваме Breville Handy Mix Scraper.Разбива бързо твърдо бисквитено тесто и меки теста и пухкав меренг и има по-практични приставки и функции, които не се срещат в по-евтините миксери.
OXO бъркалката има удобна дръжка и изобилие от гъвкави (но не крехки) телени примки.Той може да се справи с почти всяка задача.
Разбивачите се предлагат във всякакви форми и размери: големи пухкави бъркалки за разбиване на сметана, тънки бъркалки за приготвяне на крем, малки бъркалки за разпенване на мляко в кафе.Вие обаче няма да използвате такъв инструмент за разбиване на сухи съставки или за приготвяне на глазура за приготвяне на бисквитки, така че тясна бъркалка със среден размер ще свърши работа.Всички експерти по бъркалките, с които разговаряхме, подчертаха, че тези, които са с форма на торнадо или пълни с метални топчета, които тракат във вътрешността на жиците, не се справят по-добре от простите, здрави модели с форма на сълза.
След като тествахме девет блендери за нашето най-добро ръководство за блендери, ние вярваме, че блендерът за кутии OXO Good Grips 11″ е най-добрият избор за различни приложения.При нашите тестове той разби сметана и белтъци по-бързо от повечето други бъркалки, които пробвахме, достигна ъглите на тигана с лекота и имаше най-удобната дръжка.Единственото ни оплакване е, че покритата с термопластичен еластомер гумена дръжка не е напълно устойчива на топлина: ако я оставите на ръба на горещ тиган твърде дълго, тя ще се разтопи.Но това не би трябвало да е проблем за създаването на бисквитки (или много други задачи за разбиване), така че не смятаме, че нарушава сделката.
Ако искате бъркалка с топлоустойчива дръжка, харесваме и простата 12-инчова бъркалка за яйца от неръждаема стомана на Winco.Струва малко по-малко от OXO, но все още е надежден и добре направен.В нашите тестове Winco разби сметаната бързо и маневрира около малка тенджера с лекота.Гладкатанеръждаемастоманената дръжка не е толкова удобна като тази на OXO, но все пак е доста добра, особено за прости задачи като разбиване на сухи съставки.
Тази шпатула е достатъчно малка, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, но достатъчно здрава, за да натисне тестото и достатъчно гъвкава, за да остърже ръбовете на купата за тесто.
За печене на бисквитки се нуждаете от висококачествена, издръжлива силиконова шпатула.Трябва да е достатъчно твърдо и дебело, за да компресира тестото, но достатъчно меко, за да се изстърже лесно от стените на купата.Силиконът е предпочитан пред старомодния каучук, защото е безопасен за храна, топлоустойчив и незалепващ, така че можете да използвате шпатула, за да разтопите масло или шоколад и също да разбъркате и лепкавото тесто веднага ще се изплъзне (алтернативно можете да използвате шпатула в съдомиялната машина ) кола).
В нашето ръководство за най-добрите шпатули открихме, че GIR Ultimate Spatula е най-добрата в силиконова гама.Изработен е от едно парче силикон, така че може да се мие в съдомиялна машина, лесен за почистване и се предлага във всеки цвят на дъгата.Малката глава е достатъчно тънка, за да се побере в буркан с фъстъчено масло, но удобна и бърза за използване в извита тенджера.Освен това има успоредни ръбове за почистване на правите страни на тенджери или уок.Въпреки че върхът е достатъчно дебел, за да даде на шпатулата достатъчно тежест, за да натисне тестото, той също е достатъчно гъвкав, за да се плъзга гладко и чисто по ръба на купата с тесто.
Тази заострена карфица разточва тестото по-ефективно от карфица с дръжка, чудесна е за разточване на торти и бисквити и все още е една от най-лесните точилки за почистване.Освен това изглежда добре и е достатъчно издръжлив, за да ви издържи цял живот.
Не можете да направите изрязани бисквитки без точилка.Ако вече имате точилка, която харесвате, не се притеснявайте за най-добрата точилка: най-добрата точилка е тази, която се чувствате удобно да използвате.Въпреки това, ако установите, че се борите с лепкаво или напукващо се тесто, карфици, които са трудни за маневриране (или домашно приготвени игли за бутилка вино), или държите карфици, които се въртят на място, вместо да се търкалят гладко по повърхността, може да е време да освежите повърхността ...
Френската точилка Timeless Maple Oilstone Wood се оказа отличен инструмент и голяма стойност в нашия най-добър тест за водач на точилка.Дългата му конусовидна форма е лесна за обръщане, така че е идеална за идеално кръгли кори върху навити пайове и продълговати бисквити.В сравнение с повърхността на конвенционалните масово произвеждани точилки, тази точилка от масивно кленово дърво има по-гладка повърхност, която предотвратява залепването на тестото и се почиства лесно.Докато щифтовете Whetstone са страхотна стойност в сравнение с други подобни ръчно струговани модели, ако печете нещо по-евтино от време на време (или ако Whetstone е разпродаден), помислете за JK Adams 19″ Wood Roll.Нашият 10-годишен тестер също установи, че щифтът е лесен за използване. Въпреки това, без заострения край, щифтовете на JK Adams не са толкова гъвкави като щифтовете на Whetstone и следователно са малко неудобни за избутване. И тъй като повърхността на щифта не е толкова гладка, колкото нашата основна кирка, отне много повече усилия и усилия, за да я почистим.
Тази настолна стъргалка има удобна, хващаща се дръжка, а острието е гравирано с размери, които няма да избледнеят с времето.
Във всяка професионална кухня ще намерите настолна стъргалка.Те са страхотни за всичко – от изрязване на разточено тесто до натрошаване на нарязани ядки и смилане на масло в брашно за кори за пай – или дори само за почистване на повърхността.Скреперът за маса е полезен за всички горепосочени задачи, когато печете бисквитки, и е чудесен за събиране на нарязани бисквитки и прехвърлянето им в тава за печене.
За повечето приложения препоръчваме многофункционалната шпатула и мелничка OXO Good Grips от неръждаема стомана поради удобната дръжка и полезните размери, гравирани върху острието.(Размерът, отпечатан от конкурентната мелница/стъргалка Norpro Grip-EZ, е по-податлив на избледняване.) Cook's Illustrated препоръчва резачката за тесто Dexter-Russell Sani-Safe, защото е по-остра от повечето модели и дръжката на стъргалото за маса е по-плоска.и по-лесно за клин Поставете под разточеното тесто.Декстър-Ръсел обаче не посочва инчове.Към момента на писане OXO е с няколко долара по-евтин от Dexter-Russell, а скреперът, макар и полезен, не е инструмент, за който си струва да харчите много пари.
От всички ножове, които тествахме, те имаха най-здравата конструкция и най-чистата форма.
Когато печете с деца, колкото по-прости, толкова по-добре, тези пластмасови ножове са по-безопасни и по-лесни за боравене.
Особено ако купувате първата си формичка за бисквитки, открихме, че е по-лесно (и по-рентабилно) да закупите комплект, отколкото да сортирате из шеметен набор от отделни форми.За празнично печене харесваме гамата формички за бисквитки от неръждаема стомана на Ateco, независимо дали става въпрос за коледни формички за бисквитки Ateco от неръждаема стомана или формички за снежинки от неръждаема стомана Ateco с 5 опаковки.Формата е ясна и елегантна и от всички ножове, които сме тествали, продуктът Ateco има най-здравата конструкция и реже най-чистите бисквитки.
Формите за сладки Ateco са направени от най-дебелия метал, който сме тествали, и разликата е очевидна веднага.Много други метални форми за бисквитки, като опаковките с 12 R&M Holiday Season Classics, са изработени от калай или калаена стомана, които се огъват и деформират лесно.Ножовете Ateco, въпреки че не е невъзможно да се огънат, бяха по-дебели и по-устойчиви в нашите тестове, тъй като е необходима голяма сила, за да се огъне малко.В допълнение, има повече заварки на нож Ateco в сравнение с други метални ножове, намалявайки вероятността от повреда на структурата на Ateco.Ножовете с калаено покритие също са по-податливи на ръжда, но след многократна употреба нашите ножове Ateco ще продължат да блестят.
Коледни резачки Ateco са най-малките, които сме опитвали, средно 2,5 инча от край до край, а не 3,5 или 4 инча, но това не трябва да е проблем, ако не сте доволни от размера на вашия.бисквитки.Ако е така, купете комплект снежинки или комплект ножове Ateco от неръждаема стомана от 10 части;тези комплекти се доставят с ножове с размери съответно от 1,5" до 5" или 7,5".
За печене с деца препоръчваме комплекта форми за сладки Wilton от 101 части.Това е страхотен вариант, а разнообразието – от букви до животни и няколко ваканционни изображения – означава, че може да се справи с почти всеки проект за форма за сладки, който вашите деца искат да направят.Те са пластмасови, така че не са толкова остри като металните ножове при рязане на студено или замразено тесто.Но имат широка горна устна, което ги прави по-удобни при силно натискане (нашата млада тестерка ги удари леко, което може би беше прекалено, но тя се забавляваше).
Ако ви липсва място или 101 формички за бисквитки ви се струват излишни, харесваме и формичките за бисквити Wilton Holiday Grippy.Този комплект от четири пластмасови ножа изглежда солиден и харесваме силиконовите дръжки, които ги правят по-удобни за използване.Ваканционните форми са почти идентични с някои от фигурите от 101 части и са страхотни за деца, но не са достатъчно разнообразни, за да бъдат нашият най-добър избор.В допълнение към този комплект с коледна тематика, Wilton предлага и "ежедневен" комплект, който включва четири ножа с удобна дръжка.
Тази лъжица за бисквити е най-издръжливата и удобна.Излезе по-чист от всеки друг продукт в нашите тестове.
Ако сте свикнали да раздавате с ръце капещи бисквитки като парченца шоколад или овесени ядки, лъжичката за бисквити може да промени играта.Една добра лъжица загребва съдържанието чрез стискане на дръжката, лесно се превръща в гладко, идеално кръгло тесто за бисквитки (или тесто за мъфини или мъфини).
Лъжиците за бисквити се различават по дизайн и качество.Предпочитаме дръжките с V-образна ръкохватка пред дръжките само с палец, тъй като дръжките с V-образна ръкохватка са както за лява, така и за дясна ръка и са по-лесни за хващане.Важно е да инвестирате в добра, здрава лъжица или бързо ще се окажете с повече разочарование и бъркотия, отколкото бихте направили с ръчно извайване на бисквитки.От петте лъжици, които тествахме, Norpro Grip-EZ 2 StainlessСтоманаСупената лъжица беше най-лесната за хващане и най-удобната за държане, освобождавайки жилаво прясно тесто от хладилника и лепкаво тесто със стайна температура по-добре от всяка друга чиста лъжица.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop също е с много високо качество и има страхотни отзиви в Amazon.Хващането е гладко и лесно, дръжката е удобна, инструментът е издръжлив и надежден.Когато загребахме мекото, лепкаво тесто, моделът Norpro излезе с малко по-чисто тесто.Въпреки това OXO струва почти същото като Norpro и ако нямате Norpro е добра алтернатива.И двете марки лъжици също се предлагат в различни размери, така че можете да правите толкова големи или малки бисквитки, колкото искате.
Този достъпен тиган може да изпече нежни, сърдечни бисквитки, а блатовете са два пъти по-скъпи и е по-малко вероятно да се изкривят в топлината в сравнение с по-евтините модели.